Занятие по кулинарии "Здоровые привычки питания. Технология приготовления сырников"

                                                                                  Объединение «Лаборатория вкуса».

Направление: социально-педагогическое.

План-конспект  занятия

на тему: «Здоровые привычки питания.

 Технология приготовления сырников».

Педагог дополнительного образования

                                                                                                       Лихацкая Светлана Владимировна

Возраст детей: 9-14 лет

Тема:

 «Здоровые привычки питания. Технология приготовления сырников».

Тип занятия:

Закрепление изучаемого материала; получение практических навыков по приготовлению блюда здоровой кухни.

Цель занятия: 

Формирование привычек здорового питания;  расширение  представление о твороге как важном продукте здоровой кухни, его пищевой ценности;  знакомство с технологией приготовления сырников. 

Задачи занятия: 

Обучающие:

•Познакомить с пищевой ценностью творога как продукта здорового питания.

•Обучить   технологии приготовления  сырников.

•Формировать  умения  по приготовлению здоровой пищи.

•Систематизировать теоретические и практические знания и умения обучающихся в вопросах  безопасности при приготовлении блюд, пользовании бытовыми приборами, режущими инструментами.

 Развивающие:

•Расширять представления о полезных продуктах, необходимых в каждодневном рационе.

•Развивать  интерес к собственному здоровью через индивидуальное раскрытие кулинарных  способностей.

•Приобщать к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности.

Воспитательные:

•Воспитывать привычки здорового питания, интерес к приготовлению блюд здоровой кухни.

Средства обучения:

№	наименование	количество	применение
1	Плита электрическая	1	Для обжарки сырников
2	Духовка электрическая	1	Для вторичной тепловой обработки
3	Сковорода	1	Для обжарки сырников
4	Лопатка кулинарная	2	Для формирования сырников
5	Миска	По количеству обучающихся	Для смешивания ингредиентов
6	Ложка	По количеству обучающихся	Для смешивания ингредиентов
7	Противень	1	Для вторичной тепловой обработки
8	Творог	по 250 г на каждого обучающегося	Для приготовления сырников
9	Яйцо	по 1 шт. на каждого обучающегося	Для приготовления сырников
10	Сахар	по 1 ст.л. на каждого обучающегося	Для приготовления сырников
11	Мука	по 2 ст.л. на каждого обучающегося	Для приготовления сырников
12	Масло растительное	200 мл	Для обжарки сырников

Методы и приемы:

Словесные: рассказ, объяснение.

Практические : практическое занятие.

План занятия:

1.      Организационная часть:

- приветствие учащихся;

- проверка посещаемости;

- сообщение  темы и цели занятия;

- проверка подготовки необходимых материалов и инструментов.

2.   Основная часть:

- рассказ о твороге как продукте здорового питания;

- инструктаж по технике безопасности;

- практическая работа (подготовка и смешивание продуктов, показ способа формирования сырников);

- перемена;

 - практическая работа (самостоятельные действия обучающихся по приготовлению сырников);

3.         Заключительная часть:

       - подведение итогов занятия;

       - рефлексия (оценивание учащимися своей деятельности);

       - уборка рабочего места.

Ход занятия.

1.         Организационная часть (приветствие  обучающихся; проверка посещаемости;  сообщение  темы и цели занятия; проверка подготовки необходимых материалов и инструментов).

2.         Основная часть

- В условиях ухудшения экологической обстановки, проживания в современных городах, наличия множества вирусов, которые буквально атакуют  мир, очень важно с детского возраста начинать заботиться о собственном здоровье. И немаловажную роль в этом играет правильное сбалансированное питание. Сегодня мы поговорим о продукте, который доступен, который регулярно должен присутствовать в питании человека, а особенно он важен в детском возрасте. Это творог.

 - Творог – кисломолочный продукт, состоящий из легкоусвояемого кальция и ростовых аминокислот.  Многие из нас понимают, что творог – это хорошо для здоровья. Но что именно делает этот продукт, попадая в человеческий организм?

В первую очередь и это очень актуально сегодня - ИММУНИТЕТ. Здоровая микрофлора в кишечнике – гарантия сильного иммунитета. Творог является одним из лучших источников пробиотиков. Ежедневное потребление этого продукта помогает организму бороться с вредными грибками,  укрепляет иммунитет и восстанавливает здоровую микрофлору кишечника. Именно кишечник является местом, где формируется наш иммунитет. 

Следующий важный момент - КОСТИ И ЗУБЫ. Как и другие молочные продукты, творог содержит кальций, который играет ключевую роль в укреплении костной ткани и зубной эмали. Фосфор также является важным компонентом сыра. В сочетании с кальцием способствует правильному росту костей, что особо важно для детей и взрослых после переломов.    

Современный мир практически невозможен без СТРЕССА И ТРЕВОГИ. Расстройства нервной системы – уже обычная составляющая жизни  человека. Но депрессивные состояния и стрессы крайне негативно сказываются на функционировании всего организма. И здесь также на помощь приходит творог. Весь секрет в том, что в составе продукта содержатся вещества, которые влияют на участки головного мозга, отвечающие за эмоциональное напряжение.

Чем еще страдает современный мир? Это ЛИШНИЙ ВЕС. Как уже отмечалось, творог содержит значительные запасы кальция. А он в свою очередь крайне важен для выработки в организме гормона кортизола, нехватка которого ведет к ожирению и гипертонии. Желаете похудеть? Для этого достаточно съедать примерно по 500 г творога ежедневно. Для этой цели существует специальная творожная диета, эффективность которой проверена многими худеющими. 

Творог очень полезен для СОСУДОВ И СЕРДЦА. Присутствие его в ежедневном рационе позволяет снизить риск возникновения ишемической болезни сердца, отрегулировать холестерин и укрепить сосуды. 

Творог способен заменить целый арсенал косметических средств для КОЖИ. Чтобы улучшить цвет и текстуру эпидермиса, важно каждый день съедать хоть небольшую порцию кисломолочного сыра. Он – источник витамина Е, цинка, фосфора и других важных для кожи веществ.  

Кроме того, творог является ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОКА. Одно из важных преимуществ творога состоит в том, что люди, не переносящие молоко, могут без побочных эффектов потреблять сыр и получать полезные компоненты, содержащиеся в молочной продукции. 

 Классическое  блюдо, которое всегда можно приготовить из творога - СЫРНИКИ .

Сырники из творога так называются, потому что на Руси сыр и творог — одно и тоже по сути. Творог наши предки называли сыром. Еще оказалось, что рецепту данного лакомства много веков. Это и не удивительно. Сырник очень богат кальцием и полезными материалами, так как делается он из творога, а творог из молока.

На Руси творог было принято называть именно «сыром», и только в 19 веке появилось слово «творог», ведь по сути это разные продукты. Но менять название блюда не стали, лишь добавилось уточнение, что он из творога. А вообще, любые блюда из творога называются «сырниками». Конечно, чтобы получить вкусный сырник, пышный, красивый, нам нужно использовать качественный творог.

Если покупать в магазине, то именно творог, а не творожную массу. И не нужно брать обезжиренный, получится только подобие сырника.

Практическая (индивидуальная) работа.

- Сначала необходимо приготовить массу для сырников.

Шаг 1.

Растираем творог, ложкой или вилкой. Добавляем соль, сахар, муку и соду. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 2.

Вбиваем яйцо и  хорошо перемешаем творожную массу. Она должна скататься в шар. 

Шаг 3.

Приготовленное тесто раскатываем колбаской, диаметром примерно 7 — 8 сантиметров. Стол при этом лучше посыпать мукой, чтобы не прилипало тесто.

Делаем «колбаску» и нарезаем кусочками

 Шаг 4.

 С помощью лопатки формируем сырники.

Перемена.

Практическая (индивидуальная) работа.

Инструктаж по технике безопасности.

-Теперь самое основное — обжарка сырников. По технике безопасности нельзя вливать масло на раскаленную сковороду. Почему? (ответы обучающихся).

- Сырники нужно класть на сковороду, касаясь поверхности. Нельзя бросать их на поверхность сковороды. Почему? (ответы обучающихся).

- Переворачивать сырники нужно при помощи лопатки и вилки. Вилка в данном случае играет вспомогательную роль.

-Вторичная тепловая обработка сырников происходит в духовке. Она нужна для пропекания внутренней части и, таким образом, гарантированно обеззараживает блюдо. По технике безопасности в духовку противень ставит педагог и вынимает его тоже, ребята только складывают на него свои сырники

Шаг 5.

На сковороде обжариваем до золотистого цвета. Жарим сырники из творога на медленном огне. Если хотите менее калорийный продукт, то используем растительное масло. 

Нельзя, чтобы сырники плавали в масле на сковороде. Иначе они впитают масло и будут сильно жирными. Лучше доливать масло по чуть-чуть. Обжариваем с двух сторон.

Шаг 6.

Теперь проводим вторичную тепловую обработку сырников в духовке. Доводим их до готовности минут на 15.

 Сырники готовы. Их можно есть со сметаной, сгущенным молоком, вареньем.

3.         Заключительная часть:

 Повторение последовательности выполнения действий по приготовлению сырников.

Вопросы к обучающимся:

«Что показалось самым сложным в данном процессе?»

«Какие варианты в приготовлении сырников вы могли бы еще предложить?»

Дегустация приготовленных сырников.

Используемая литература:

1 . Аникеева Т.А.: Детское питание по ГОСТу. - Москва, Эксмо, 2012.

2. Астахов А.П.: Кулинарные рецепты. Из книги о вкусной и здоровой пище.- Минс,. Белорусский дом печати,1996.

3. Все рецепты. Каталог кулинарных рецептов.- https://www.koolinar.ru/recipes