41900
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка контрольно-оценочных материалов по учебной практике ПМ 07. «Приготовление сладких блюд и напитков»

Методическая разработка контрольно-оценочных материалов по учебной практике ПМ 07. «Приготовление сладких блюд и напитков»


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЗАПАДНО-УРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»










Методическая разработка контрольно-оценочных материалов по учебной практике

ПМ 07. «Приготовление сладких блюд и напитков»

ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 3-ГО КУРСА ПО ПРОФЕССИИ

19.01.17 «ПОВАР, КОНДИТЕР»






Разработала:

Мастер п/о Т.Н.Ощепкова










Краснокамск

2015

Руководитель МО

__________О.А.Ощепкова

Дифференцированный зачет по учебной практике

ПМ.07.Приготовление сладких блюд и напитков

для профессии

19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УПР

___________Л.А.Бакшаева


«____» ___________2015г.


Оцениваемые компетенции: ПК 7.1; ПК 7.2; ПК 7.3.

Содержание задания: перечень тем для дифференцированного зачета, утвержденный на заседании методической комиссии, выдается за месяц до зачета по учебной практике по ПМ.07. Обучающиеся должны разработать под контролем мастера п/о одну из тем, выбранных из данного перечня.

В дифференцированный зачет входят три испытания:

  1. составление технологической карты;

  2. приготовление блюда;

  3. защита работы на зачете.

Условия выполнения практической части: приготовление блюда выполняется в лаборатории, где обучающиеся имеют возможность пользоваться всем необходимым оборудованием, инвентарем, посудой.


Вариант № 1

Текст задания: Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте блюдо «Кисель молочный», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

Вариант № 2

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Компот из апельсинов или мандаринов», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

Вариант № 3

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Компот из свежих плодов», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

Вариант № 4

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Компот из смеси сухофруктов», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

Вариант № 5

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Кисель из яблок (густой)», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

Вариант № 6

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Желе из плодов или ягод свежих», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

Вариант № 7

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 90 мин.

Вариант № 8

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Желе из молока», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 90 мин.

Вариант № 9

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Мусс яблочный (на крупе манной)», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 90 мин.

Вариант № 10

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Самбук яблочный или сливовый», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 90 мин.

Вариант № 11

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Мусс морковный», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 90 мин.

Вариант № 12

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Суфле ванильное, шоколадное, ореховое», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 90 мин.

Вариант № 13

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Шарлотка с яблоками», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 80 мин.

Вариант № 14

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Яблоки, запеченные с творогом», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 70 мин.

Вариант № 15

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Пудинг сухарный», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 70 мин.


Вариант № 16

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Мусс апельсиновый или мандариновый», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 70 мин.

Вариант № 17

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Творог в желе», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

Вариант № 18

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Самбук абрикосовый», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

Вариант № 19

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Десерт из сметаны “Радуга», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 70 мин.

Вариант № 20

Текст задания : Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2013, рассчитайте и приготовьте «Яблоки в желе», оформите подачу блюда. (2 порции)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

3. Максимальное время выполнения задания: 90 мин.










































КАРТА ОЦЕНИВАНИЯ

Обучающегося________________________________

Показатели

оценки результатов

Критерии

Баллы




2

3

4

5

-Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков

- Определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов.





-Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря.

- Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им.





-Использование различных способов приготовления.


-Точное выполнение в соответствии с нормативно-технологической документацией операций технологического процесса





- Осуществлять различные действия: приготовление сладких блюд и напитков,





-Соблюдать технологические требования при приготовлении сладких блюд и напитков






-Работать с весоизмерительным оборудованием





-Проведение бракеража готовой продукции.


- Определять органолептическим способом правильность приготовления простых сладких блюд и напитков





-Эстетичное оформление сладких блюд и напитков с учетом требований к безопасности готовой продукции.


-Правильный подбор посуды, соответствие виду подаваемого изделия,





-Правильность выполнения приема порционирования,оформление блюда, соответствие температурного режима





Соблюдение условий сроков хранения и реализации.

- Соблюдать условия хранения и сроки реализации





Проведение бракеража по показателям

- Вкус





- Цвет





- Внешний Вид





- Запах





- Консистенция









5 «отлично» - дается блюдам, соответствующим вкусу, цвету, запаху, консистенции и внешнему виду, приготовленным в строгом соответствии с технологией и утвержденной рецептурой.

4 «хорошо» - дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета).

3 «удовлетворительно» - дается блюдам с отклонениями от требований кулинарии, но пригодные для продажи без переработки.

2 «неудовлетворительно» - дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим посторонний несвойственный изделиям вкус и запах (резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие форму, не свойственной консистенции и с другими порочащими признаками).



Общая информация

Номер материала: ДВ-249224



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Менеджер по продажам»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.