Вопросы к дифференцированному зачету

                             КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

Морской технический колледж имени адмирала Д.Н.Сенявина

Рассмотрено цикловой методической комиссией технологических дисциплин  «29»  сентября 2021 г   Председатель _________К.А. Русан

Технологическое отделение

Утверждаю: Зам директора по УПР ____________ Кракис И.А. Заведующий технологическим отделением ___________О.Г. Пищик «30» сентября 2021 г.

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ: «Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания»

Для специальности/профессии:

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

.

Преподаватель: _Казаковцева ЮС/_________/ 

ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАЩЕГОСЯ

Инструкция

Тест включает 18 вопросов, для каждого из которых представлено несколько вариантов ответов. Вам необходимо внимательно прочитать вопрос, выбрать правильный с Вашей точки зрения ответ, в тестовой форме указать номер правильного ответа напротив соответствующего вопроса. Общее время выполнения теста – 45 минут.

 Вариант 1

1.    Какие продукты содержат много воды:

а)  манная крупа, рис;

б)  огурцы, арбузы;

в)  чай кофе.

2.    Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов:

а)  натрий, хлор;

б)  кальций, фосфор;

в)   магний, калий.

      3.Какие овощи содержат больше всего крахмала:

а)  морковь, свекла;

б)  огурцы, кабачки;

в)  картофель.

4.Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:

а)  помидоры, баклажаны;

б)  лук, чеснок;

в)  капуста, морковь.

5.Какие рыбы относятся к семейству осетровых:

а)  треска, минтай;

б)  севрюга

в)  судак, окунь.

6. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:

а)  осетр сибирский, пикша;

б)  горбуша, чавыча, семга;

            в)сазан, карп, лосось

7.Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?:

а)  мышечная;

б)  соединительная;

в)  жировая;

г)   костная.

8.Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства:

а)  замороженное;

б)  охлажденное;

в)   размороженное;

г)   парное.

9.При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию:

а)  молока, сливок;

б)  молочных сгущенных консервов;

в)  творога, молочных сгущенных консервов;

г)   творога, творожных изделий.

10.В чем измеряется кислотность молока, сметаны:

а)  в процентах измеряется только кислотность молока;

б)  в градусах Тернера;

в)   только в градусах.

11.Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:

а)  Экстра;

б)  первый сорт;

в)  второй сорт.

12.От чего зависит сорт муки:

а)  от содержания отрубей;

б)  от вкуса и запаха;

в)  от количества клейковины.

13.Какое растительное масло получают из зародышей злаков:

а)  соевое, рапсовое;

б)  кукурузное;

в)  подсолнечное, арахисовое.

14.Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов:

а)  оливковое;

б)  кукурузное, хлопковое;

в)  подсолнечное, соевое.

15.Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:

а)  дубильные;

         б)ароматические;

в)  красящие.

16.По способу обработки чай делится на:

а)  байховый, мелкий, гранулированный;

б)  байховый, прессованный, экстрагированный;

в)  крупный, мелкий, гранулированный.

17.Из чего получают крахмал?

а)  картофеля, кукурузы, пшеницы;

б)  проса, овса;

в)  манной крупы.

18.Картофельный крахмал выпускают следующий сортов:

а)  первый, второй, третий;

б)  экстра, высший, первый, второй;

в)  высший, первый, второй, третий.

                                Вариант 2

1.Какой углевод содержится в молоке:

а)  глюкоза, фруктоза;

б)  лактоза;

в)  мальтоза, сахароза.

2.Какие углеводы относят к моносахаридам:

а)  крахмал, клетчатку;

б)  глюкозу, фруктозу;

в)  сахарозу, мальтозу

3.Какие вещества обусловливают цвет моркови:

а)  хлорофилл;

б)  каротин;

в)  антоцианы.

4.Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:

а)  свекла, арбузы;

б)  петрушка, укроп, сельдерей;

в)  томаты, баклажаны

5.Какие рыбы относятся к семейству лососевых:

а)  осетр сибирский, пикша;

б)  горбуша, чавыча, семга;

в)  сазан, карп, лосось.

6.Какие рыбы относятся к семейству окуневых:

а)  горбуша, семга, судак;

б)  судак, окунь, ерш;

в)  окунь, сазан, карась.

7.Какой цвет мяса и жира имеет телятина:

а)  розовато-красный, подкожный жир белого цвета;

б)  от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета;

в)  ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого.

8.На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от качества мяса:

а)  на три;

б)  на четыре;

в)  на пять

9.Сливки какой жирности вырабатывают для продажи:

а)  9,20,30,40%;

б)  8,10,15,20%;

в)  10,20,35%.

10.Каковы сроки хранения пастеризованного молока:

а)  36 ч при температуре 2°С;

б)  10 сут при температуре 20°С ;

в)   10сут при температуре 2°С.

11.Какая мука содержит больше витаминов:

а)  пшеничная обойная;

б)  ржаная сеяная;

в)  пшеничная сорта Экстра.

12.Какая из перечисленных круп - пшеничная:

а)  рисовая, гречневая ядрица;

б)  «Полтавская», «Артек»;

в)   перловая, ячневая

13.Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность:

а)  нерафинированное;

б)  дезодорированное;

в)  рафинированное;

г)   гидратированное.

14.Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями?

а)  рафинирование;

б)  гидратирование;

в)  экстрагирование;

г)   прогоркание.

15.На сколько сортов подразделяют черный байховый чай?

а)  первый, второй, третий;

б)  высший, первый, Букет;

в)  Букет, высший, первый, второй, третий.

16.Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе:

а)  дубильные;

б)  алкалоиды(кофеин);

17.Когда возникает сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде:

а)  при высокой температуре;

б)  при резких колебаниях температуры;

в)  при температуре 2°С.

18.Какой группы шоколад имеет более темный вкус, тонкую горечь, сильный аромат:

а)  обыкновенный;

б)  десертный

                                     Ответы к тестам

Вариант 1                                                            Вариант 2

1-б	10-б		1-б	10-а
2-б	11-а		2-б	11-а
3-в	12-а		3-б	12-б
4-б	13-б		4-б	13-а
5-б	14-а		5-б	14-в
6-б	15-а		6-б	15-в
7-г	16-б		7-б	16-б
8-б	17-а		8-в	17-б
9-а	18-б		9-в	18-б

Критерии оценивания результатов тестирования:

18-17 баллов – 5 «отлично».

16-14 баллов – 4 «хорошо».

13- 11 баллов – 3 «удовлетворительно».

 10  баллов и менее – 2 «неудовлетворительно».

Библиографический список

1.    Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: Изд.центр «Академия», 2007. - 264 с.

2.    Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2010 - 272 с.

3.    Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: практикум/ Н.С. Никифорова. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 128 с.

4.    Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под общ. ред.проф. Т. Г. Родиной. - М.: - КолосС, 2003. -608с.

5.   Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2003 - 328 с.

6.             Шепелев А.Ф., Печенежская А.И. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие. М.: ИЦК «МарТ», 2003.