338520
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияКонспектыЯйца. Приготовление блюд из яиц.

Яйца. Приготовление блюд из яиц.

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

ФИО (полностью)

Авторы, разработчики

Петрова Александра Борисовна

И.А. Сасова, О.В. Павлова, А.В. Марченко

Предмет

технология

УМК

Технология 5 класс под редакцией И.А. Сасовой, Изд. Центр Вентана Граф 2008,

Технология 5 класс: Поурочные планы по учебнику под редакцией И.А. Сасовой

Класс

5 класс

Тип урока

Комбинированный

Технология урока

Прослушивание вступительного слова учителя – все о яйце как пищевом продукте. Практическая работа «Омлет с колбасой и зеленью»

Тема урока:

Яйца. Приготовление блюд из яиц.

Цель

Ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц. Сформулировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц и приготовления блюд из них; воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Планируемые результаты:

Предметные результаты: умение готовить омлет с колбасой и зеленью.


Метапредметные результаты: умение соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения результата


Личностные УУД: воспитание аккуратности, ответственного отношения к труду, самостоятельности.


Регулятивные УУД: умение оценить выполнение работы.


Познавательные УУД: история, литература, изобразительное искусство.


Коммуникативные УУД: планирование совместного сотрудничества.

Задачи:


Образовательные: обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Воспитательные: воспитывать аккуратность и опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Развивающие: развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале. Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Форма работы учащихся на уроке:.


Работа фронтальная, групповая.

Оборудование для учителя:


Ноутбук, проектор, презентация по теме урока, инструкционные карты по теме урока, учебник.


Оборудование (и материалы) для учащихся:


Рабочая тетрадь, кухонная посуда, набор продуктов для практической работы, инструкционные карты, плакаты.














































Технологическая карта урока: (урока с подробным описанием видов деятельности учителя и учащихся).



Этап занятия (урока)

Время

Предметные УУД

Метапредметные УУД

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Вводный этап

10


Планирование совместного сотрудничества

Приветствие учащихся, проверка готовности учащихся к уроку и проверка отсутствующих.

Метапредметные результаты: подготовка к уроку

Основной этап. Осмысление


































































































































































Закрепление нового материала (практическая работа)










30


































































































































































30













Формирование проблемы. Самостоятельное выделение познавательной цели. Выражение своих мыслей, аргументация своего мнения, построение логического рассуждения. Целеполагание планирование последовательности действий.

Обращение к личному опыту учащихся. Отгадайте загадку:

В белом мешочке

Желтый камушек,

Может разбиться,

Может и свариться.

Если хочешь, в птицу

Может превратиться.


О чем пойдет речь на нашем сегодняшнем уроке?


Тема сегодняшнего урока «Яйца. Блюда из яиц» (1 слайд)

В древности считали, что из яйца вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа – это небо, пленка – облако, белок – вода, желток – земля. Яйцо таким образом, осмыслялось как начало всех начал, символ плодовитости и жизненной силы. Яйца – ценный продукт питания. Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды. Яйца усваиваются нашим организмом на 97 – 98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность.

Рассмотрим строение куриного яйца. Слайд 3.

В таблице представлен вид куриного яйца, который можно употреблять в пищу и примерная масса одного яйца (4 слайд)

Как Вы думаете, какие видя яиц используются в пищу?

Диетическое яйцо – срок хранения до 7 суток. Столовое – от 7 до 30 суток (5 слайд).

Что Вы знаете о категориях яиц?

(6 слайд) 1 способ. Свежесть яиц можно определить через овоскоп. Свежее яйцо просвечивается, не свежее-нет.

2 способ. При разбивании яйца свежее яйцо с округлым пышным желтком, в белке есть густой желейный слой, окружающий желток и более жидкий внешний слой;

- через неделю – желток более плоский и 2 слоя белка мало заметны.

(7 слайд) 3 способ. Погружение в воду ( в одном стакане воды растворить ложку соли и опустить яйца ). Яйцо свежее опустилось на дно, недостаточно свежее – поднимается чуть выше дна, недоброкачественное – находится на поверхности жидкости.

Можно ли при покупке определить свежесть яйца? Какие способы определения свежести яйца Вы знаете?


Яйца хранят в холодильнике, целыми и свежими.

(8 слайд) в сыром виде;

в варёном виде; в жареном виде;

использовать для приготовления салатов, закусок, выпечки, украшений блюд, приготовления кремов и начинок. 9 слайд

Как нужно хранить яйца, чтобы они не портились? В каком виде можно употреблять яйца в пищу?

Сальмонеллёз - острое

кишечное инфекционное

заболевание животных и

человека, вызываемое

бактериями сальмонеллами.

Отравление может происходить, если в пищу были употреблены некачественные продукты животного происхождения (мясо, молоко, яйца) Что Вы слышали о такой бактерии как сальмонелла?

(10-11 слайд)

Перед приготовлением яйца

необходимо тщательно вымыть. Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца,

которые кладут в горячую

воду, скорее всего, лопнут.

Никогда не варите яйца

слишком долго (желтки

потемнеют, белок будет похож на резину.

Используйте маленькую кастрюлю – когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

Помните, что у яиц есть

подушечка на тупом конце,

где собирается воздух. Во

время варки там может

собраться давление и

скорлупа потрескается. Чтобы

этого избежать, проколите

яйцо с тупого конца иголкой,

чтобы выходил пар.

Яйцо в кастрюле должно

быть покрыто водой.

Если скорлупа яйца слегка треснула, яйца надо варить в соленой воде, чтобы белок не вытек. Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче чистились.

Нужно ли соблюдать какие-либо правила в процессе приготовления блюд из яиц.

(12 слайд)

Всмятку, 2 мин. Белок свернулся наполовину, желток не свернулся.

«В мешочек» 4-5 мин. Белок

свернулся, желток не свернулся.

Вкрутую 7-10 мин. Желток и белок свернулись.

Вареные яйца подают в

специальной рюмке

(пашотнице) на подставочной

тарелке с чайной ложкой (слайд 14)

(15 слайд) К жареным блюдам

относятся: яичница-болтунья и

яичница-глазунья, омлет

простой и омлет с начинкой,

яичницу также можно приготовить с начинкой.

Как Вы думаете, что за блюдо под названием яйцо пашот? Кто из вас уже варил или жарил яйца?

Инструктаж по выполнению практической работы. Формулирование правил безопасной работы. Показ приемов нарезки колбасы.

Метапредметные результаты:











Ответ: Яйцо. (Выбор опти –мального решения).

Фиксирование темы урока в тетрадь, наблюдение и фиксация наблюдаемых процессов письменное и устное.



























Предметные результаты:


Учащиеся отвечают на поставленные вопросы.



Учащиеся фиксируют основные понятия в тетрадь.

























Учащиеся отвечают на вопросы.













Учащиеся отвечают на вопросы.






















































Учащиеся отвечают на вопросы.
























Учащиеся отвечают на вопросы.



Выполнение практической работы с использованием технологических карт, соблюдение правил техники безопасности.


Уборка рабочих мест.


Заключительный этап. Рефлексия

20

Планирование своей деятельности для ре-

шения поставленной задачи. Контроль полученного результата, умение работать в бригаде, распределять технологические операции.

Умение задавать вопросы учителям, слушать и отвечать на вопросы других, формулирование собственных мыслей, высказывание и обоснование своей точки зрения. Умение обобщать и делать выводы. Умение эстетически оформлять блюда.

Оценка выполнен-ной и практической работы.

Выполнив работу, Вам необходимо засервировать стол и подать к столу омлет с колбасой и зеленью. Рассказать о том, что получилось на уроке, в чем возникли сложности.

Оценка и самооценка.

- сервировка стола

- дегустация

-качество выполненной работы.

Рассказ, прослушивание одноклассников.

Используя технологическую карту учащиеся научились готовить омлет с колбасой и зеленью. Приобрели новые знания при выполнении практической работы.








Список литературы

1. Технология 5 класс под редакцией И.А. Сасовой, Изд. Центр «Вентана Граф» 2008,

2. Технология. Обслуживающий труд. 5 класс. Тетрадь творческих работ для учащихся общеобразовательных учреждений. Под редакцией И.А. Сасовой.М. Изд. Центр «Вентана Граф» 2008,

3. Технология 5 класс: Поурочные планы по учебнику под редакцией И.А. Сасовой авт.-сост. О.В. Павлова – Волгоград: Учитель, 2009.319 с.

4. Технология 5-8 классы. Обслуживающий труд: развернутое тематическое планирование по программе И.А. Сасовой, А.В. Марченко / авт.-сост. О.В. Павлова – Волгоград: Учитель, 2010. 63 с.

5. Журналы «Школа и производство».








Приложение № 1: Рефлексия.

Научили учащихся различать яйца, резать колбасу и жарить омлет.

Краткое описание документа:

Яйца. Приготовление блюд из яиц.

Ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц. Сформулировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц и приготовления блюд из них; воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Предметные результаты: умение готовить омлет с колбасой и зеленью.

Метапредметные результаты: умение соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения результата

Личностные УУД: воспитание аккуратности, ответственного отношения к труду, самостоятельности.

Регулятивные УУД: умение оценить выполнение работы.

Познавательные УУД: история, литература, изобразительное искусство.

Коммуникативные УУД: планирование совместного сотрудничества.

Общая информация

Номер материала: 570962

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.