Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Тесты / Задание в тестовой форме по МДК 04.01
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Задание в тестовой форме по МДК 04.01

библиотека
материалов


Задания


в тестовой форме по МДК 04.01.

«Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы»


ВАРИАНТ 2

1 уровень

Выберите правильный ответ


  1. Рыбу с содержанием жира от 5% до 15% относится к категории:

А) тощей;

Б) средней жирности;

В) жирной;

Г) особо жирной.

  1. Вещества, переходящие в отвар, придающие вкус бульону, способствующие

возбуждению аппетита:


А) альбумины;

Б) глобулины;

В) экстрактивные;

Г) коллаген.

  1. К окуневым относятся:


А) судак, щука, окунь;

Б) окунь, минтай, сёмга;

В) сёмга, окунь, ерш;

Г) ерш, судак, окунь.

  1. Для варки рыбы порционными кусками используют:


А) чистое филе;

Б) филе с кожей;

В) филе с кожей и костями;

Г) куски-кругляши.

  1. Состав белой панировки:


А) размолотые сухари пшеничного хлеба;

Б) мелкотертый черствый пшеничный

хлеб без корок;

В) хлебная панировка соломкой

Г) мука.

  1. Состав теста «кляр» для жарки рыбы:

А) мука, вода, белки яиц, соль, сахар;

Б) молоко, мука, яйца, соль;

В) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар;

Г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.


  1. Продукт, влияющий на вкус котлетной массы, смягчающий соединительную ткань,

придающий изделиям пышность, пористость, сочность:

А) хлеб;

Б) яйцо;

В) вода;

Г) специи.


  1. Процесс деление рыбы вдоль позвоночника на две части:

А) порционирование;

Б) обваливание;

В) пластование;

Г) нарезание.




  1. Для жарки рыбы порционными кусками во фритюре используют:


А) чистое филе;

Б) филе с кожей;

В) филе с кожей и костями;

Г) куски-кругляши.



  1. Рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60ºС:


А) 2 ч;

Б) 1 ч;

В) 30 мин;

Г) 1,5 ч.

  1. При припускании рыбы добавляют:

А) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту,

отвар от шампиньонов, сливочное масло;

Б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон;

В) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат;

Г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.




2 уровень


Дополните:


  1. В котлетную массу для увеличения вязкости можно ввести ____________________.


  1. Перед порционированием полуфабрикатов котлетную массу предварительно

_________________.


  1. Для придания полуфабрикату красивого внешнего вида, для равномерности

тепловой обработки, применяют прием - _______________________.



Установите соответствие


  1. ПОЛУФАБРИКАТЫ

ФОРМА

  1. Рулет

  2. Биточки

  3. Тельное

  4. Тефтели

А) батон

Б) овально-приплюснутая с заостренным концом

В) кирпичик

Г) округло-приплюснутая

Д) шар

Е) полумесяц

Ж) овально-приплюснутая

З) пласт







Дополните


  1. Заполните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «Ѵ»):


Полуфабрикаты

Способы тепловой обработки

Варка (припус-кание)

Жарка основным способом

Жарка во фритюре

Запекание

Тушение

А) Зразы






Б) Котлеты






В) Фрикадельки








  1. Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно

добавить_____________(5г на 1л).



  1. Перечислить продукты для маринования рыбы при приготовлении блюда

"Рыба в тесте жареная" ___________________________________________.

19. По описанию приготовления полуфабрикатов:

А) определить название блюда из рыбы;

Б) указать способ тепловой обработки;

В) вид панировки

из филе рыбы без кожи и костей нарезают брусочки толщиной 1см, длиной 8 – 10см,

выдерживают на холоде в маринаде 15 – 30мин.


  1. Блюдо из рыбной котлетной массы: треска, хлеб пшеничный, молоко или вода, грибы

свежие или сушенные, лук репчатый, масло растительное, сухари, соль, перец _________.


3 уровень


Установите правильную последовательность

  1. Технология приготовления полуфабрикатов из чешуйчатой рыбы:

А) удаление жабр

Б) промывание

В) приготовление полуфабрикатов

Г) очистка чешуи

Д) удаление плавников

Е) удаление внутренностей



  1. Последовательность операций при приготовлении блюда «Рыба, запеченная с

картофелем по-русски».

А) поливка маслом;

Б) посыпка сухарями, тертым сыром;

В) нарезка филе с кожей без костей на порционные куски;

Г) укладывание рыбы на сковороду с жиром;

Д) заливание соусом;

Е) запекание в жарочном шкафу;

Ж) укладывание ломтиков вареного картофеля;

З) посыпка солью, перцем.

Автор
Дата добавления 13.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров319
Номер материала ДВ-059238
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх