Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Вопросы к экзамену по дисциплине "Основы консервирования пищевых продуктов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Вопросы к экзамену по дисциплине "Основы консервирования пищевых продуктов"

библиотека
материалов

Вопросы для подготовки студентов к экзамену по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»



  1. Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании

  2. Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки

  3. Характеристика предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи

  4. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи

  5. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Биоз

  6. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Анабиоз

  7. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Абиоз

  8. Подготовка сырья перед консервированием

  9. Мойка сырья. Виды оборудования. Технологические параметры процесса

  10. Инспекция, сортировка и калибровка сырья. Технологические параметры процесса.

  11. Очистка и измельчение сырья. Технологические параметры процессов

  12. Предварительная тепловая обработка сырья. Виды тепловой обработки. Параметры процесса.

  13. Укладка продукта в тару и ее герметизация. Виды оборудования для герметизации

  14. Характеристика тары для консервов. Плюсы и минусы жестяной и стеклянной тары.

  15. Новые виды тары для консервирования. Преимущества

  16. Эксгаустирование. Характеристика процесса и технологические параметры

  17. Герметизация тары. Особенности герметизации.

  18. Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов

  19. Факторы, определяющие выбор температуры стерилизации

  20. Факторы, определяющие время стерилизации

  21. Факторы, влияющие на смертельное время (микробиологическая составляющая)

  22. Факторы, влияющие на время проникновения теплоты в глубь продукта (теплофизическая составляющая)

  23. Биофизические методы обработки растительного сырья

  24. Основная проблема в производстве соков без мякоти

  25. Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи

  26. Повреждение клеток при механических воздействиях

  27. Температурный фактор и сокоотдача

  28. Действие ферментных препаратов на растительные клетки

  29. Влияние ионизирующих излучений (ИИ) на сокоотдачу плодов и ягод

  30. Электроплазмолиз — новый физический метод повышения сокоотдачи

  31. Особенности консервирования пищевых продуктов с помощью холода

  32. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных методом охлаждения

Автор
Дата добавления 14.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров56
Номер материала ДБ-261003
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх