«Утверждаю»
_____________________
ПЛАН
Проведения
конкурса профессионального мастерства среди обучающихся
30 группы СПО по профессии: «Технология
продукции общественного питания»
Дата проведения _____________
Цели конкурса:
Образовательная:
совершенствование профессиональных умений и навыков обучающихся, внедрение в
образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и
методов труда.
Развивающая:
способствовать повышению качества профессиональной подготовки, обмену опытом
обучающихся, выявлению их мастерства, пропаганде и повышению престижа профессии
«Технология продукции общественного питания»;
активизации творческого потенциала обучающихся, умения контролировать
правильность и точность своих действий.
Воспитательная:
содействовать воспитанию стремления к самоконтролю и к постоянному развитию
профессиональных способностей, дружеского отношения в коллективе.
Методическая
цель: активизация творческого потенциала
обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.
Условия
проведения конкурса:
Практическое задание:
- Приготовление сложной горячей
кулинарной продукции в соответствии с выбранной рецептурой и самостоятельно
усовершенствованной.
(На суд жюри предлагается приготовленные горячие блюда
из мяса, рыбы, птицы с выбранной рецептурой и самостоятельно
усовершенствованной).
Оцениваются: оригинальность, оформление, вкусовые качества).
При несоблюдении технологии и грубых
нарушениях правил безопасности труда участник конкурса отстраняется от
дальнейшего выполнения конкурсного задания.
Организационная часть конкурса: 10
минут
Выступление
мастера п/о по выполнению практической части конкурса.
Доведение
до обучающихся задания, требований, предъявляемых к данной работе, критериев
оценивания.
Ход
конкурса:
1. Практическая часть конкурса:
1.1 Инструктаж по безопасным условиям
труда.
2. Выполнение обучающимися практического
задания конкурса «Дерзайте, мастера!»:
- творческая работа (подбор рецептур с
использованием электронных СМИ и самостоятельно усовершенствованной
рецептурой, оформление и подача готового блюда).
- защита творческого задания
(представление приготовленного блюда).
3. Работа членов жюри по оценке
практического задания.
4. Работа членов жюри по подведению
итогов конкурса.
5. Награждение победителей.
Мастер
п/о____________
Практическое
задание
внутригруппового
конкурса профессионального мастерства
«Дерзайте,
мастера!»
среди
обучающихся группы № 20 СПО по специальности
«Технология
продукции общественного питания»
|
Практическое
задание
|
Элементы,
подлежащие оценке
|
Характеристика
работ
|
|
Приготовление
различных сложных горячих блюд из мяса, рыбы, птицы.
|
1. Внешний
вид обучающегося.
2.
Организация
рабочего места, соблюдение санитарных норм, Б.У.Т. при выполнении работ.
3.
Обработка
мяса.
4.
Обработка
рыбы.
5.
Обработка
птицы.
6.
Обработка
и подготовка компонентов входящих в состав блюд.
7.
Соблюдение
требований технологического процесса при приготовлении горячего блюда.
8.
Оформление
и подача готовых блюд с соблюдением температурного режима и правилами подачи.
|
Конкурсная
творческая работа выполняется участниками индивидуально.
Норма времени: 1 час
|
КРИТЕРИИ
ОЦЕНИВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД
Творческое
задание «Дерзайте, мастера!»
|
Оцениваемый элемент
|
|
|
Внешний вид
|
Готовое горячее
блюдо выглядит эстетично и соответствует требованиям к качеству. Компоненты
входящие в состав блюда соответствуют формам нарезки согласно рецептуре.
|
|
Вкус и запах
|
Вкус
и запах блюда соответствует набору продуктов из которых оно приготовлено, в
меру солёное, с ароматом используемых продуктов, и специй.
|
|
Температура подачи
|
60-70
оС
|
Ведомость
критериев оценивания
практического
задания внутригруппового конкурса
«Дерзайте,
мастера!»
среди
обучающихся 3 курса, группы № 30 СПО
по
специальности
«Технология
продукции общественного питания»
|
№
п/п
|
Ф.И.О. обуч-ся
|
Внешний
вид обуч-ся
|
Организация рабочего места,
соблюдение правил б.у.т.
|
Обработка,
нарезка продуктов
|
Сложность
приготовленного горячего блюда
|
Оригинальность
оформления горячего
блюда
|
Вкусовые качества
готового
блюда
|
Итого
|
|
|
|
3-5
|
3-5
|
3-5
|
3-5
|
3-5
|
3-5
|
|
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
17
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Председатель жюри_________________________________
Собчук Г.В.
Члены
жюри_______________________________________
______________________________________
______________________________________
Сводная
ведомость
внутригруппового
конкурса профессионального мастерства
«Дерзайте,
мастера!»
среди
обучающихся 3 курса, группы №30 СПО
по
специальности
«Технология
продукции общественного питания»
|
№
|
Ф.И.О. участника
|
Практическое
задание
|
|
Кол-во
баллов за
задание
|
Место
|
|
1
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
7
|
|
|
|
|
8
|
|
|
|
|
9
|
|
|
|
|
10
|
|
|
|
|
11
|
|
|
|
|
12
|
|
|
|
|
13
|
|
|
|
|
14
|
|
|
|
|
15
|
|
|
|
|
16
|
|
|
|
|
17
|
|
|
|
|
18
|
|
|
|
Председатель жюри: ________
_________________
Члены жюри ________
________________
________
________________
________ _________________
« _____» ______________________2013г.
Протокол
заседания жюри
внутригруппового конкурса профессионального мастерства
«Дерзайте,
мастера!»
среди
обучающихся 3 курса, группы №30 СПО
по
специальности
«Технология
продукции общественного питания»
Мы,
нижеподписавшиеся члены жюри в составе
Председатель
жюри_______________________
Члены жюри:
____________________________
____________________________
____________________________
В соответствии с
итоговыми оценками практического задания постановили присудить призовые места
в конкурсе «Дерзайте, мастера!» следующим обучающимся:
1-е
место________________________________________
2-е
место________________________________________
3-е
место________________________________________
В номинациях:
«В шаге от победы»
__________________________
«Пальчики
оближешь» _______________________
«Пикантный вкус»
___________________________
«Оригинальный
рецепт» ______________________
«Вкуснятина»
_______________________________
«За
стремление к самосовершенствованию» _______________________
«За волю к
победе» __________________________
«____» ______________2013г.
Техника безопасности и организация
труда.
Внешний вид и
спецодежда
Повар обязан во время работы носить
специальную санитарную одежду, включающую в себя белый хлопчатобумажный халат
или куртку с длинными рукавами, головной убор-колпак или косынка, обувь на
низком каблуке. Одежда должна быть всегда чистая и выглаженная. Волосы должны
быть убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты
у кисти рук. Запрещается закалывать булавками санитарную одежду и держать в
карманах колющие предметы.
Правила работы с
режущим инвентарем.
-
Перед
началом работы обязательно проверяется исправность необходимых для работы
инструментов и приспособлений.
-
Ножи
должны быть промаркированы.
-
При
использовании ножа проверяется заточка лезвия ножа.
-
Лезвие
не должно иметь заусениц и зазубрин.
-
Перед
работой нужно проверить имеют ли ножи гладкие, удобные прочно насаженные ручки.
-
Нельзя
перемещаться по лаборатории с ножом в руках.
-
В
случае передачи ножа друг другу, нужно подавать взявшись аккуратно за лезвие,
рукояткой вперед.
-
Деревянные
ручки ножей должны быть чистые, обработанные, не иметь отщепав и трещин.
-
Не
оставлять ножи в обработанном сырье.
Доски.
-
Доски
должны быть из твердых сортов древесины и хорошо
отполированные.
-
При
мытье нельзя использовать кипяток и сушить вблизи отопительных приборов (печей,
духовых шкафов).
Правила
работы с электрооборудованием
(печи, жарочные шкафы).
-
Перед началом работы необходимо проверить
исправность терморегулятора и переключателей.
-
Не следует перегревать конфорки и
искусственно охлаждать их.
-
Работать с электрооборудованием можно
только при наличии резиновых ковриков.
-
Браться за горячие листы и сковороды
специальными прихватками.
-
Помещение должно быть оборудовано системой
вентиляции воздуха.
Правила
работы с электромясорубкой.
-
Перед началом работы необходимо проверить
целостность электропровода, проверить работу на холстом ходу.
-
Продвигать продукты в мясорубку можно
только при помощи специального пестика.
-
Не приступать к разборке агрегата до
полной остановки двигателя и отключения от электропитания.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.