Здоровое питание в школьной столовой

Здоровое питание в школьной столовой

Добрый день!

Сегодня наше общение я бы хотела начать с вопроса к вам ребята. Взгляните на представленный слайд и скажите, что общего и различного у двух групп фотографий? (слайд № 1)

( 1-я группа должна питаться часто - несколько раз в день. 2-я группа – один раз в 3-5 дней).

Эволюция позаботилась о человеке, его пищеварительная система устроена так, что потребность в приеме пищи возникает 3-4 раза в день. Это связано прежде всего с длиной кишечника (он у человека относительно короткий), с выработкой гормонов гипофиза (который постоянно опасается «А вдруг голод?»), наличием сложных ферментов (способных расщеплять различные продукты), объемом головного мозга (для его работы требуется много энергии).

Но эволюция отстала от сельскохозяйственного прогресса, изобретенного деятельным мозгом человека J. С  конца эпохи Палеолита некоторые продукты, которые человек редко или никогда не употреблял в пищу стали основой рациона.
С изобретением сельского хозяйства и животноводства примерно 10 000 лет назад во время Неолитической революции, люди стали употреблять в пищу большое количество молочных продуктов, бобовых, круп, алкоголя и соли.
С конца 18 – начала 19 века разразилась промышленная революция, которая привела к развитию механизированного производства продуктов и методов интенсивного животноводства, что сделало возможным производство очищенных круп, очищенного сахара и растительных масел, а также получение более жирных мясных продуктов, которые стали основой Западного питания.

Все это привело к ухудшению питательных характеристик рациона человека. А следовательно, и к возникновению множества заболеваний, т.н. «болезней цивилизации» - сахарному диабету, ожирению, гастритам, гипертонии и т.д. (слайд № 2)

Возникает закономерный вопрос: «Что делать?»

Первый вариант (слайд № 3) – это питаться как в древние времена: основа рациона будут составлять фрукты и овощи в сыром виде, а также разные виды мяса, начиная от личинок насекомых и заканчивая мясом крупных животных.

Но мы живем с вами в 21 веке, пользуемся компьютером и каждый день ходим в школу, где проводим большую часть дня. Наш мозг активно работает весь день, тратя огромное количество энергии, а организм непрерывно растет. (слайд № 4)

Современный школьник, по мнению диетологов, должен есть не менее четырех раз в день, причем на завтрак, обед и ужин непременно должно быть горячее блюдо. Для растущего организма обязательны молоко, творог, сыр, кисломолочные продукты — источники кальция и белка. Дефицит кальция и фосфора также помогут восполнить рыбные блюда. В качестве гарнира лучше использовать не картошку или макароны, а тушеные или вареные овощи (капусту, свеклу, лук, морковь, бобовые, чеснок и капусту). За день школьники должны выпивать не менее одного-полутора литров жидкости, но не газированной воды, а фруктовых или овощных соков.

А теперь поднимите руки те из ребят, кто ежедневно перед тем как отправиться в школу полноценно завтракает (а именно съедает молочную кашу, творожную запеканку, сырники и тд)?

А кто перекусывает бутербродом и выпивает чай?

А теперь поднимите руки те, кто совсем не завтракает. (слайд № 5)

Статистические данные НИИ педиатрии

25%,	детей утром не завтракают
30%	употребляют за завтраком меньше половины того, что необходимо для нормального питания,
23%	Съедают  половину полноценного завтрака
22%	завтракают так, как требует норма

Совпадает ли наш опрос с данными приведенными в таблице? (слайд 5)

Итак, что же должно входить в ежедневный рацион питания ученика в школе, чтобы удовлетворять потребности здорового питания доставшегося нам от предков и помочь выдержать информационную и психологическую нагрузку «современного человека 21 века»? (слайд № 6)

Во-первых, это длинные углеводы. Т.е углеводы, которые постепенно расщепляясь под действием ферментов ЖКТ поставляют энергию нашему организму:

  хлебные изделия грубого помола;
- из ягод – вишню и сливу;
- любые сорта свежей капусты;
- томаты;
- перец сладкий болгарский;
- листовой салат, шпинат, порей;
- кабачки;
- грибы;
- авокадо;
- из фруктов – персики, груши, киви, грейпфрут, апельсин.  (слайд  № 7)

Второй по значимости компонент пищи, нужный для удовлетворения энергетических потребностей школьников,— это жиры. На их долю приходится от 20 до 30% от общих суточных затрат энергии.  (слайд  № 8)

К продуктам с богатым содержанием полезных жиров относятся орехи, творог 7-9 %, сливочное масло, растительные не рафинированные масла, рыба  жирных сортов и т.д.

И, конечно, третьим важным компонентом полезного питания школьника являются белки.  Это основной материал, который используется для построения тканей и органов ребенка. Белки отличаются от жиров и углеводов тем, что содержат азот, поэтому белки нельзя заменить никакими другими веществами. И именно поэтому недопустимо вегетарианство среди детей!   (слайд  № 9)

Это такие продукты как мясо, рыба, яйца, творог, молоко.

Ну и конечно нужно не забывать, что наши предки древние люди не знали. А следовательно не употребляли в пищу сахар ( конфеты, шоколад, сладкие напитки, печенье), не сдабривали пищу ни какими добавками и консервантами J, не делали бутерброды с копченой колбасой и сосисками, не запивали свой обед пепси и кока-колой, или газировкой подозрительного цвета.  (слайд  № 10)

Рекомендации ВОЗ построены по принципу светофора.
Зелёный свет — еда без ограничений— это хлеб грубого помола, цельные крупы и не менее 400 г в сутки овощей и фруктов.
Желтый свет — мясо, рыба, молочные продукты— только обезжиренные и в меньшем количестве, чем «зеленые» продукты.
Красный свет — это продукты, которых нужно остерегаться: сахар, масло, кондитерские изделия. Чем реже вы употребляете такие продукты, тем лучше.  (слайд  № 11)