Вопросы к коллоквиуму по дисциплине "Основы хранения сырья и готовой продукции"

Вопросы к коллоквиуму №1 по дисциплине «Основы хранения сырья и готовой продукции»

1.     Методы и способы сохранения пищевой ценности плодоовощного сырья в послеуборочный  период до переработки на консервных заводах.

2.     Биологические особенности плодов и овощей как объекта хранения.

3.     Механизм дыхания плодов и овощей

4.     Устойчивость к механическим и микробиологическим повреждениям плодов и овощей, интенсивность обменных процессов.

5.     Механизм процесса созревания и покоя плодов и овощей

6.     Тепло- и массообменные процессы при хранении плодов и овощей (газообмен, выделение тепла и влаги)

7.     Структура потерь: убыль массы, микробиологическая порча, потери товарного качества и пищевой ценности плодов и овощей при хранении.

8.     Основные факторы хранения плодов и овощей, их регулирование с целью сохранения качества сырья.

9.     Видовые особенности хранения плодов и овощей на консервных заводах.

10. Зависимость предельных сроков хранения плодоовощного сырья от конкретных условий в хранилищах предприятий.

Вопросы к коллоквиуму №2 по дисциплине «Основы хранения сырья и готовой продукции»

1.   Основные болезни плодов и овощей

2.   Определители болезней и повреждений картофеля, белокочанной капусты, моркови, лука и яблок по внешним признакам

3.   Способ дезинфекции хранилищ, прием сырья, сроки проведения дезинфекции.

4.   Характеристика используемых средств для дезинфекции хранилищ

5.   Особенности хранения рыбы и водопромысловых до переработки

6.   Условия хранения мяса в зависимости от способа после убойной обработки

7.   Хранение консервированной продукции. Температурно-влажностные режимы, предельные сроки хранения, маркировка консервов.

8.   Виды брака консервов: физический, микробиологический и химический «бомбаж», плоскостное скисание и т.д

9.   Причины  коррозии металлической тары, меры предотвращения порчи консервов.