При
оценке итогов работы студента принимается во внимание оценка, данная ему
руководителем практики от предприятия по соответствующим критериям.
Руководитель
практики от ОУ СПО устанавливает сроки сдачи отчета по практике.
Итоговая
оценка формируется следующим образом:
|
№
п/п
|
Вид контроля:
|
Оценка
|
|
|
|
1
|
Ведение дневника практики
|
|
|
|
2
|
Оценка руководителя практики от образовательного учреждения
|
|
|
|
|
Оценка руководителя практики от предприятия (организации)
|
|
|
|
3
|
Представление материалов работы в электронном и печатном виде (ППСЗЗ)
|
|
|
|
4
|
Написание и защита отчета по практике (ППСЗЗ)
|
|
|
|
|
Итоговая оценка
|
|
|
Каждая из форм контроля оценивается по 5-балльной
системе. Итоговая оценка определяется, исходя из набранных баллов и их веса, и переводится
в средний балл:
- 1, 2 - «неудовлетворительно»,
- 3 – «удовлетворительно»,
- 4 – «хорошо»,
- 5 – «отлично»
Оценка по практике заносится в экзаменационную ведомость и
зачетную книжку, приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и
учитывается при подведении
итогов общей успеваемости студентов в соответствующем семестре.
Общие
итоги практики рассматриваются на заседаниях цикловых предметных методических
комиссий и педагогического совета.
Если в период практики студент был
болен, то он должен в дневнике указать период болезни и подтвердить этот факт
документом из лечебного учреждения.
Студент,
получивший неудовлетворительную оценку при сдаче зачета по практике и, в случае
не ликвидации задолженности в установленный срок, не допускается к сдаче
государственной итоговой аттестации.
Студенты,
не выполнившие программы практики по неуважительной причине или получившие
неудовлетворительную оценку, могут быть отчислены из ОУ СПО как имеющие
академическую задолженность.
Критерии оценки отчета по преддипломной практике
|
Оценка
|
Требования к качеству
|
|
«5»
|
Отчет полностью соответствует установленным требованиям
|
|
«4»
|
Допущены несущественные отклонения от требований
|
|
«3»
|
Допущены существенные отклонения от требований
|
|
«2»
|
Отчет не соответствует установленным требованиям
|
Министерство образования и
науки
Донецкая Народная Республика
Государственное
профессиональное образовательное учреждение
«Комсомольский индустриальный
техникум»
Цикловая комиссия торгово-технологических дисциплин
ОТЧЕТ
по производственной практике
БАЗА ПРАКТИКИ ____________________________________________
_________________________________________________________
Выполнил: студент гр. ТПОП- 14 1/9
_______________________________
(ф.и.о.)
Специальность 19.02.10 “Технология продукции
общественного питания” Руководитель: УСОВА Н.В.
(ф.и.о.)
Защищено с оценкой
________________
Комсомольское
2017
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Комсомольский индустриальный техникум»
индивидуальноЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ
Студента(студентки) _____________________________________________________________
(фамилия,
имя, отчество полностью)
Форма обучения - очная, группа
ТПОП-14 1/9
Специальность 19.02.10
Технология продукции общественного питания
Дисциплина: ПМ. 06. Организация работы структурного
подразделения
Содержание задания
на практику (перечень подлежащих
рассмотрению вопросов):
1. Ознакомление с предприятием прохождения практики.
Данный раздел должен содержать следующие обязательные элементы:
Ознакомление с предприятием общественного питания. Инструктаж по
технике безопасности.
Местонахождение, период работы предприятия с
момента его открытия, режим работы.
Задание
№ 1: Дать характеристику
предприятия.
Задание
№ 2: Составить
схему структуры предприятия (схема расположения цехов).
Задание № 3: Составить схему структуры
управления предприятием.
Задание
№ 4: Составить
инструкцию по ТБ
2. Оперативное планирование работы структурного
подразделения.
-участие в разработке производственной программы;
-составление плана меню с учетом требований
ассортиментного перечня блюд и напитков для данного предприятия, разнообразие
блюд по дням недели, опроса потребителей, сезонных особенностей поступления
сырья, физиологических и энергетических норм;
-расчет необходимого количества сырья для выполнения
производственной программы;
-работа со сборником рецептур по определению норм
закладки продуктов, отходов, внесение в рецептуры изменений с учетом таблиц
взаимозаменяемых продуктов;
-составление заявок на получение необходимого сырья,
полуфабрикатов;
-участие в получении сырья со склада, документальное
оформление; распределение сырья по цехам, составление заданий поварам;
Задание
№ 5: Описать
порядок оперативного планирования работы структурного подразделения предприятия
питания:
- оформить
план-меню;
-
рассчитать потребность в сырье;
- оформить
требование в кладовую;
3. Ознакомление с организацией работы трудового
коллектива.
-квалификационный состав работников;
-расстановка поваров;
-составление графиков выхода на работу работников
производства;
-порядок оформления табеля учета рабочего времени
-принципы и виды планирования работы бригады (команды);
-нормативно-правовые документы, регулирующие личную
ответственность работников;
-основные приемы организации работы коллектива исполнителей;
Задание
№ 6.
- Проанализировать и разработать график выхода на работу
персонала на производстве (заготовочные и доготовочные цеха либо
технологические участки производственного процесса).
- Составить табель учета рабочего
времени;
- Описать
виды графиков на предприятии, их достоинства и недостатки:
- оформить
график выхода на работу.
Задание
№7
Ознакомиться с должностной
характеристикой технолога, сформулировать основные виды деятельности
технолога:
-оформить
должностную инструкцию технолога, зав. производством, повара.
4. Контроль и
оценивание результатов выполнения работ исполнителями.
- изучение нормативно-правовых
документов, регулирующих личную ответственность бригадира;
- самостоятельная разработка
оценочных заданий и нормативно-технологической документации;
- самостоятельное заполнение документов, изучение порядка заполнения;
-организация контроля качества на производстве продукции;
-порядок проведения бракеража выпускаемой продукции ;
-соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены, оформление
бракеражного журнала.
Задание
№ 8
- дать краткую характеристику
основных групп нормативно-технологической документации:
-
составить технологическую карту (2-3 экз.);
-
составить калькуляционные карты (2-3 экз.);
-
заполнить фрагмент бракеражного журнала.
Задание №9
Изучить и проанализировать виды контроля
(внутренний контроль, внешний контроль, предварительный контроль, текущий
контроль, заключительный контроль); проанализировать виды контроля и определить
ответственные стороны за данные виды контроля на предприятии.
5. Работа с учетно-отчетной
документацией.
Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с
производств;
- оформление сопроводительных документов;
-составление
отчета о работе производства за день.
Задание № 10
- оформить
накладную на отпуск товара;
- оформить
дневной заборный лист
- акт о реализации
готовых изделий кухни
6. Организация обслуживания посетителей в
предприятиях общественного питания.
Ознакомление со столовой посудой, приборами, требованиями,
предъявляемыми к посуде и приборам, критериями подбора посуды для предприятий
питания различных типов и классов, нормами оснащения предприятий общественного
питания столовыми посудой, приборами, бельем, правилами хранения и учета.
Совершенствование умений подготовки торговых помещений к
обслуживанию, расстановки мебели в залах, получении и подготовки посуды,
приборов, столового белья, специй для сервировки столов, сервировки столов,
складывании салфеток.
Задание № 11
- оформить
7. Систематизация и оформление отчета
Задание №12
- систематизировать и
оформить отчет по практике
Дата выдачи задания: 27 октября 2017 г
Руководитель практики от техникума ___________________
Усова Н.В.
Ознакомлен «27 » октябрь 2017 г. ___________________ (ФИО
студента и подпись)
ХАРАКТЕРИСТИКА-ОТЗЫВ
На студента 4 курса
группы ТПОП-14 1/9 ГПОУ «Комсомольский индустриальный техникум, обучающегося
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Студент___________________________________________________________,
во время прохождения практики
на предприятии ___________________________________________________________________ ____________________
с «30 » октября 2017 г.
по «11 » декабря 2017 г.
выполнял(а) все виды
работ в соответствии с программой практики.
За период прохождения
практики он(а) продемонстрировал(а) умения:
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных
показателей производства
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты
выполнения работ
исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно – отчетную
документацию.
ПК 6.6.
Осуществлять организацию обслуживания посетителей в предприятиях общественного
питания
Студент(ка)
___________________ проявлял(а) интерес к получаемой профессии, ответственно
выполнял(а) все задания, самостоятельно организовывал(а) собственную
деятельность, работал(а) в бригаде, с коллегами и руководством общался(лась)
эффективно и показал(а) ___________________________ уровень теоретической
подготовки, умение применить и использовать знания, полученные в техникуме,
для решения поставленных перед ним (ней) практических задач.
Программа практики выполнена полностью (частично).
Трудовую
дисциплину соблюдал(а) (не соблюдала), опозданий и замечаний не имел(а).
Правила охраны
труда и техники безопасности при выполнении всех видов работ соблюдал(а).
В целом работа
практиканта заслуживает оценки ____________________
Руководитель практики
от организации
________________________________
(ф.и.о. и подпись)
М.п.
Министерство образования и
науки
Донецкая Народная Республика
Государственное
профессиональное образовательное учреждение
«Комсомольский индустриальный
техникум»
ДНЕВНИК
производственной практики
Студента(ки)
_______________________________________________________
Специальность 19.02.10 Технология продукции
общественного питания
База проведения
практики__________________________________________________________
___________________________________________________________________
КАЛЕНДАРНЫЕ СРОКИ ПРАКТИКИ:
По учебному плану: начало «30 » октября 2017
г
окончание «11» ноября 2017
г
Дата прибытия на практику: «30 » октября 2017 г.
Дата выбытия: «_____» _________________________
2017 г.
Руководитель практики
от техникума
____________________
Усова Н.В.
Руководитель практики
от предприятия
____________________________________
(подпись, фамилия, имя, отчество)
Комсомольское
2017
Календарно-тематический план производственной практики
ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения
|
Номер
темы
|
Содержание задания
|
Количество дней
|
Сроки
выполнения
|
|
1
|
Ознакомление с
предприятием прохождения практики.
|
1
|
30.10.2017
|
|
2
|
Оперативное планирование работы структурного
подразделения.
|
3
|
31.10-02.11.2017
|
|
3
|
Ознакомление с
организацией работы трудового коллектива.
|
2
|
03.11-04.11.2017
|
|
4
|
Контроль и оценивание результатов
выполнения работ исполнителями.
|
2
|
06.11-07.11.2017
|
|
5
|
Работа с учетно-отчетной
документацией.
|
1
|
08.11.2017
|
|
6
|
Организация
обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания.
|
1
|
09.11.2017
|
|
7
|
Систематизация и
оформление отчета
|
2
|
10.11-11.11.2017
|
|
ИТОГО:
12 дней (72 часа или 2 недели)
|
Руководитель практики
от техникума _______________
Усова Н.В.
|
Дата
|
Тематика и содержание выполненной работы
студентом-практикантом
|
Отметка руководителя о выполнении
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата
|
Тематика и содержание выполненной работы
студентом-практикантом
|
Отметка руководителя о выполнении
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
« 11 » ноября 2017 г.
Студент
_________________________ (____________________)
Руководитель
предприятия________________ (_____________________)
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СТУДЕНТАМ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ
ПРАКТИКИ
1.Полностью выполнять рабочую программу учебной практики.
2 Регулярно вести дневник,
предъявлять его руководителям практики от техникума и от производства для
проверки.
3. Соблюдать действующие в организациях правила
внутреннего трудового распорядка,
в том числе правила
перемещения по территории и предприятию предприятия:
·
перед началом практики пройти медицинский осмотр с
оформлением медицинской книжки;
·
содержать в чистоте свое рабочее место;
·
поддерживать порядок на предприятии и в цехах;
·
правильно и по назначению использовать оборудование
и инвентарь;
·
быть вежливым и предупредительным
·
Запрещено на предприятиях общественного питания:
курить; жевать и дегустировать товар; создавать брак на складе и в торговом
зале; лазить по стеллажам; кататься на тележках и погрузчиках; разговаривать
по сотовому телефону
·
Запрещено ходить в наушниках; покидать
самостоятельно рабочее место; находиться в раздевалке во время рабочей смены;
выходить вовремя работы с предприятия и территории предприятия.
4.Соблюдать
трудовую и производственную дисциплину.
5.Изучить и строго соблюдать нормы техники безопасности и
охраны труда, правила пожарной безопасности;
6.Соблюдать
правила санитарии и личной гигиены.
7.
Соблюдать технологию приготовления кулинарной продукции и правильно применять
технологические приемы приготовления пищи.
8.Выполнять
работы на основе технической документации, применяемой на производстве. 9.Изучать
и применять высокопроизводительные приемы и способы труда квалифицированных
рабочих.
10.Самостоятельно
осуществлять мероприятия по наиболее эффективному использованию рабочего
времени, электроэнергии, инструментов, механизмов.
11.Посещать занятия и
консультации, проводимые руководителями практики от учебного заведения.
12.При изменении базы практики, иных изменениях в период
прохождения практики ставит в известность руководителя практикой.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.