- 24.01.2015
- 2111
- 28
технологический колледж
Сборник рецептур блюд 1981г.
рецептура №
ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качества
вторых блюд
|
|
Биточки рисовые с морковью.
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.
|
|
|
|
ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качеству вторых блюд
|
Техника безопасности |
Инструменты и приспособления |
Норма закладки продуктов |
Брутто |
Брутто |
Поэтапное выполнение работы |
Самоконтроль учащегося |
Требования к качеству |
|||
|
Порции |
||||||||||
|
1 |
3 |
|||||||||
|
Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые коврики, освещение естественное и искусственное, вентиляция, правило работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная гигиена. |
Нож, доска, посуда, инвентарь: лопатки, соусницы, разливочные ложки, овальное блюдо. |
Круппа рисовая Вода(на кашу) Морковь Маргарин Яйца Сухари пшеничные
Выход: |
29
80
30 3 1/8
4
142 |
87
240
90 6 2
12
428 |
варят круппу
В перец закладывают фарш
Добавляют яйцо,вымешив.
подают |
1. знать технологию приготовления своего блюда
2. соблюдать технику безопасности и личную гигиену 3. по органо- лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо |
Внешний вид: красиво оформлено Вкус: в меру соленый
Цвет: золотистый Температура подачи: 600-650С |
|||
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ТЕМА УРОКА:Приготовление оформление, подача, требования качеству вторых блюд
ЦЕЛЬ УРОКА:Приобрести умения и навыки по приготовлениювторыхблюд
Техника
безопасности
Инструменты и приспособления
Норма
закладки продуктов
Брутто
Брутто
Поэтапное выполнение работы
Самоконтроль учащегося
Требования к качеству
Порции
1
3
Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые
коврики,
освещение
естественное и искусственное, вентиляция, правило
работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная
гигиена.
Нож,
доска,
посуда,
инвентарь:
лопатки,
соусницы, разливочные ложки,
овальное
блюдо.
Круппа рисовая
Вода(на кашу)
Морковь
Маргарин
Яйца
Сухари пшеничные
Выход:
29
80
30
3
1/8
4
142
87
240
90
6
2
12
428
пасируют морковь,протирают
варят круппу
В перец закладывают фарш
Добавляют яйцо,вымешив.
Формуют
жарят
подают
1.знать технологию приготовления
своего блюда
2. соблюдать
технику безопасности и личную гигиену
3. по органо-
лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо
Внешний вид: красиво оформлено
Вкус: в меру соленый
Цвет: золотистый
Температура подачи:
600-650С
6 665 136 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Габдуллина Мадина Сагандыковна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.