351683
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокНачальные классыДругие методич. материалыИнструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи

Инструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Павлодарский государственный

технологический колледж



Сборник рецептур блюд 1981г.

рецептура №


ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качества

вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

hello_html_31e923b1.jpg

Биточки рисовые с морковью.


Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.






ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качеству вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд





Техника

безопасности

Инструменты и приспособления

Норма

закладки продуктов

Брутто

Брутто

Поэтапное выполнение работы

Самоконтроль учащегося

Требования к качеству

Порции

1

3

Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые

коврики,

освещение

естественное и искусственное, вентиляция, правило

работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная

гигиена.

Нож,

доска,

посуда,

инвентарь:

лопатки,

соусницы, разливочные ложки,

овальное

блюдо.


Круппа рисовая

Вода(на кашу)

Морковь

Маргарин

Яйца

Сухари пшеничные





Выход:


29


80


30

3

1/8



4





142


87


240


90

6

2



12





428

пhello_html_54b31ebc.gifасируют морковь,протирают


варят круппу

hello_html_54b31ebc.gif

В перец закладывают фарш

hello_html_54b31ebc.gif

Добавляют яйцо,вымешив.

hello_html_54b31ebc.gif

Фhello_html_54b31ebc.gifормуют


жhello_html_54b31ebc.gifарят


подают

  1. знать технологию приготовления

своего блюда


  1. соблюдать

технику безопасности и личную гигиену

  1. по органо-

лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо

Внешний вид: красиво оформлено

Вкус: в меру соленый


Цвет: золотистый

Температура подачи:

600-650С









Краткое описание документа:
ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ    КАРТА

 

ТЕМА УРОКА:Приготовление оформление, подача, требования качеству                                        вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА:Приобрести умения и навыки по приготовлениювторыхблюд              

 

 

 

 

 

Техника

безопасности

Инструменты и приспособления

Норма

закладки продуктов

Брутто

Брутто

Поэтапное выполнение работы

Самоконтроль учащегося

Требования к качеству

Порции

1

3

Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые

 коврики,

освещение

естественное и искусственное, вентиляция, правило

 работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная

гигиена.

Нож,

доска,

 посуда,

инвентарь:

лопатки,

 соусницы, разливочные ложки,

овальное

блюдо.

 

Круппа рисовая

Вода(на кашу)

Морковь

Маргарин

Яйца

Сухари пшеничные

 

 

 

 

Выход:

 

29

 

80

 

30

3

1/8

 

 

4

 

 

 

 

142

 

87

 

240

 

90

6

2

 

 

12

 

 

 

 

428

пасируют морковь,протирают

 

варят круппу

 


В перец закладывают фарш

   

 


Добавляют яйцо,вымешив.

 


Формуют

 

жарят

 

подают

1.знать технологию приготовления

своего блюда

 

2.     соблюдать

технику безопасности и личную гигиену

3.     по органо-

лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо

Внешний вид: красиво оформлено

Вкус: в меру соленый

 

Цвет: золотистый

Температура подачи:

600-650С

Общая информация

Номер материала: 333651

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Роль педагога в реализации концепции патриотического воспитания школьников в образовательном процессе в свете ФГОС второго поколения»
Курс повышения квалификации «Роль педагога в реализации концепции патриотического воспитания школьников в образовательном процессе в свете ФГОС»
Курс повышения квалификации «Профессиональная компетентность педагогов в условиях внедрения ФГОС»
Курс повышения квалификации «Средства педагогического оценивания и мониторинга в работе учителя в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Система образовательной организации в начальном общем образовании в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Формирование мотивации учебной деятельности младших школьников с ограниченными возможностями здоровья»
Курс повышения квалификации «Мотивация учебной деятельности в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Методика обучения игре детей с особенностями развития в рамках реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Тьюторское сопровождение обучающихся в системе инклюзивного образования»
Курс повышения квалификации «Мотивационное сопровождение учебного процесса младших школьников «группы риска» в общеобразовательном учреждении»
Курс повышения квалификации «Активизация познавательной деятельности младших школьников с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) как стратегия повышения успешной учебной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика обучения информатике в начальной школе»
Курс повышения квалификации «Техники креативного мышления как инструмент формирования общих компетенций по ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Оказание психолого–педагогической помощи лицам с ОВЗ»
Курс повышения квалификации «Формирование и развитие ключевых компетенций школьников в интересах устойчивого развития региона»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.