Лаборатрная работа по теме "Молочные консервы"

Лабораторная работа по УП ПМ01

По профессии Управляющий сельской усадьбы

Тема: «Изучение ассортимента и оценка потребительских свойств молочных консервов» (6ч)

Цель занятия - научиться распознавать виды молочных консервов, вырабатывать умения определять их качество и применять теоретические знания в практической деятельности.

Материально техническое обеспечение:

1.     натуральные образцы

2.     ГОСТы 23651-79, ГОСТ 29245-91,

3.     Электрическая плита

4.     Емкость для воды

5.     Тарелка

6.     Чайная ложка

Оценка качества сгущенных молочных консервов

Для выполнения работы используйте натуральные образцы и ГОСТ на анализируемые виды консервов.

Изучение маркировки

По ГОСТу 23651-79 «Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка» расшифруйте маркировку жестяных банок сгущенных молочных консервов. Определите дату выработки и гарантийный срок хранения.

Проверка герметичности жестяных банок

Порядок выполнения

1. Банки освобождают от этикетки, промывают теплой водой, проти­рают, особенно тщательно очищая от загрязнения фальцы и продоль­ный шов.

2. Подготовленные банки помешают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к массе банок.

3. После погружения банок температура воды должна быть не ниже 80-85°С и поддерживаться на этом уровне при испытании, слой воды над банками должен быть 2-3см.

4. Банки выдерживают в горячей воде 5-7 минут.

Обработка результатов

Появление пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность.

Проверка состояния внутренней поверхности жестяных банок

Порядок выполнения

Проверку состояния внутренней поверхности производят в освобожденных от содержимого жестяных банках, промытых водой. При проверке отмечают наличие и степень распространения ржавых пятен, наличие и размер наплывов припоя внутри банки, состояние прокладки (флокса).

Пользуясь ГОСТ 29245-91 «Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей» проведите оценку качества сгущенных молочных консервов по органолептическим показателям. Результаты оценки оформите в таблице 1.

Таблица 1 - Результаты оценки качества сгущенных молочных консервов по органолептическим показателям

№ образца _________ Вид консервов________________

	Показатели качества	Нормы стандарта	Фактические результаты	Примечания
1. 2. 3.	Вкус и запах Консистенция Цвет

+Заключение о качестве: _________________________________________

Органолептическая оценка качества сухих молочных консервов

Порядок выполнения

Используя натуральные образцы, выполните оценку качества продукта по органолептическим показателям, в соответствии с требованиями действующих ГОСТов. Результаты занесите в таблицу 2

Таблица 2 – Результаты органолептических и физико-химических показателей сухих молочных продуктов

№ образца _________ Вид консервов________________

Показатели	Данные стандарта	Фактические определения
Органолептические: Вкус и запах Консистенция Цвет
Физико-химические: Массовая доля влаги, % Массовая доля жира, %

+Заключение о качестве сухих молочных продуктов__________________