Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Тесты / Вопросы промежуточной аттестации по профессии повар.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Вопросы промежуточной аттестации по профессии повар.

библиотека
материалов

Вопросы промежуточной аттестации по профессии повар.



1.Правила обработки консервированных и замороженных овощей.

2.Нарезка овощей и её использование при приготовлении блюд.

3.Подготовка овощей для фарширования.

4.Механическая обработка овощей.

5.Механическая обработка рыбы (оттаивание и вымачивание).

6.Механическая обработка рыбы, используемой целиком.

7.Разделка рыбы, пластованием, полуфабрикаты из неё и использование.

8.Подготовка судака для фарширования.

9.Первичная обработка рыбы осетровых пород, полуфабрикаты из неё.

10.Приготовление порционных рыбных полуфабрикатов для различных видов тепловой обработки.

11.Приготовление котлетной массы из рыбы.

12.Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы рыбы.

13.Обработка нерыбных продуктов моря.

14.Пищевая ценность овощей и грибов.

15.Механическая обработка грибов.

16. Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря, классификация рыбы .

17.Механическая обработка мяса и мясопродуктов.

18.Пищевая ценность мяса, характеристика основных тканей мяса.

19.Технологический процесс первичной обработки мяса.

20.Разделка туш крупного рогатого скота , деления на отрубы.

21.Обвалка говяжьей полутуши.

22.Приготовление крупно кусковых полуфабрикатов из говядины.

23.Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины.

24.Мелко кусковые полуфабрикаты из баранины, свинины и говядины.

25.Пригтовление котлетной массы из мяса.

26.Полуфабрикаты из котлетной массы мяса.

27.Разделка и обвалка свиной и бараньей туши.

28.Крупно кусковые и порционные полуфабрикаты из баранины и свинины.

29.Обработка мясных субпродуктов.

30.Полуфабрикаты из мясных субпродуктов.

31.Требования к качеству транспортировки и хранения мясных полуфабрикатов.

32.Механическая обработка птицы.

33.Подготовка птицы к обработке целиком.

34.Полуфабрикоты из птицы.

35.Способы тепловой кулинарной обработки.

36.Изменения происходящие в продуктах при тепловой обработке.

37.Супы, их классификация и значение в питании.

38.Приготовление костного и мясного бульона.

39.Пригтовление куриного, грибного и рыбного бульонов.

40.Приготовление полуфабрикатов для супов.

41.Правила приготовления заправочных супов.

42.Приготовление борщей и их ассортимент.

43.Приготовление щей и их ассортимент.

44.Приготовление рассольников и их ассортимент.

45.Приготовление супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями.

46.Приготовление солянок.

47.Приготовление прозрачных супов и гарниры к ним.

48.Приготовление овощных супов.

49.Проиготовление молочных супов и их ассортимент.

50.Приготовление супов-пюре и их ассортимент.

51.Приготовление холодных супов и их ассортимент.

52.Приготовление сладких супов и их ассортимент.

53.Требования к качеству супов и их хранение.

54.Соусы,значение в питании, классификация.

55.Приготовление полуфабрикатов для соусов.

56.Приготовление соуса красного основного и его производные.

57.Приготовление соуса белого основного и его производные.

58.Приготовление соуса молочного и его производные.

59.Приготовление соуса сметанного и его производные.

60.Приготовление соусов на масле сливочном.

61.Приготовление соуса майонез.

62.Приготовление соусных смесей и паст.

63.Приготовление маринадов, заправок.

64.Приготовление сладких соусов.

65.Требования к качеству соусов, сроки хранения и подбор к блюдам.

66.Приготовление блюд из вареных овощей.

67.Приготовление картофеля жареного во фритюре и основным способом.

68.Приготовление котлет, зраз и крокетов из картофеля. Их подача.

69.Приготовление котлет морковных и капустных.

70.Пригтовление тушеных овощей (капуста тушеная и рагу овощное).

71.Приготовление запеченных овощей (рулет картофельный, солянка овощная с грибами).

72.Приготовление голубцов овощных и перца фаршированного.

73.Приготовление каш рассыпчатых, вязких, жидких.

74.Приготовление изделий из каш (запеканки, пудинги, биточки).

75.Варка макаронных изделий, способы подачи макарон.

76.Пищевая ценность яиц, яичные продукты, подготовка их к производству.

77.Блюда из яиц.

78.Пищевая ценность творога. Приготовление и подача холодных творожных блюд.

79.Приготовление и подача горячих блюд из творога.

80.Особеннности приготовления и подачи блюд из рыбы отварной, подбор соусов.

81.Приготовление рыбы жареной, ассортимент блюд.

82.Приготовление рыбы запеченной, ассортимент блюд.

83.Блюда из вареного мяса. Подача, подбор соусов.

84.Жарка мяса крупным куском, подача.

85.Жарка мяса порционным куском, подача.

86.Приготовление блюд из тушенного мяса.

87.Приготовление блюд из запеченного мяса.

88.Приготовление блюд из субпродуктов.

89.Приготовление птицы вареной, способы подачи.

90.Приготовление птицы жареной.

91.Приготовление блюд из птицы жареной.

92.Приготовление вареников, ассортимент, подача.

93.Приготовление пельменей, ассортимент, подача.









Краткое описание документа:

  Вопросы  промежуточной аттестации по профессии повар.

 

1.Правила обработки консервированных и замороженных овощей.

2.Нарезка овощей и её использование при приготовлении блюд.

3.Подготовка овощей для фарширования.

4.Механическая обработка овощей.

5.Механическая обработка  рыбы (оттаивание и вымачивание).

6.Механическая обработка рыбы, используемой целиком.

7.Разделка рыбы, пластованием, полуфабрикаты из неё и использование.

8.Подготовка судака для фарширования.

9.Первичная обработка рыбы осетровых пород, полуфабрикаты из неё.

10.Приготовление порционных рыбных полуфабрикатов для различных видов тепловой обработки.

11.Приготовление котлетной массы из рыбы.

12.Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы рыбы.

13.Обработка нерыбных продуктов моря.

14.Пищевая ценность овощей и грибов.

15.Механическая обработка грибов.

16. Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря, классификация рыбы .

17.Механическая обработка мяса и мясопродуктов.

18.Пищевая ценность мяса, характеристика основных тканей мяса.

19.Технологический процесс первичной обработки мяса.

20.Разделка туш крупного рогатого скота , деления на отрубы.

21.Обвалка  говяжьей полутуши.

22.Приготовление крупно кусковых полуфабрикатов из говядины.

23.Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины.

24.Мелко кусковые полуфабрикаты из баранины, свинины и говядины.

25.Пригтовление котлетной массы из мяса.

26.Полуфабрикаты из котлетной массы  мяса.

27.Разделка и обвалка свиной и бараньей туши.

28.Крупно кусковые и порционные полуфабрикаты из баранины и свинины.

29.Обработка мясных субпродуктов.

30.Полуфабрикаты из мясных субпродуктов.

31.Требования к качеству транспортировки и хранения мясных полуфабрикатов.

32.Механическая обработка птицы.

33.Подготовка птицы к обработке целиком.

34.Полуфабрикоты из птицы.

35.Способы тепловой кулинарной обработки.

36.Изменения происходящие в продуктах при тепловой обработке.

37.Супы, их классификация и значение в питании.

38.Приготовление костного и мясного бульона.

39.Пригтовление куриного, грибного и рыбного бульонов.

40.Приготовление полуфабрикатов для супов.

41.Правила приготовления заправочных супов.

42.Приготовление борщей и их ассортимент.

43.Приготовление щей и их ассортимент.

44.Приготовление рассольников и их ассортимент.

45.Приготовление супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями.

 

46.Приготовление солянок.

Автор
Дата добавления 26.06.2015
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров3146
Номер материала 576226
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх