Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Вопросы к коллоквиуму №1-2 по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Вопросы к коллоквиуму №1-2 по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»

библиотека
материалов

Вопросы к коллоквиуму №1 по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»

  1. Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании

  2. Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки

  3. Предохранение сырья и пищевых продуктов от порчи

  4. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи

  5. Биоз

  6. Анабиоз

  7. Абиоз

  8. Подготовка сырья к консервированию

  9. Мойка

  10. Инспекция, сортировка и калибровка

  11. Очистка и измельчение сырья

  12. Предварительная тепловая обработка сырья

  13. Укладка продукта в тару и ее герметизация

  14. Тара для консервов

  15. Подготовка тары к фасовке консервов

  16. Фасовка консервов

  17. Эксгуастировани

  18. Герметизация тары





Вопросы к коллоквиуму №2 по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»


  1. Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов

  2. Факторы, определяющие выбор температуры стерилизации

  3. Факторы, определяющие время стерилизации

  4. Факторы, влияющие на смертельное время (микробиологическая составляющая)

  5. Факторы, влияющие на время проникновения теплоты в глубь продукта (теплофизическая составляющая)

  6. Биофизические методы обработки растительного сырья

  7. Основная проблема в производстве соков без мякоти

  8. Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи

  9. Повреждение клеток при механических воздействиях

  10. Температурный фактор и сокоотдача

  11. Действие ферментных препаратов на растительные клетки

  12. Влияние ионизирующих излучений (ИИ) на сокоотдачу плодов и ягод

  13. Электроплазмолиз — новый физический метод повышения сокоотдачи

  14. Особенности консервирования пищевых продуктов с по мощью холода

  15. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных &


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-260997

Похожие материалы