Реферат на тему"Здоровье и проблемы безопасного и рационального питания"

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение Елисеевская основная общеобразовательная школа.

Выполнили:

учащиеся 8 класса

Кокарева Ира,

Насильникова Наташа.

                                                                                                            Руководитель:

учитель химии, биологии

 Богдан Е.И.

д. Елисеевка 2012 г.

Оглавление

Введение

В подростковый период следует уделять особое внимание формированию здорового образа жизни учащихся. Здоровье человека формируется в результате взаимодействия экзо-эндогенных и поведенческих факторов. Результаты многочисленных исследований показывает, что здоровье населения связано, в первую очередь, с образом жизни. Одним из факторов здорового образа жизни является правильное питание. У каждого из нас есть свои привычки питания, которые сложились в раннем детстве. Сбалансированное, хорошо организованное питание- надежная гарантия здоровья, большой трудоспособности, активного образа жизни и долголетия.

К сожалению, многие люди недооценивают роли питания в своей жизни. В этих случаях расплата неминуема. Поэтому школьники должны иметь основные сведения, касающиеся продуктов, их состава, видеть взаимосвязи между питанием и здоровьем, и понимать последствия, к которым может привести неправильное питание.

В последнее десятилетие отмечается устойчивая негативная тенденция по ухудшению состояния здоровья детей. Результаты Всероссийской диспансеризации детей, проведенной в 2002 году, констатируют снижение доли здоровых детей (с 45, 5% до 33,9%) с одновременным увеличением вдвое удельного веса детей, имеющих хроническую патологию и инвалидность. Сложившаяся ситуация требует поиска новых стратегий, обеспечивающих снижение уровня заболеваемости и сохранения здоровья подрастающего поколения.

С другой стороны, современный школьник оказывается перед лавиной информации о способах сохранения здоровья, лечения, рекламе пищевых продуктов, добавок и т. п., поступающей с экранов телевизора, страниц газет, прилавков магазинов. Ребенок, подросток не умеет правильно воспринимать и использовать эту информацию, чаще всего не понимает ее предназначение.

  В связи с этим возникает необходимость создать условия для применения знаний о жизнедеятельности организма, установления гармоничных отношений с природой, формировать ответственное отношение к своему здоровью, развивать критическое мышление.

Цели:

1.                     Обеспечить учащихся необходимой информацией для формирования собственных стратегий и технологий сохранения и укрепления здоровья, связанных с правильным питанием.

2.                     Совершенствовать умения и навыки по организации поисковой и исследовательской деятельности.

Задачи:

1. Показать роль неорганических и органических веществ в жизненно важных процессах в организме: обмен веществ и энергии, поддержание постоянства состава внутренней среды организма.

2. Научить оценивать влияние пищевых продуктов, вредных привычек на здоровье человека.

3. Создать условия для противостояния манипулированием сознания со стороны СМИ и товаропроизводителя.

4. Разработать «Заповеди здорового питания».

Основными формами и методами работы над проблемой являются: социологический опрос учащихся 8-9 классов, лабораторные и исследовательские работы, анкетирование учащихся 8-9 классов.

Основная часть.

Проблемы здоровья в жизни современного человека и проблемы питания

Ваше здоровье – самое ценное, что у вас есть. На всю жизнь дается только один организм. Если небрежно обращаться с любыми предметами, их можно заменить, но заменить свой организм вы не сможете.

Если вы полагаете, что поскольку здоровы сейчас, то будете здоровы всегда, вы ошибаетесь. Внимательно посмотрите на окружающих вас людей, и вы поймете, что необходимо заботится о себе уже сейчас.

Многие болезни – всего лишь результат неправильного питания. Не кажется ли вам, что можно сохранить здоровье, если последить за характером питания и позаботиться о своем организме?

Социологический опрос. Исследование на изучение спроса на продукты среди учащихся 8-9 классов школы:

-изучение предпочтения тех или иных продуктов учащимися;

-изучение режима питания учащихся в школе и дома.

Методы исследования:

-опрос учащихся школы;

-изучение спроса на продукты среди школьников с помощью социологического опроса;

-оформление таблицы.

Результаты работы: (См. приложение №1. Вопросы анкеты).

Режим питания:

Расход энергии изменяется в соответствии с величиной физической и умственной нагрузки. Поэтому наиболее целесообразно для взрослых здоровых людей трёхразовое питание. Для детей и подростковое четырехразовое питание. При этом завтрак должен содержать примерно 30-40% суточного рациона, обед- 40-50%, ужин – около20%. Второй завтрак или полдник (в  зависимости от распорядка дня)- 10-20%. Мясные и рыбные блюда лучше потреблять в первой половине дня, так как продукты их расщепления возбуждающе действуют на нервную систему. (Приложение-2)

  Энергозатраты организма и нормы питания

Белки – важнейший компонент пищи. От них зависят основные жизненные процессы в организме: обмен веществ, раздражимость нервов, способность к росту, размножению, мышлению.

Потребность человека в белке зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности.

Равноценны ли для человеческого организма все белки, содержащиеся в продуктах питания? Нет, так как пищевая ценность белков зависит от их аминокислотного состава.

Кроме того, многие растительные продукты, особенно злаковые, содержат белки пониженной биологической ценности: в кукурузе, например, обнаружен значительный дефицит лизина и триптофана, в пшенице – лизина и треонина.

С этой точки зрения благоприятными являются сочетания растительных и молочных продуктов. Сочетание куска хлеба и стакана молока делает их суммарную аминокислоту значительно более благоприятной, чем при раздельном потреблении.

Поэтому даже полный переход на мясо и яйца не решит проблему дефицита белка, если при этом не будет учитываться баланс по отдельным аминокислотам.

Углеводы – обширный класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии. Они входят в состав многих важнейших природных соединений, выступают в роли регуляторов важнейших биохимических процессов. Соединяясь с белками и липидами, углеводы образуют сложные высокомолекулярные комплексы, составляющие основу субклеточных структур, а следовательно, основу живой материи.

Углеводы занимают исключительно важное место в питании. Их доля по калорийности в продуктах питания составляет от 50 до 80 %.

Жиры относятся к классу химических соединений, носящих общее название липиды. Липиды – это сложные органические соединения с близкими физико – химическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных, микроорганизмах.

Пищевые жиры являются подлинными концентратами энергии. При окислении 1г жира выделяется 9,3 кКал энергии, т.е. в 2,25 раз больше, чем при окислении белков и углеводов.

В большинстве семей есть люди с болезнями, обусловленными неправильным питанием. Это не значит, что если вы едите какой-нибудь продукт в больших количествах, вы обязательно заболеете. Однако многие болезни в определенной мере обусловлены характером принимаемой пищи.

Белки представляют основу структурных элементов клеток и тканей. Человеческому организму в среднем требуется 1,1-1,3 г белка на 1 кг веса. Белковое голодание довольно быстро приводит к тяжелому расстройству здоровья. Особенно чувствителен к недостатку белка растущий организм детей. Белковая недостаточность приводит к задержке, а затем к полному

прекращению роста, вялости, похуданию, тяжелым отекам, поносу, воспалению кожных покровов, малокровию, тяжелым расстройствам

функций печени и поджелудочной железы, понижению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям – вот далеко не полный перечень последствий белковой недостаточности. Нередок и смертельный исход.

В природных жирах и во многих пищевых продуктах содержится определенное количество сложных циклических жироподобных углеводородов – стеринов. Наиболее важный из них – холестерин.

Холестерин легко синтезируется из продуктов окисления углеводов и жиров. У здорового взрослого человека количество холестерина, поступающего в организм и синтезирующегося, и холестерина, распадающегося и удаляющегося из организма, уравновешено. В пожилом возрасте обмен холестерина замедляется, содержание холестерина в крови повышается, в результате чего он откладывается на внутренней оболочке кровеносных сосудов. Резкое ухудшение состояния сосудов является главным признаком атеросклероза.

Углеводы в организме являются энергетическим материалом. Это обусловлено быстротой их распада и окисления, а также тем, что они быстро извлекаются из депо и могут быть использованы в тех случаях, когда организм нуждается в дополнительных и стремительно нарастающих затратах энергии.

Глюкоза, поступающая в кровь из кишечника, транспортируется затем в печень, где из нее синтезируется гликоген – резервный углевод. Гликоген откладывается в печени и мышцах. Его количество у взрослого человека составляет 150-200 г.

Недостаточное выделение поджелудочной железой гормона инсулина вызывает тяжелую болезнь – диабет. Организм теряет способность усваивать сахар, он накапливается в крови и выводится с мочой. Недостаток инсулина приводит к обезвоживанию тканей и потере воды организмом, что вызывает у больного мучительную жажду. Больной выделяет в сутки от 10 до 30 л мочи, содержание сахара в ней может достигать 5-10 % (в норме моча не содержит сахара). Наблюдается исхудание, иногда, наоборот, ожирение.

Неправильное питание  является причиной многих болезней. Оно часто вызывает ожирение- болезнь, сопровождающуюся увеличением массы тела и нарушением обмена веществ, работы сердца, сосудов и других органов. Ожирение снижает работоспособность, смертность у больных ожирением вдвое выше нормы.

При ожирении страдает центральная нервная система, слабеет память, снижается работоспособность, общая сопротивляемость всего организма к самым разным заболеваниям, появляется сонливость, головокружение.

Многие недооценивают вредные последствия ожирения и поэтому не принимают действенных мер для сохранения нормальной фигуры, нередко считают даже, что полнота является признаком здоровья. (Приложение-3)

При недостаточном поступлении в организм человека питательных веществ наблюдается истощение. Это бывает при изнуряющей работе,

нервном перенапряжении, отсутствии сна и отдыха, применении новомодных диет с целью похудения. Жиры - неотъемлемая часть нашего рациона, они играют очень важную роль. Голодные диеты особенно вредны детям и подросткам, то есть растущим организмам, так как нарушают синтез необходимых гормонов в результате стресса, вызванного голодом.

 Диетология – наука о том, как организм усваивает пищу, которую мы едим. И хотя это очень сложная наука, несколько простых советов помогут выбрать здоровые привычки питания.

 Питание должно быть адекватным, сбалансированным, экологически чистым и разнообразным. Только такое питание является синонимом понятия «здоровье». Адекватность – значит соответствие.

 Питание должно быть экологически чистым. Поэтому, безусловно, предпочтение нужно отдавать натуральным продуктам, а не зарубежной консервации в ярких упаковках. Очень важно сохранить нормальный биоценоз микроорганизмов в кишечнике. Этому способствует употребление таких продуктов, как кефир, бифидум и лактобактерин. Без них в условиях экологического кризиса просто не обойтись.

 Питание должно быть разнообразным. Нельзя всё время есть одно и то же, необходимо употреблять разные продукты.

 Питание сбалансированное - это достаточное количество в нём белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Белки должны быть как животного, так и растительного происхождения. Из животных белков наиболее полезна рыба, предпочтительно речная (из морских – треска), очень полезны молочные продукты, особенно творог.

 Из жиров исключительно полезно растительное масло, но не то, которое продают в красивых импортных бутылках, а наше, нерафинированное. Важное место в питании занимают углеводы. Их нужно есть много и с клетчаткой (в виде овощей и фруктов), которая не переваривается, а служит средством очистки организма.

 Для очищения организма необходимо ежедневно употреблять такие продукты, как морковь,  капуста,  свекла,  лук,  чеснок в любом удобном для каждого виде. Чтобы похудеть, нужно есть 4-5 раз в день, отдавая предпочтение белковой пище, но самое главное- ложиться спать абсолютно голодным. Последний приём пищи – не позднее 6 часов вечера.

 В настоящее время существует много различных теорий питания, и необходимо мудро подходить к выбору:

 а) Теория раздельного питания;

 Суть раздельного питания заключается в том, что при приёме пищи нельзя смешивать белки и углеводы, жиры и белки, так как якобы эти составные части продуктов несовместимы, в результате чего пища плохо усваивается и возникают различного рода нарушения в процессе пищеварения.

 б) Калорийная теория;

Энергетические затраты среднего человека были определены довольно быстро и точно. Они составили: при средней интенсивности труда – 2500-

3000 кКал в сутки; при тяжелом физическом труде – до 5000кКал в сутки (1кКал=4,19 кДж).

Средняя суточная потребность составляет.

*100г белка (300-400г мяса)

*100г жира (около 150г сливочного масла)

*500г углеводов (больше 1кг хлеба и крупы)

 в) Теория естественного питания;

 Представления об основных химических процессах, протекающих при переваривании пищи, остались прежними, но появились уточнения:

-пищу усваивают и поглотивший её организм, и населяющие его бактерии-симбионты

-в организме всасывается не только то, что получается из пищи, но и продукты жизнедеятельности бактерий

-вещества, которые раньше считали ненужными, балластными, на самом деле -важнейшие компоненты пищи, они служат местом обитания и пищей для бактерий-симбионтов

-бактерии снабжают человека ценнейшими веществами, в том числе и незаменимыми АК.

Какое же питание является естественным?

Из истории развития живой природы следует, что когда человек сформировался как биологический вид, он питался плодами растений (орехами, семенами, зернами, корнеплодами).

К этому была приспособлена его пищеварительная система, резко отличающаяся от таковой у хищников и жвачных животных. Потом оледенение и голод заставили человека освоить способ питания хищников.     Постепенно нужда в этом отпала, но привычка осталась.

Чем питался первобытный человек?

Судя по всему, человек каменного века потреблял много белка, а это опасно для здоровья.

Такое обилие белка вряд ли способствовало долголетию и профилактике болезней старческого возраста, зато помогало быстрому физическому развитию и половому созреванию человека – ведь к 26 годам ему необходимо было иметь достаточное число потомков. Кроме того, избыток белка в рационе обуславливал достаточно агрессивное поведение человека. Рацион древнего человека содержал меньше, чем наш рацион, жира (ведь в мясе диких животных его мало) и меньше углеводов. Наши предки не знали сахара; зато растительные волокна, столь важные для профилактики атеросклероза и других болезней, они получали в достатке. Научившись приручать диких животных и выращивать хлеб, человек стал потреблять непривычную пищу. И здесь эволюционный прогресс сопровождался находками и потерями.

Дневной рацион человека.

Кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей, пища должна содержать также органические соединения, получившие название витаминов. Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамина не образуются или образуются в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей и требуются в ничтожных количествах. Витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ, так как являются ферментами или входят в состав ферментов. При отсутствии в пище того или иного витамина возникают заболевания, называемые авитаминозами.

 Экология питания

Наша жизнь напрямую зависит от экологической среды, в которой эта жизнь происходит.

Люди создали мощную отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, перерабатывать и значительно видоизменять то,что человек вырастил сам или взял у природы, а именно

консервировать, рафинировать, замораживать, коптить, жарить, вялить, стерилизовать, пастеризовать, сушить, разрыхлять, смешивать и т.д.  Такая пища становится практически не пригодной к употреблению.

Каковы пути проникновения вредных веществ в пищу?

(Из почвы, воды, воздуха. Они могут накапливаться в растениях, животных, рыбе и т.д.)

Накопление нитратов из почвы свойственно многим съедобным растениям (картофель, капуста, морковь, томаты и т.д.). Нитраты в организме восстанавливаются в нитриты, которые, взаимодействуя со вторичными аминами, образуют канцерогенные нитрозамины.

Нитриты используются в качестве добавок при производстве колбасных и рыбных изделий. Допустимая суточная доза нитратов для человека составляет 312,5 мг.

Вещества естественного происхождения, содержащиеся в пищевом растительном сырье, также могут оказывать негативное влияние на организм человека. К их числу относятся оксалаты (соли щавелевой кислоты). Их много содержится в бобах, какао, листьях свеклы, ревене, чае, шпинате.

Существует проблема защиты продуктов питания от повреждения микробами, а также заболеваний человека, вызываемых микроорганизмами, присутствующими в пищевых продуктах.

К заболеваниям микробиальной природы относятся пищевые отравления и пищевые инфекции.

Пищевые отравления наблюдаются в тех случаях, когда в продукте развиваются микроорганизмы, образующие токсины. Наиболее

распространены стафилококковые пищевые отравления. В результате жизнедеятельности бактерий образуется один или несколько энтеротоксинов.

Симптомы заболевания (тошнота, рвота, головные боли, брюшные спазмы, понижение температуры и артериального давления).

Наиболее тяжелое пищевое отравление, часто сопровождается смертельным исходом, вызывает ботулинотоксин. Ботулинотоксин может образовываться в рыбе, мясе, мясных, рыбных и молочных продуктах, консервированных плодах и овощах. Микроорганизм широко распространен в почве и воде. Симптомы отравления проявляются через 12-36 ч после употребления токсичного продукта (желудочно-кишечное расстройство, слабость, головокружение, затуманенное зрение, снижение артериального давления, судороги).

Часто в наших магазинах можно увидеть продукцию, которая не отвечает международным стандартам качества: она может содержать патогенную микрофлору, а также специфические наполнители и всевозможные добавки, вредные для здоровья. Кроме того поставщиков далеко не всегда заботят сроки хранения этих продуктов. Как же в такой ситуации обезопасить себя?

 Обязательно ознакомьтесь с тем, что написано на упаковке. Обратите внимание на букву Е с индексом, означающую виды пищевых добавок: эмульгаторы, пищевые красители, вкусовые и ароматизирующие вещества. Каждый индекс несет информацию о характере воздействия входящего в продукт ингредиента на организм человека. Покупатель должен решать сам, приобретать ему данный продукт или нет. Известны коды пищевых добавок, которым по воздействию на организм человека можно дать следующую характеристику.

Выживание в экстремальных условиях

·Даже если в запасе остались только сухари и вода, ты будешь спокойно чувствовать себя в любой  сложной ситуации.

·Представь себе, что долгое время находиться  вообще без пищи, сохраняя при этом физическую активность. Лишённый поступающего извне "топлива ", организм начинает расходовать свои внутренние резервы. Они довольно внушительны.

·Физиологи подсчитали, что можно израсходовать около  половины этих резервов, прежде чем наступит гибель человека. Этих запасов  обычно хватает на 30-40 суток полного голодания.

·По энергозатратам 10км хорошего шага равносильно суточному голоданию, поэтому расходуй свои силы экономно, но и не теряй время зря.

·На Земле в общем-то нет мест, где ты не мог бы найти еду. Подготовленный человек никогда не останется голодным. Ты можешь добыть пищу охотой и  рыболовством, отыскать съедобные  растения, ягоды, грибы и орехи. Растительная пища может  в течение долгого времени  поддерживать силы любого, кто попал в экстремальную ситуацию, и он при этом будет  сохранять высокую работоспособность. Есть можно не только ягоды. Орехи, но и корни луковиц, стебли, листья,

     почки  и цветы. К тому же растения и ягоды  обладают целительными          свойствами. Однако необходимо соблюдать осторожность: не путать

 съедобные растения с ядовитыми. В каждой местности имеются свои ядовитые растения. Существуют несколько общих рекомендаций по их определению.

·Помни: никогда не употребляй в пищу растения, выделяющие на изломе белый " млечный " сок,  а также косточки и семена плодов,  ягоды и грибы с неприятным запахом. Не ешь  незнакомые растения, ягоды и грибы. Если всё же приходится есть незнакомые растения, для начала присмотрись, какие ягоды употребляют птицы и звери. Съешь их сперва чуть-чуть  -  1-2 ягодки.  Даже если в них есть яд, в таком количестве он не опасен. Если за 4-5 часов не проявились признаки отравления

(тошнота, рвота, понос, головокружение, боли в живот), значит растение есть можно.

·На территории  России встречаются большое количество дикорастущих растений, пригодных в пищу. Всех их даже трудно перечислить.

·В европейской части нашей страны встречаются дикие яблони ,груши , рябина , боярышник ,дикая слива , малина ,смородина .Распространены черника , брусника , клюква , земляника . Съедобны щавель, крапива , листья одуванчика , подорожника , молодые побеги тростника и бамбука . Годятся в пищу корневища кувшинки , внутренний слой  коры молодых деревьев , почки берёзы ,  липы , водоросли и  многое другое .

Важность проблемы собственного питания

Подводя итог выше сказанного надо отметить, что все это направленно на то, чтобы мы осознали важность проблемы собственного питания и согласны были принимать разумные меры предосторожности при потреблении пищи растительного и животного происхождения, а также следовать следующим советам:

·есть разнообразную пищу, поддерживать нормальный вес;

·придерживаться рациона с низким содержанием жиров, насыщенных жирных кислот и холестерина;

·включать в рацион больше овощей, фруктов и продуктов из злаковых растений;

·ограничивать потребление соли, сахара.

Заключительная часть

Раскрывая проблему, здоровья в жизни современного человека и проблемы питания мы рассмотрели:

1)                    Роль неорганических и органических веществ в жизни клетки и организма;

2)                    Нарушения в состоянии здоровья и заболевания, возникающие при недостатке химических элементов;

3)                    Значение белков, углеводов и липидов в клетке и организме;

4)                    Значение питательных веществ, для восстановления структур, роста и энергообразования.

5)                    Энергоемкость питательных веществ, определение норм питания в зависимости от возраста, пола и физической активности;

6)                    Экологическое качество продуктов питания, трансгенные продукты питания – «за» и «против»;

7)                    Изучение состава пищевых продуктов по этикеткам на упаковках;

8)                    Роль витаминов в организме;

9)                    Способы выживания в экстремальных условиях.

Литература

1.                     Абаскалова Н.П. «Здоровью надо учить!» (Валеология через школьные предметы): Разработки уроков: Методическое пособие для учителей. Новосибирск: ООО Издательская компания «Лада», 2000.-292с.

2.                     Батуева А.С. Биология: Человек: Учебник для 9 класса. М.: Дрофа, 1997.-264с.

3.                     Иванова Н.Г. Общая редакция подсерии «Биология». Серия «Я иду на урок биологии: Человек и его здоровье: Книга для учителя». М.: Издательство «Первое сентября», 2000.-238с.

4.                     Чередниченко И.П. Биология. 9 класс: предпрофильная подготовка: сборник программ элективных курсов. Волгоград: Учитель, 2006.-324с.