Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Иностранные языки / Другие методич. материалы / Исследовательская работа " Картофельные чипсы -польза или вред здоровью?" (9 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Иностранные языки

Исследовательская работа " Картофельные чипсы -польза или вред здоровью?" (9 класс)

библиотека
материалов

АДМИНИСТРАЦИЯ ГОРОДА УЛАН-УДЭ

КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №38 г. Улан-Удэ»







Исследовательская работа

«Картофельные чипсы-

польза или вред здоровью!»



Работа ученицы 9 класса Б

Красавиной Анастасии

Руководитель: учитель биологии

и химии МАОУ «ООШ № 38 г Улан-Удэ»

Васильева Н.А.

















г. Улан-Удэ

2015 г

Оглавление

Стр.

Введение__________________________________________________3

Обзор литературы__________________________________________ 4

Методы и материалы _______________________________________11

Обсуждение результатов ____________________________________14

Выводы _________________________________________________ 21

Рекомендации______________________________________________22

Литература ________________________________________________23

Приложение _______________________________________________

































Введение

Твоя пища должна быть твоим лекарством.

Гиппократ

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Всем хорошо известно мудрое изречение: "Человек есть то, что он ест". Стремление людей вести здоровый образ жизни предполагает правильное отношение к питанию. Многие определяют питание как потребление здоровой пищи. Но что считать «здоровой пищей»? Марк Твен как-то сказал: “Секрет жизненного успеха отчасти состоит в том, что есть следует все, что хочется, а потом предоставлять пище возможность доводить борьбу в желудке до победного конца”. Сегодня мы приходим к выводу, что подобная философия сопряжена с таким риском для здоровья, о котором во времена Марка Твена и не подозревали. Наш выбор тех или иных продуктов может зависеть от преходящих увлечений, рекламы или удобств.

Актуальность данной работы заключается в том, что большинство учащихся лишены полноценного режима питания. Дети часто перекусывают чипсами, но не так давно Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы в школьных столовых и буфетах.

Цель работы: выяснить причиняют ли чипсы вред здоровью человека. Мы считаем, что полученные нами данные расскажут людям правду о чипсах.

Предмет исследования: качественный состав чипсов на наличие масла, крахмала, хлорида натрия и на калорийность, изучение частоты потребления и влияния чипсов на здоровье учащихся.

В ходе исследования ставились следующие задачи:

  • собрать информацию об отношении учащихся школы к чипсам;

  • сравнить состав различных видов чипсов;

  • выяснить действие на организм пищевых добавок;

  • проанализировать состояние здоровья учащихся, обратив внимание на проблемы ЖКТ;

  • ознакомить учащихся и родителей с полученными результатами.

Для проведения исследований выделен следующий ряд последовательных этапов:

Подготовительный - изучение соответствующей литературы, подбор материалов и оборудования, выбор методики исследований.

Экспериментальный – проведение анкетирования учащихся, химический анализ и наблюдения.

Камеральный - обработка полученных данных эксперимента.

Аналитический - выявление закономерностей, составление рекомендаций и предложений.



Обзор литературы

hello_html_m63b2e71b.jpgКартофель как продукт питания.

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Двудольные

Порядок: Паслёноцветные

Семейство: Паслёновые

Род: Паслён

Вид: Картофель

Международное научное название

Solanum tuberosum L

Картофель или Паслён клубненосный - вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным продуктом питания.

В клубнях картофеля содержится большое количество крахмала, углеводы, белки (альбумин, глобулины, протеин, пептон, туберин), пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.), большое количество калия (570 мг %), фосфора (50 мг%), витамина С (20-40 мг/100г), К, B1 (0,12 мг%), В2 (0,07 мг%), В5 (0,30 мг %), Вб (0,30 мг%), Е (0,1 мг%), H (0,1 мкг/100 г), каротин (0,02 мг/100г), фолиевая кислота В9 (8 мкг/100г).

В клубне так же обнаружены микроэлементы: алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, цинк. Во всех частях растения содержится гликоалкалоид соланин.

По содержанию витамина С среди овощей картофелю принадлежит одно из первых мест. Содержание аскорбиновой кислоты в 100 г свежего (осеннего) корнеплода – порядка 20 мг. Полкило картофеля в дневном рационе питания обеспечит организм суточной нормой витамина С. Жёлтая окраска мякоти свидетельствует о высоком содержании в картофеле каротина (провитамина А). Сахара картофеля представлены главным образом глюкозой (виноградный сахар). Меньше – сахарозы (свекловичный сахар) и совсем немного фруктозы (плодовый сахар).

Обычная картошка – основной источник калия, который нужен организму для нормализации водного обмена и нормальной работы сердца. Калия в картофеле даже больше (до полуграмма на 100 г), чем в хлебе, мясе или рыбе. Суточную норму калия и витамина С обеспечит употребление 500 г картофеля (лучше - в первой половине дня).

В картофельной кожуре и камбиевом слое под ней (1 - 4 мм под кожурой) содержание саланина больше по концентрации, чем в мякоти, так же там больше и витаминов, кроме витамина В и каротина, которые, в основном, сосредоточены в сердцевине клубня. В кожуре, также, сосредоточены ферменты, положительно влияющие на организм и способствующие перевариванию и усвоению организмом крахмала картофеля.

Питание – это необходимая потребность организма и обязательное условие для жизни и здоровья. Правильное питание, сбалансированное питание может сохранить молодость, красоту, работоспособность.

Еще Гиппократ сказал: «Человек рождается здоровым, а все его болезни приходят к нему через рот с пищей».

Мы действительно чаще всего питаемся тем, что нам нравится по вкусовым качествам, тем, к чему просто привыкли или тем, что быстро и без труда можно приготовить. Через некоторое время организм начинает реагировать на подобное к нему неуважение различными заболеваниями. Поэтому очень важно употреблять продукты, которые включают в себя все полезные для организма вещества и соблюдать правильный режим питания.

Картофель, прежде всего, превосходный продукт питания. Из него готовят сотни разных блюд. Благодаря высокому содержанию углеводов и, прежде всего, крахмала картофель в значительной мере восполняет нашу потребность в калориях. 1 кг картофеля способен дать до 830 ккал. Сравнительно высокое содержание минеральных солей и витамина С делает его биологически ценным продуктом. Достаточно съесть 300-400 г картофеля, чтобы удовлетворить половину потребности человека в витамине С и предупредить заболевание цингой. Этого же количества достаточно, чтобы обеспечить поступление в организм человека третьей части необходимых ему железа и некоторых витаминов группы В (тиамина, никотиновой кислоты). Картофель, подобно хлебу, никогда не приедается. Вот почему в питании человека он занимает второе место после хлеба. Картофель по праву называют вторым хлебом. Он отличается не только вкусовыми достоинствами, но и высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается организмом. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому разваренный картофель разрешается есть в период обострения некоторых заболеваний желудка, кишечника. В 100 г клубней молодого картофеля содержится до 20 мг витамина С. Однако в процессе хранения содержание аскорбиновой кислоты снижается и, к примеру, через полгода ее в картофеле уже будет вдвое меньше. Теряется витамин С и в процессе обработки. Кроме того, повторное подогревание блюд из картофеля приводит к еще большему разрушению витамина С. Поскольку калорийность картофеля значительна – в 2-3 раза превышает калорийность многих других овощей, тем, кто склонен к полноте, картофель в рационе следует ограничить.

Краткая историческая справка о приготовлении чипсов

На самом деле, откуда взялся такой заморский продукт, похожий на русскую жареную картошку? Под термином «чипсы» (от англ. «chips» - ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были приготовлены 24 августа1853 г. в США для американского мультимиллионера К. Вандербильта его изобретательным шеф- поваром Д. Крумом. Он нарезал картошку так тонко, как мог. После чего зажарил её в масле до хруста. К недоумению повара, новое блюдо настолько понравилось миллионеру, что он только его и употреблял. В 1926 году была изобретена упаковка, позволявшая разделить место продаж. Началась экспансия этого продукта в кинотеатры, на стадионы и в магазины.

При изготовлении хрустящего картофеля очень важно учесть химический состав картофеля и отобрать нужный сорт. Большое значение здесь имеет правило, которое уже приводилось применительно к производству сушеного картофеля, - низкое содержание сахара. Содержание глюкозы не должно превышать 0,4%, в противном случае при обжаривании картофеля обязательно образуются темноокрашенные меланоидины, которые отрицательно скажутся на внешнем виде готового продукта.

Нужно помнить, что в конце периода хранения содержание глюкозы и других редуцирующих сахаров в картофеле, как правило, бывает выше 1%. Поэтому до обжаривания картофель подвергают так называемому кондиционированию. Оно заключается в том, что клубни выдерживают в течение 3-4 дней при 20-25°С. В этих условиях в клетках картофеля протекает процесс, аналогичный тому, который имел место при накоплении в клубнях крахмала: глюкоза полимеризуется и превращается в крахмал. Из многочисленных сортов картофеля для производства хрустящего картофеля рекомендуются Лорх, Передовик, Октябренок, Кореневский.

Приготовление хрустящего картофеля складывается из таких операций: очистка и мойка картофеля, резка на ломтики, обсушка ломтиков, обжаривание, охлаждение и расфасовка.

Главной операцией в этой технологии является обжаривание ломтиков. Для этой цели годится любое растительное масло - кукурузное, хлопковое, арахисовое и др. - нагретое до 160-200°С.

Необходимо помнить, что в процессе обжаривания масло подвергается ряду нежелательных изменений. Оно гидролизуется и при этом образуются горькие жирные кислоты; оно окисляется (при этом образуются альдегиды и кетоны), полимеризуется и т. д. Следовательно, масло надо защищать от внешних воздействий и периодически его менять. Рекомендуется добавлять к маслу антиоксиданты, чтобы предупредить его окисление.

Готовый продукт - тонкие хрустящие ломтики золотисто-желтого цвета. Не допускаются салистый, прогорклый, щиплющий привкусы.

Влажность чипсов колеблется от 4 до 7%. Содержание жира - не менее 32% и не более 36%.

По химическому составу хрустящий картофель представляет собой довольно питательный продукт: в нем содержится 40-45% крахмала, около 35% жира, 2-3,5% белков, 1,8-2% хлористого натрия (поваренной соли). Калорийность этого продукта высокая - 450-500 ккал в 100 г.

Совершенно другой продукт - картофельные крекеры. Это похожие на монетки кружочки диаметром 30-35 мм, толщиной 1 мм. Перед употреблением в пищу их поджаривают в растительном масле или в животном жире. При опускании в кипящее масло (температура масла 180-190°С) крекеры быстро вспучиваются и увеличиваются в объеме в 2-3 раза. При этом они приобретают белую, слегка розоватую окраску. Поджаренные в масле крекеры употребляются в качестве гренок, гарнира или самостоятельного блюда.

Технология картофельных крекеров такова: клубни картофеля после обычных подготовительных операций (мойки, калибровки и очистки) подвергают варке и измельчению; полученное пюре смешивают с крахмалом и поваренной солью (на 100 кг пюре - 50 кг крахмала и 2,5 кг соли). Смесь формуют в жгуты, которые вслед за этим обрабатывают острым паром под давлением 0,12-0,15 Па в течение 15-20 мин; обваренные жгуты охлаждают, нарезают на кружки толщиной 1 мм; кружки просушивают в течение примерно 2 ч при 65-70°С.

Крекеры также выпускают с добавлением сушеного мяса, протертого творога и других белковых компонентов.

В обычных крекерах содержится от 48,5 до 55% углеводов (главным образом, крахмала), 35-38% жира, 3,5-4% белков. Калорийность 100 г крекеров 560-570 ккал. В обжаренном виде крекеры можно хранить 10-12 дней.

Сегодня для приготовления картофельных чипсов используют специальные сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней 3-4 см. Отобранный картофель моют, чистят и нагревают до 800С (при этом в нём экстрагируются восстанавливающие сахара и разрушаются ферменты). Затем картофель нарезают ломтиками и после удаления выделившегося на их поверхности крахмала обжаривают в растительном масле.

Сорт масла может быть различным и зависит от региональных предпочтений. В США, например, распространены чипсы, жаренные на соевом масле; в Европе применяется пальмовое масло, которое не придаёт запаха конечному продукту; в Беларуси используют подсолнечное масло.


Таблица 1

Основные жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов растительных масел (масс. доля, %)


Насыщенные кислоты

Ненасыщенные кислоты

Масло

пальмитиновая

стеариновая

олеиновая

линолевая

линоленовая

Кукурузное

7,7

3,5

44-45

41-48

Оливковое

7-10

2,4

54-81

15

Пальмовое

39-47

8-10

32-37

5-18

Подсолнечное

6-9

1,6-4,6

24-40

46-72

Рапсовое

1,6

20-25

14

2-3

Соевое

2,4-6,8

4,4-7,3

20-30

44-60

5-14


Часто в чипсы добавляют ароматизаторы (натуральные или синтетические) и усилители вкуса (глутамат натрия).

Статистика

Существует статистика, что:

  • каждый россиянин в среднем съедает 0,5 кг чипсов в год;

  • европеец: 1–5 кг/год;

  • американец: 10 кг/год.

Чипсы и здоровье человека

Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых, буфетах и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2003 году по сравнению с 1991-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита, дуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А всему виной – нездоровая пища.

Злоупотребление жареной пищей, как известно, неблагоприятно сказывается на функционировании многих органов человека. Причина кроется в образовании цело­го ряда вредных соединений, поскольку при термической обработке жиров в присутствии кислорода воздуха значительно ини­циируются процессы их окисления и распа­да с образованием гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов. Последние в свою очередь, могут взаимодействовать дальше с другими различными компонентами обжа­риваемого продукта с образованием канце­рогенов.

Среди многих токсичных веществ, при­сутствие которых в продуктах питания стро­го контролируют медики и диетологи, в по­следнее время выделяют акриламид

СН 2=СНС(О)NH2, поражающий главным образом нервную систему, печень и почки. Специалисты обнаружили, что в таких продуктах, как картофельные чипсы, содержится большое количество канцерогенного акриламида, образующегося в процессе жарки.

Акриламид – вещество, вызывающее раковые заболевания, поражает нервную систему и может привести к бесплодию. В 1994 г. акриламид был отнесен специалистами Всемирной организации здравоохранения к веществам, «вероятно канцерогенным для человека" К примеру, в Евросоюзе установлена норма содержания акриламида в воде – 0,1 мкг на 1 л. В некоторых же видах чипсов уровень этого смертоносного вещества превышен в... 1280 раз!

Таблица 2

Содержание акриламида в некоторых продуктах питания

Наименование продукта

Содержание

акриламида (мкг/кг)

Ржаной хлеб

89

Кукурузные хлопья

53

Печенье(разные марки)

230

Крекеры (разные марки)

534

Картофель фри (McDonald's)

379 -755

Чипсы картофельные (Onginal)

614

Снеки (Tortilla chips)

184

«Кроме всевозможных сладостей вроде шоколада, жевательного мармелада или конфет, причинить вред зубам могут и любимые многими детьми картофельные чипсы, » - пишет журнал "Мой кроха и я". Наряду с жиром, способствующим полноте, они содержат также большое количество липкого крахмала, который долгое время остается во рту.

По результатам проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение двух часов преобразуется в глюкозу. А это - идеальная питательная среда для кариесных бактерий. Поэтому зубные врачи советуют: даже после употребления таких неподслащенных, но содержащих крахмал, пищевых продуктов, как чипсы, надо обязательно чистить зубы зубной щеткой.

Пищевые добавки

На пищевых товарах такие добавки маркируются буквой Е и обозначаются трехзначной цифрой (смотрите таблицу). Нужно знать, какую конкретную информацию несет в себе маркировка – индекс. Например, глутомат натрия (Е 621) может вызвать аллергию, запрещен в детском питании; диоксид серы (Е 220) нельзя употреблять людям с расположенностью к аллергии, запрещен в применении Евросоюза, но разрешен в Российской Федерации. Лимонная кислота (Е 330) запрещена в применении Евросоюзом, но разрешена в Российской Федерации, данное вещество способно провоцировать образование опухолей.

Отдельные пищевые добавки могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, то есть, не безопасны для здоровья. Например, Е 131, Е 141, Е 215-218, Е 230-239- являются аллергенами; Е 121, Е 123 – способны вызвать желудочно-кишечные расстройства, а в больших дозах пищевые отравления; Е 211, Е 240, Е 330, Е 442 – могут провоцировать образование опухоли.

Таблица 3

Пищевые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в других странах.

Номер добавки

Название

Чем опасна

Е 330

лимонная кислота

Ракообразующий

Е 341

ортофосфат кальция

Расстройство желудка

Е 621

глутомат натрия

Может вызвать аллергию, запрещен в детском питании

Е 627

инозиат натрия

Расстройство кишечника

Е 631

гуанилат натрия

Расстройство кишечника

Е 220

диоксид серы

Ракообразующий

Е 635

рибонуклиотид

Расстройство кишечника

Е132

индигокармин

Аллергические реакции

Е153

уголь растительный

Возможно канцерогенное действие

Е 330

лимонная кислота

Ракообразующий

Е214, Е215, Е218, Е219

консерванты на основе гидроксибензойной кислоты

Аллерген

Е236

муравьиная кислота

Хроническое токсическое действие. Повреждение мочевыводящих путей.

Е239

гексаметилентетрамин

Канцерроген

Е524, Е525, Е526, Е527, Е528

гидроксиды натрия, калия, аммония, магния

Раздражающее действие

Е530

оксид магния

Раздражающее действие

Е563

синтетический силикат магния

Возможно токсическое действие

Е952

цикламат, цикламовая кислота

Канцероген


Методы и материалы

1. Объекты исследования

Для исследования мы взяли чипсы марок:

«Русская картошка»

«Lаys»

«Extrella»

«Московский картофель»

«Super чипсы»

2. Реактивы и оборудование: 5% - ный раствор нитрата серебра, 3%-ный спиртовой раствор йода, азотная кислота, дистиллированная вода, лабораторный штатив, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, воронки, ступки, пестики, спиртовка, пинцет, спички.


3.Химические опыты с чипсами

3.1. Качественное определение жиров

Положили большой чипс на фильтроваль­ную бумагу и согнули ее пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удали­ли кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрели бумагу на свет.

3.2. Приготовление водной вытяжки для качественного определения

растворимых компонентов

Раскрошили 1-3 чипса (~1 г) и перенесли крошки в пробирку. Добавили 15-20 мл дистиллированной воды и нагрели пробир­ку в пламени спиртовки. Профильтровали об­разовавшуюся смесь. Фильтрат собрали и использовали для проведения испытаний .

3.3. Качественное определение хлорид-ионов

Налить в пробирку 1-2 мл водной вытяж­ки (см. п. 2) и добавьте 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 М раствора азотной кислоты. Если в растворе присутствуют хлорид ионы, то выпадает белый творожистый осадок.

3.4. Качественное определение крахмала

Налить в пробирку 1-2 мл водной вытяж­ки (см. п. 2) и добавить 2-3 капли 3 %-ного спиртового раствора йода. Ярко-синее окрашивание раствора говорит о большом содержании крахмала в данном продукте.






4. Анкетирование

  1. Любишь ли ты блюда из картофеля?

А) Да Б) Нет

  1. Как часто картофель (жареный) присутствует в твоем рационе питания?

А) Часто Б) Иногда В) Никогда

  1. Как часто картофель (вареный) присутствует в твоем рационе питания?

А) Часто Б) Иногда В) Никогда

  1. Употребляете ли вы чипсы?

А) Да Б) Нет

  1. Как часто чипсы присутствуют в вашем рационе питания?

А) Ежедневно Б) 2-3 раза в неделю В) 1-2 раза в месяц

  1. Какие марки чипсов вы употребляете?

А) Lays Б)Cheetos

В) Русская картошка Г) Другие

  1. Кто покупает вам чипсы?

А) Родители Б) Старший брат

В) Бабушка (дедушка) Г) Сам

  1. Как вы считаете, чипсы полезны или вредны для здоровья?

А) Конечно полезны

Б) Конечно вредны

В) Никогда не задумывался об этом

Г) Скорее полезны, чем вредны

Д) Скорее вредны, чем полезны

  1. Что вас привлекает при выборе чипсов?

А) Красивая упаковка

Б) Запах

В) Удобно есть не дома

Г) Стоят дешево

  1. Часто ли вас беспокоят боли в животе, тошнота, рвота

А) Часто Б) Иногда В) Никогда







Обсуждение результатов

1Для исследования мы взяли чипсы марок:

1 «Lаys»

2 «Extrella»

3 «Московский картофель»

4 «Русская картошка»

5 «Super чипсы»

2. Изучаем этикетки

Таблица 4

Название

Энергетическая ценность 100 г

Белки

Углеводы

Жиры

Пищевые волокна

Na

Добавки

Усилители вкуса

Срок годности

1.Lays

132.6 Дж

1,56 г

13,78 г

7,8 г

-

2,47 г

-

+

3месяца

2.Estrella

425 Дж

5,3 г

45 г

24 г

4 г

0,62 г

E621- Может вызвать аллергию, запрещен в детском питании

E627- Расстройство кишечника

E631- Расстройство кишечника

E551

+

9 месяцев

3.Московский картофель

210,4 Дж

1,84 г

18,8 г

14 г

-

+ вес не указан

-

+

3 месяца

4.Русская картошка

500 ккал/

2100кДж

4,0 г

55,0 г

30,0

-

+вес не указан

-

-

8 месяцев

5.«Super чипсы»

435 ккал/

1820кДж

3,0 г

42,0 г

28,0 г

-

-

-

+

6 месяцев




3.Анализ чипсов

Результаты

Проведя все необходимые расчеты, мы сравнили калорийность чипсов с данными на упаковке и пришли к выводу, что рассчитанные значения калорийности чипсов выше, чем те, что представлены на упаковке.

Возможно, производители скрывают настоящую калорийность, потому что для покупателей она играет большую роль.





























4. Результаты анкетирования

В процессе работы над проектом было проведено анкетирование учащихся 4-9 классов. (см. Приложение 1 )

Всего было опрошено 152 человека.

  1. Лишь 3 % опрошенных не любят блюда из картофеля.

2-3. Картофель по праву можно назвать «вторым хлебом», так как учащиеся школы употребляют его и жаренном, и в вареном виде достаточно часто.

4.На вопрос «Употребляете ли вы чипсы?» в ответах можно проследить следующую динамику:

Человек ответили


5. Ежедневно употребляют чипы - % старшеклассников, ученики среднего звена - %, и что самое тревожное % учеников младшего звена. Раз в месяц- % старшеклассников, ученики среднего звена - %, и -% учеников младшего звена



6.Старшеклассники отдают при этом свое предпочтение чипсам «Lаys», младшие же школьники больше употребляют чипсы «Русская картошка». По- видимому, предпочтения объясняются стоимостью продукта.



7.Чем младше возраст, тем больше процент чипсов, купленных родителями; 40%- 4-5 классы, 26%-6-8 классы, и 8%- старшеклассники. И обратная зависимость наблюдается в самостоятельном приобретении чипсов соответственно- 40%, 57%, 76%

8. Из 100% опрошенных учащихся- 3% считают, что чипсы полезны, 54% опрошенных соглашаются с утверждением, что чипсы вредны, примерно 10 % никогда не задумывались об этом.

.

  1. Учащиеся младших классов при выборе чипсов обращают внимание на яркую упаковку - % и цену- %. Ученики постарше ориентируются на запах - и цену.

  2. На вопрос о заболеваниях связанных с желудочно-кишечным траком мы получили утвердительный ответ у % опрошенных.

Состояние здоровья учащихся постоянно находится под наблюдением. Ежегодно учащиеся проходят диспансеризацию.



Выводы

Чипсы являются одним из самых актуальных видов продукции, но как показали результаты исследований, чипсы не могут заменить полноценное питание, а ежедневное употребление чипсов в больших количествах может нанести непоправимый вред здоровью человека.

Проведя исследование мы установили, что чипсы - продукт здоровых людей, который можно употреблять крайне редко. Очевидно, здесь пользу искать бесполезно. После мощной переработки картофель теряет все свои положительные свойства и приобретает исключительно вредные.

В ходе работы проведен анализ чипсов; сравнены составы различных видов чипсов; выяснены действие пищевых добавок на организм человека. Данные работы будут донесены учащимся на классных часах, где они будут были ознакомлены с результатами исследований.

Все чипсы независимо от производителя - мина замедленного действия для желудка. Вы никогда не замечали, что вам хочется кушать чипсы все чаще и чаще? Причина - "глутамат натрия"( Пищевая добавка Е 621) , обладающая, так сказать, наркотическими свойствами. Мозг запоминает яркий и приятный вкус, а потом постоянно его требует. В промышленных условиях его получают из пшеничной клейковины и используют для улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов с высоким содержанием белка. Глутамат натрия представляет опасность для астматиков.

Употребление в пищу высококалорийных картофельных чипсов («жирная» пища) может приводить к ожирению, к развитию заболеваний желчного пузыря. В 100 г чипсов содержится 30 г жиров, причем не «хороших», а канцерогенных. В порции хрустящих картофельных чипсов содержание акриламида превышает допустимый предел в 500-1000 раз. Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток хлорида натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем. Среди исследуемых образцов самыми калорийными оказались чипсы марки «Extrella».

Проведенное в рамках данного исследовательского проекта социологическое исследование среди учащихся школы показало, что примерно 78 % учащихся употребляют чипсы. 20% школьников не считают, что чипсы могут нанести какой-либо вред здоровью. 10% школьников даже не задумывались о вреде чипсов.

Реклама чипсов - очень яркая и красочная, поэтому нет ничего удивительного в том, что она привлекает наше внимание. Сложнее всего убедить себя, что чипсы - это вредно. Задача сложная, но необходимая. Это вроде и не еда, а просто что-то, чем можно похрустеть в свободную минутку. Наверное, есть смысл предложить себе полезную альтернативу - семечки или орехи.



Рекомендации

Чипсы – продукт вкусный, но не очень полезный для здоровья. Тут Вам и высокая калорийность, глутамат натрия и канцерогены.

Диетологи считают, что питание детей зачастую определяет продолжительность и качество их дальнейшей жизни.

С питанием могут быть связаны многие болезни нервной системы, многие виды рака, заболевания печени, поджелудочной железы, ряд мужских и женских болезней.

В заключение всей работы необходимо добавить, что в наше время, в период постоянного нервного напряжения, переутомления, а кроме того, с ужасающими экологическими проблемами, следует обратить внимание на свое питание.

  • Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!

  • Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.

  • Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном приусадебном участке.

  • Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов».

  • Продукты, имеющие яркий цвет, переполнены красителями.

  • Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно питайтесь!


Проделанная работа по созданию проекта не только обогатила меня новыми знаниями и уме­ниями, но и была очень интересной, требо­вала самостоятельности и творческого подхо­да, способствовала развитию деловых качеств.

















Литература

  1. .Андреева М. П. Проектные уроки как форма ин­теграции знаний // Химия в школе. — 2002. — № 7. — С. 51-56.

  2. Горбаткова Б. Х., Таутиева М. А.Качественный анализ ионов аналитических групп по кислотно-основному методу: Методические указания к лабораторным работам по аналитической химии. – Владикавказ: Терек, 2011. – 73 с.

  3. Железнякова Ю. В., Назаренко В. М. Учебно-исследовательские экологические проекты в обучении химии // Химия в школе. — 1999. — № 3. — С. 47-50.

  4. Р. Н. Насиров, Г.К. Баймукашева. Эксперимент межпредметного характера на занятиях кружка.// Химия в школе-2008.-№4.-С. 64-70.

  5. Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф. Г. Р83 Химия: Органическая химия: Учебник для 10 кл. средней школы – М.: Просвещение, 1991.- 160с., с.133


Интернет ресурсы


  1. http://supercook.ru/zz304-potat06.htmlБольшой Кулинарный Словарь

  2. http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html© 2007-2010 Еда без вреда

  3. http://sunfood.com.ua/4to_mi_edim/642


























19



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Всем хорошо известно мудрое изречение: "Человек есть то, что он ест". Стремление людей вести здоровый образ жизни предполагает правильное отношение к питанию. Многие определяют питание как потребление здоровой пищи. Но что считать «здоровой пищей»?  Марк Твен как-то сказал: “Секрет жизненного успеха отчасти состоит в том, что есть следует все, что хочется, а потом предоставлять пище возможность доводить борьбу в желудке до победного конца”. Сегодня мы приходим к выводу, что подобная философия сопряжена с таким риском для здоровья, о котором во времена Марка Твена и не подозревали.  Наш выбор тех или иных продуктов может зависеть от преходящих увлечений, рекламы или удобств.

Актуальность данной работы заключается в том,  что большинство учащихся лишены полноценного режима питания.  Дети часто перекусывают чипсами, но не так давно Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы в школьных столовых и буфетах.

 

Цель работы: выяснить причиняют ли чипсы вред здоровью человека. Мы считаем, что полученные нами данные расскажут людям  правду о чипсах.

Автор
Дата добавления 25.03.2015
Раздел Иностранные языки
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1010
Номер материала 458722
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх