Занятие внеурочной деятельности "Исследование молока "

Тема «Контрольная закупка «Молоко»

Тема исследования: ________________________________________________

Цель исследования: ________________________________________________

__________________________________________________________________

Ход исследования

1.     Определение органолептических свойств молока

1.1.          Определение внешнего вида молока

Оборудование: пробирка, фильтр

Ход работы:

1. Налить в пробирку молоко до середины объёма.

2. Внимательно рассмотреть молоко на наличие загрязнений, примесей и  однородность.

3. Отфильтровать пробу молока и ещё раз рассмотреть на наличие загрязнений, примесей и однородность

4.  Сделать вывод.

1.2.          Определение консистенции молока.

Оборудование: демонстрационные пробирки с пробками.

Ход работы:

1.Налить в пробирку несколько мл молока.

2.Закрыть пробкой и встряхнуть, чтобы намокли стенки пробирки.

3.Дать молоку стечь в течение 1-2 минут, оценить результат.

4. Сделать вывод.

1.3. Определение цвета молока.

Оборудование: пробирки, белый лист бумаги

Ход работы:

1.Налить в пробирки пробу молока около5 мл.

2.Поднести белый лист бумаги к пробе и сравнить цвет.

3. Сделать вывод.

1.4. Определение запаха молока.

Оборудование: демонстрационные пробирки с пробками.

Ход работы:

1.Налить в пробирку пробу молока 4-5 мл, закрыть пробкой пробирку.

2. Охладить пробирку под струёй холодной воды, энергично встряхивая.

3.Открыть пробку, определить запах многократными короткими вздыханиями.

4. Сделать вывод.

2.     Определение физико-химических свойств молока

2.1.          Определение крахмала в молоке

Ход работы:

1. В пробирку налил 5-10 мл молока.

2. Добавил в молоко несколько капель йода (молоко с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет)

3. Сделать вывод.

2.2.          Определение кислотности молока.

Оборудование и реактивы: мерные стаканы, чистая вода, раствор фенолфталеина, раствор гидроксида натрия.

Ход работы:

1.В стакан 5 мл пробы молока + 9 мл воды + 6 капли раствора фенолфталеина. Смесь хорошо перемешать стеклянной палочкой, по каплям прибавлять раствор гидроксида натрия до заметного розового окрашивания. По числу капель раствора гидроксида натрия определяют кислотность молока.

2. Сделать вывод.

2.3. Определение посторонних примесей в молоке

Ход работы:

1.     Опустить  полоску лакмусовой бумажки. Если примесей нет, лакмусовая бумага не изменится, если бумага станет красной - есть кислота (например, борная или салициловая). Если бумага станет синей – есть сода (чтобы молоко дольше не скисало)

2.     Сделать вывод.

Приложение 2

                                                                                                                  Дата _______________________

      ФИ_________________________

Оформление работы

Определение органолептических свойств молока	1	2	3
Определение внешнего вида молока
Определение консистенции молока
Определение цвета молока
Определение запаха молока
Определение физико-химических свойств молока	1	2	3
Определение крахмала в молоке
Определение посторонних примесей в молоке

Вывод: