Вопросы к коллоквиуму по дисциплине "Технология производства консервов для детского питания и специального назначения"

Вопросы к коллоквиуму №1 по дисциплине «Технология консервов для детского и специального питания»

1.     Физиологическая роль питания в развитии детского организма

2.     Способы переработки, обеспечивающие сохранность питательных и биологически активных веществ в консервах для детского питания.

3.     Характеристика растительного, мясного и рыбного сырья и материалов, используемых для производства консервов для детей. Требования, предъявляемые к их качеству.

4.     Классификация и ассортимент консервов на фруктовой основе. Технология гомогенизированных и пюреобразных фруктовых консервов для детского питания.

5.     Производство фруктовых кремов и десертов.

6.      Технология производства фруктовых и овощных соков для детей. Получение пюре и нектаров из полуфабрикатов тропических плодов для детей.

7.     Основные технологические операции производства гомогенизированных, пюреобразных овощных и мясоовощных консервов.

8.     Технология производства консервов из крупноизмельченного и нарезанного кусочками плодоовощного и мясного сырья.

Вопросы к коллоквиуму №2 по дисциплине «Технология консервов для детского и специального питания»

1.      Ассортимент консервов для детского и диетического питания на мясной и рыбной основе.

2.     Технологические схемы получения гомогенизированных и пюреобразных консервов для детского питания из мяса и рыбы.

3.     Технология производства лечебно-профилактических консервов с комплексом витаминов и настоями трав.

4.     Продукты, обогащенные витаминами и  минеральными веществами для детей.

5.     Проведение входного, пооперационного контроля и контроля готовой продукции на предприятиях, изготавливающих консервы для детского и диетического питания.

6.       Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.