- 30.03.2015
- 3022
- 75
Практическая работа №1
Тема: Испытание жарочных шкафов
Задание 1. Рассчитать КПД жарочного шкафа
Исходные данные:
- мощность нагревательных элементов 4,3 кВт
- время разогрева жарочной камеры 5 мин.
Расчет производится по следующим формулам:
ŋ = (Q1 /Qзатр)*100%
где ŋ – КПД жарочного шкафа, %;
Q1 – полезная тепловая нагрузка, кВт;
Qзатр – суммарная мощность всех тенов, кВт.
Qзатр = Робщ = Ра + Рв + Рс
Ра, Рв, Рс – мощность нагревательных элементов, кВт
Робщ – общая мощность нагревательных элементов, кВт
Q1 = Мвод *свод (tгор - tхол)/τраз,
где:
Мвод – масса воды, загружаемой в рабочую камеру и имитирующий продукт,
3,5 кг;
Свод – удельная теплоемкость воды, 4,19 кДж/(кг*К);
tгор – конечная температура нагреваемой воды, 100°С;
tхол – начальная температура нагреваемой воды, 20°С;
τраз – время разогрева жарочной камеры, сек.
Q1 = 3,5кг * 4,19кДж/кг*К(1000С – 200С)/ 300с = 3,9 кВт
ŋ = (3,9кВт /4,3кВт)*100% =91%
Выводы: В процессе выполнения практической работы получены расчеты КПД жарочного шкафа, которые составляют 91%.
Практическая работа №2
Тема: Измерительное оборудование торговых предприятий
Цель: Расчет потребности весоизмерительного оборудования для универсама (весы электрические ВЭ – 15Т.)
|
Наименование товара |
Реализация за смену, кг |
Время работы весов, ч |
Время выполнения одной операции, мин |
Размер одного среднего отвеса, кг |
Потребности в весах |
|
Рыба |
80 |
5 |
1 |
0.5 |
1 |
|
Мясо |
150 |
5 |
1 |
2 |
1 |
|
Гастрономия |
280 |
7 |
1 |
0,3 |
2 |
|
Кондитерские |
80 |
4 |
1 |
0,2 |
2 |
|
Бакалея |
100 |
6 |
1 |
1 |
1 |
Расчет потребности в весах определяется по формуле:
П = О/Р;
П – потребность в весах;
О – реализация за смену, кг;
Р – пропускная способность весов, кг.
Пропускная способность весов определяется по формуле:
Р = (Г * Т /Н) * К
где Г – наибольший предел взвешивания, кг - 15кг;
Т – время полезной работы весов, ч;
Н – время на выполнение одной операции, мин;
К – коэффициент использования предельной нагрузки.
К = Росо/r
Рассчитываем потребности в весах для рыбы:
К = 0,5/15=0,03
Р = (15*300/1)*0,03 = 135кг
П
= 80/135
1шт.
Для мяса:
К = 2/15=0,1
Р = (15*300/1)*0,1=450кг
П
= 150/450 1шт.
Для гастрономии:
К = 0,3/15=0,02
Р = (15*420/1)*0,02 =126кг
П
= 280/1262шт.
Для кондитерских:
К = 0,2/15 = 0,01
Р = (15*240/1)*0,01=36кг
П
= 80/36 2шт.
Для бакалеи:
К = 1/15 = 0,07
Р = (15*360/1)*0,07 = 378кг
П
= 100/378 1шт.
Выводы: в процессе практической работы были получены расчеты потребности весоизмерительного оборудования для универсама, которые составляют для:
Рыба – 1 шт;
Мясо – 1 шт;
Гастрономия – 2 шт;
Кондитерские – 2 штв;
Бакалея – 1 шт.
Практическая работа №3
Тема: Испытание картофелеочистительной машины
Цель: Рассчитать действительную и теоретическую производительность картофелеочистительной машины.
|
Масса единовременной порции, m, кг |
Продолжительность загрузки продуктов в камере, tз, с
|
Продолжительность обработки продуктов, tо, с |
Продолжительность удаления продуктов из камеры, tу, с |
|
12 |
8 |
180 |
6 |
Насыпная плотность обрабатываемого продукта р - 700 кг/м3
Коэффициент заполнения камеры для обработки продуктов – 0,6
Высота рабочей камеры, покрытая абразивом Н – 350 мм
Внутренний диаметр рабочей камеры D – 430м
КПД ŋ -0,8
Находим действительную производительность:
Qд = m / t3 + to + tу
Qд = 12 / 8+180+6 = 0,06 кг/с
Находим теоретическую производительность:
V = (ŋ*D2 /4)* H
V = (0,8*(0,43м)2/4) * 0,35м = 0,012м3
Qт = V*P*φ / t3 + to + tу
Qт = 0,012м3*700кг/м3*0,6/ 8с+180с+6с = 0,03кг/с
Выводы: в процессе практической работы рассчитали действительную и теоретическую производительность картофелеочистительной машины. Действительная производительность – 0,06кг/с, теоретическая – 0,03кг/с.
Практическая работа №4
Испытание плит.
Цель: Рассчитать площадь рабочей поверхности конфорки.
Данные: наименование блюда – рагу овощное;
Количество блюд – 25 порций;
Габариты посуды: длина – 325мм;
ширина – 265 мм;
высота – 150 мм.
Вместимость 10,4 дц3
Количество посуды – 1 шт.
Продолжительность технологического цикла tц = 30 мин.
Продолжительность расчетного периода Т = 60 мин.
Установочная мощность эл. плиты – 9,63 кВт.
Единовременная потребляемая мощность – 6,21 кВт
F = n*f / φ
где: F – площадь конфорки;
n – количество надплитной посуды;
f – площадь единицы, занимаемой посуды – 0,325м*0,265м*0,150м=0,013м2;
φ – оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты;
φ = T/ tц
φ = 60мин/30мин = 2
F = 1*0,013м2/2 = 0,006м2
Выводы: в процессе практической работы мы рассчитали площадь рабочей поверхности конфорки, для приготовления рагу овощного в количестве 25 порций, которая составляет – 0,006м2.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Практическая работа №4
Испытание плит.
Цель: Рассчитать площадь рабочей поверхности конфорки.
Данные: наименование блюда – рагу овощное;
Количество блюд – 25 порций;
Габариты посуды: длина – 325мм;
ширина – 265 мм;
высота – 150 мм.
Вместимость 10,4 дц3
Количество посуды – 1 шт.
Продолжительность технологического цикла tц = 30 мин.
Продолжительность расчетного периода Т = 60 мин.
Установочная мощность эл. плиты – 9,63 кВт.
Единовременная потребляемая мощность – 6,21 кВт Выводы:в процессе практической работы мы рассчитали площадь рабочей поверхности конфорки, для приготовления рагу овощного в количестве 25 порций, которая составляет – 0,006м2.
6 664 606 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Елеусызова Бахыт Мухаметкалымовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
8 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.