Инфоурок / Начальные классы / Другие методич. материалы / Инструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Инструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи

библиотека
материалов

Павлодарский государственный

технологический колледж



Сборник рецептур блюд 1981г.

рецептура №


ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качества

вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

hello_html_31e923b1.jpg

Биточки рисовые с морковью.


Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.






ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качеству вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд





Техника

безопасности

Инструменты и приспособления

Норма

закладки продуктов

Брутто

Брутто

Поэтапное выполнение работы

Самоконтроль учащегося

Требования к качеству

Порции

1

3

Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые

коврики,

освещение

естественное и искусственное, вентиляция, правило

работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная

гигиена.

Нож,

доска,

посуда,

инвентарь:

лопатки,

соусницы, разливочные ложки,

овальное

блюдо.


Круппа рисовая

Вода(на кашу)

Морковь

Маргарин

Яйца

Сухари пшеничные





Выход:


29


80


30

3

1/8



4





142


87


240


90

6

2



12





428

пhello_html_54b31ebc.gifасируют морковь,протирают


варят круппу

hello_html_54b31ebc.gif

В перец закладывают фарш

hello_html_54b31ebc.gif

Добавляют яйцо,вымешив.

hello_html_54b31ebc.gif

Фhello_html_54b31ebc.gifормуют


жhello_html_54b31ebc.gifарят


подают

  1. знать технологию приготовления

своего блюда


  1. соблюдать

технику безопасности и личную гигиену

  1. по органо-

лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо

Внешний вид: красиво оформлено

Вкус: в меру соленый


Цвет: золотистый

Температура подачи:

600-650С










Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ    КАРТА

 

ТЕМА УРОКА:Приготовление оформление, подача, требования качеству                                        вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА:Приобрести умения и навыки по приготовлениювторыхблюд              

 

 

 

 

 

Техника

безопасности

Инструменты и приспособления

Норма

закладки продуктов

Брутто

Брутто

Поэтапное выполнение работы

Самоконтроль учащегося

Требования к качеству

Порции

1

3

Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые

 коврики,

освещение

естественное и искусственное, вентиляция, правило

 работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная

гигиена.

Нож,

доска,

 посуда,

инвентарь:

лопатки,

 соусницы, разливочные ложки,

овальное

блюдо.

 

Круппа рисовая

Вода(на кашу)

Морковь

Маргарин

Яйца

Сухари пшеничные

 

 

 

 

Выход:

 

29

 

80

 

30

3

1/8

 

 

4

 

 

 

 

142

 

87

 

240

 

90

6

2

 

 

12

 

 

 

 

428

пасируют морковь,протирают

 

варят круппу

 


В перец закладывают фарш

   

 


Добавляют яйцо,вымешив.

 


Формуют

 

жарят

 

подают

1.знать технологию приготовления

своего блюда

 

2.     соблюдать

технику безопасности и личную гигиену

3.     по органо-

лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо

Внешний вид: красиво оформлено

Вкус: в меру соленый

 

Цвет: золотистый

Температура подачи:

600-650С

Общая информация

Номер материала: 333651

Похожие материалы