Занятие по кулинарии "Виды пряников.Каргопольские тетеры"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования

 «Детский технопарк «Кванториум» - Дом пионеров» г. Альметьевск Республики Татарстан                                                                                

 Объединение «Лаборатория вкуса».

Направление: социально-педагогическое.

План-конспект  занятия

на тему:   «Виды пряников.

  Каргопольские тетеры».

Педагог дополнительного образования

                                                                                                       Лихацкая Светлана Владимировна

Возраст детей: 12-17 лет

Ноябрь-2021

Тема:   «Виды пряников.   Каргопольские тетеры».

Тип занятия:

Новая тема. Получение практических навыков по приготовлению пряников

Цель занятия: 

Расширять представления о видах пряников, познакомить со старинной разновидностью  кружевных узорных пряников – Каргопольскими тетерами.

Задачи занятия: 

Обучающие:

·          Познакомить со старинными северорусскими пряниками - Каргопольскими тетерами.   

·         Обучить   технологии приготовления теста для старинных кружевных пряников.

·         Формировать  навыки самостоятельного  приготовления  пряничного теста.

·         Систематизировать теоретические и практические знания и умения обучающихся в вопросах  безопасности при приготовлении блюд, пользовании бытовыми приборами, режущими инструментами.

 Развивающие:

·         Развивать  интерес к  рукодельному творчеству через индивидуальное раскрытие кулинарных  способностей.

·         Упражнять в  рисовании прямых линий айсингом (глазурью) по трафарету.

·         Формировать креативность, склонность к самостоятельному творчеству.

Воспитательные:

• Приобщать к ценностям традиций народной культуры и ремесленного рукодельного творчества.

·         Воспитывать  эстетический  вкус.

Средства обучения:

№	наименование	количество	применение
1	Духовка электрическая	2	Для  выпечки пряников
2	Миска	По количеству обучающихся	Для смешивания ингредиентов
3	Ложка	По количеству обучающихся	Для смешивания ингредиентов
4	Противень	2	Для  выпечки пряников
5	Мука ржаная	по 100 г на каждого обучающегося	Для приготовления  пряничного теста
6	Семя льна	по 15 г  на каждого обучающегося	Для приготовления  пряничного теста
7	Мед	по 1 ст.л. на каждого обучающегося	Для приготовления  пряничного теста
8	Вода	по 50 мл на каждого обучающегося	Для приготовления  пряничного теста
9	Корица	по 0,5 ч.л. на каждого обучающегося	Для приготовления  пряничного теста
10	Яйцо (белок)	2 шт	Для приготовления глазури
11	Сахарная пудра	300 г	Для приготовления глазури
12	Кондитерский мешок	По количеству обучающихся	Для упражнения
13	Трафареты бумажные	По 2-3 шт на каждого обучающегося	Для приготовления глазури
14	Бумага пергаментная	На каждый пряник

ПРИМЕЧАНИЕ: тема расчитана на два занятия. На первом занятии обучающиеся изготавливают пряничное тесто и делают пряники-тетеры, на следующем занятии пряники выпекаются (технология приготовления). Так как на  втором занятии остается свободное время, обучающимся предлагается упражнение по подготовке руки к расписыванию пряников.

Методы и приемы:

Словесные: рассказ, объяснение, показ.

Практические : практическое занятие.

План 1 -го занятия:

1.      Организационная часть:

- приветствие учащихся;

- проверка посещаемости;

- сообщение  темы и цели занятия;

- проверка подготовки необходимых материалов и инструментов.

2.   Основная часть:

- рассказ о старинной разновидности  кружевных узорных пряников – Каргопольских тетерах  ;

- инструктаж по технике безопасности;

- практическая работа (подготовка и смешивание продуктов для пряничного теста. Примечание: рецепт достаточно простой, работа самостоятельная)

- перемена;

 - практическая работа (лепка пряников из жгутиков пряничного теста по образцам);

- пряники выкладываются стопочкой и убираются в холодильник на несколько часов(сутки).

3.         Заключительная часть:

       - подведение итогов занятия;

       - рефлексия (оценивание учащимися своей деятельности);

       - уборка рабочего места.

Ход занятия.

1.         Организационная часть (приветствие  обучающихся; проверка посещаемости;  сообщение  темы и цели занятия; проверка подготовки необходимых материалов и инструментов).

2.         Основная часть

 Тетёры (виту́шки, тетёрки) — обрядовое пряничное изделие витой формы, распространённое в окрестностях городов Каргополь и Мезень, а также в сёлах по берегам реки Мезень. Севернорусский аналог бытовавших в разных регионах России «жаворонков», «воробышков», «снегирьков», «куликов», «сорок», «петушков». Печенье выпекали в специально отведённые дни, обычно ко Дню сорока мучеников Севастийских (Со́роки), который по старому стилю отмечают 22 марта — в день весеннего равноденствия.  На Каргополье 22 марта называли «тетёрочным днём», в этот день выпекали тетёры, таким образом происходило «закликание» перелётных птиц, которые, по местным представлениям, несли с собой весну и тепло.

Каргопольские тетеры, как и козули, являются обрядовыми пряниками-печеньем, выпекаемым из пресной муки (в большинстве случаев – ржаной). Тесто для тетер завивается в тоненькие скалочки, из которых выкладывается круг, имеющий внутренние узоры. Пряник такого вида символизирует пришедшее тепло и солнце. Тетерки предлагают гостям, а также берут их с собой, когда идут в  гости.

Современные тетерки северяне пекут из белой муки, поэтому пряники получаются сдобными. Раньше для приготовления использовали ячменную или ржаную муку, добавляя в тесто воду и соль.

Полученное тесто легко раскатывается в тоненькие жгутики. Иногда в него добавляют льняные или конопляные семечки, тогда тетерки будут толще, а семечки будут хрустеть в готовом лакомстве. Если выпекать тетерки из ржаной муки, можно добавить в тесто вареный растолченный картофель.

Когда из нарезанных жгутиков выкладывается витое печенье, его выносят на доске на холод, где оно стоит всю ночь. В подмерзшем виде тесто гораздо удобнее выпекать в печи – выложенный узор не будет нарушаться. Тетеры должны хорошо пропечься, после чего их смазывают льняным маслом и выкладывают на стол.

 Со временем сам смысл обряда выпекания тетер, связанный со встречей весны, был утерян, однако обычай окончательно не был забыт, а лишь получил новые формы. Такое печенье заняло свое место в свадебных обрядах либо использовалось как забава или угощение для детей. Сегодня традиция печь тетерки к определенной дате сохранилась лишь в нескольких северных деревнях.

Форма тетерок менялась в зависимости от умения, фантазии и настроения мастерицы. Видов тетерок множество: «Узорчатки», «В колечушки», «Узорики», «Цветик», «Кренделечки», «Лебедь», «Часики», «Кудерочки», «Ветвь», «Вьюхи», «Восьмеры», «Лесенка», «Шестеренка», «Коники», «Карета».

Практическая (индивидуальная) работа.

Инструктаж по технике безопасности.

-  Тесто для каргопольских тетер довольно простое: смешать ржаную муку, мед, воду, льняное семя, соль, корицу.

Шаг 1.

Обучающиеся, ориентируясь на рецепт, самостоятельно готовят продукты и смешивают ингредиенты.

Шаг 2.

Тесто замешивается до однородного состояния.

 Перемена.

Практическая (индивидуальная) работа.

 Шаг 3.

Приготовленное тесто  делится на 4 части, каждая часть раскатывается до тонких жгутиков

Шаг 4.

 Из жгутиков формируются пряники-тетеры. Образец узоров представлен.

 Шаг 5.

Готовые тетеры выкладываются на пергаментную бумагу.

Шаг 6.

Обучающиеся выкладывают вылепленные пряники стопочкой и убирают в холодильник до следующего занятия.

3.         Заключительная часть:

 Повторение последовательности выполнения действий по приготовлению каргопольских тетер.

Вопросы к обучающимся:

«Что показалось самым сложным в данном процессе?»

«Почему составление узоров в круге вызвало у вас трудности?»

 План 2 -го занятия:

1.         Организационная часть:

- приветствие учащихся;

- проверка посещаемости;

- сообщение  темы и цели занятия;

- проверка подготовки необходимых материалов и инструментов.

2.         Основная часть:

- краткое повторение истории о северорусских пряниках  - каргопольских тетерах.

- инструктаж по технике безопасности;

- практическая работа (выпечка пряников);

- упражнение «Узор каргопольских тетер» - рисование на доске (закрепление навыков составления узора в круге);

- рассматривание готовых пряников. Дегустация.

- перемена;

 - практическая работа (  изготовление глазури на основе яичного белка и сахарной пудры, упражнение по рисованию прямых линий).

 3.        Заключительная часть:

       - подведение итогов занятия;

       - рефлексия (оценивание учащимися своей деятельности);

       - уборка рабочего места.

Ход занятия.

1.         Организационная часть (приветствие  обучающихся; проверка посещаемости;  сообщение  темы и цели занятия; проверка подготовки необходимых материалов и инструментов).

2.         Основная часть

 Рассказ педагога о пряниках – тетерах.

Вопросы к обучающимся:

- Назовите основные ингредиенты для приготовления теста пряников?

- Какая форма рисунка преобладает в пряниках-тетерах?

 Практическая   работа.

Инструктаж по технике безопасности.

Из холодильника достать пряники, разложить их на противне. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 10 мин.

Пока выпекаются пряники, обучающимся предлагается упражнение «Узор каргопольских тетер» - рисование на доске (закрепление навыков составления узора в круге).

Рассматривание готовых пряников. Дегустация.

Перемена.

Практическая   работа.

Изготовление глазури   на основе яичного белка и сахарной пудры, упражнение по рисованию прямых линий.  Обучающиеся разбирают трафареты и оформляют их контуром. 

3.         Заключительная часть:

Вопросы к обучающимся:

«Тетеры-старинные северорусские пряники. Как вы думаете, для чего мы изучаем эту тему?»

«Какие виды пряников вы знаете?»

«Какие пряники вам понравилось печь больше всего?»