КГУ Уалихановский Сельскохозяйственный Колледж.
Группа
№:14
специальность: Повар
Дисциплина: Организация обслуживания
посетителей предприятий
питания. Преподаватель:
Елеусызова Б
План урока №6
Тема: Виды торговых
помещений(продолжение).
Цели урока:
Обучающая: Ознакомить студентов с
дисциплиной организация обслуживания посетителей.
Воспитательная: Способствовать воспитанию
чувств у студентов
Развивающая: Развивать познавательную
активность и мышление у студентов
Тип
урока:
Систематизация и обобщение знаний
Ход урока.
Организационный
момент.
Проверка
готовности к уроку.
Проверка
списочного состава.
Сообщение
темы и цели урока.
Объяснение
нового материала. 8.3. Виды торговых помещений, их назначение, характеристика
Понятие
интерьера, включает планировочно -техническое решение помещений, их освещение,
цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление
торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должно быть органически
связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования,
стиль мебели, посуды. Большую роль в создании интерьера современного предприятия
играет художественное конструирование, или дизайн. Рассматривая каждый
проектируемый предмет – будь то мебель, светильник и т.д. – как часть
комплекса предметов, окружающих человека, художник-дизайнер создает
разнообразные удобные и эстетически полноценные комплексы. Один из важных
приемов в решении интерьера – деление пространства торгового зала на отдельные
зоны, секторы. На смену огромным залам прежних лет пришли небольшие залы с
различными формами связи между ними (легкие раздвижные стены, боксы, ниши с
применением невысоких перегородок, цветочниц и т.д.). При оформлении помещений
ресторана учитываются его наименование, национальная кухня, особенности формы
обслуживания и т.д.Для создания нормального температурного режима (температура
-20-220С, влажность воздуха 60-65%) в торговых помещениях иногда осуществляется
кондиционирование воздуха.Очень важно также добиться бесшумной работы
вентиляционных установок. Правильный выбор системы освещения, соблюдение
гигиенических норм освещенности различных участков зала имеют одинаково большое
значение, как для посетителей, так и для работников. Кроме того, освещение
играет большую роль и при оформлении интерьеров.Для оформления торговых залов
ресторана сейчас чаще применяют краски на основе синтетических смол. Они
прочны, эластичны, водонепроницаемы, стойки к химическому воздействию,
разнообразны по внешнему виду, обладают поверхностью всевозможных цветов и
оттенков. Широко используется в качестве отделочного материала естественный
камень. Каменные поверхности в интерьере придают ему особую художественную
выразительность. В настоящее время популярна отделка стен галькой, щебнем,
булыжником и т.д.В целях уменьшения в залах шума при отделке стен и потолков
рекомендуется применять звукопоглощающие плиты, акустические качества зала для
проведения в них концертно-эстрадных выступлений.Большое распространение
получили подвесные потолки. Применение звукоизоляционных материалов в подвесных
потолках способствует значительному снижению уровня шума в здании, а также помогает
скрыть электропроводку, вентиляционные воздухоотводы и другие
коммуникации.Основные требования к полам в ресторанах – ровная нескользкая
поверхность, влагоустойчивость и сопротивляемость истиранию.Состав помещений
предприятий общественного питания и требования к ним определяются
соответствующими СНиП. Различают пять основных групп помещений:
• складская
группа - предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в
охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения
• производственная
группа - предназначена для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и
выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основные
(заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные
торговая
группа - предназначена для реализации готовой продукции и организации ее
потребления (торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии,
вестибюль с гардеробом и санузлами и др.);
административно-бытовая
группа - предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха
работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с
душами и санузлами и др.).Все группы помещений связаны между собой. Разработаны
следующие требования к компоновке помещений: все группы помещений должны
размещаться по ходу технологического процесса: вначале складские,
производственные, затем торговые, с ними должны быть удобно взаимосвязаны
административно-бытовые и технические помещения;• взаимное расположение
основных групп помещений должно обеспечить кратчайшие связи между ними без
пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и
использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов;• следует
стремиться к компактной структуре здания, предусматривая возможность
перепланировки помещений в связи с изменением технологии производства;
• компоновка
всех групп помещений должна удовлетворять требованиям СНиП, санитарным и
противопожарным правилам;
• все
производственные и складские помещения должны быть не проходными, входы в
производственные и бытовые помещения - со стороны хозяйственного двора, а в
торговые помещения - с улицы; они должны быть изолированы от входов в жилые
помещения;
• компоновка
торговых помещений производится по ходу движения посетителей; предусматривается
возможность сокращения их передвижения и обеспечение эвакуации людей в случае
пожара.
Закрепление
темы.
1.Понятие интерьер.?
2.Рассказать о пяти основных группах
помещений?
Анализ
и оценка урока.
Проанализировать урок, допущенные типичные
ошибки, выставить всем учащимся оценки.
Домашнее
задание:
Прочитать
лекцию и ответить на вопросы.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.