|
Основной этап. Осмысление
Закрепление нового материала (практическая
работа)
|
30
30
|
|
Формирование проблемы. Самостоятельное выделение познавательной цели.
Выражение своих мыслей, аргументация своего мнения, построение логического
рассуждения. Целеполагание планирование последовательности действий.
|
Обращение к личному
опыту учащихся. Отгадайте загадку:
В белом мешочке
Желтый камушек,
Может разбиться,
Может и свариться.
Если хочешь, в птицу
Может превратиться.
О чем пойдет речь на
нашем сегодняшнем уроке?
Тема
сегодняшнего урока «Яйца. Блюда из яиц» (1 слайд)
В
древности считали, что из яйца вылупилась вся наша вселенная и произошла
всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа – это небо,
пленка – облако, белок – вода, желток – земля. Яйцо таким образом, осмыслялось
как начало всех начал, символ плодовитости и жизненной силы. Яйца – ценный
продукт питания. Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит
белки, жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды. Яйца
усваиваются нашим организмом на 97 – 98%. Они полезны для кроветворения,
укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную
работоспособность.
Рассмотрим
строение куриного яйца. Слайд 3.
В
таблице представлен вид куриного яйца, который можно употреблять в пищу и
примерная масса одного яйца (4 слайд)
Как
Вы думаете, какие видя яиц используются в пищу?
Диетическое
яйцо – срок хранения до 7 суток. Столовое – от 7 до 30 суток (5 слайд).
Что
Вы знаете о категориях яиц?
(6 слайд) 1 способ. Свежесть яиц
можно определить через овоскоп. Свежее яйцо
просвечивается,
не свежее-нет.
2
способ. При разбивании яйца свежее яйцо с округлым пышным желтком, в белке
есть густой желейный слой, окружающий желток и более жидкий внешний слой;
-
через неделю – желток более плоский и 2 слоя белка мало заметны.
(7
слайд) 3 способ. Погружение в воду ( в одном стакане воды растворить ложку
соли и опустить яйца ). Яйцо свежее опустилось на дно, недостаточно свежее –
поднимается чуть выше дна, недоброкачественное – находится на поверхности
жидкости.
Можно ли при покупке определить свежесть
яйца? Какие способы определения свежести яйца Вы знаете?
Яйца
хранят в холодильнике, целыми и свежими.
(8
слайд) в сыром виде;
в
варёном виде; в жареном виде;
использовать
для приготовления салатов, закусок, выпечки, украшений блюд, приготовления
кремов и начинок. 9 слайд
Как
нужно хранить яйца, чтобы они не портились? В каком виде можно употреблять
яйца в пищу?
Сальмонеллёз
- острое
кишечное инфекционное
заболевание животных и
человека, вызываемое
бактериями сальмонеллами.
Отравление может
происходить, если в пищу были употреблены некачественные продукты животного
происхождения (мясо, молоко, яйца) Что Вы слышали о такой бактерии как
сальмонелла?
(10-11
слайд)
Перед
приготовлением яйца
необходимо тщательно
вымыть. Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца,
которые
кладут в горячую
воду,
скорее всего, лопнут.
Никогда не
варите яйца
слишком долго (желтки
потемнеют, белок будет
похож на резину.
Используйте маленькую
кастрюлю – когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и
потрескаться.
Помните,
что у яиц есть
подушечка
на тупом конце,
где собирается воздух.
Во
время варки там может
собраться давление и
скорлупа
потрескается. Чтобы
этого избежать, проколите
яйцо
с тупого конца иголкой,
чтобы
выходил пар.
Яйцо в кастрюле
должно
быть
покрыто водой.
Если
скорлупа яйца слегка треснула, яйца надо варить в соленой воде, чтобы белок
не вытек. Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче чистились.
Нужно
ли соблюдать какие-либо правила в процессе приготовления блюд из яиц.
(12
слайд)
Всмятку,
2 мин. Белок свернулся наполовину, желток не свернулся.
«В
мешочек» 4-5 мин. Белок
свернулся, желток не
свернулся.
Вкрутую
7-10 мин. Желток и белок свернулись.
Вареные яйца подают
в
специальной рюмке
(пашотнице)
на подставочной
тарелке
с чайной ложкой (слайд 14)
(15
слайд) К жареным блюдам
относятся:
яичница-болтунья и
яичница-глазунья, омлет
простой
и омлет с начинкой,
яичницу также можно
приготовить с начинкой.
Как
Вы думаете, что за блюдо под названием яйцо пашот? Кто из вас уже варил или жарил
яйца?
Инструктаж по
выполнению практической работы. Формулирование правил безопасной работы.
Показ приемов нарезки колбасы.
|
Метапредметные результаты:
Ответ: Яйцо. (Выбор опти –мального решения).
Фиксирование темы урока в тетрадь, наблюдение
и фиксация наблюдаемых процессов письменное и устное.
Предметные результаты:
Учащиеся отвечают на поставленные вопросы.
Учащиеся фиксируют основные понятия в
тетрадь.
Учащиеся отвечают на вопросы.
Учащиеся отвечают на вопросы.
Учащиеся отвечают на вопросы.
Учащиеся отвечают на вопросы.
Выполнение практической работы с
использованием технологических карт, соблюдение правил техники безопасности.
Уборка рабочих мест.
|
|
Заключительный этап.
Рефлексия
|
20
|
Планирование своей деятельности для ре-
шения поставленной задачи. Контроль
полученного результата, умение работать в бригаде, распределять технологические
операции.
|
Умение задавать вопросы учителям, слушать и
отвечать на вопросы других, формулирование собственных мыслей, высказывание и
обоснование своей точки зрения. Умение обобщать и делать выводы. Умение
эстетически оформлять блюда.
Оценка выполнен-ной и практической работы.
|
Выполнив работу, Вам необходимо
засервировать стол и подать к столу омлет с колбасой и зеленью. Рассказать о
том, что получилось на уроке, в чем возникли сложности.
|
Оценка и самооценка.
- сервировка стола
- дегустация
-качество выполненной работы.
Рассказ, прослушивание одноклассников.
Используя технологическую карту учащиеся научились
готовить омлет с колбасой и зеленью. Приобрели новые знания при выполнении
практической работы.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.