Вопросы к экзамену по дисциплине "Основы консервирования пищевых продуктов"

Вопросы для подготовки студентов к экзамену по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»

1)      Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании

2)      Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки

3)      Характеристика предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи

4)      Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи

5)      Предохранение сырья и продуктов от порчи. Биоз

6)      Предохранение сырья и продуктов от порчи. Анабиоз

7)      Предохранение сырья и продуктов от порчи. Абиоз

8)      Подготовка сырья перед консервированием

9)      Мойка сырья. Виды оборудования. Технологические параметры процесса

10)  Инспекция, сортировка и калибровка сырья. Технологические параметры процесса.  

11)       Очистка и измельчение сырья. Технологические параметры процессов

12)       Предварительная тепловая обработка сырья. Виды тепловой обработки. Параметры процесса.

13)       Укладка продукта в тару и ее герметизация. Виды оборудования для герметизации

14)       Характеристика тары для консервов. Плюсы и минусы жестяной и стеклянной тары.

15)       Новые виды тары для консервирования. Преимущества

16)       Эксгаустирование. Характеристика процесса и технологические параметры

17)       Герметизация тары. Особенности герметизации.

18)       Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов

19)       Факторы, определяющие выбор температуры стерилизации

20)       Факторы, определяющие время стерилизации

21)       Факторы, влияющие на смертельное время (микробиологическая со­ставляющая)

22)       Факторы, влияющие на время проникновения теплоты в глубь про­дукта (теплофизическая составляющая)

23)       Биофизические методы обработки растительного сырья

24)       Основная проблема в производстве соков без мякоти

25)       Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи

26)       Повреждение клеток при механических воздействиях

27)       Температурный фактор и сокоотдача

28)       Действие ферментных препаратов на растительные клетки

29)       Влияние ионизирующих излучений (ИИ) на сокоотдачу плодов и ягод

30)       Электроплазмолиз — новый физический метод повышения сокоотдачи

31)       Особенности консервирования пищевых продуктов с помощью холода

32)       Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных методом охлаждения

33)       Процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении их в охлажденном состоянии

34)       Особенности процесса замораживания пищевых продуктов

35)       Способы замораживания пищевых продуктов           

36)       Хранение замороженных пищевых продуктов 

37)       Размораживание пищевых продуктов

38)       Асептическое консервирование пищевых продуктов

39)       Особенности стерилизации в автоклавах

40)       Общие сведения о хранении готовой продукции