Жиры - химические соединения

Предпросмотр материала:

Конспект урока химии: "Жиры – химические соединения"

Цель урока: сформировать представление о жирах, как о химических веществах, сформулировать значение жиров в природе и в жизни человека.

Задачи:

1. Образовательные: установить взаимосвязь между строением молекулы жира и его свойствами.

2. Познавательные: способствовать развитию навыков работы с литературой, умения выбирать главное, рассуждать, делать выводы; развитию внимания, памяти, речи, навыков работы с электронным материалом.

Воспитательные: воспитывать бережное отношение к своему здоровью, развивать коммуникативные способности детей.

Ход урока.

Вступление: Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры первобытных людей, жиром смазывали полозья, по которым спускали на воду суда. Жиры – основной источник нашего питания. Но неправильное питание, малоподвижный образ жизни приводит к избыточному весу. Животные пустынь запасают жир как источник воды и энергии. Толстый жировой слой тюленей и китов помогает им плавать в холодных водах Северного Ледовитого океана. Так что такое жиры? Это зло или благо для нас и окружающей нас природы? Зачем нужно обсуждать эту проблему?

В 1779 г. К. Шееле нагревал оливковое масло с кислотой, получил вязкую жидкость сладкую на вкус – это был глицерин. В 1811 г. Шеврель выяснил, что при гидролизе растительных и животных жиров образуется глицерин и высшие карбоновые кислоты были открыты 8 кислот: стеариновая, олеиновая, масляная, капроновая и другие кислоты.

В 1854 г. Бертло проводит опыты с глицерином и карбоновыми кислотами, получает жир.

Жиры- сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

CH2-O-CO-R

CH-O-CO-R1

CH2-O-CO-R2

Высшие карбоновые кислоты

содержащие более 10 атомов углерода (жирные), но встречаются и более простые (масляная, капроновая). По составу могут быть предельные и непредельные:

C3H7COOH- масляная кислота.

C17H33COOH- олеиновая кислота.

C17H35COOH- стеариновая кислота.

C17H29COOH- линоленовая кислота, и другие.

Природные жиры чаще всего являются смешанными сложными эфирами.

Физические свойства жиров.

Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в растворителях(бензоле, гексане, бензине и других).

Лабораторный опыт.

Каплю жира добавляют в 3 пробирки:

a) холодная вода

b) горячая вода

c) бензин

Вывод: в пробирке «c» жир хорошо растворяется.

Химические свойства.

При расщеплении и окислении жиров в организме выделяется большое количество энергии, необходимой для протекания жизненно важных эндотермических процессов, поддерживающих постоянную температуру тела.

Непредельные карбоновые кислоты в жирах сохраняют свойства алкенов, для которых характерны реакции присоединения, то есть жидкие жиры превращают в твёрдые:

CH2-O-CO-C17H33 CH2-O-CO-C17H35

| |

CH-O-CO-C17H33 +3H2- CH-O-CO-C17H35

| |

CH2-O-CO-C17H33 CH2-O-CO-C17H35

Реакция протекает в присутствии катализатора никеля, высокой температуры, под действием давления.

За разработку катализатора процесса гидрирования учёный Поль Сабатье в 1912 году был удостоен Нобелевской премии.

Реакция гидролиза частично протекает под действием влаги, света, тепла при длительном хранении жиров. Этот процесс называется прогоркание (жир приобретает неприятный вкус и запах), обусловленный образующимися кислотами.

CH2-O-CO-C17H35 CH2OH

| |

CH-O-CO-C17H35 + 3H2O- CHOH + 3C17H35COOH

| |

CH2-O-CO-C17H35 CH2OH

(глицерин) (стеариновая кислота)

Если нагревать тристеарат с водным раствором гидроксида натрия, то образуется глицерин и стеарат натрия, то есть мыло. Такой процесс называется омылением жира. Мыловарение- один из самых древних химических процессов, состоящих на службе человека. Уже в 1-ом веке использовали процесс омыления для получения твёрдых и жидких мылоподобных продуктов.

Лабораторный опыт.

Получение мыла и изучение его свойств.

В пробирку помещают 0.5 грамм твёрдого жира, добавляют 2-3 миллилитров раствора NaOH и кипятим 10 минут. Смесь выливают в химический стакан с 20 миллилитрами насыщенного раствора хлорида натрия. Мыло собирают в верхней части пробирки, и сушат на фильтровальной бумаге. В жидкость добавляют Cu(OH)2- качественная реакция на глицерин.

Мыло добавляют в пробирку с водой и сильно встряхивают, образуется пена, значит, получилось мыло.

Очищающее действие мыла сложный процесс, сводится к образованию устойчивой эмульсии, этим обуславливается очищающее действие мыла. Мыло «душистое» в быту незаменимо. В то же время, хозяйственное мыло имеет сильнощелочную реакцию. Туалетное мыло содержит глицерин, увлажняющие и душистые вещества, сложные жиры и другие вещества. Но есть у мыла отрицательное качество: оно плохо мылится в жёсткой воде.

Задания для закрепления материала.

Задание 1

Напишите структурные формулы следующих веществ: a) трипальмитат; б) триолеат; в) диолеостеарат; г) пальмитат натрия; д) стеарат магния.

Задание 2

Какую массу триолеата глицерина необходимо подвергнуть гидролизу для получения 42.3 г олеиновой кислоты?

Задание 3

Напишите структурную формулу молекулы жира, образованного глицерином и пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами. Сколько изомеров может иметь такое вещество?

Домашнее задание: сообщение «Польза жиров. Вред жиров. Значение жиров».

Краткое описание материала

Конспект урока химии: "Жиры – химические соединения"

Задачи:

1. Образовательные: установить взаимосвязь между строением молекулы жира и его свойствами.

Жиры - химические соединения

Химия

Конспекты

DOCX

12.11.2014

3472

Химия

Конспекты

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Краткое описание материала

Конспект урока химии: "Жиры – химические соединения"

Задачи:

1. Образовательные: установить взаимосвязь между строением молекулы жира и его свойствами.

Автор материала

Пухова Алия Руслановна

учитель химии и географии

На сайте: 10 лет и 9 месяцев
Всего просмотров: 30824
Подписчики: 0
Всего материалов: 4

30824
просмотров
4
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Пухова Алия Руслановна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.