526589
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыВопросы к экзамену по дисциплине "Основы консервирования пищевых продуктов"

Вопросы к экзамену по дисциплине "Основы консервирования пищевых продуктов"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Вопросы для подготовки студентов к экзамену по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»



  1. Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании

  2. Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки

  3. Характеристика предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи

  4. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи

  5. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Биоз

  6. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Анабиоз

  7. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Абиоз

  8. Подготовка сырья перед консервированием

  9. Мойка сырья. Виды оборудования. Технологические параметры процесса

  10. Инспекция, сортировка и калибровка сырья. Технологические параметры процесса.

  11. Очистка и измельчение сырья. Технологические параметры процессов

  12. Предварительная тепловая обработка сырья. Виды тепловой обработки. Параметры процесса.

  13. Укладка продукта в тару и ее герметизация. Виды оборудования для герметизации

  14. Характеристика тары для консервов. Плюсы и минусы жестяной и стеклянной тары.

  15. Новые виды тары для консервирования. Преимущества

  16. Эксгаустирование. Характеристика процесса и технологические параметры

  17. Герметизация тары. Особенности герметизации.

  18. Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов

  19. Факторы, определяющие выбор температуры стерилизации

  20. Факторы, определяющие время стерилизации

  21. Факторы, влияющие на смертельное время (микробиологическая составляющая)

  22. Факторы, влияющие на время проникновения теплоты в глубь продукта (теплофизическая составляющая)

  23. Биофизические методы обработки растительного сырья

  24. Основная проблема в производстве соков без мякоти

  25. Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи

  26. Повреждение клеток при механических воздействиях

  27. Температурный фактор и сокоотдача

  28. Действие ферментных препаратов на растительные клетки

  29. Влияние ионизирующих излучений (ИИ) на сокоотдачу плодов и ягод

  30. Электроплазмолиз — новый физический метод повышения сокоотдачи

  31. Особенности консервирования пищевых продуктов с помощью холода

  32. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных методом охлаждения

Общая информация

Номер материала: ДБ-261003

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.