Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Исследовательская работа по теме:
«Самая лучшая вареная колбаса в магазинах поселка Щельяюр».
Выполнили: студенты 22 группы по профессии Повар
2 слайд
Цель исследовательской работы: Найти самую лучшую вареную колбасу в магазинах поселка Щельяюр.
План работы:
1. Изучить историю появления колбасы в России.
2. Описать какой должна быть настоящая колбаса.
3. Купить колбасы из мяса птицы и из говядины и свинины.
4. Изучить их состав, срок годности, цены.
5. Изучить цвет, запах и вкус разных колбас.
6.Определить содержит ли вареная колбаса- крахмал.
7.Сделать выводы.
3 слайд
Для работы были взяты колбасы:
- Здоровье;
4 слайд
- Чесночная;
- Пикантная;
5 слайд
-Котлаская;
- Любительская;
6 слайд
История появления колбасы.
История возникновения колбас уходит в далекие времена, первые упоминания об этом продукте были найдены в Древней Персии, а в Древней Греции был очень популярен продукт, древний предок колбасы: вареный или жареный фарш, который был упакован в свиные желудки. Распространению колбасы по всему миру способствовали моряки и купцы. Отправляясь в длительное путешествие, они непременно брали с собой колбасу. Именно в то время было замечено, что правильно приготовленная колбаса приобретала свойства храниться и не портиться до 2-х лет.
7 слайд
Некоторые специалисты видят славянское происхождение, связанное со словом «колобек». Возможно это турецкое слово «кулбасти», обозначающее «поджаренное мясо», возможно- польское «киелбасар»- мясное кушанье. В любом случае единого мнения относительно этого слова не существует. Да оно и не удивительно, ведь колбасе ни много ни мало, а более чем 2000 лет!
Древние Славяне любили колбасу и умели ее приготовить не хуже других народов. Можно подозревать, что колбаса действительно продукт национальный, ниоткуда к нам не пришедший. И хотя в первые она упоминается в одной из новгородских берестяных грамот 12 в., есть предположение, что древние славяне и раньше знали секрет приготовления этого продукта. Как готовили? Да очень просто: промывали свиные кишки, наполняли их мелкорубленым мясом, а в качестве добавок использовали гречневую кашу, яйца, свиную и говяжью кровь. Получившееся колбаски варили и коптили.
8 слайд
Древние греки лакомились колбаской во время шумных празднеств, и в Древнем Риме очень любили кровяную колбаску. Готовили ее, начиняя свиные желудки вареным рубленым мясом, кровью свиньи и всевозможными приправами. Скрученную колечком колбасу коптили, благодаря чему она могла долго храниться. Это уже было не столько праздничное сколько повседневное блюдо. Азиатские степные кочевники колбасу тоже любили, но готовили ее по- своему. За основу брали баранину или конину. Они не коптили колбасу, как европейцы, а высушивали ее на солнце, от этого продукт обезвоживался и хорошо хранился во время долгих военных походов. Называлась такая колбаса «Суджук». Хранилась такая под седлом наездника, приобретая плоскую форму, и всегда была од рукой у желающего перекусить воина- наездника.
9 слайд
Первое появление колбасы в России, по историческим данным, датируется в 12 в. А вот, 1709- год открытия в России первой колбасной фабрики. Произошло это событие в городе Петербурге, по применению Петра немецкие производители колбасы, начали свою работу. С появлением колбасных фабрик, популярность и доступность колбасных продуктов выросла в разы. Так пришла к нам мода на колбасу, а немцев россияне до сих пор называют «колбасниками».
Современный колбасный мир- это сохранение старых добрых рецептов колбасы и возникновение новых. Трудно представить жизнь россиян без колбас и сосисок. Производители стремятся, чтобы колбаса долгое время сохраняла свои вкусовые и питательные качества, поэтому изобретают новые рецепты и новые виды упаковки. В наше время дефицита колбасы- нет, полки магазинов заполнены огромным ассортиментом этого товара, на любого привереду- копченая, вареная, из мяса птицы, из свинины.
10 слайд
Какая она - настоящая колбаса?
11 слайд
1. Внешний вид колбасы:
Цвет должен быть от бледно-розового до розовато-серого цвета.
2. Состав колбасы
Она должна быть без сои ,без добавления Е и консервантов
3. Определение плотности
Она не должна быть мягкой и рыхлой
4. Определение запаха
Должна быть без примесей и без кисловатого вкуса
5. Определение ГОСТА
На упаковке от колбасы должно быть указано по ГОСТУ или по ТУ была сделана
6. Определение крахмала
Без добавления крахмала
12 слайд
Колбаса «Любительская»
Состав: говядина в\с, свинина нежирная, шпик хребтовый; пряности и материалы: вода питьевая, посолочная смесь «НИСО-2», соль поваренная пищевая, аскорбинат натрия Е-300, сахар – песок, перец черный или белый молотый, орех мускатный или кардабон молотые, или пряные смеси.
Срок годности при температуре хранения от 0 до +6С «относительная влажность воздуха 75 - 78% , в полиамидной барьерной оболочке не более 30 суток при целостности батона.
Цена за один кг 426 рублей
13 слайд
Колбаса «Здоровье»
Состав: фарш цыплят бройлеров, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, комплексная пищевая добавка «Вурст стандарт» перец черный молотый, фиксатор окраски-нитрит натрия
Срок годности при температуре хранения от +2 до +6С «относительная влажность воздуха 75 - 78% не более 15 суток при целостности батона.
Цена за один кг 227 рублей
14 слайд
Колбаса Отдельная (вареная из мяса птицы)
Состав: фарш цыплят-бройлеров, филе цыплят-бройлеров, мука пшеничная, соль поваренная пищевая, яйца куриные, комплексная пищевая добавка «Вурст стандарт» и «Паровка сласка», фиксатор окраски - нитрит натрия. Пищевая и энергетическая ценность в 100гр продукта: белок-13гр, жир-20гр, калорийность-244ккал.
Срок годности: при t хранения от 0 до + 6 С и относительной влажности воздуха 75% - не более 10 суток при целостности батона.
Цена за 1кг 206р.
15 слайд
Колбаса Молочная (Котлаская)
Состав: Свинина, говядина, вода питьевая, молоко коровье сухое цельное, меланж. Е 450; Е 451; сахар-песок, (пряности), (перец черный, перец душистый, орех мускатный), фиксатор окраски Е 250.
Срок годности при температуре хранения от 0 до +6 С и относительной влажности воздуха 75% - не более 10 суток при целостности батона.
Цена 352р за кг.
16 слайд
Колбаса(Пикантная) вареная из мяса птицы.
Состав: фарш цыплят-бройлеров, мука пшеничная, пищевая добавка
«Пикантная» фиксатор окраски –нитрит- натрия
Пищевая и энергетическая ценность
В 100г продукта: белок-5,7г жир-6,3г
Калорийность-287ккал
Срок годности при температуре хранения от t от +2 до+6с
Влажность воздуха 75-78% 15 суток
Цена 187руб за 1кг
17 слайд
Колбаса Камeногорская
Состав: фарш цыплят- бройлеров, Филе большое грудки цыплят бройлеров
Яйца куриные, соль поваренная пищевая молоко сухое цельное
Комплексная пищевая добавка «Русская Камби» чеснок сушеный
Фиксатор окраски- нитрит натрия
Срок годности при t хранения от +2 до +6С И относительной влажности воздуха 75-78% Не более 15 суток при целости батона
Цена за кг 232 руб
18 слайд
19 слайд
20 слайд
ВЫВОД
Все колбасы, кроме Здоровья имеют ярко- розовый цвет, что говорит о наличии красителей.
В результате исследования оказалось, что все варенные колбасы содержат добавки и консерванты, такие как Е-250 (нитрит натрия) который допустим в небольших количествах, «Вурст стандарт», «Паровка сласка», Е-450,451.
Все эти добавки при чрезмерном употреблении вызывают раковые заболевания и заболевания центральной нервной системы. Особенно опасно для детей и людей пожилого возраста.
Все колбасы выполнены по ГОСТу.
Сильно вкус пряностей чувствуется в колбасах: любительская, чесночная, молочная (Котлаская), каменогорская.
Крахмал в больших количествах обнаружен в колбасах: чесночная, пикантная, отдельная. А это значит, что эти колбасы содержат вещества растительного происхождения.
21 слайд
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ КОЛБАСЫ
1. Для здорового питания выбирайте вареную колбасу.
2. Выбирайте колбасу сделанную по ГОСТу.
3. На колбасе лучше не экономить.
4. Выбирая колбасу, остановите свой выбор на сероватых оттенках.
5. При покупке колбасы обращайте внимание на состав.
6. Употребляйте колбасу не ежедневно, пару раз в неделю.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Государственное профессиональное
образовательное учреждение
«Ижемский политехнический техникум»
Исследовательская работа
по теме:
«Самая безопасная вареная колбаса в магазинах поселка Щельяюр».
Выполнила: Канева Зоя Анатольевна – преподаватель химии и биологии ГПОУ «Ижемский политехнический техникум»
п. Щельяюр 2014 год
Пояснительная записка.
Исследование в современном мире рассматривается не только как узкоспециальная деятельность научных работников, но и как неотъемлемая часть любой деятельности, как стиль современного человека.
Большинство исследователей склонны рассматривать исследовательскую компетентность обучающихся, как результат грамотно спланированной исследовательской деятельности (написание исследовательской работы, постановка и анализ результатов эксперимента и т. д.).
Любая исследовательская деятельность должна соответствовать ряду принципов: естественности (проблема не должна быть надуманной); осознанности (понимание проблемы, цели, задач, хода и результатов исследования); самодеятельности (использование собственного опыта); наглядности и культур сообразности (традиции миропонимания и взаимодействия, характерные для данной социальной общности).
Однако, на наш взгляд, нужно четко разграничить типы ученической исследовательской деятельности: научно-исследовательская и учебно-исследовательская.
Научно-исследовательская деятельность подразумевает под собой вид деятельности, направленный на получение новых объективных научных знаний . Такой вид деятельности подходит далеко не для всех обучающихся общеобразовательной школы, он более направлен на внеклассную работу с отдельной творческой группой школьников.
В отличие от научно-исследовательской, учебно-исследовательская деятельность своей целью имеет образовательный результат и направлена она на обучение детей, развитие у них исследовательского типа мышления. Последний вид деятельности возможен как во внеурочное время, так и при урочном изучении дисциплин.
Рассмотрим исследовательскую компетенцию, как сложную систему (совокупность) разных составляющих ключевых компетенций.
Ценностно-смысловые компетенции, формируемые в ходе исследовательской деятельности, включают в себя способность ученика видеть и понимать окружающий мир, ориентироваться в нем, умение выбирать целевые и смысловые установки для своих действий и поступков, принимать решения.
Общекультурные компетенции определяются кругом вопросов, в которых обучающийся должен быть хорошо осведомлен, и опытом деятельности, которым школьник должен обладать. Здесь же можно отметить опыт освоения учеником научной картины мира.
Учебно-познавательные компетенции - совокупность компетенций обучающегося в сфере самостоятельной познавательной деятельности, включающей элементы логической, методологической, общеучебной деятельности, соотнесенной с реальными познаваемыми объектами. Здесь определяется уровень знаний и умений организации целеполагания, планирования, анализа, рефлексии, самооценки исследовательской деятельности.
Информационные компетенции включают в себя умение самостоятельно искать, анализировать и отбирать необходимую информацию, организовывать, преобразовывать, сохранять и передавать ее.
Куммуникативные компетенции предполагают знание необходимых языков, способов взаимодействия с окружающими, навыки коллективной работы с учетом различных социальных ролей.
Социально-трудовые компетенции означают владение знаниями и опытом деятельности в социально-трудовой и гражданско-общественной сферах.
Компетенции личностного самосовершенствования направлены на освоение способов деятельности в собственных интересах и возможностях, что выражается в непрерывном самопознании, развитии необходимых современному человеку личностных качеств.
На основе вышеизложенного можно сказать, что исследовательская компетенция – это совокупность знаний в определенной области, наличие исследовательских умений (видеть и решать проблемы на основе выдвижения и обоснования гипотез, ставить цель и планировать деятельность, осуществлять сбор и анализ необходимой информации, выбирать наиболее оптимальные методы, выполнять эксперимент, представлять результаты исследования), наличие способности применять эти знания и умения в конкретной деятельности.
Введение
В последнее десятилетие в Республике Коми введены в эксплуатацию предприятия по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более 50 наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
Поэтому представляют научный и практический интерес и являются целью нашей работы исследования, посвященные физико-химическому анализу вареных колбас произведенных в Республике Коми. Для начала был проведен опрос среди студентов и сотрудников нашего техникума.
Заданы были следующие вопросы:
1. Какую варенную колбасу Вы чаще приобретаете в наших магазинах?
2. Читаете ли Вы состав колбасы?
3. Обращаете ли Вы внимание на срок годности?
4. Как часто Вы покупаете варенную колбасу?
5. Знаете ли Вы, как колбаса влияет на организм человека?
В опросе участвовало 40 человек.
Ответы:
1. Здоровье – ответов 14
Пикантная – 8
Чесночная – 12
Пикантная – 4
Любительская – 3
Каменогорская – 1
Молочная -1
Продукцию Зеленецкой птицефабрики – 5 ответов.
2. Да – ответов 16
Нет – 22 ответа
Редко – 2 ответа.
3. Да – 22 ответа
Нет – 18 ответов.
4. Часто – 18 ответов
1 раз в неделю – 17 ответов
По мере необходимости – 5ответов.
5. Негативно – 12 ответов
Нормально – 3 ответа
Нет – 13 ответов
Да – 10 ответов
Да, и как именно влияет – 2 ответа.
Вывод по результатам опроса:
Большинство участников опроса в основном чаще покупают вареную колбасу Зеленецкой птицефабрики т. к. их цена ниже остальных вареных колбас. Местную продукцию ООО «Диюрский», а именно вареную колбасу «Любительскую» покупают только 3 человека из всех опрошенных, т.к. цена на них очень высокая.
Состав колбасы не смотрят большинство опрошенных. В основном многие читают срок годности колбасы. Приобретают часто. Несколько человек ответили, что каждый день кушают колбасу и даже дают детям.
Многие знают, что колбаса вредна для здоровья человека, но не знают как и на какие органы влияет.
По результатам опроса было принято провести исследовательскую работу по качеству вареной колбасы.
6 664 606 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Канева Зоя Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.