Задания
для проведения промежуточной аттестации
(
дифференцированный зачет)
|
Рассмотрено
и одобрено
на
заседании методической комиссии преподавателей и мастеров профессионального
цикла
Протокол
№___ от «___» _________ 201 г.
Председатель
методической комиссии
Г. Ф.
Белоус
|
Утверждаю
зам.
директора по учебно – производственной работе
Н.А.Бондаренко
«___»
_________ 201 г
|
Перечень вопросов для дифференцированного зачета по учебной дисциплине:
«Технология приготовления и оформления
холодных блюд и закусок»
Тема №1: «Общая
характеристика сырья для приготовления холодных блюд и закусок»
1 В чем
заключается пищевая ценность холодных блюд и закусок?
2. Какие
продукты используют для приготовления холодных блюд и закусок?
3.Дайте
характеристику цеха, в котором производят приготовление холодных блюд и
закусок.
4.Какие
инструменты, посуда и инвентарь используют для приготовления холодных блюд и
закусок?
5. Как
подготавливают сырье для приготовления холодных блюд и закусок.
Тема № 2:
«Технология приготовления бутербродов»
1.На какие
группы классифицируют бутерброды?
2.
Технология приготовления блюда «Бутерброд с колбасой»
3.
Технология приготовления блюда « Бутерброд с икрой»
4.Технология
приготовления блюда «Канапе с маслом»
Тема №3:
«Технология приготовления салатов»
1. Способы оформления салатов?
2.В чем особенность салатов – коктейлей?
3.В какой посуде отпускают салаты –
коктейли?
4. Срок реализации холодных блюд и
закусок?
5. Технология приготовления блюда: «Салат
«Весна».
6. Технология приготовления блюда: «Салат
«Летний».
7. Технология приготовления блюда: «Салат
«Столичный».
8. Технология приготовления блюда: «Салат
«Мясной».
9. Технология приготовления блюда:
«Салат - коктейль «Креветочный»
Тема №4:
«Технология приготовления холодных блюд и закусок из овощей, яиц, сыра, рыбы,
мяса»
1.Технология приготовления блюда: «Помидоры, фаршированные яйцом и луком»».
2.
Технология приготовления блюда: «Сельдь рубленная».
3.
Технология приготовления блюда: «Сельдь под шубой».
4.
Технология приготовления блюда: «Ассорти рыбное»».
5.
Технология приготовления блюда: «Ассорти мясное»».
6.
Технология приготовления блюда: «Паштет из печени».
7.
Технология приготовления блюда: «Курица фаршированная».
8.
Технология приготовления блюда: «Студень говяжий».
9.
Технология приготовления блюда: «Салат Весна».
10.
Технология приготовления блюда: «Поросенок заливной».
11
Технология приготовления блюда: «Язык заливной».
12.
Технология приготовления блюда: «Студень рыбный».
13.
Технология приготовления блюда: «Рыба отварная с гарниром и хреном».
14.
Технология приготовления блюда: «Винегрет овощной».
15.
Технология приготовления блюда: «Винегрет с рыбой горячего копчения».
16.
Технология приготовления блюда: «Салат рыбный»
|
Рассмотрено
и одобрено
на
заседании методической комиссии преподавателей и мастеров профессионального
цикла
Протокол
№___ от «___» _________ 201 г.
Председатель
методической комиссии
Г. Ф.
Белоус
|
Утверждаю
зам.
директора по учебно – производственной работе
Н.А.Бондаренко
«___»
_________ 201 г
|
Билеты для дифференцированного зачета по учебной дисциплине:
«Технология приготовления и оформления
холодных блюд и закусок»
Билет
№1
1. В чем
заключается пищевая ценность холодных блюд и закусок?
2.Технология приготовления блюда: «Помидоры, фаршированные яйцом и луком»».
Билет
№2
1. Какие
продукты используют для приготовления холодных блюд и закусок?
2. Технология
приготовления блюда: «Сельдь рубленная».
Билет №3
1. Дайте
характеристику цеха, в котором производят приготовление холодных блюд и
закусок
2.
Технология приготовления блюда: «Ассорти мясное»».
Билет №4
1. Какие
инструменты, посуда и инвентарь используют для приготовления холодных блюд и
закусок?
2. Технология
приготовления блюда: «Салат «Мясной».
Билет №5
1..Как
подготавливают сырье для приготовления холодных блюд и закусок.
2.Технология приготовления блюда: «Студень говяжий
Билет №6
1. На какие
группы классифицируют бутерброды?
2.
Технология приготовления блюда: «Язык заливной».
Билет №7
1. Технология
приготовления блюда «Бутерброд с колбасой»
2.Технология
приготовления блюда: «Винегрет овощной».
Билет №8
1. В какой
посуде отпускают салаты – коктейли?
2.Технология приготовления блюда: «Сельдь под шубой».
Билет
№9
1
Технология приготовления блюда «Канапе с маслом»
2. .
Технология приготовления блюда: «Винегрет с рыбой горячего копчения
Билет №10
1. Способы оформления салатов?
2.Технология приготовления блюда: «Ассорти
рыбное»»
Билет №11
1.
Технология приготовления блюда: «Салат «Столичный».
2.
Технология приготовления блюда: «Поросенок заливной».
Билет №12
1. На какие группы классифицируют
бутерброды?
2. Технология приготовления блюда «Салат
рыбный»
Билет №13
1.В чем особенность салатов – коктейлей?
2.Технология приготовления блюда: «Паштет из печени».
Билет №14
1.Технология приготовления блюда: «Курица
фаршированная».
2.Технология приготовления блюда: «Салат -
коктейль «Креветочный».
Билет №15
1.Технология приготовления блюда: «Салат Весна».
2.Технология приготовления блюда: «Рыба отварная с гарниром и хреном»
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о. зам.
директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 1
1. В чем
заключается пищевая ценность холодных блюд и закусок?
2.Технология приготовления блюда: «Помидоры, фаршированные яйцом и луком»».
«_____» _______
201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 2
1. Какие
продукты используют для приготовления холодных блюд и закусок?
2. Технология
приготовления блюда: «Сельдь рубленная».
«_____» _______ 201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 3
1.Дайте
характеристику цеха, в котором производят приготовление холодных блюд и закусок
2. Технология
приготовления блюда: «Ассорти мясное»».
«_____» _______
201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 4
1. Какие
инструменты, посуда и инвентарь используют для приготовления холодных блюд и
закусок?
2. Технология
приготовления блюда: «Салат «Мясной».
«_____»
_______ 201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 5
1.Как
подготавливают сырье для приготовления холодных блюд и закусок.
2.Технология приготовления блюда: «Студень говяжий
«_____» _______
201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 6
1.На какие
группы классифицируют бутерброды?
2.
Технология приготовления блюда: «Язык заливной».
«_____»
_______ 201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 7
1.Технология
приготовления блюда «Бутерброд с колбасой»
2.Технология
приготовления блюда: «Винегрет овощной».
«_____» _______
201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 8
1.В какой посуде
отпускают салаты – коктейли?
2.Технология
приготовления блюда: «Сельдь под шубой».
«_____» _______ 201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 9
1.
Технология приготовления блюда «Канапе с маслом»
2.
Технология приготовления блюда: «Винегрет с рыбой горячего копчения
«_____» _______
201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 10
1.Способы оформления салатов?
2.Технология приготовления блюда: «Ассорти
рыбное»»
1. «_____»
_______ 201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 11
1.Технология
приготовления блюда: «Салат «Столичный».
2. Технология
приготовления блюда: «Поросенок заливной».
«_____» _______
201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 12
1.На какие группы классифицируют
бутерброды?
2.
Технология приготовления блюда «Салат рыбный»
«_____» _______ 201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 13
1. В чем особенность салатов – коктейлей?
2.Технология приготовления блюда: «Паштет
из печени»
«_____» _______
201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф __________ /
|
ГБОУ СПО ЛНР
«Краснодонский горный колледж»
|
УТВЕРЖДАЮ
И. о.
зам. директора по учебно-производственной работе
Н.А.Бондаренко____________/
«___»
_____201 г
|
|
Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»
МДК « Технология оформления и приготовления холодных блюд и закусок»
|
Билет № 14
1.Технология приготовления блюда: «Курица
фаршированная».
2.Технология приготовления блюда: «Салат -
коктейль «Креветочный».
«_____» _______ 201 г.
Преподаватель:
Юркова Л.Н. /____________/
Председатель МК
: Белоус Г.Ф ___________ /
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.