Методическая разработка открытого урока по производственному обучению на тему: "Блинчатое тесто и изделия из него"

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

Министерство Образования и науки Республики Казахстан

Қарағанды облысының білім басқармасы

Управление образования Карагандинской области

«Балқаш сервис колледжі» КММ

 КГУ «Балхашский колледж сервиса»

Келісілдік/Согласовано Директордың ОӨЖ орынбасары./ Заместитель директора по УПР __________ Асанова Г.К. « ____ » _________ 2019 ж/г.

Бекітемін/Утверждаю БСК КММ директоры/ Директор КГУ БКС   ________ Жукенова Е.М.   «____» _______2019 ж/г.

 Методическая разработка

 открытого урока по производственному обучению

На тему: «Приготовление блинчатого  теста и изделий из него»

«Пирог блинчатый, пирожки блинчатые с различными фаршами».

по специальности: «Организация питания»

квалификации: «Кондитер»

(на базе основного среднего образования)

II –курс группа К-18-9

                                                             Мастер производственного обучения:

                                                      Бейсембекова А.Д.

                                                      Рассмотрено на заседании метод. комиссии

                                                      Протокол №__ от _______________

                                                      Председатель комиссии_______________

Балхаш  2019 г.

Автор:

Мастер производственного обучения: Бейсембекова А.Д.  __________

Рецензент: преподаватель специальных дисциплин высшей категории Кадырбеков Б.Б. ______________________

Предложено к утверждению на заседании методического совета КГУ «Балхашский колледж сервиса»

Протокол № __ «____»_________2019г.

Методист____________Л. Т. Садуакасова

  Пояснительная записка

     Урок производственного обучения проводится в группе «Организация питания», квалификация «Кондитер», тема программы: «Приготовление блинчатого  теста и изделий из него», тема урока: «Пирог блинчатый, пирожки блинчатые с различными фаршами». Урок является новой темой. На данный урок производственного обучения отведено 6 часов, что способствует прочному усвоению основных понятий, помогает тренировать память, решать разнообразные ситуации в условиях производства, способствует развитию познавательной активности студентов, умений ориентироваться в документации. В теме затронуты вопросы, которые могут интересовать студентов, (сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, современные способы тепловой обработки, новые виды оборудования).

Целями урока являются:

·                   Ознакомление студентов с особенностями приготовления блинчатого  теста, формирование умений и навыков, закрепление теоретических знаний по приготовлению пирога блинчатого и пирожков блинчатых с различными фаршами.

·                     Воспитывающая: воспитать интерес к профессии, чувство коллективизма и бережное отношение к оборудованию, аккуратности в работе, соблюдению техники безопасности в учебной лаборатории.

Тип урока: урок изучения нового материала.

Вид  урока: урок – соревнование.

Метод обучения: практический.

При выполнении самостоятельной работы учитываются личностные качества студентов - разные уровни подготовки и усвоения нового материала. Данная технология (ЛОТ) помогает создать активную, доброжелательную атмосферу, студенты стремятся общаться между собой, не боятся допустить ошибку, охотно выполняют задания. Использованные методические приёмы организации учебного сотрудничества обеспечивают усвоение материала и позволят создать необходимые условия для формирования универсальных учебных действий студентов.

Во время урока производственного обучения студенты будут иметь возможность пользоваться Интернет-ресурсами для получения дополнительной консультационной информации, что содействует развитию логического мышления.   На уроке производственного обучения четко прослеживается связь со следующими дисциплинами: специальная технология, охрана труда, санитария и гигиена, товароведение, оборудование, иностранный язык, профессиональный казахский язык. Цель данного урока производственного обучения - профессиональная адаптация студентов к производственной среде. Итогом урока производственного обучения является оценивание и дегустация блюд.

В заключении студенты должны знать: технологический процесс приготовления блинчатого теста, уметь готовить из блинчатого теста пирог блинчатый, а также пирожки блинчатые с разными фаршами, работать с технологической документацией, легко ориентироваться в сфере обслуживания, быть способными принять самостоятельное решение в различных производственных ситуациях с применением нового оборудования и использования новых технологий.

План

открытого урока производственного обучения

с гр. № К-18-9

« 13 » ноября 2019г.

Тема программы: «Приготовление блинчатого теста и изделий из него».

Тема урока: «Технология приготовления пирога блинчатого и пирожков блинчатых с различными фаршами.

Цели урока:

Обучающая: Ознакомить студентов с особенностями приготовления блинчатого теста, формирование умений и навыков при приготовлении пирога блинчатого и  пирожков блинчатых с различными фаршами.

Развивающая: Содействовать развитию самостоятельности в работе.

Воспитывающая: Воспитать интерес к профессии, чувство коллективизма и бережное отношение к оборудованию, аккуратности в работе, соблюдению техники безопасности в учебной лаборатории.

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Вид  урока: урок – соревнование.

Метод обучения: практический, опрос, беседа, лекция, демонстрация.

Материально – техническое оснащение:

Оборудование: электроплиты, электронагреватель, веса измерительное оборудование, тестомесильная машина, миксер, холодильное оборудование, производственные столы, жарочный шкаф, средства ИКТ.

Инструменты и приспособления: поварские ножи, кастрюли, сита, крупные столовые тарелки, порционные блюда, ковши.

Наглядные пособия: иллюстрации, стенд по данной теме, видео.

I. Организационная часть (5 мин.)

II. Вводный этап (40 мин.)

- объяснение нового материала, показ мастера:

III. Текущий этап. (5 часов)

IV. Заключительный этап: (15 мин.).

Домашнее задание: повторить пройденный материал.

Өндіріс оқыту шебері – Мастер производственного обучения:        _____________

План – конспект урока

1.Организационная часть (5 мин.):

-                   Взаимное приветствие;

-                   Проверка посещаемости по журналу;

-                   Проверка внешнего вида студентов;

-                   Показ видеоролика.

    На уроке присутствует группа, состоящая из 14 студентов. Группа разделена на 3 бригады. Обозначим их - команда «Сэр - эклер», «Перцы», «Горячий шоколад», (студентам раздаются эмблемы   соответствующей команды).

    Напоминаю, из чего складывается ваша оценка за урок: внешний вид, организация рабочего места, знание теоретического материала по пройденной и новой теме, наличие технологических карт, дневников производственного обучения, приготовление и оформление изделия.

   Ответы и выполнение работ оцениваются конфетами разного цвета:     правильный ответ - (конфета зеленого цвета – 2 балла),

неполный ответ (конфета оранжевого цвета – 1 балл),

не правильный ответ (конфета красного цвета – 0 балл).

В конце урока подсчитываем баллы, у кого больше тот победил.

2. Вводный инструктаж.  (40мин.)

Тема нашего урока приготовление пирога блинчатого и пирожков блинчатых с различными фаршами.

Цели урока:

Обучающая: Ознакомить студентов с особенностями приготовления блинчатого теста, формирование умений и навыков при приготовлении изделий из блинчатого теста.

Развивающая: Содействовать развитию самостоятельности в работе.

Воспитывающая: Воспитать интерес к профессии, чувство коллективизма и бережное отношение к оборудованию, аккуратности в работе, соблюдению техники безопасности в учебной лаборатории.

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Вид  урока: урок – соревнование.

Метод обучения: практический, опрос, беседа, лекция, демонстрация.

Материально – техническое оснащение:

Оборудование: электроплиты, электронагреватель, весо измерительное оборудование, тестомесильная машина, миксер, холодильное оборудование, производственные столы, жарочный шкаф, средства ИКТ.

Инструменты и приспособления:  ножи, кастрюли, сита, крупные столовые тарелки, порционные блюда, ковши.

Наглядные пособия: иллюстрации, стенд по данной теме, видео, натуральные образцы.

  1. Повторение пройденного материала

 Опрос д/з. Мозговой штурм.

Повторим пройденный материал и вспомним спец. технологию.

1.                 Какой вид теста мы проходим? (Бездрожжевое, блинчатое тесто).

2.                 Какой способ разрыхления используется при приготовлении блинчатого теста? (механический)

3.                 Чем отличается блинное тесто от блинчатого? (блинное – с дрожжами, блинчатое – без)

4.                 Какие мучные кондитерские изделия, приготавливаются из блинчатого теста? (пирожки с различными фаршами, блинчики с вареньем, повидлом, блинчатый пирог, блинчатый торт, блинчики с творогом, блинчики с мясным фаршем, курник).

5.                 Перечислить продукты, входящие в состав блинчатого теста (вода или молоко, яйцо, соль, сахар, мука).

6.                 Толщина блинчика (10 – 15 мм).

7.                 Во сколько приемов добавляют муку в массу? (в 2 приема)

8.                 Что представляет собой пирог из блинчатого теста? (круглый пирог, в котором чередуются слоями блинчики и фарш).

9.                 Как обжаривают блинчики для пирожков блинчатых (во фритюре).

10.            Какие начинки используют для пирожков? (рис с яйцами, ливерный или мясо с яйцами).

11.            Какая начинка используется для пирога?  (мясной фарш с луком и яйцом).

Интересные факты о блинчатом тесте. (Д/з)

Невероятная история происхождения блинов

     Блинчики – одно из самых популярных блюд в нашей стране, история которого насчитывает многие столетия. Известно, что ещё в IX восточные славяне готовили блинчики. По легенде, это блюдо было изобретено случайно – однажды овсяной кисель, случайно оставленный в печи, нагрелся до такой степени, что зажарился, стал румяным и имел вид лепёшки. Однако всем, кто попробовал этот кисель, понравился его вкус, и после этого появились блинчики.

Как блины получили своё название? Историк В. Похлёбкин отметил, что этимология слова блин связана с древнерусским словом «млин», производного от глагола молоть. В Древней дохристианской Руси блины изначально готовились для поминовения умерших. Позже они стали основным блюдом во время Масленицы (поскольку этот праздник связан с проводами и «поминками» зимы) и, вероятно, были символами солнца и бога Ярилы. Это неудивительно, поскольку форма и цвет блинов действительно имеет сходство с солнцем. На масленичной неделе традиционно принято съедать очень много блинов – в древности их продавали торговки и разносчики в лотках, готовили блины и в трактирах. В мире издревле существует огромное количество разнообразных рецептов, по которым пекут блинчики. К примеру, в древности иногда пекли дрожжевые блины, а в период, когда Россия была под властью царей, часто готовили блины из манной или гречневой муки – они выступали в качестве закуски к блюдам из мяса или же в виде десерта. В блины часто добавляли множество разных вариантов начинок – таких, как фрукты, грибы, овощи и т.д. Также блины поливались сливками, мёдом, растопленным сливочным маслом или сметаной.

Следует отметить, что русская традиция рекомендовала есть блины руками, тогда как применение столовых приборов при употреблении этого блюда считалось плохой приметой.

     Интересным вариантом являются так называемые блины с припёком. Готовились они следующим образом. На подрумянившийся на сковороде блин клали заготовленную начинку (обычно это творог, мелко порубленные яйца, рыба, мясо), которая и называлась припёком, после чего сверху лили следующую порцию блинного теста, а потом сразу переворачивали. Второй рецепт тоже довольно примечателен – это блинчатые пироги. Блины при этом складывались стопкой, и на каждый добавляли начинку. Далее, бока пирога покрывали смесью молока, яиц и муки, после чего это блюдо ставили в печь.

Что характерно, традиции приготовления блинов имеются во многих странах мира. Причём в каждой стране рецепты очень отличаются друг от друга. Можно привести следующие примеры рецептов блинов, встречающихся за границей.

В Англии блинное тесто делается из солодковой муки, куда добавляется много сахара и сиропа. Американские блины – «панкейки», по форме похожи на блины, а по толщине – на оладьи, и едят их с беконом, сыром, ягодами, изюмом или овощами. В Германии и Франции к блинам добавляют коньяк и много сахарной пудры. В южноамериканских странах в роли блинов выступают лепёшки из кукурузной муки «тортильяс», в которые кладут рыбу, сыр, мясо, фарш и другие виды начинок. В Индии блины называются «доса», в качестве начинки которых используются индийский соус чатни, картофель, яйца и овощи. В Норвегии блины предпочитают делать из картофельной муки – называются они «лефсе», сворачиваются в форме трубочки и употребляются с сахаром, корицей или маслом.

Таким образом, блины – одно из вкуснейших русских традиционных блюд, которое легко готовится, имеет множество вариантов подачи к столу и продолжает пользоваться в нашей стране огромной популярностью.

      Мы вспомнили  материал, пройденный  на уроках спецтехнологии и производственного обучения, а так же узнали историю этого замечательного изделия.

Итак,  от теоретической части мы с вами переходим к практической.

Сейчас мы вспомним как и из каких продуктов готовится блинчатое тесто.

   Тесто для блинчиков. Тесто для блинчиков содержит большое количество жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки муки. Разрыхляют тесто путем механического взбивания, во время которого белки яиц образуют пену, и воздух задерживается в тесте. В период выпечки за счет расширения воздуха и частичного испарения воды происходит разрыхление теста. Этому  способствует тонкий слой выпекаемого блинчика. Тесто, налитое на  сковородку более толстым слоем, получается плотным и невкусным.

        Мука 416, сахар-песок 25, молоко цельное или вода 1040, яйца 83, соль 8. Выход теста 1538. Жир для жарки 16. Выход 1000.

Тесто взбивают вручную или на взбивальной машине. Для  этого в котел со сферическим дном или в дежу взбивальной машины кладут сахар, соль, яйца и быстро взбивают венчиком или  включают машину на быстрый ход. После того как масса станет  однородной, вливают молоко и добавляют 50% муки (от нормы).  Перемешивают на медленном ходу машины во избежание  разбрызгивания. Нельзя оставлять муку неразмещенной даже короткое время, иначе тесто получается с комками, неоднородным и  качество изделий ухудшится.

После полного размешивания муки добавляют оставшуюся муку небольшими порциями и включают машину на быстрый ход.  Готовое тесто взбивают еще 2-3 мин. Если в тесте образовались комки, его процеживают.

      Показ презентации или видеоролика оборудования, используемого для приготовления блинчиков.

      Для выпечки блинчиков существует автомат АВТ, который  полностью автоматизирует эту трудоемкую операцию. Он представляет собой двухсекционную жарочную печь кольцевого типа, внутри, которой перемещаются в горизонтальной плоскости 20 сковород. Электрообогрев печи регулируется. Производительность 720 шт./ч.

Для этой же цели используют и вращающуюся электрическую жаровню. Жидкое блинное тесто из специального бачка поступает по наклонному лотку к разогретому жарочному барабану. При  вращении барабана на его горячую цилиндрическую поверхность  наливают тонкий слой жидкого теста, которое выпекается, образуя непрерывную блинную ленту. Скребок отделяет ленту от барабана, отсекатель разрезает се на заготовки и укладывает в стопки.  Производительность 675 шт./ч.

Для выпечки небольшого количества блинчиков используют настольную электрическую плиту (ЭПН), на которой выпекают блинчики непосредственно на жарочной поверхности, или  обычные чугунные сковороды диаметром не менее 22 см.

Поверхность плиты или сковороды смазывают жиром, хорошо нагревают, наливают тесто разливательной ложкой и  разравнивают, чтобы толщина блинчика была одинаковой. Выпекают  блинчики с одной стороны до светло-коричневого цвета. Толщина  блинчика должна быть не более 1,5-2 мм.

Требования к качеству: блинчики одинакового размера и  толщины, хорошо пропечены, без трещин и пузырьков, цвет желтый или светло-коричневый, консистенция мягкая, эластичная.

  Показ натуральных образцов и технология приготовления пирога блинчатого, пирожков с различными фаршами.

    Итак, на прошлом уроке мы готовили блинчатое тесто и блинчики.

И  мы приступаем к сборке нашего пирога.

Показ приготовления мастером.

Пирог блинчатый

Испеченные блинчики 1000, мясной фарш с луком и яйцом 2000, яйцо 4, сухари панировочные белые 50, масло для смазывания противня 100.

Противень смазывают маслом и посыпают панировкой (тертым белым хлебом). Дно и края противня (или формы) выстилают  блинчиками, на них укладывают ровным слоем ¼ фарша и накрывают слоем блинчиков, затем снова кладут слои фарша и так до тех пор, пока не уложат весь фарш и блинчики. Сверху пирог смазывают размешенным яйцом и посыпают  панировкой. Выпекают в течение 20-25 мин при температуре 200-220⁰С. Испеченный пирог разрезают на порционные куски, поливают маслом и подают в горячем виде.

Второе задание

Пирожки блинчатые с различными фаршами.

    Сейчас мы с вами просмотрим видеоролик приготовления пирожков из блинчатого полуфабриката.

Показ видеоролика

Пирожки блинчатые с различными фаршами

Испеченные блинчики 623, фарш 335, сухари панировочные 152, жир для жарки 107. Выход 1000.

Выпекают блинчики толщиной 0,2 см. На подрумяненную  сторону кладут фарш и завертывают блинчик, придавая ему  прямоугольную форму. Каждый блинчик смачивают в яйцах, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. Для фарша рекомендуется рис с яйцами, ливерный или мясо с яйцами.

А теперь переходим к текущему инструктажу.

     У нас три команды. Вашу работу на протяжении вашего рабочего дня будет оценивать независимый технолог, инженер по технике безопасности и медицинский работник.  Представление персонала из студентов.

    Для закрепления даю вам задание, которое будет оценено на заключительном инструктаже.

1.Задание бригадам: (в дневниках и на доске)

Составить таблицу, состоящую из трех граф: недостатки, причины возникновения и методы устранения.

Техника безопасности на производстве:

(Журнал по Т/Б).

(График передвижения по цехам).

Медицинский работник:

1. Перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; после посещения туалета мыть руки с мылом; при изготовлении кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, коротко стричь ногти; не принимать пищу на рабочем месте. 
2. Требование безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. 

Инженер по технике безопасности:

3.       Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. 

3.4. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др. 

4. Требования безопасности по окончании работы

4.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

4.2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового — после полного остывания нагретых поверхностей. 

3. Текущий инструктаж.

С новой темой разобрались, приступаем к практической части урока.

-                   Самостоятельная работа студентов длится 5 часов. Гости могут присутствовать на текущем инструктаже. Заключительный инструктаж в 14.00.

-                   Целевые обходы рабочих мест:

-                   Распределение студентов по рабочим местам;

-                   Соблюдение Т/Б;

-                   Соблюдение санитарии и гигиены;

-                   Помощь студентам, слабо справляющимся с работой;

-                   Проверка качества выполняемой работы;

4.Заключительный инструктаж (15 мин.).

Оценивание задания по таблице: недостатки и методы устранения (Бригадно)

По жребию  каждой бригаде достается задание:

Недостатки;

Причины возникновения или методы устранения.

Далее студенты  подают на дегустацию свои изделия.

Закрепление материала (опрос);

1.   Чем отличаются блин от блинчиков?

(Блины с добавлением дрожжей - способ рыхления - биологический, блинчики –способ рыхления механический).

2.   Какой фарш используется для пирога блинчатого?

(Мясной с луком).

3.   Форма пирога блинчатого.

(Круглый).

4.   Время выпечки пирога.

(20-25 мин.).

5.   Температура выпечки.

(200⁰С- 220⁰С).

6.   Правильная жарка блинчика для пирожков блинчатых?

(С одной стороны).

7.   Какой фарш используют для пирожков блинчатых?

    (Различный. Рекомендуемый: рис с яйцами, ливерный или мясо с яйцами.).

8.   Для какой цели пирожок обмакивают в яйце и панировочных сухарях?

(Для придания им  формы и для сочности изделий).

9.   Что такое – панировочные сухари?

(высушенный молотый хлеб)

10.    Способ тепловой обработки пирожков блинчатых.

(Жарка во фритюре).

11.    Температура фритюра.

(160⁰С -170⁰С)

Подсчитывается количество конфет, выставляются оценки за урок. Урок своей цели достиг. Всем спасибо!

-                   Рефлексия (метод «Корзина».)

      Студенты проведут самоанализ, используя метод «Корзина». Каждый студент даёт оценку уроку исходя из своего цвета:

-                   Чупа – чупс - урок был понятен;

-                   Арахис в шоколаде - урок был сложным;

-                   Конфеты «Скитлс»   -  мое настроение ухудшилось.

Домашнее задание: повторить пройденный материал, заполнить дневники.

Уважаемых гостей просим пройти на дегустацию пирога блинчатого и пирожков блинчатых,  приготовленных студентами.

Гостям предлагается заполнить опросные листки по проведению урока.

Приложение 1

Технологическая карта  Пирог блинчатый
Продукты		Вес в гр. Нетто	Технологический процесс
Испеченные блинчики		250	Противень смазывают маслом и посыпают панировкой (тертым белым хлебом). Дно и края противня (или формы) выстилают  блинчиками, на них укладывают ровным слоем ¼ фарша и накрывают слоем блинчиков, затем снова кладут слои фарша и так до тех пор, пока не уложат весь фарш и блинчики. Сверху пирог смазывают размешенным яйцом и посыпают  панировкой. Выпекают в течение 20-25 мин при температуре 200-2200С. Испеченный пирог разрезают на порционные куски, поливают маслом и подают в горячем виде.
мясной фарш с луком и яйцом		500
яйцо		50
сухари панировочные белые		20
масло для смазывания противня		25
Выход		800
Блинчики
Мука		208	В дежу взбивальной машины кладут сахар, соль, яйца и быстро взбивают венчиком или  включают машину на быстрый ход. После того как масса станет  однородной, вливают молоко и добавляют 50% муки (от нормы).  Перемешивают на медленном ходу машины во избежание  разбрызгивания. После полного размешивания муки добавляют оставшуюся муку небольшими порциями и включают машину на быстрый ход.  Готовое тесто взбивают еще 2-3 мин.
сахар-песок		13
молоко цельное или вода		520
яйца		45
соль		4
Выход		500
Мясной фарш с мясом
Говядина (котлетное мясо)	629		Второй способ приготовления мясного фарша отличается от первого тем, что мясо перед обжариванием измельчают на  мясорубке, обжаривают и еще раз пропускают через мясорубку. В  остальном этот способ приготовления фарша аналогичен первому.
Маргарин	20
Лук репчатый	50
Мука	5
Перец	0,3
Соль	5
Петрушка (зелень)
Выход	500

Приложение № 2
Технологическая карта Пирожки блинчатые с различными фаршами
Продукты		Вес в гр. Нетто	Технологический процесс
Испеченные блинчики		623	Выпекают блинчики толщиной 0,2 см. На подрумяненную  сторону кладут фарш и завертывают блинчик, придавая ему  прямоугольную форму. Каждый блинчик смачивают в яйцах, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. Для фарша рекомендуется рис с яйцами, ливерный или мясо с яйцами.
Фарш		335
Сухари панировочные		152
Жир для жарки		107
Яйцо		80
Выход		1000
Блинчики
Мука		208	В дежу взбивальной машины кладут сахар, соль, яйца и быстро взбивают венчиком или  включают машину на быстрый ход. После того как масса станет  однородной, вливают молоко и добавляют 50% муки (от нормы).  Перемешивают на медленном ходу машины во избежание  разбрызгивания. После полного размешивания муки добавляют оставшуюся муку небольшими порциями и включают машину на быстрый ход.  Готовое тесто взбивают еще 2-3 мин.
сахар-песок		13
молоко цельное или вода		520
яйца		45
соль		4
Выход		500
Мясной фарш с мясом
Говядина (котлетное мясо)	629		Второй способ приготовления мясного фарша отличается от первого тем, что мясо перед обжариванием измельчают на  мясорубке, обжаривают и еще раз пропускают через мясорубку. В  остальном этот способ приготовления фарша аналогичен первому.
Маргарин	20
Лук репчатый	50
Мука	5
Перец	0,3
Соль	5
Петрушка (зелень)
Выход	500
Жир для жарки	107
Яйцо	80
Выход	1000

Приложение 3

Опросный лист для участников открытого урока

Фамилия имя присутствующего на открытом уроке

_____________________________________________________________

1.   Оцените уровень проведения открытого урока по 5-ой системе:

Работа бригад:

5___ 4____3____ 2_____

2.   Организация урока (оформление аудитории, дополнительная информация):

5___ 4____3____ 2_____

3.   Доступность изложения информации:

5___ 4____3____ 2_____

4.   Органолептическая оценка качества блюд:

5___ 4____3____ 2_____

5.   Ваши пожелания и предложения_______________________________

_____________________________________________________________

Рецензия

        На методическую разработку урока производственного обучения по по специальности: «Организация питания», квалификации: «Кондитер»,  «Приготовление блинчатого  теста и изделий из него», «Пирог блинчатый, пирожки блинчатые с различными фаршами»,  представленную мастером производственного обучения Бейсембековой Айгуль Джурсиевной. Данная методическая разработка является методическим пособием для мастеров производственного обучения по профессии «Кондитер». Она состоит из 17 страниц основного материала и 3 приложений на 3 страницах. Это урок изучения трудовых приемов и операций по теме «Пирог блинчатый, пирожки блинчатые с различными фаршами». Цели данного урока:

- ознакомить студентов с особенностями приготовления блинчатого  теста;

- формирование умений и навыков при приготовлении пирога блинчатого и  пирожков блинчатых с различными фаршами.

- содействие  развитию самостоятельности в работе.

- воспитание интереса к профессии, чувства коллективизма и бережное отношение к оборудованию, аккуратности в работе, соблюдению техники безопасности в учебной лаборатории.

Задачи урока учебной практики разграничены на обучающие, развивающие, воспитательные, сформированы четко. В ходе урока прослеживается их реализация. Урок спланирован таким образом, что на каждом этапе формируются профессиональные и общие компетенции.

Для эффективного усвоения содержания данной программы использованы следующие методы:

Мозговой штурм (опрос)

Словесные (объяснение, рассказ)

Наглядные (демонстрация, презентация)

Частично-поисковый (самостоятельная работа)

Практические работы (взаимообучение).

         Методика проведения урока построена на основе интеграции технологий и методов обучения, где студенты большей частью работают самостоятельно под руководством мастера: демонстрируют приемы выполнения блинчатого теста и изделий, выполняют мини - исследование, решают ситуационные задачи, работают с инструкционно - технологическими картами. Разнообразные приемы и методы организации работы позволяют мастеру производственного обучения эффективнее организовать образовательный процесс. В течение всего урока складываются благоприятные условия для развития профессиональных и общих компетенций студентов: умений и способностей быстрого мышления, закрепления практических навыков по приготовлению пирога блинчатого и пирожков блинчатых с различными фаршами, развития умений анализировать материал, делать выводы, доказывать свою точку зрения. Мастер производственного обучения владеет современными, инновационными методами обучения и применяет их на уроке. Формы и методы соответствуют психофизиологическим и индивидуальным особенностям студентов. Урок насыщен необходимым для работы оборудованием, наглядностью, дидактическим и раздаточным материалом. Использование на уроке компьютера позволяет не только усилить наглядное представление изучаемого материала, но и способствует более осмысленному его усвоению. Презентация содержит весь необходимый, наглядный и практический материал. Все это позволяет увеличить плотность урока и оптимально увеличить его темп. Все этапы урока соблюдены. Данную методическую разработку могут использовать на своих уроках мастера производственного обучения по профессии «Кондитер».

       Руководитель _________________