МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА мастер-класс по карвингу: «Вкусное искусство»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Новосибирской области «Кочковский межрайонный аграрный лицей»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

мастер-класс по карвингу: «Вкусное искусство»

Разработал:

Мастер п/о Тур Н.Ю.

с. Кочки 2015 г.

Методическая цель мастер-класса: организация профориентационных мероприятий, направленных на привлечение потенциальных абитуриентов.

Цели проведения:

Цель – мастер кла

·                   Стимулирование интереса учащихся к профессии «Хозяйка(ин) усадьбы, квалификация-повар;

·                   Привлечение внимания учащихся к осознанному выбору будущего профессионального пути;

·                   Формирование культуры профессионального самоопределения учащихся;

·                   овладение навыками  украшения из овощей и фруктов;

·                   составление композиций из овощей и фруктов;

·                   развитее творческих и трудовых навыков;

Задачи:

Вызвать интерес к искусству кулинарного карвинга, показать простые приемы и способы работы вырезания из овощей и фруктов, вовлечение в практическую деятельность слушателей мастер-класса для дальнейшего применения этих умений в украшении стола.

Содержание знаний, умений:

В результате мастер-класса учащийся получает представление: о роли и месте профессии; о сущности и своеобразии профессии «Хозяйка(ин) усадьбы»;

Учащийся получает первоначальные умения: выполнять простые действия в технике «карвинг»; оценивать себя и свою пригодность к профессиональной деятельности повара.

Целевая аудитория: 

Методы проведения: беседа, демонстрация различных способов украшения из овощей и фруктов, составление композиции из овощей и фруктов, обучение приемам карвинга.

Форма занятия:

практическая, объяснение с элементами беседы, показ действий, самостоятельная работа, самооценка.

Средства обучения:

Компьютер, мультимедийный проектор для показа презентации, для практического выполнения набор для карвинга и овощной ножик, тарелки, доски разделочные, а также фрукты и овощи.

Оборудование, материалы:

– для мастера п/о: производственный стол, набор ножей для карвинга;

– для студентов: производственные столы, разделочные доски ОС, ОВ, набор ножей для карвинга, миски для холодной воды; подносы для готовых изделий;

Этапы мастер - класса	Деятельность учителя	Деятельность участников
Организационный	Приветствие, представление; Постановка целей; Мотивация слушателей; Вступительное слово в начале мастер – класса; Проверка готовности к мастер-классу: наличие продуктов; наличие инвентаря и посуды.	Слушают, участвуют в беседе
Основная часть	Показ приемов, которые могут быть использованы для декора праздничного стола с комментариями и методическими указаниями. Демонстрация слайдов презентации. Показ и обучение приемам карвинга.	Слушают Участвуют в беседе и овладении приемам карвинга