Курсовая работа "Блюда из макаронных изделий и риса итальянской кухни"

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………….….…..3

Глава 1. Особенности итальянской кухни…………………………………….….…5

1.1.          Итальянская кухня……………………………………………………….….…5

1.2.          Основные продукты итальянской кухни…………………………………..…8

1.3.          Итальянская кухня регионов……………………………………………….…9

Глава 2. Блюда из макаронных изделий и риса итальянской кухни……………..11

2.1. Традиционное блюдо Италии……………………………………………….…11

2.2. Блюда из риса…………………………………………………………………...17

2.3. Секреты итальянской кухни……………………………………………….…..20

Заключение……………………………………………………………………….….21

Список литературы……………………………………………………………….…23

ВВЕДЕНИЕ

Итальянская кухня традиционно известна во всем мире как одна из самых оригинальных и артистичных. Однако по сути своей местная кулинария представляет собой богатую и колоритную народную традицию, активно «перерабатываемую» кулинарами всего мира в нечто, имеющее ярлык «итальянская кухня». В пределах же самой страны «современная» кухня прижилась только в северных областях, граничащих с Францией и Альпами, да в крупных промышленных городах. Все остальные регионы Италии продолжают использовать сытную и достаточно простую народную кухню, построенную на сочетании морепродуктов, зелени, оливкового масла, овощей и вина.

Основа практически всех исконно национальных блюд - тесто и различные макаронные изделия, большое количество сыра и молочных продуктов, рыбы, зелени и специй, овощей, а также мяса и зерновых культур. Традиции народной кухни в Италии очень сильны, во многих высококлассных ресторанах блюда готовят по рецептам, известным ещё с эпохи Пунических войн, и очень этим гордятся. Причем в каждом из двадцати регионов страны существуют десятки собственных рецептов даже самых простых и известных блюд, а отличием продукции местных поваров от "соседей" принято гордиться и всячески превозносить их достоинства. Поэтому не будет большим преувеличением заметить, что кулинария как таковая превратилась в Италии в национальный культ, а местные мастера достигают в этой области больших высот.

То, что придает силу Итальянской кухне во всем мире – так это ее многочисленные ценности, начиная с диетических качеств, что позволяет оценивать ее как одну из самых органичных и полезных для
здоровья. А то, что делает ее еще более эксклюзивной – это уникальность качества продуктов и кулинарных традиций.

Итальянская кухня предлагает ассортимент блюд, изменяющихся в зависимости от региона и действительно подчеркивающих изобилие и качество типичных, производимых в Италии, продуктов.

Кухня – это, прежде всего культура, празднество и творчество. С точки зрения кулинарии, такое существенное изобилие имеет место благодаря уважению и воплощению традиционных блюд, разрабатываемых итальянскими шеф-поварами с высокой креативностью и профессионализмом. Кулинарное итальянское достояние, распространяясь со временем по всему миру, часто искажало настоящее качество и подлинную ценность кухни, что способствовало возникновению специальных ассоциаций, консорциумов и организаций с целью защиты подлинности продуктов и итальянских традиций.

Цель курсовой работы: изучить блюда из макаронных изделий  и риса итальянской кухни.

Предмет исследования: особенности блюд из макаронных изделий и риса.

Объект исследования: кухня Италии.

Задачи курсовой работы:

1.     Проанализировать итальянскую кухню;

2.     Рассмотреть основные компоненты блюд итальянской кухни;

3.     Изучить итальянские блюда из макаронных изделий и риса.

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

1.1.          Итальянская кухня

Итальянская кухня хорошо известна не только в Европе, но и далеко за ее пределами. Секрет успеха итальянской кухни кроется в широчайшем списке ингредиентов, используемых для приготовления тех или иных блюд. Итальянская кухня, быть может, не так изысканна, как французская, но одним из несомненных ее преимуществ является, помимо прочего, сезонность применяемых продуктов. Отправляясь на рынок, итальянка еще точно не знает, что она там купит и, тем более, не знает, что именно она приготовит семье на ужин. Итальянские блюда сытные, в большинстве рецептов вы встретите сыр как наиболее часто употребляемый ингредиент итальянской кухни.

Итальянская кухня формировалась в течение столетий под влиянием кухонь соседних стран. Объединенная Италия появилась на карте Европы немногим более 100 лет назад, благодаря чему национальная кухня Италии вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской, калабрийской и других кухонь. Современная итальянская кухня условно может быть разделена на северную и южную, главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд [6].

По традиции, итальянская трапеза начинается с закусок (antipasti), например закуска из кусков окорока, приготовленных с гарниром из дынь или персиков. Далее следуют салаты (мало уксуса, вдоволь соли, и много масла), за ними первое блюдо. Как правило, это суп, паста или ризотто. Паста – это макароны, приготовленные специфическим способом, без них итальянский стол считается пустым.

Далее – десерт или дольчи (dolci). Это лимонный торт, творожно-кофейный «Тирамису», ромовый бисквит «Дзуппа Инглезе», огромное количество сортов мороженого (gelato). За десертом приходит время пить кофе. Если это утренняя трапеза, то уместно кофе капуччино, если же время за полдень – эспрессо, его употребляют круглые сутки.

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом «паста». Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все «пасты» с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом «песто» (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов) [5].

Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.

Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца.

На десерт подают свежие фрукты, компоты, желе или мороженое, иногда торт. В конце трапезы подается черный кофе. В итальянской кухне при подаче обеда придерживаются такой последовательности: сначала острая закуска, затем бульон или мясное блюдо, напоследок сладкое, фрукты, кофе черный.

В итальянской кухне много всевозможных мучных сладких десертных изделий - панеттоне - кекс из дрожжевого теста цилиндрической формы, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, пирожные. Итальянцы готовят очень вкусное натуральное мороженое, насчитывающее несколько десятков видов.

Конечно, эти продукты занимают большое место в кулинарии итальянцев, но ими не ограничивается. Итальянская кухня - это тысячи изделий из теста, причем каждое имеет своеобразный вкус.

1.2.          Основные продукты итальянской кухни

Ни для кого не секрет, что итальянская кухня славится своими изделиями из муки (макаронные изделия, а также блюда из теста). Основу рациона составляют также тушеное или вареное мясо: преимущественно телятина и говядина. Весьма широко распространено использование различных субпродуктов: сердца, печени и др. В итальянской кухне много овощей и фруктов. При приготовлении многих блюд используется томаты, чеснок, сельдерей, лук, красный стручковый перец, баклажаны, кабачки цуккини, салат- латук, артишоки, спаржа, морковь, капуста и картофель. Итальянцы известны также своей любовью к травам: в особенности к базилику и шафрану. Особое место в национальной кухне занимают маслины. Из фруктов предпочтение отдается апельсинам, лимонами и персикам. Всем известны знаменитые итальянские сыры (Пармезан, Гопгонцола, Маскапоне, Моццарелла, Бурата и др): их здесь используют и в качестве закуски, а также добавляют в основные блюда и соусы. Широко используется и рис: его часто подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам [1].

1.3.          Итальянская кухня регионов

Кухня Тосканы больше, чем какая-либо итальянская региональная кухня, стремится к сохранению сущности каждого продукта. Итальянцы часто характеризуют ее словом essenziale, или минималистская, так как тосканская кухня равнодушна к внешнему виду блюд и одержима подчеркиванием в блюдах вкуса главного ингредиента. Несмотря на то, что эта простая кухня использует местные деревенские продукты, кухня Тосканы сильна в нюансах ароматов и тонкостях вкуса.

Хороший пример тосканской кухни - знаменитое блюдо bistecca fiorentina, молодое, но уже ставшее классическим. Для него подходит только один правильный кусок говядины только от породистого животного, убитого в определенном возрасте, провисевший после этого строго отсчитанное время и приготовленный до совершенства ароматным тосканским способом: на костре, разожженном из деревянных дров, в доме или на улице. Мясо готовится без маринада и трав, просто солится и, возможно, обрызгивается хорошим оливковым маслом.

На кухню Сицилии неизгладимо повлияла 3 000-летняя история острова. Эта земля солнца и моря, зеленых равнин и снежных вершин, плодородных садов и сухого климата была колонизирована финикиянами, греками, римлянами, арабами и нормандцами, после чего последовали шесть веков испанской колонизации. Все они приносили на Сицилию свои растения, которые шикарно прижились в богатых вулканических почвах Сицилии, пропитались, вобрали в себя лучезарные цвета острова и стали частью национальной традиционной кухни.

Если другие итальянские регионы бедны на сладости, то Сицилия - великое исключение. Наиболее знамениты cannoli - хрустящие трубочки, наполненные сладкой начинкой из рикотты, и cassata с ее засахаренными фруктами, но нельзя забывать и о нежном миндальном бланманже, который подают с ароматными лимонными листьями, о шикарных гранитах, о мороженом с дыней и жасмином или с фигами и миндалем.

Кухня Венеции. Услышав «Veneto» наверно сразу ассоциируется с Венецией, но на самом деле, это большая область, захватывающая приморье и равнины, холмы и горы. Кухня в этой области такая же разнообразная, как и география, с влиянием Среднего и Дальнего Востока благодаря иностранным торговцам, проживающим в Венеции. Основывается кухня Венеции на рисе, поленте, овощах, рыбе и птице.

Разнообразие и качество местных продуктов просто потрясает. На протяжении всего побережья - ароматная и сладкая свежая рыба, морепродукты. Потрясающая птица: курица, утка, индейка, гиннефол, перепел, голубь и многие морские птицы. Из крахмалистых продуктов популярна полента. Ее подают мягкой, хотя иногда оставляют затвердеть, а затем нарезают и зажаривают на гриле. Ризотто готовят с овощами и рыбой, с птицей, фасолью, сосисками и телятиной [4].

Времена года так же сильно влияют на итальянскую кухню, как и особенности местности. Весной на закуску часто подают свежие зеленые бобы и свежий сыр «пекорино». Молодые артишоки подают такими нежными, что их можно есть сырыми, делают закуску из молодой спаржи, запеченной под грилем с пармезаном, а подают просто с салатными листьями и легкой заправкой из масла и уксуса.

Нельзя сказать о страсти и увлеченности итальянцев самим процессом приема пищи. Они, как и французы, живут, чтобы есть, но при этом итальянцы лишены напыщенности своих северных соседей. Поэтому еда - одно из самых больших удовольствий во время пребывания в Италии.

ГЛАВА 2. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И РИСА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

2.1. Традиционное блюдо Италии

Визитная карточка Италии – «паста», разновидностям которой нет числа. Под это понятие попадают все макаронные изделия, в том числе и с разнообразной начинкой, на которую также идет масса вкуснейших продуктов. Обычно выделяются длинные спагетти, средние «маккерони», длинные и полые внутри «букатини» и трубочки «каннеллони», тонкие «вермичелли» и тончайшие «каппеллини», окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в самые разнообразные цвета. Однако на самом деле спектр изделий из теста гораздо шире - сюда принято относить и всевозможные «равиоли» и «равиолони», «фарфалле» (паста в форме бабочек, само это слово по-итальянски и значит «бабочка»), «фудзилли» (макаронные изделия в виде спиралей), «феттучини» (лапша), «ньокки» (небольшие овальные клецки, причем делают их не только из теста как такового, но и из различных видов муки, картофеля, овощей, сыра и т. д.), знаменитую «лазанью» (своеобразный пирог из тонких слоёв теста, перемежающихся со слоями различной начинки), «орекьетто» («ушки»), «пандзоти» (своеобразные вареники), «фаготтини», «тальолини», «трофие», «меццелуне» и десятки других видов. Разнообразны и виды лапши: «тальятелле», «феттучини», «тальолини», «тренетте», «пиццокери», «лингуине» или «палья-э-фиено» - целые мотки зеленой и желтой яичной лапши. Из этого же ряда квадратные «тортеллини», а также «аньолотти», «панчути», «офелле» и «каппелетти», которые представляют собой подобные пельменям изделия из теста с начинкой, хотя сильно отличаются от них по вкусу. Начинка может быть самая разнообразная: мясная, творожная, с зеленью и шпинатом, реже с грибами и даже с тыквой.

В XVII веке, в Неаполе произошло второе рождение пасты, когда итальянцы и создали те самые макароны, точнее то, что мы сейчас понимаем под макаронами. До тех пор общее понятия pasta и maccheroni были почти абсолютными синонимами, а неаполитанцы сузили последнее и стали обозначать им собственно длинные трубочки из теста.

Итак, паста! Кто же ее придумал, и когда она появилась? На этот счет существует много различных мнений и теорий. Блюда из обработанных злаков появились у всех народов мира, занимающихся земледелием, примерно одновременно: из пшеницы и ячменя – у народов Средиземноморья, из гречки – у жителей северной Африки, из овса – у северных европейцев, из маиса – у обитателей центральной Америки, из ржи – в англосаксонских странах и из рисовой муки у народов населяющих Юго-Восточную Азию. Десять тысяч лет назад наши предки научились перемалывать зерно в муку, мешать с водой и жарить на раскаленных камнях пресные лепешки, а еще через семь тысяч лет – мешать муку со связующими продуктами и варить в соленой морской воде.

Так что, как видите, рушится расхожая версия о том, что Марко Поло привез длинные макароны из своего путешествия в 1292 году из Китая, по мнению итальянцев, ничего глупее, чем предположение о китайском происхождении национального итальянского продукта, выдумать нельзя. Слово «макароны», например, имеет корни в разговорном древнегреческом. По данным многочисленных раскопок, задолго до Рождества Христова греки и этруски уже производили и употребляли в пищу свои собственные макароны, первые изображения инструментов для приготовления чего-то похожего на равиоли были найдены на рельефах в этрусской гробнице VI века до нашей эры.

Первое словесное указание на пасту восходит к I тысячелетию до нашей эры и относится к греческой цивилизации. Выяснилось, например, что еще Цицерон, лакомился лаганой (lagana восходит к греческому laganoz и латинскому laganum – мучная лепешка без дрожжей, сваренная в воде; несколько таких тонких лепешек, положенных друг на друга, – прообраз лазаньи). А о высушенной пасте впервые говорится в кулинарной книге IХ века некоего Ибрана аль Мибрада, где речь идет о популярном в те времена среди бедуинов и берберов блюде. Оно, кстати, известно и сегодня в Сирии и Ливане. Такие полые сушеные трубочки из теста с различными наполнителями, чаще всего с чечевицей. Называются «риста». Собственно же паста, появилась на страницах исторических документов в середине XII века. Аль-Идриши, географ арабского происхождения, рассказывает о местечке Трабия (в арабском варианте Трия), что недалеко от Палермо, где готовят мучные изделия в форме нитей, называемые арабским словом itriyah. В Палермо до наших дней сохранились воспоминания об арабской кулинарии: трийская вермишель и трия – лазанья без начинки [10].

Однако сами итальянцы, кроме всего вышеперечисленного, выделяют и еще один главный элемент «пасты» - соус. Принцип его подбора в идеале прост - чем короче и толще паста, тем гуще соус. Однако и тут прослеживается фантазия и опыт местных поваров - видов соусов буквально тысячи! Причем соусом здесь считается не столько привычные нам майонез или кетчуп (таковые в чистом виде вообще практически не используются), а достаточно сложные изделия, вполне способные называться самостоятельными продуктами. К каждому виду пасты полагается свой соус, но не возбраняется пользоваться и самыми необычными сочетаниями компонентов, что еще более обогащает картину местной кухни. Кроме того, многие другие блюда местной кухни также немыслимы без соусов, самыми популярными среди которых можно считать знаменитый «песто» (соус из чеснока, оливкового масла, тертого сыра, орехов, базилика и майорана), а также «рагу» (мясной соус), «чиамботто» (рыбный соус к пасте), горячий «банья-кауда» из масла, чеснока и анчоусов (подается к сырым овощам), «фондута» (сырный соус с яйцами и трюфелями, подаваемый, как явствует из названия, к фондю), специфический соус из морепродуктов «скала» (масло, омары, помидоры, моллюски и креветки) и многие другие экзотические виды. В противовес стереотипам, чеснок и лук используется в меру, гораздо большее значение для «правильного» соуса имеют томаты, зелень и оливковое масло.

Кстати, современные итальянские кулинарные книги содержат 300 вариантов основ приготовления и более тысячи рецептов паст, правда, некоторые отличаются друг от друга разве что названием. Но все же главной характеристикой итальянской пасты с XIV века и по сей день считается ее разделение на свежую и сухую [2].

 Сухая и свежая паста — это не просто два типа пасты, это два образа жизни. Сухая паста делается на фабриках. Первые «пастифичи» (так в Италии называют макаронные фабрики) появились в Италии в XVIII веке, сейчас их 149. Готовятся сухие макароны, считанные минуты: купил, сварил и съел. Свежая паста, хоть ее и можно купить в магазине, все же до сих пор традиционно готовится дома. Занимает этот процесс несколько часов. Практически в каждой итальянской семье есть машинка для приготовления домашней свежей пасты.

Ниже приведены рецепты итальянской пасты.

Паста под соусом «Софи»

Ингредиенты:

·                   450 г пасты «орекьетте»;

·                   лук репчатый;

·                   чеснок - 1 зубчик;

·                   2 ст. л. очищенных грецких орехов;

·                   4 ст. л. рубленой петрушки;

·                   100 г анчоусов в масле;

·                   10–15 оливок;

·                   2 ч. л. каперсов[1];

·                   масло оливковое - 2 ст.л.;

·                   соль, черный перец.

Приготовление:

Лук и чеснок очистить, измельчить. Анчоусы вынуть из банки, обсушить на бумажном полотенце, удалить головы и хвосты. Каперсы промыть.

Оливки разрезать пополам, удалить косточки. Орехи крупно нарубить ножом. Петрушку, лук, чеснок, анчоусы, каперсы и орехи тщательно растереть в ступке.

В процессе растирания влить в смесь тонкой струйкой масло, чтобы получилась однородная масса. Поперчить, по необходимости посолить.

Пасту отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин., откинуть на дуршлаг. Добавить пасту в соус, снять с огня, перемешать. Разложить пасту по тарелкам и подать к столу.

Тальятелле с соусом карбонара[7]

Ингредиенты:

·       200 грамм пасты;

·       2 чайной ложки соли;

·       2 литра воды;

·       150 грамм ветчины;

·       2 зубчика чеснока;

·       Зелень (петрушка);

·       2 яичных желтка;

·       50 мл сливок;

·       2 столовых ложки тертого пармезана;

·       1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление:

В кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и отвариваем тальятелле до готовности. Пока паста будет готовиться, можно перейти к приготовлению соуса.

Ветчину режем небольшими кубиками, зелень мелко режем, чеснок трем на мелкой терке.

На сковородке с добавлением оливкового масла обжариваем ветчину на среднем огне 2-3 минуты, затем добавляем чеснок и зелень. Помешивая, обжариваем ветчину с чесноком и зеленью еще минуты две. Сливаем с обжаренной ветчины лишний жир и перекладываем в небольшую тарелку.

Два желтка смешиваем со сливками, добавляем тертый пармезан и перемешиваем все до однородной массы.

Когда паста будет готова, сливаем с нее воду, шумовкой перекладываем ее на тарелку, поливаем горячую пасту сверху соусом, а затем присыпаем обжаренной ветчиной. По желанию можно украсить веточками зелени и посыпать тертым пармезаном.

2.2. Блюда из риса

В Италии очень любят рис. Обед может вместо пасты начинаться с ризотто. По легенде, ризотто появилось в XVI веке благодаря молодому реставратору, который добавлял в рис редчайший, в те времена, шафран. Над ним смеялись, говоря, что скоро он перестанет добавлять в еду эту дорогущую траву. И вот на собственной свадьбе реставратор решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто, ставшее затем «миланским».

Чтобы приготовить настоящее ризотто нужен определенный опыт. Можно по своему вкусу значительно расширить рецепты, используя грибы, мясо птицы, устрицы, крабы, помидоры и стручковый перец.

Ризотто - это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Это классическое итальянское блюдо из риса, которое подается в качестве первого блюда (primo piatto), как и паста.

Жирное маслянистое ризотто готовят на севере Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке, хотя вероятно это блюдо имеет более давнюю историю. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного числа компонентов и соотношения продуктов. Ризотто - совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному.

Для приготовления ризотто годится только три сорта риса из всего существующего в мире разнообразия. Это арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli), все они относятся к среднезерным сортам. Зерна этих сортов отличаются от всех других повышенным содержанием крахмала, который во время приготовления мягко обволакивает рис, придавая готовому блюду необходимую сливочно-бархатную текстуру. В то же время зерна этих сортов не развариваются, сохраняя легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как «аль денте». Именно эта удивительная комбинация нежности и прочувствованности каждого зернышка и делает ризотто особенным блюдом [8].

Второй составляющей великолепного ризотто является великолепный бульон. Как уверяют истинные знатоки, пробы лучше всего начинать с говяжьего бульона. Хорошего говяжьего бульона. С ним хороши все варианты ризотто, кроме одного – с морепродуктами, для приготовления которого лучше использовать просто воду.

Прежде всего, бульон должен быть свежим и не концентрированным. Концентрированный бульон обычно используется в качестве основы для соусов, готовится с большим количеством мяса, костей и значительно уваривается для густоты. Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон. Для бульона будет достаточно небольшого куска мяса (может быть, еще пары косточек) и немного ароматических овощей.

В итальянской кухне ризотто может выполнять как роль блюда первой подачи, так и роль основного блюда, второй подачи. Чем сытнее ризотто, тем больше у него шансов стать главным блюдом обеда или ужина. Существует даже нечто вроде правил этикета относительно того, как именно следует употреблять это блюдо. Ризотто всегда подается к столу горячим, но наилучший вкус оно приобретает, если слегка остынет, а остывать оно начинает с краев. Именно начиная от краев и продвигаясь к середине и принято наслаждаться ризотто. Но это не строгие правила, это просто рекомендации.

Это очень сытное, ароматное и очень необычное блюдо. Но нужно быть очень внимательной со всеми составляющими.

Ризотто одно из вкуснейших блюд Италии. И одно из самых разнообразных. Ризотто можно назвать «холстом» для повара, которые может творить свои шедевры.

Рецепт приготовления «ризотто».

Ризотто с фисташками и сыром горгонзола.

Это настоящее произведение искусства готовиться довольно сложно. Это не совсем сладкое блюдо, рис здесь варится на курином бульоне: тонкую сладость ему придают орехи и сыр.

На большой глубокой сковороде обжарить тонко нарезанные кольца лука. Добавить рис и, мешая, жарить. Вылить в сковородку вино. Жарить рис нужно до тех пор, пока вино не выпарится. Вино необходимо для аромата.

Постепенно добавить горячий куриный бульон. Опять-таки все время помешивая: ризотто – блюдо требовательное. В последнюю минуту добавить сладкий сыр горгонзола. Именно сладкая горгонзола, потому что классический вариант этого сыра, более зрелый, отличается островатым вкусом. «Saporito», – говорят в Италии («полный вкуса»). Этот сыр очень на любителя. Сыр порезать на небольшие кусочки за час до готовки. Вместе с горгонзолой продолжить мешать еще пять минут. После этого снять сковородку с огня.

Теперь добавить несоленые фисташки – полчашки. Фисташки покрошить и можно обжарить. Использовать и крупные, и крошечные кусочки. Орехи нужны и для запаха. По желанию можно добавить несоленого масла «для жирности» и посыпать сверху сыром пармезан.

2.3. Секреты итальянской кухни

При приготовлении блюд, итальянцы предпочитают использовать способ тушения, нежели обжарку, позволяющий сохранить свежесть продуктов и их естественный вкус. Важнейшим ингредиентом является оливковое масло. На нем готовят большинство блюд и соусов, а также его используют в качестве заправки. Помимо вкусовых качеств, оливковое масло славится еще и тем, что не содержит в себе насыщенные жиры, оказывает благотворное воздействие на сердце и сосуды и препятствует образованию холестериновых бляшек.

Секрет феноменальной итальянской кухни в простоте приготовления и использования только свежих продуктов по сезону. Обилие овощей и трав делают блюда не только вкусными, но и чрезвычайно полезными, на итальянском столе вы всегда найдете базилик, розмарин, каперсы, оливки, чеснок. 

Благодаря виртуозному использованию приправ, блюда итальянской кухни приобретают свой неповторимый вкус и аромат. Практически все приправы, используемые в приготовлении итальянских блюд обладают лечебными свойствами. Без фруктов и ягод не обходится ни один итальянский десерт.

Еще одним секретом и преимуществом итальянской кухни является скорость приготовления блюд.

Ни в одной кухне мира вы не найдете столько быстрых рецептов. Любую пасту можно приготовить за 20 минут и вы получите восхитительный ужин, не затратив на его приготовление много сил и времени.

А пицца - легкое в приготовлении тесто, многообразие начинок, использование пряных трав и сыра, быстрая выпечка, превратили пиццу в одно из любимейших блюд детей и взрослых. Кроме того, итальянская кухня предполагает минимальную тепловую обработку продуктов, что позволяет сохранить все питательные вещества и витамины. Многообразие салатов из свежих и запеченных на гриле овощей с заправкой из оливкового масла, позволяет сохранить стройную фигуру и хорошее настроение [11].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итальянская кухня формировалась в течение столетий под влиянием кухонь соседних стран. Объединенная Италия появилась на карте Европы немногим более 100 лет назад, благодаря чему национальная кухня Италии вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской, калабрийской и других кухонь. Современная итальянская кухня условно может быть разделена на северную и южную, главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд.

Итальянская кухня имеет массу поклонников по всему миру, и это неудивительно, ведь помимо вкусовых качеств она отличается еще и полезностью. По мнению многих диетологов, кухню Италии можно назвать одной из самых полезных в мире, ведь в приготовлении блюд используются продукты высокого качества. Кроме того, ошибочно считать ее калорийной: мучные изделия, которыми славится Италия, изготавливаются из твердых сортов пшеницы, не способствующих набору веса.

Еда и напитки в Италии — это удовольствие. Итальянская кухня богата и разнообразна, и каждая область имеет свои фирменные блюда, специфические ингредиенты, соусы, кондитерские изделия и напитки, обладающие местным колоритом.

Традиционный итальянский обед весьма впечатляющ. Он состоит из аперитива, закуски, первого блюда, салата, второго (основного) блюда, десерта, обязательного кофе и алкогольных напитков.

Во время и для приготовления разнообразных блюд используется много разних пряностей, приправ и специй: мускатный орех, маслины, каперсы, цикорий и многие другие.

Завтракают итальянцы легко; как правило, это - хлеб, сыр, кофе. Но обедают они очень плотно. В итальянской кухне в обед входят такие блюда: закуска, первое блюдо (минестра), второе блюдо и десерт (в него входят: сыр, фрукты, а также как правило, сухое виноградное вино). В итальянской кухне минестра (первое блюдо) - это прозрачные супы, супы-пюре, или же суп с макаронами, либо блюда, которые приготовили из макаронных изделий.

Блюда из макарон более всего популярны в итальянской кухне. Блюда из них в Италии называются «паста». «Паста» заправляется томатным соусом, сыром, маслом, готовят с мясом. Спагетти - самый распространенный вид макаронных изделий в итальянской кулинарии, это длинная вермишель (в виде мотков). Часто используют короткие макароны (канелони). Для начала канелони варят до полуготовности, заполняют фаршем, и доводят потом до состояния готовности в жарочном шкафу.

Еще одно изделие из теста, равиоли (маленькие квадратные пельмени). Подают их в томатном соусе и в тертом сыре. Часто в итальянской кухне первые блюда состоят полностью из мяса, приготовленного разным способом. Одно из популярных мясных блюд в Италии - рагу, - кусок мяса, довольно большой, который для начала поджаривают корочки, и тушат потом в соусе из томат.

Второе в итальянской кулинарии - это чаще всего овощные блюда. Популярна в Италии цветная капуста, которую обильно заправляют оливковым маслом, маслинами и каперсами. На ужин в итальянской кухне готовят какое-нибудь холодное блюдо: салат, винегрет, помидоры, сыр.

Ризотто - характерное итальянское национальное блюдо - плов с ветчиной, креветками и грибами, с тертым сыром и луком. Полента (каша с кукурузной муки) - еще одно из известных блюд итальянской кухни. Подают ее к столу нарезанную ломтиками.

В Италии используют в основном оливковое масло, но также употребляют и свиное сало. Хлеб едят итальянцы только из пшеничной муки. В итальянской кухне всегда готовят и подают холодные закуски в небольшом количестве. В состав ассорти входят кусочки ветчины, маслины, маринованные грибы, анчоусы. А для заправки салатов используется только оливковое масло.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.     Итальянская кухня http://www.restoran.cf1.ru/rk/about/italian_kitchen/

2.     Итальянская кухня http://stellagold.ucoz.ru/publ/italjanskaja_kukhnja/1-1-0-5

3.     Итальянская кухня. Блюда из риса http://www.woomen.ru/s.php/1102.htm

4.     Итальянская кухня http://www.turismo-italia.ru/901/

5.     Итальянская классика http://www.yahoreca.ru/edu/wiki/kuhni_mira/italyanskaya_klassika_.html

6.     Кухня Италии http://archive.travel.ru/italy/people/cuisine/

7.     Кулинарные странички http://www.nimbul.ru/category/cooking_recipe/italian_kitchen/

8.     Моя Италия http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

9.     Особенности итальянской кухни http://www.i-n.ru/italy/art1.htm

10. Паста – традиционное блюдо Италии http://www.russianfood.com/reading/clauses/?post_id=2395

11. Секреты итальянской кухни http://www.lacucinaitaliana.ru/sekreti-italyanskoy-kuhni

12. Традиционные блюда Италии http://italkom.kz/114/tradicionnye-blyuda/

---

[1] Каперсы – это пряность. На юге Европы, Северной Африке и некоторых районах Средней Азии растет растение каперсник, так вот каперсы ни что иное, как нераспустившиеся бутоны этого весьма колючего кустарника. Они богаты маслами, белками, витамином С и йодом, поэтому поддерживают иммунитет, укрепляют сердце, нормализуют работу щитовидной железы.

Краткое описание документа:

Введение Глава 1. Особенности итальянской кухни Итальянская кухня Основные продукты итальянской кухни Итальянская кухня регионов Глава 2. Блюда из макаронных изделий и риса итальянской кухни 2.1. Традиционное блюдо Италии 2.2. Блюда из риса 2.3. Секреты итальянской кухни Заключение Список литературы