Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Практическая работа № 1 по оборудованию предприятий питания

Практическая работа № 1 по оборудованию предприятий питания

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Практическая работа №1

Тема: Испытание жарочных шкафов

Задание 1. Рассчитать КПД жарочного шкафа

Исходные данные:

- мощность нагревательных элементов 4,3 кВт

- время разогрева жарочной камеры 5 мин.

Расчет производится по следующим формулам:

ŋ = (Q1 /Qзатр)*100%

где ŋ – КПД жарочного шкафа, %;

Q1 – полезная тепловая нагрузка, кВт;

Qзатр – суммарная мощность всех тенов, кВт.

Qзатр = Робщ = Ра + Рв + Рс

Ра, Рв, Рс – мощность нагревательных элементов, кВт

Робщ – общая мощность нагревательных элементов, кВт

Q1 = Мводвод (tгор - tхол)/τраз,

где:

Мвод – масса воды, загружаемой в рабочую камеру и имитирующий продукт,

3,5 кг;

Свод – удельная теплоемкость воды, 4,19 кДж/(кг*К);

tгор – конечная температура нагреваемой воды, 100°С;

tхол – начальная температура нагреваемой воды, 20°С;

τраз – время разогрева жарочной камеры, сек.

Q1 = 3,5кг * 4,19кДж/кг*К(1000С – 200С)/ 300с = 3,9 кВт

ŋ = (3,9кВт /4,3кВт)*100% =91%

Выводы: В процессе выполнения практической работы получены расчеты КПД жарочного шкафа, которые составляют 91%.



Практическая работа №2

Тема: Измерительное оборудование торговых предприятий

Цель: Расчет потребности весоизмерительного оборудования для универсама (весы электрические ВЭ – 15Т.)

Наименование товара

Реализация за смену, кг

Время работы весов, ч

Время выполнения одной операции, мин

Размер одного среднего отвеса, кг

Потребности в весах

Рыба

80

5

1

0.5

1

Мясо

150

5

1

2

1

Гастрономия

280

7

1

0,3

2

Кондитерские

80

4

1

0,2

2

Бакалея

100

6

1

1

1


Расчет потребности в весах определяется по формуле:

П = О/Р;

П – потребность в весах;

О – реализация за смену, кг;

Р – пропускная способность весов, кг.

Пропускная способность весов определяется по формуле:

Р = (Г * Т /Н) * К

где Г – наибольший предел взвешивания, кг - 15кг;

Т – время полезной работы весов, ч;

Н – время на выполнение одной операции, мин;

К – коэффициент использования предельной нагрузки.

К = Росо/r

Рассчитываем потребности в весах для рыбы:

К = 0,5/15=0,03

Р = (15*300/1)*0,03 = 135кг

П = 80/135hello_html_67a30896.gif1шт.

Для мяса:

К = 2/15=0,1

Р = (15*300/1)*0,1=450кг

П = 150/450 hello_html_67a30896.gif 1шт.

Для гастрономии:

К = 0,3/15=0,02

Р = (15*420/1)*0,02 =126кг

П = 280/126hello_html_67a30896.gif2шт.

Для кондитерских:

К = 0,2/15 = 0,01

Р = (15*240/1)*0,01=36кг

П = 80/36 hello_html_67a30896.gif2шт.

Для бакалеи:

К = 1/15 = 0,07

Р = (15*360/1)*0,07 = 378кг

П = 100/378 hello_html_67a30896.gif1шт.


Выводы: в процессе практической работы были получены расчеты потребности весоизмерительного оборудования для универсама, которые составляют для:

Рыба – 1 шт;

Мясо – 1 шт;

Гастрономия – 2 шт;

Кондитерские – 2 штв;

Бакалея – 1 шт.






Практическая работа №3

Тема: Испытание картофелеочистительной машины

Цель: Рассчитать действительную и теоретическую производительность картофелеочистительной машины.

Масса единовременной порции, m, кг

Продолжительность загрузки продуктов в камере, tз, с


Продолжительность обработки продуктов, tо, с

Продолжительность удаления продуктов из камеры, tу, с

12

8

180

6


Насыпная плотность обрабатываемого продукта р - 700 кг/м3

Коэффициент заполнения камеры для обработки продуктов – 0,6

Высота рабочей камеры, покрытая абразивом Н – 350 мм

Внутренний диаметр рабочей камеры D – 430м

КПД ŋ -0,8

Находим действительную производительность:

Qд = m / t3 + to + tу

Qд = 12 / 8+180+6 = 0,06 кг/с

Находим теоретическую производительность:

V = (ŋ*D2 /4)* H

V = (0,8*(0,43м)2/4) * 0,35м = 0,012м3

Qт = V*P*φ / t3 + to + tу

Qт = 0,012м3*700кг/м3*0,6/ 8с+180с+6с = 0,03кг/с

Выводы: в процессе практической работы рассчитали действительную и теоретическую производительность картофелеочистительной машины. Действительная производительность – 0,06кг/с, теоретическая – 0,03кг/с.



Практическая работа №4

Испытание плит.

Цель: Рассчитать площадь рабочей поверхности конфорки.

Данные: наименование блюда – рагу овощное;

Количество блюд – 25 порций;

Габариты посуды: длина – 325мм;

ширина – 265 мм;

высота – 150 мм.

Вместимость 10,4 дц3

Количество посуды – 1 шт.

Продолжительность технологического цикла tц = 30 мин.

Продолжительность расчетного периода Т = 60 мин.

Установочная мощность эл. плиты – 9,63 кВт.

Единовременная потребляемая мощность – 6,21 кВт

F = n*f / φ

где: F – площадь конфорки;

n – количество надплитной посуды;

f – площадь единицы, занимаемой посуды – 0,325м*0,265м*0,150м=0,013м2;

φ – оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты;

φ = T/ tц

φ = 60мин/30мин = 2

F = 1*0,013м2/2 = 0,006м2


Выводы: в процессе практической работы мы рассчитали площадь рабочей поверхности конфорки, для приготовления рагу овощного в количестве 25 порций, которая составляет – 0,006м2.


5


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

Практическая работа №4

Испытание плит.

Цель: Рассчитать площадь рабочей поверхности конфорки.

Данные: наименование блюда – рагу овощное;

Количество блюд – 25 порций;

Габариты посуды: длина – 325мм;

                                       ширина – 265 мм;

                                       высота – 150 мм.

Вместимость 10,4 дц3

Количество посуды – 1 шт.

Продолжительность технологического цикла  tц = 30 мин.

Продолжительность расчетного периода Т = 60 мин.

Установочная мощность эл. плиты – 9,63 кВт.

 

Единовременная потребляемая мощность – 6,21 кВт Выводы:в процессе практической работы мы рассчитали площадь рабочей поверхности конфорки, для приготовления  рагу овощного в количестве 25 порций, которая составляет – 0,006м2.

 

Автор
Дата добавления 30.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров404
Номер материала 467120
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх