Презентация "Искусство быть поваром. Авторская подача десертов".

• 1 слайд

  Государственное автономное профессиональное образовательное
  учреждение Саратовской области
  «Энгельсский политехникум»
  
  «Искусство быть поваром. Приготовление десерта «Анна Павлова»
  Авторская подача»
  
  Областной конкурс мультимедийных презентаций,
  посвященный Дню повара – «Искусство вкуса»
  Выполнила: Манжос Арина Андреевна,
  4 курс профессия Повар, кондитер
  
  Руководитель Швечихина Татьяна Николаевна, преподаватель спецдисциплин
  Энгельс, 2022г
  

• 2 слайд

  Цель работы:
  1. Ознакомить с профессиональным мастерством повара.
  2. Изучить историю приготовления десерта.
  3. Разработать нормативную документацию – ТТК блюда.
  Задачи работы:
  1. Продемонстрировать поэтапное приготовление десерта с авторской подачей.
  2. Рассмотреть варианты подачи десерта.
  
  

• 3 слайд

  Мастер своего дела
  Повар – это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда - тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид. Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться.
  Плюсы работы поваром:
  ✔ Универсальная профессия - умение готовить пригодится и на работе, и дома, и в гостях.
  ✔ Повара никогда не бывают голодными, в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой.
  ✔ Свобода творчества и пространство для экспериментов.
  ✔ Возможность начать свой бизнес.
  ✔ Профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет повар остается таким же востребованным.
  ✔ Гибкий график работы.
  Какими качествами должен обладать повар?
  Чтобы развиваться в профессии повара, необходимо иметь:
  ✎ Хороший вкус (в прямом смысле), обоняние
  ✎ Гибкий ум и умение работать в режиме многозадачности
  ✎ Хорошую координацию
  ✎ Умение действовать по инструкции
  ✎ И одновременно креативность
  ✎ Умение работать в команде
  ✎ Пунктуальность
  ✎ Ответственность
  ✎ Энергичность
  

• 4 слайд

  Уровень профессионального мастерства
  Я студентка 4 курса по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. В данный момент изучаю в техникуме технологию приготовления десертных блюд.
  Вот мои работы. По окончанию учебы планирую работать поваром в кафе или ресторане.
  

• 5 слайд

  История возникновения десерта
  Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Также приготавливают десерт порционно (95-150г.) И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.
  Считается, что повара вдохновили воздушные наряды балерины Анны Павловой и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте
  

• 6 слайд

  Разработка ТТК
  Технико-технологическая карта – это нормативный документ, который разрабатывается на новые фирменные блюда
  

• 7 слайд

  Технологический процесс приготовления
  Подготовить продукты- взвесить, провести первичную обработку.
  Приготовить безе.
  Приготовить кули.
  

• 8 слайд

  4. Взбить крем из сливок
  5.Отсадить заготовки безе на силиконовый коврик.
  6. Выпекать в конвекционной печи при температуре 100град.С в течении 1 часа.
  
  Технологический процесс приготовления
  

• 9 слайд

  7. Приготовить малиновый соус
  8.Порционировать соус на тарелке.
  9. Положить заготовку безе чуть ближе к краю тарелки.
  10. Выложить в центр безе кули.
  
  Технологический процесс приготовления
  

• 10 слайд

  11. Отсадить из кондитерского мешка с насадкой воздушную «юбочку» из крема
  12. Сверху аккуратно положить дольку карамелизованной груши, ягоды свежей малины и листочки мяты.
  Технологический процесс приготовления
  

• 11 слайд

  13. Декорировать десерт изделием из тюлипного теста.
  Технологический процесс приготовления
  

• 12 слайд

  В результате приготовления получился красивый, воздушный, питательный, богатый витаминами, жирами и углеводами десерт.
  

• 13 слайд

  Возможные варианты авторского оформления десерта
  

• 14 слайд

  Желаю каждому добиваться своих целей! Учиться, стремиться к совершенству своего профессионального мастерства!
  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!