Вопросы для дифференцированного зачёта по теме:" Заправочные супы"

Вопросы по теме:Заправочные супы

1.Из каких частей состоят супы.

2.Как классифицируют супы по способу приготовления.

3.Продолжительность варки бульона из говяжьих костей.

4.От чего зависит время варки бульона из  птицы.от вида птицы возраста.

5.Сколько должно получиться концентрированного бульона из 1кг продукта.

6.Что является характерной особенностью заправочных супов.

7.Правила варки супов.

8.Как нарезают овощи для борщей.

9.Назовите способы подготовки свёклы для борща.

10.Как подают борщ Украинский.

11.Как подают борщ Сибирский.

12.Особенность приготовления щи по-уральски.

13.Особенности подачи щей суточных.

14.Как подготавливают щавель для щей зелёных.

15.Как подают щи зелёные.

16.Что является обязательной частью рассольников.

17.Особенность приготовления рассольника Ленинградского.

18.Особенность приготовления рассольника Домашнего.

19.Особенность подачи рассольникаМосковского.

20.Особенность приготовления рассольникаМосковского.

Дифференцированный зачёт по теме:Заправочные супы.

1.Температура подачи 1 блюд                                                                                                   2.Что называется бульоном.                                                                                                                        3. Что придаёт заправочным супам мучная пассеровка                                    .4.Сколько используют соли на 1 порцию.                                                                                          .5.Сколько зелени используют на 1 порцию.                                                                        6.Как нарезают овощи для борщей.                                                                                                         7.Как тушат свёклу для борща.                                                                                                             8.Как пассеруют свёклу для борща.                                                                                                       9.Чем отличается щи от борщей.                                                                                                                10.Из каких овощей приготавливают щи.                                                                                       11.Как нарезают капусту для щей.                                                                                            12.Как подготавливают квашеную капусту.                                                                                  13.Особенность приготовления щей.                                                                                                             14.Как нарезают картофель в щи зелёные.                                                                      15.Как отпускают щи зелёные.                                                                                                   16.Особенность приготовления домашнего рассольника.                                                                                                                                     17.Что наливают при отпуске в рассольник московский .                                                     18.Какие продукты входят в состав солянок.                                                                    19.Какие мясные продукты входят в состав солянки сборной мясной.                                                                                                          20.В какой последовательности отпускают солянку  мясную.                                     21.Сколько сметаны  идёт на 1  порцию при отпуске солянки сборной мясной.                                                                                                                          22.Особенность приготовления солянки домашней.                                                      23.Указать схему приготовления супов-пюре.                                                                               24.Как подготавливают птицу для приготовления супа-пюре.                                               24.Что является жидкой основой сладких супов.                                                                       25.Чем заправляют сладкий суп для получения необходимой консистенции.      26.Чем отличаются в отличие от компотов сладкие супы.                                                         .27.Как отпускают  сладкие супы.                                                                           28.Как подготавливают продукты для окрошки.                                                                                    29.Как заправляют квас для окрошки.                                                                                            30.Как отпускают окрошку.