Защита проекта.
Молоко
- один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно
может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко.
Роль
молока как полноценного пищевого продукта в поддержании процессов жизнедеятельности
организма хорошо известна. Со времен глубокой древности молоко используют в
лечебных целях. Молоко широко применяют при лечении и профилактике различных
болезней человека. Особое значение имеют молочные продукты при лечении болезней
печени, легких, желудочно-кишечного тракта и др.
Молоко
содержит все необходимые для питания человека вещества - белки, жиры, углеводы,
которые находятся в сбалансированных соотношениях и очень легко усваиваются
организмом. Кроме того, в нем содержатся многие ферменты, витамины, минеральные
вещества и другие важные элементы питания, необходимые для обеспечения
нормального обмена веществ. Пожалуй, нет ни одного продукта в питании человека,
который бы так удачно сочетал комплекс всех необходимых веществ, как молоко.
Специалисты
по питанию считают, что молочные продукты должны давать 1/3 калорийности
суточного рациона. Ученые подсчитали, что двух стаканов молока в день
достаточно, чтобы на 30 процентов покрыть потребность взрослого человека в
белке, на 50 - в калии и на 75 - в кальции и фосфоре
За
последние годы ассортимент и производство молока и молочных напитков в России
значительно увеличились. На рынке молока и молочных продуктов, пользующихся
стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно
рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы молока и молочной
продукции путем разбавления водой всегда имеется как у реализатора, так и у
производителя молочной продукции.(2)
Поскольку
фальсификация питьевого молока делается с корыстной целью, и, как правило,
всегда направлена на получение незаконных доходов, то последствия связаны с
определенным риском и потерями .
Конечно,
потребители подвергаются наибольшему риску и несут от фальсификации самые
большие потери. При этом риски потребителя можно подразделить на следующие
группы·
1.Экономические
последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка молока
непригодного к употреблению, и т.п.).
2.
Причинение физиологического вреда организму (отравление, появление нового
заболевания, обострение имеющегося заболевания, генетические нарушения,
формирование онкозаболеваний; смерть и т.п.).
3.
Моральный вред человеку (подавленное состояние, стресс и т.д.).
Сегодня
проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов молока и
молочных напитков, поступаемого на рынки России, особенно актуальны: что
мы употребляем- качественное молоко или разбавленный продукт?
Цель
моей работы: Провести экспертизу свежести коровьего молока, раскрывая способы
фальсификации и методы их выявления
Задачи.
1.
рассмотреть какое питьевое молоко является качественным, используя требования
стандарта;
2.
узнать, как производиться контроль качества питьевого молока;
3.
изучить виды, средства, способы и методы обнаружения фальсификации питьевого
молока;
4.
провести собственные исследования питьевого молока и проанализировать его
качество;
5.узнать
к каким последствиям приводит фальсификация молока, и изучить меры по ее
предупреждению.
Собственные
исследования.
При
оценке качества двух видов молока я пользовалась органолептическими методами
анализа, т.е. использовала органы чувств, т.к. не имею возможности произвести
физико-химические анализы в лаборатории.
Оборудование:
стакан прозрачный, кастрюля, газовая плита, молоко
При
исследовании качества молока и выявлении их фальсификации я производила оценку
молока пастеризованного питьевого маложирного с массовой долей жира 2,5%
следующих производителей:
1.ИП
Никитина Д.Р
2.
ЗАО «Аллат»
Сенсорная
оценка молока стерилизованное питьевого маложирного с массовой долей жира 3,2%:
А) Молоко
пастеризованное: Честное коровье
1. Внешний
вид и консистенция .Налила в прозрачный стакан молока и
выяснила:однородная жидкость без осадка, не тягучая, без хлопьев и сбившихся
комочков жира.
2. Вкус
и запах .Понюхала и попробовала на вкус:характерный для молока, без
посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом пастеризации. Горький
вкус бывает, если корову кормили полынью, чесноком и листьями свеклы.Такое
молоко не пригодно к употреблению.
3.Цвет -
белый, равномерный по всей массе молока.Красноватый оттенок говорит о наличии
крови.
4.Термическая
обработка.Небольшое количество молока нагреваем.Если происходитствораживание,
то молоко не свежее.В нашем случае ничего такого не произошло.
Вывод
.Данное молоко оказалось свежим и пригодным к употреблению
Б) Молоко
питьевое пастеризованное маложирное с массовой долей жира 2,5% - Даренка:
·1.Внешний
вид и консистенция - непрозрачная однородная жидкость, без сбившихся
комочков жира и осадка.
2. Вкус
и запах - чистый, без посторонних привкусов и запахов, с легким вкусом
кипячения.
3. Цвет -
белый, равномерный.
4.Термическая
обработка.Небольшое количество молока нагреваем. Не происходитствораживание,
в этом случае также молоко оказалось качественным.
4.Результаты исследования
При
сенсорной оценке двух видов молока я не выявила ни один из видов фальсификации,
всё молоко по органолептическим показателям соответствует требованиям
нормативно - технической документации. Молоко первое –« Честное коровье»изготовлено
не в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003, а по ТУ9222-150-00419785-04 в связи с
этим можно сделать предположение, что при производстве этого молока были
какие-либо отклонения от технологии изготовления. Также производство молока «Даренка»
производилось в соответствии с ТУ9222-150-00419785, из чего можно сделать точно
такие же выводы как в вышеуказанном молоке.
Для
выявления количественной фальсификации мной было произведено измерение объема
молока, содержащегося в пакетах. Все пакеты соответствовали заявленному на пакетах
объему - 1л..(1)
5.Выводы
Таким
образом, в ходе написания данной исследовательской работы мною были рассмотрены
виды, средства и способы фальсификации питьевого молока и методы их
обнаружения.
1. Рассмотрела
какое молоко является качественным, используя требования стандарта: исходя из
полученных мной результатов, я пришла к выводу, что оба вида молока
соответствуют требованиям стандарта и являются пригодными для употребления в
пищу
2. Узнала,
как производится контроль качества питьевого молока;
3. Изучила
виды, способы, средства и методы идентификации и фальсификации питьевого
молока;
4.
Провела собственные исследования молока разных
заводов-изготовителей и проанализировала их качество;
5.Узнала к каким последствиям приводит фальсификация молока и как можно
предупредить потребление такой продукции.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.