Презентация на тему "Потребительские свойства продовольственных товаров"

• 1 слайд

  Потребительские свойства продовольственных товаров
  Для питания человек употребляет пищевые продукты растительного, животного и минерального происхождения, которые обладают определенной полезностью, пищевой ценностью, усвояемостью
  

• 2 слайд

  Полезность продуктов
  определяется прежде всего их способностью удовлетворять потребности человека в питании
  зависит от химического состава и особенностей превращений различных веществ этих продуктов в организме человека
  характеризуется такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценности
  
  

• 3 слайд

  Пищевая ценность
  характеризует всю полноту полезных свойств продукта:
  доброкачественность (безвредность),
  усвояемость,
  содержание питательных (белков, жиров, углеводов)
  содержание биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и др.).
  
  

• 4 слайд

  Пищевая ценность продуктов неодинакова
  Наиболее высокой пищевой ценностью обладают продукты, содержащие в необходимом для организма человека соотношении белки, жиры, углеводы и биологически активные вещества.
  

• 5 слайд

  Ряд продуктов имеет пониженную пищевую ценность, так как в них нет полного набора необходимых веществ.
  

• 6 слайд

  Биологическая ценность
   характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.
  Эти вещества пищи не синтезируются в организме, поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами.
  
  

• 7 слайд

   определяется способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Такой способностью обладают чай, кофе, пряности и другие продукты.
  
  Физиологическая ценность
  

• 8 слайд

  Энергетическая ценность  
  продуктов
  определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов и их усвояемостью.
  
  При окислении в организме 1 г жира выделяется энергия, равная 9 ккал (37,7 кДж), 1 г белка - 4 ккал (16,7 кДж) и
  1 г углеводов - 4 ккал (16,7 кДж).
  
  

• 9 слайд

  Средняя суточная потребность взрослого человека в основных веществах составляет (в г)
  воды- 1750-2200,
  белков - 80-100,
  углеводов - 400-500,
  жиров - 80-100 и т. д.
  
  

• 10 слайд

  Усвояемость
  Организм человека даже при самых благоприятных условиях использует не все вещества, входящие в состав пищи.
  Усвояемость - показатель, характеризующий степень использования организмом потребляемого продукта.
  Она выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая доля продукта используется организмом человека.
  

• 11 слайд

  Усвояемость зависит как от объективных свойств продукта (вид, вкус, аромат, консистенция, количество питательных веществ и др.), так и от состояния организма, условий питания, привычек, вкусов и др.
  Средняя усвояемость продуктов составляет:
  белков - 84,5 %
  жиров - 94 %
  углеводов - 95,6 %
  
  

• 12 слайд

  ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА Потребительские СВОЙСТВА ТОВАРОВ
  Потребительские достоинства пищевых продуктов в значительной степени зависят от свойств и качества перерабатываемого сырья.
  Качество муки, хлеба, макарон находится в зависимости от свойств и качества зерна пшеницы;
  Качество сливочного масла - от качества молока;
  Качество колбас - от качества использованного мяса и другого сырья и т. д.
  Существенно изменяют первоначальные свойства продукта и его качество процессы производства, технология, условия и методы хранения, транспортирования, реализации и др.