Перечень заданий на практическую квалификационную работу

Рассмотрено на заседании Цикловой комиссии Повар, кондитер __________________________ Протокол от _______2015 г № ПредседательЦК______ТанчинецЕ.Т

Утверждаю Зам. Директора по УПР Панасюк В.А. _____________ _______________2015г

Перечень заданий на практическую квалификационную работу

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

1 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 480 Рыба припущенная с соусом белым

с рассолом.

2 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 481 Рыба по- русски.

3 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 483 Филе из рыбы фаршированное.

4 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 484 Рыба фаршированная целиком.

5 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 486 Рыба тушеная в томате с овощами.

6 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 488 Рыба жареная.

7 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 491 Рыба жареная с луком

по- ленинградски.

8 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 492 Рыба жареная с гречневой кашей

и сметанным соусом.

9 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 494 Рыба жареная во фритюре.

10- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 499Рыба жареная в тесте.

11- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец №500 Поджарка из рыбы.

12- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец №501 Зразы донские.

13- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец №502 Рыба запеченная картофелем

по- русски.

14- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 503 Рыба запеченная с яйцом.

15- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 504 Рыба запеченная в сметанном

соусе.

16- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 505 Рыба запеченная в сметанном

соусе с грибами по –московски.

17- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 507 Рыба запеченная с помидорами.

18- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № Солянка из рыбы на сковороде.

19- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 510 Котлеты, биточки рыбные.

20- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 511 Шницель рыбный.

21- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 513 Зразы рыбные рубленые.

22- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 514 Тельное из рыбы.

23- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 516Тефтели рыбные.

24- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 517 Фрикадельки рыбные.

25- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец №512 Рулет из рыбы.

Согласованно: старший мастер__________________И.В.Чуприна

мастерп\о ___________Н.П.Кулясова