Задание по естественно-научной грамотности по теме "Витамины"

Комплексное задание ««Витамины-активаторы жизни»

Автор: учитель биологии Богданова Ю.В.

Предмет: Биология. Класс: 8

Цель: Задание построено на основе материала, предложенного традиционной программой учащимся 8 классов, для изучения темы «Витамины»

Данное задание может быть использовано как для самостоятельного получения знаний по теме «Витамины», так и для проверки знаний по данной теме, что предполагает обобщение и применение ранее полученных знаний учащимися. Задание ориентировано на формирование следующих навыков:

 • находить точную информацию в тексте; 

• работать с составными текстами (сопоставлять, сравнивать, делать заключение);

• при решении задания неоднократно возвращаться к условию;

• использовать результаты решения предыдущего задания для поиска решения следующих заданий внутри текста;

• привлекать личный опыт, известные знания для решения поставленной задачи.

«Витамины-активаторы жизни» (9 заданий).

Прочитайте текст и выполните задания 1-3.

Активаторы жизни

Во время последней экспедиции великого мореплавателя и землепроходца Витуса Беринга его корабль попал в череду сильных штормов. Судно вынесло на берег необитаемого острова. Команда была вынуждена остаться там на зимовку. Моряки жили в землянках, питались сухарями, засоленной и вяленой пищей. Их силы таяли с каждым днём из-за сильного холода, а у некоторых ещё и из-за мучительного заболевания. 

У пострадавших воспалялись и кровоточили слизистые оболочки и дёсны, выпадали зубы, ощущалась невыносимая боль в мышцах и распухших суставах, под кожей лопались сосуды. Через 10 дней после высадки на остров Беринг умер (декабрь 1741 г.), смерть унесла и большую часть его команды. 

Болезнь называли «болезнью путешественников», от неё погибало моряков больше, чем от всех морских сражений. Её причины в ту пору не были известны.

1.      Как называют в настоящее время «болезнь путешественников» и что является её основной причиной? 

Запишите свой ответ.  

  

2.                      Какие продукты, приведённые ниже в таблице, можно рекомендовать в первую очередь для предупреждения «болезни путешественников»?  

Содержание витаминов в некоторых пищевых продуктах

Пищевые продукты (100 г)	A (мг)	B1 (мг)	B12 (мг)	C (мг)
Хлеб ржаной	-	0,15	0,07	-
Крупа гречневая	-	0,5	-	-
Говядина	0,03	0,15	0,17	1,2
Свинина	0,04	0,34	0,20	1,3
Печень	28,0	0,37	1,61	31,6
Судак	0,06	-	0,03	0,5
Молоко коровье	0,12	0,05	0,17	0,01
Масло сливочное	1,2	-	-	1,8
Яйцо	1,3	0,07	0,16	-
Картофель	0,02	0,07	0,04	7,5
Капуста свежая	0,02	0,14	0,07	25,5
Морковь	7,65	0,10	0,07	4,2
Лук репчатый	0,02	0,07	0,01	8,5
Огурцы свежие	0,06	0,06	-	4,0
Помидоры	1,7	0,07	0,04	43,0
Яблоки	0,09	0,04	0,04	6,3
Виноград	0,02	-	0,01	2,8
Клюква	-	-	-	10,2

 Запишите три продукта.   

3. Укажите признаки гиповитаминоза витамина С. Выберите три ответа из шести

А) снижение иммунитета
Б) деформация костей ног
В) задержка зарастания родничков
Г) кровоточивость десен
Д) деформация грудной клетки
Е) расшатывание и выпадение зубов

Ответ:_________________________

Николай Иванович Лунин, русский, советский врач и учёный, разработал эффективную методику очистки питательных веществ для создания искусственной диеты. Еще в 1880 г. он показал, что кроме белков, жиров, углеводов, солей и воды, в пище содержатся особые вещества, без которых жизнь невозможна. Своими исследованиями Н. И. Лунин опередил время. Только в 1911 году польским учёным Казимиром Функом был выделен первый витамин в кристаллическом виде, а сам термин «витамин» он предложил год спустя. В своём эксперименте Н. И. Лунин использовал:     1) две одинаковые по численности группы здоровых мышей;  2) натуральное молоко; 3) очищенные питательные вещества: белки, жиры, углеводы; 4) воду и минеральные соли.

Н.И. Лунин

4. Представьте себя в роли исследователя и предложите план эксперимента, доказывающего наличие в пище веществ (витаминов), без которых невозможна жизнь животных. 

Кратко опишите план эксперимента и объясните его возможный результат.

Запишите свой ответ.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

Сейчас открыты многие витамины, изучена их химическая природа, роль в организме, они выделены в чистом      виде,            налажен         их синтез, их можно купить и как отдельные витамины, и в виде поливитаминов.  

Витамины подразделяются на две группы: водорастворимые (С, В) и жирорастворимые (А, D, Е, К).                   

Водорастворимые витамины. Наиболее известен из этой группы витамин С (аскорбиновая кислота). Многие де­ти его любят за приятный вкус, но не все знают, насколько он важен для здоровья.

Витамин С входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые участвуют в синтезе белков соединительной тка­ни, а также антител. Он предохраняет от ненужного окисления клеточные мембраны и другие важные органоиды клетки, т.е. является антиоксидантом.

Витамина С особенно много в плодах шиповника и черной смородины, в лимонах, капусте (в том числе квашеной). Еже­дневно человеку необходимо получать с пищей 50—100 мг ви­тамина С. Во время инфекционных заболеваний эту дозу следу­ет увеличивать в 3—5 раз, так как витамин С участвует в работе ферментов, способствующих образованию антител.

Водорастворимыми являются и витамины группы В, ко­торая насчитывает свыше 15 витаминов (номера им давались в порядке открытия). Витамин В₁ (Тиамин) участвует в работе окис­лительных ферментов. Необходим  для  нормальной  деятельности  центральной  и  периферической  нервной системы.

В₁ — первый из витаминов группы В, ставший известным науке. Он содержится в различных продуктах, но особенно много его в оболочках зерен злаковых растений, в таких про­дуктах, как черный и белый хлеб из муки грубого помола, зе­леный горошек, гречневая и овсяная крупы.

Витамин В₂ (Рибофлавин) входит в состав ферментов, влияющих на со­стояние эпителия, особенно эпителия пищеварительного кана­ла, в окислительно-восстановительных реакциях, которые влияют на функции слизистой оболочки ротовой полости, язы­ка и других пищеварительных органов, участвует в процессах кроветворения.

Витамин В₆ (Пиридоксин)  Участвует  в  синтезе  и  метаболизме  аминокислот, жирных  кислот  и ненасыщенных  липидов. Суточная потребность организма 2,0-2,2  мг. Витамин В₆  содержится в рыбе, фасоли, пшене, картофеле.

Витамин В₁₂ (Цианокобаламин). До его открытия не было эффективных спо­собов лечения злокачественного малокровия — тяжелой болез­ни, быстро приводившей к смерти. Выяснилось, что при дефи­ците витамина В₁₂ не образуются ферменты, ответственные за созревание клеток крови в костном мозге. Витамин В₁₂ содер­жится исключительно в продуктах животного происхожде­ния — печени, яичных желтках, в кисломолочных продуктах.

В своем составе витамин В₁₂ содержит микроэлемент кобальт. Потребность в этом витамине не превышает 0,2 мг в день.

Жирорастворимые витамины. Среди жирорастворимых витаминов большое значение имеет витамин А. Он необхо­дим для нормального роста эпителиальных тканей. Кроме того, участвует в работе ферментов при образовании зритель­ного пигмента родопсина, благодаря которому возможно зрение в сумерках

Содержится витамин А в продуктах животного происхож­дения: печени, сливочном масле, сырах. В растениях этого ви­тамина нет, но есть вещество, из которого организм может его синтезировать. Это желтый пигмент каротин. Он содержит­ся в моркови и красном перце, абрикосах, тыкве, в других овощах и фруктах красного цвета.

Витамин D необходим для нормального развития костей. Без витамина D не функционируют ферменты, способствующие всасыванию каль­ция из кишечника в кровь и поступлению его из крови в кос­ти. При этом нарушается и обмен фосфора. В результате этого кости более подвержены искривлению, например ноги под тя­жестью тела становятся либо О-образными, либо Х-образными.

Большое количество витамина D содержится в рыбьем жи­ре, печени, яичном желтке. Витамин D — один из немногих витаминов, способных синтезироваться в организме. Он обра­зуется в коже под влиянием ультрафиолетовой части солнеч­ного спектра, и потому недостаток солнечного света также спо­собствует развитию рахита.

Витамин Е необходим для нормального функционирования органов размножения. Он также принимает участие в процессах роста и развития организма. Он содержится, как и витамины А и D в яичном желтке, печени, рыбьем жире.

5. Вставьте в текст «Витамины» пропущенные термины из предложенного перечня, используя для этого цифровые обозначения. Запишите в текст цифры выбранных ответов, а затем получившуюся последовательность цифр (по тексту) запишите в таблицу.

Витамины Витамины делят на два класса: ___ (А) и водорастворимые. При недостатке витамина ___ (Б), необходимого для образования костей и зубов, развивается рахит. ___ (В) — это заболевание, возникающее при авитаминозе витамина С. К жирорастворимым витаминам относят витамины E, К, D  и___ (Г).

ПЕРЕЧЕНЬ ТЕРМИНОВ:

1.                      нерастворимые

2.                      витамин D

3.                      сахарный диабет

4.                      витамин А

5.                      базедова болезнь

6.                      жирорастворимые

7.                      цинга

8.                      витамин В

А	Б	В	Г

6. Установите соответствие между видом витамина и его значением для организма человека: к каждой позиции, данной в первом столбце, подберите соответствующую позицию из второго столбца.

ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА
А) препятствует возникновению рахита
Б) участвует в образовании зрительного пигмента           1) A

В) регулирует обмен кальция и фосфора                            2) С

Г) улучшает зрение в сумерках                                            3) D

Д) препятствует кровоточивости дёсен

Е) повышает устойчивость к инфекциям

7. Школьники после экскурсии зашли в кафе, чтобы пообедать. В качестве салата многие взяли тёртую морковь с кусочками ананаса и изюма. Повар напомнил, что к моркови полагается сметана, и её надо самостоятельно положить в салат. Некоторые учащиеся не поняли, почему так надо сделать. 

Почему использовать морковь в пищу лучше вместе со сметаной или маслом? Отметьте один верный вариант ответа. 

А. Сметана размягчает морковь, способствует выработке витамина А. 

Б. Жиры сметаны способствуют выделению из моркови сока.

В. Витамин А всасывается в кишечнике только растворённый в жирах.

Г. Жир из сметаны разбивает волокна моркови на более мелкие частицы.

Витамины надо всячески «щадить» при приготовлении пищи.

При кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов, следует соблюдать следующие правила:

- нужно максимально ограничить количество очисток с тем, чтобы срезаемый слой кожуры был как можно тоньше;

-  для очистки и нарезания овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, это уменьшит потери витаминов, особенно аскорбиновой кислоты;

-  не рекомендуется предварительная заготовка очищенного картофеля и др. овощей с длительным замачиванием в холодной воде, более двух часов;

- отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре (4±2°С);

- свежая зелень добавляется в готовые блюда во время раздачи.

-В цельном яблоке, моркови, куске капусты витаминов куда больше, чем в этих же плодах, но нарезанных, натертых.

Существуют рекомендации и к тепловой обработке пищи.

-При варке первых блюд овощи следует опускать не в холодную, а в кипящую воду, чтобы сохранить витамин «С».

-Жарение – самый «травматичный» в отношении витаминов вид кулинарной обработки.

-Наибольшее количество витаминов сохраняется в печеном картофеле, меньше вареном, еще меньше в тушеном и особенно жареном. Выбирая тот или иной вид кулинарной обработки, следует предпочитать те, которые не требуют длительного нагревания.

-Помните, что при варке продуктов часть витаминов и минеральных солей переходят в отвар, поэтому нерационально выливать воду, в которой варились овощи, бобовые, крупы.

-Основные правила приготовления и хранения пищи, целью которых является максимальное сохранение ее витаминной ценности, предусмотрены в сборниках рецептур и технологий приготовления блюд в предприятиях общественного питания. При этом дополнительная «С» - витаминизация блюд проводится в дошкольных, образовательных учреждениях. Препараты витаминов вводят в 3-и блюда (компот, кисель) после их охлаждения.

-В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании рекомендуется использовать пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.

-Сохранение витаминной ценности нашего питания – важнейшее из мероприятий по профилактике гиповитаминозов и укрепления здоровья населения.

8. Выберите три верных ответа из шести и запишите цифры, под которыми они указаны. Что следует делать для сохранения в овощах витамина C?

1) варить их в кастрюле с открытой крышкой
2) варить их в кастрюле с закрытой крышкой
3) чистить и резать их непосредственно перед варкой
4) чистить и резать их за несколько часов до варки
5) заливать их в кастрюле кипящей водой
6) опускать их в холодную воду

9.                      Одноклассницы вместе делали уроки, проголодались и решили сварить картошку. Перед тем, как чистить клубни, Таня налила в кастрюльку воду и поставила её на огонь. Очищенные клубни она поместила в уже кипящую воду. Катя смотрела за действиями Тани и думала о том, что она делает по другому: кладёт очищенные клубни в холодную воду, которая затем подогревается вместе с картофелем. Она спросила у подруги, почему лучше класть картошку в уже кипящую воду. В ответ вместо объяснения подруга зачем-то показала ей график, показывающий содержание кислорода в воде в зависимости от температуры воды.  

 

Почему при варке картофеля лучше класть сырые клубни сразу в кипящую воду, а не ждать, пока вода согреется и закипит вместе с картошкой?

Исключите неверные утверждения:

А. В кипящей воде нет кислорода, разрушающего витамин С.

Б. Кипящая вода препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов.

В. В уже кипящей воде картошка сварится быстрее. 

Г. В кипящей воде клубни лучше развариваются.