Методическая разработка мероприятия «Татарская культура и кухня народов Татарстана»

ГБПОУ  СО

Алапаевский многопрофильный техникум

ПЛАН

ОТКРЫТОГО УРОКА

«Татарская культура и кухня народов Татарстана»

                                                  Разработчик: Разумеева Ирина Александровна

                                                  Преподаватель 1КК

Алапаевск, 2018 г.

ТЕМА «ТАТАРСКАЯ КУЛЬТУРА И КУХНЯ НАРОДОВ ТАТАРСТАНА»

Цели£           ...

а)      образовательная:

ознакомление обучающихся с особенностями татарской культуры и кухни народов Татарстана.

б)      воспитательная: привитие интереса к профессии методом диалога культур

в)      развивающая: развитие индивидуальных способностей учащихся, умения анализировать.

Форма:- бинарный урок

Проблема: Недостаток знаний и умений при приготовлении татарских национальных блюд

Тип урока: интегративный

Форма: конференция

Место проведения: городская библиотека по ул. Кирова г. Алапаевск

Время работы : 3 часа

Материально-техническое оснащение урока:

1)                продукты, необходимые для приготовления национальных блюд и мучных изделий

2)                Учебная документация

-                     план урока

-                     журналы

-                     сборник рецептур блюд и мучных изделий

Ход урока

Основные этапы	Деятельность	Деятельность обучающихся
...... 4 *	преподавателя
I Организационный	I Мотивационный этап
момент	Приветствие обучающихся.	Самоконтроль
1--	Проверка готовности учащихся к уроку, отметка их наличия Сообщение целей и темы урока

II этап

«Активизация знаний и опыта учащихся»

3)                Сообщения:

а) Странички из татарской культуры.

 Особенности татарской кухни

III этап

Формирование новых знаний, умений навыков. Объяснение и показ последовательности деятельности обучающихся.

 Рассказ библиотекаря об истории татарской культуры

Доклады обучающихся о приготовлении национальных блюд татарской кухни, технологии приготовления блюд.

Задание обучающимся (дает преподаватель): проверка правильности технологии приготовления блюд, указать на ошибки в работе обучающихся. Организация и контроль за проведением самоконтроля и взаимоконтроля.

Оценка деятельности обучающихся

IV этап контроля и коррекции

Анализ работы учащихся Подведение итогов работы

Анализ урока

Домашнее задание:

-       Бутейкис Н.Г., Жукова А.К. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий ст. 250-254

I Вступительное слово библиотекарь.

Национальные  кухни тюркоязычных народов России (татары, башкиры), населяющих Уральский регион, уже десятки лет пользуются популярностью за пределами своей родины. В России есть несколько народов, называющих себя татарами (Астраханские, Сибирские, касимовские, казанские). Однако просто татарами следует называть только казанских.

Среди татар выделяют 2 этнографические группы - татары-мишари и татары- кряшены. Первые известны тем, что будучи мусульманами, не отмечают национальный праздник Сабантуи, зато празднуют День красного яйца - что-то похожее на православную Пасху. В этот день дети собирают по домам крашенные яйца и играют с ними. Кряшены («крещены») потому так называются, что были крящены, т.е. приняли христианство, и отмечают не мусульманские, а христианские праздники.

Сами татары стали именовать себя так довольно поздно - лишь в середине XIX в. Очень долго они этого названия не любили и считали его унизительным.

До Х1Хв. они назывались по-разному: булгары, казанские, мусульмане. И сейчас многие требуют возвращение имени «булгар».

О высоком уровне культуры булгар в тот период (IX-X в.) свидетельствует существование двух видов письменности - древней тюрской рунической и более поздней арабской, пришедшей вместе с исламом в X в. До нашего времени дошли имена замечательных поэтов-татар.

Дети из центра Татарской национальной культуры  (руководитель центра Татарской национальной культуры, Сафиулина Надзия Сайдуловна)

декламировали стихи Мусы Джэалиля на татарском и русском языках, исполняли татарские танцы, относящиеся к древнему национальному культурному фольклору.

Обучающиеся читали стихи поэтов древности на татарском и русском языках.

Библиотекарь рассказала о версии происхождения слова Алапаевск от татарского слова «Алапай»

\б) Особенности национальной татарской кухни

Доклад учащихся с демонстрацией блюд

В татарской кухни можно выделить блюда «земледельческие» и блюда «скотоводческие». К первым относятся супы с кусочками теста, каши, блины, лепешки, т.е. то что можно приготовить из зерна и муки. Ко вторым - вяленая колбаса из конины, сметана, разные виды сыра, особый вид кислого молока - катык. А если катык развести водой и остудить, получится прекрасный утоляющий жажду напиток - айран. Ну а беляши - жаренные в масле круглые пирожки с мясной или овощной начинкой, которую видно сквозь отверстие в тесте, - известны всем.

Праздничным блюдом татарской кухни считался копченый гусь.

Мусульманские народы сохранили свою самобытность. В Екатеринбурге и области имеется рЦ^специализированных предприятий национальной кухни (шашлычные, пельменные, чайные и т.д.), пользующиеся неизменной популярностью у жителей области. Наконец, отдельные блюда национальной татарской кухни, например, азу по-татарски, плов, беляши, включены в меню широкой сети предприятий общественного питания России. Использование различных национальных блюд в повседневном быту позволит значительно разнообразить наш стол ..Вот почему назрела необходимость ознакомить с  кулинарным искусством народов Татарстана.

Выставка блюд татарской кухни

Все учащиеся демонстрировали и дали рейтинговую оценку своим блюдам в соответствии с технологическими требованиями по бракеражному журналу. Представили технологические карты блюд. Дали характеристику и органолептическую оценку следующим блюдам:

1. Кош-теле (кош-тэлэ) Хворост

Тесто: молоко или сметана, яйца, сахар, немножко соли, чайная лажка соды. Тесто замешивается, как на пельмени. Жгуты разрезают на куски по 80-100 гр. Раскатывают тесто диаметром 20-30 см. толщиной 1,5-2 мм. Режут на ромбики, жарят в жире (вл фритюре). Желательно использовать топленное

масло (лучше чем растительное). Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

’’. Для этого вырезают кружки разного диаметра и

Кружки соединяют по три и скрепляют надавливанием пальцев посередине. Жарят во фритюре и посыпают сахарной  пудрой.

На 1 кг. муки: 10 ягёц, 100 гр. молока, соль, 600 гр. жира, 30 гр. сахара, чайная ложка соды (или 14).

4)                Кыстыбай

Тесто: на 1 кг. 600-700 гр. муки, 200-250 гр. молока или воды, 30 гр. сахара, 100 гр. масла, 2 яйца, соль. Тесто делят на куски по 75-80 гр. Раскатывают на тонкие пласты. Жарят на сковороде без жира с двух сторон. Чтобы не остыли кладут друг на друга и накрывают полотенцем. Когда станут мягкими заправляют пюре (картофель, молоко, пассированный лук). На половину лепешки равномерно распределяют пюре и складывают пополам. Смазывают сливочным маслом.

5)                Очпомак (Треугольник)

Используется обычно квашенное дрожжевое тесто, можно использовать пресное тесто, как на кыстыбай. Мясо режут маленькими кусочками, картофель кубиками 1x1 см. Добавляют лук, перец, соль - все перемешивают. Тесто делят на куски по 90 гр. Раскатывают на лепешки (диаметром 15 см). Кладут начинку на середину, соединяют края как у расстегая,; оставляя середину открытой, которую закрывают «пробкой» из теста. Выпекают 30 мин. В жарочном шкафу. Вынимают, открывают пробку из теста и вливают внутрь бульон (1-2 столовые ложки), затем снова ставят в жарочный шкаф, через полчаса изделие готово. Подают горячим.

Отдельно в бульонной чашке подают бульон.

6)                Чак-чак

На взбитых яйцах (6 шт.) замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 0,5 см, нарезают ленты шириной до 1 см, ленты разрезают поперек на кусочки шириной до 0,5 см. Жарят чак-чак, в топленом масле. Густой сироп, сваренный из воды, сахара и меда остудить до 70° и соединяют с жареным тестом. Подают к чаю, украсив цветным драже.

Раскладка: мука 450 гр., яйца 6 шт., сахар.300 гр., вода 65 гр., мед, 160 гр., масло топленое 400 гр., соль.

Vэтап

Анализ технологии приготовления блюд методом технологического контроля (органистическая оценка блюд по бракеращному журналу

Сервировка стола к чаю

1)                Стол накрывают полотняными цветными скатертями с национальным татарским орнаментом

2)                По середине стола $т§вят вазы с фруктами и цветами, а между ними вазы с мучными восточными сладостями, розетки с вареньем, лимоном.

3)                Для гостей ставят десертные тарелки с татарским национальным орнаментом, за ними рюмки. Справа - десертный нож и ложу, в зависимости от десертного блюда, слева - десертная вилка. Приборы для фруктов за тарелкой. На десертные тарелки кладут красиво сложенные салфетки.

4)                В меню включают национальные мучные кондитерские изделия, спиртные напитки

5)                Пиалы, в которые наливают черный или зеленый чай, ставят справа от десертных тарелок. Если гость попросит вторую чашку чая, ее наливают в ту же чашку (если в ней нет лимона). Молоко для чая подают в молочнике или сливочнике или наливают в чай молоко.

Подведение итогов.