"Значение и классификация рыбы"

Предпросмотр материала:

1/9

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Значение рыбы в питании человека.
Рыба богата:
- полноценными белками;
- витаминами А и D;
- минеральными веществами (калий, магний, фосфор, йод);
- содержанием экстрактивных веществ.
2 слайд

Классификация рыбы.

Рыбу подразделяют на семейства:
карповые – карп, вобла, лещ, карась;
сельдевые – сельдь атлантическая, тихоокеанская, шпроты, сардины, сардинеллы;
тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда;
камбаловые – камбала, палтус;
окуневые – окунь, судак;
осетровые – белуга, севрюга, осетр;
лососевые –кета, горбуша, форель, семга.
3 слайд

По содержанию жира:

1.Нежирная рыба (тощая)– содержание жира не превышает 4% (треска, хек, пикша, камбала);

2.Средней жирности, содержание 4-8% жира(окунь морской, горбуша, нежирная сельдь, зубатка)

3.Жирные – более 8% жира (жирная сельдь, скумбрия. белуга, осетровые)
4 слайд

Ассортимент рыбы
Живая
Охлажденная
Соленая рыба
Мороженая
Сушеная рыба
Рыбное филе
Рыбные консервы
Копченая рыба
5 слайд

Признаки доброкачественности рыбы:
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, чешуя равномерно покрывает тело.
Слизи на поверхности тела рыбы немного,
она прозрачная и без запаха.
Глаза выпуклые, прозрачные.
Консистенция мяса рыбы плотная, у мороженой рыбы после размораживания может быть ослабевшая консистенция, но не дряблая. Жабры ярко-красные.
Морская рыба может иметь лёгкий приятный запах морской воды, водорослей. Несвежая рыба имеет неприятный запах.
6 слайд

По состоянию
Живая

Охлажденная

Мороженая
7 слайд

1- очистка от чешуи
2- разрезание брюшка
3- удаление внутренностей, головы
4- промывание
5- пластование
6- нарезание порционными кусками
8 слайд

При первичной обработке рыбы необходимо соблюдать следующие санитарные требования:
Рыбу разделывать на специальной разделочной доске и желательно на специальном столе.
До и после разделки рыбу промывать холодной проточной водой.
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки. По окончании, а также во время работы оборудование мыть с моющим средством.
После завершения работы тщательно убрать рабочее место.
9 слайд

Морепродукты
- двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки);
- ракообразные (крабы, креветки, лобстер, раки, криль, омар или лангуст);
- головоногие моллюски (кальмар, осьминог);
- иглокожие (трепанг, кукумария);
- морские водоросли (ламинария, красные или бурые).

"Значение и классификация рыбы"

Труд (технология)

Другие методич. материалы

PPTX

08.04.2026

Труд (технология)

Другие методич. материалы

Файл будет скачан в формате:

PPTX

Автор материала

Сеткина Елена Ивановна

учитель трудового обучения и СБО

На сайте: 7 лет и 4 месяца
Всего просмотров: 14885
Подписчики: 1
Всего материалов: 23

14885
просмотров
23
материалов
1
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Сеткина Елена Ивановна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.