Министерство просвещения ПМР
ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум
им. И.С. Солтыса»
Рассмотрено на заседании
ЦМК УТВЕРЖДАЮ
преподавателей
профессионального Зав.практикой
цикла пищевого и технического
профиля __________О.В.Котерняк
Пр №____от________20___
г «______»
____________20____ г.
Председатель ЦМК
___________В.Н.Нигдорий
МАТЕРИАЛЫ
для дифференцированного зачета
по профессиональному модулю «Приготовление,
оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента»
Для обучающихся 10-11 классов
профессиональной подготовке по профессии 16675 «Повар»
Преподаватель Китайка А.В._______
Согласовано
Методист ГОУ СПО «КПТ им.И.С.Солтыса»
__________Е.В. Вылко
«_______»________20____
Каменка, 2022г.
Ⅰ
ВАРИАНТ
1. Корнеплод
-
а) картофель; б) свекла; в) чеснок.
2. Кольраби – овощ
а) капустный; б) луковый; в) пряный.
3. Стручковый перец относится к группе овощей.
4.
Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
а) свекла,
морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква,
капуста.
5.
Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла - а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
6.
Корнеплод, содержащий каротин
-
а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по качеству; а) очистка;
2)
Распределение по размерам; б) сортировка;
3)
Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;
4)
Удаление частей с низкой
пищевой ценностью; г) калибровка.
8. С помощью
специального инструмента из картофеля вырезают
а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
а) длина 4-5 см,
сечение 2 мм; б) длина 3-4 см,
сечение 1 см; в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
10. Картофель, нарезанный крупными
кубиками, используют для приготовления
а) супов; б)
салатов; в) гарниров к холодным
блюдам.
11. Используют в отварном
виде для гарниров
картофель, нарезанный
а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.
12. Очищают от кожицы
редис
а) красный; б) белый.
13. Для приготовления маринада
морковь нарезают
а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой.
14. Разрезав брусочки моркови, получают
а) кубики; б)
дольки; в) соломку.
15. Шашки – форма нарезки
а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) соломкой; б) шашками; в) дольками.
17. Соотнести формы нарезки
репчатого лука согласно
использованию:
1) кольца; а) для крупяных супов,
фаршей;
2)
полукольца; б) для щей из свежей капусты,
тушеных блюд;
3)
дольки; в) для супов, соусов;
4)
крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
18. Перезрелые помидоры
используют
а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.
19. Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы; б) соленые
огурцы; в) стручковый перец.
20. Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы; б) соленые
огурцы; в) стручковый перец.
21. В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную
морковь; в) зелень петрушки.
22.
Для сохранения витамина
С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой; б) с закрытой
крышкой.
23. Большая продолжительность варки
а) на пару; б) в воде.
24.
Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим; б) теплым: в) остывшим.
25. Для варки в молоке, картофель
нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками.
26. При температуре 170-180º
С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
27.
Для жарки из отварного, картофель
нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
28.
Почему при жаренье
картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель
не обсушили; б) картофель
крупно нарезали; в) картофель посыпали
солью.
29. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят
основным способом; в) запекают.
30.
Не добавляют
манную крупу в котлеты
а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
31. При приготовлении тушеной
капусты из квашеной
капусты увеличивают норму
а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
32.
Почему при тушении
свеклы необходимо добавлять
кислоту?
а) для размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.
33. Не сливают, а используют
вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании; б) при варке.
34. Почему на рулете
картофельном после запекания
появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная;
б) картофельная масса
плотная; в) не сделали проколы.
35.
Температура отпуска горячих
овощных блюд –
а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 74°С.
Ⅱ ВАРИАНТ
|
1. Корнеплод
–
а) морковь;
|
б) лук репчатый;
|
в) картофель.
|
|
2. Брокколи
– овощ
а) плодовый;
|
б) капустный;
|
в) десертный.
|
3. Чечевица относится к подгруппе плодовых
овощей.
4.
Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
а) картофель, огурец; б) чеснок, хрен; в) баклажан, фасоль; г) тыква, капуста.
5.
Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
а) огурец, фасоль; 6) свекла, капуста; в) петрушка,
сельдерей; г) морковь, редис.
6. Каротин содержится
а) в картофеле; б) в капусте; в) в моркови; г) в свекле.
7. Соотнести приемы
механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по качеству; а) калибровка;
2)
Распределение по размерам; б) сортировка;
3)
Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;
4)
Удаление частей с низкой
пищевой ценностью; г) очистка.
8. Не является
сложной формой нарезки
картофеля
а) дольки; б) стружка; в) бочонки; г) чесночки.
9. Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а)
длина 4-5 см, сечение 1 см; б) длина
3-4 см, сечение 2 мм; в) длина 4-5 см, сечение 2 мм.
10.
Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают
а) соломкой; б) кубиками; в) ломтиками; г) брусочками.
11.
Для приготовления рагу из овощей
картофель нарезают
а) соломкой; б) брусочками; в) дольками.
12.
Не очищают
от кожицы редис
а) красный; б) белый.
13.
Для приготовления морковных котлет морковь нарезают
а) соломкой; б) дольками; в) ломтиками.
14. Ломтики картофеля можно получить
а) из кубиков; б)
из долек; в) соломки; г) из брусочков.
15. Шашки – форма нарезки
а) цветной капусты; б) белокочанной капусты; в)
кольраби.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) шашками; б) соломкой; в) дольками.
17. Соотнести формы нарезки
репчатого лука согласно
использованию:
1) кольца; а) для фаршей, крупяных
супов;
2) полукольца; б) для тушеных блюд, щей из свежей
капусты;
3)
крошка; в) для соусов, супов;
4)
дольки; г) для шашлыков, жарки
во фритюре.
18.
Ромбиками нарезают
а) соленые огурцы; б) свежие
огурцы; в) кабачки.
19. Перезрелые помидоры используют
а) для фарширования; б) для приготовления соусов; в) для салатов.
20. В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в) зелень укропа.
21. Для сохранения витамина
С, овощи варят в посуде
а) с закрытой крышкой; б) с открытой
крышкой.
22. Как сохранить зеленый
цвет овощей при варке?
а) варить
при низкой температуре; б) варить в бурно кипящей воде с открытой
крышкой.
23. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
а) в кипящую; б) в холодную; в) в теплую.
24.
Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?
а)
картофель протерли горячим; б)
картофель протерли холодным; в) добавили
холодное молоко.
25.
Пай – картофель, жаренный во фритюре,
нарезанный
а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.
26.
При температуре
250-280º С овощи
а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают
в жарочном шкафу.
27.
В каком случае капуста тушеная получается очень жидкой консистенции?
а) не добавили мучную пассеровку; б) не добавили сахар, соль; в) не добавили уксус.
28.
Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы; б)
котлеты; в) рулет.
29.
Как нарезают капусту
белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
30.
Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:
сортируют по размеру и степени
зрелости → промывают→
вырезают место прикрепления плодоножки.
а) сладкий
перец; б) баклажан;
в) помидор; г) огурец.
31 . При приготовлении морковных, свекольных котлет в
массу добавляют
а) манную крупу; б) муку; в) крахмал.
32.
Для измельчения соленых огурцов,
квашеной капусты используют доски с маркировкой
а) ОС; б) ОВ; в) ОК.
33. Фаршированные овощи
а) варят; б) запекают; в) жарят.
34.
Морковь пассеруют
а) для перехода в жир красящих
веществ; б) для улучшения
вкуса; в) для сохранения аромата.
35. Горячие овощные блюда хранят
на раздаче
а) не более 5 часов; б) не более 30 минут; в) не более 2 часов.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.