Презентация по кулинарии. Приготовление мучных блюд из пресного теста.

• 1 слайд

  ОГАПОУ Белгородский техникум общественного питания
  Приготовление мучных блюд из пресного теста и старинных блюд Белгородской области.
  
  Подготовил преподаватель Близнюк Г. Н.
  

• 2 слайд

• 3 слайд

• 4 слайд

• 5 слайд

  Требования к качеству изделий:
  Изделия после варки сохранили форму, хорошо отлипают друг от друга.
  Цвет теста от белого до светло серого.
  Запах соответствует продуктам, входящим в состав блюда.
  Вкус вмеру соленый, соответствует продуктам, входящим в состав блюда.
  При отпуске поливаем растопленным сливочным маслом 15 гр, отдельно сметана 30 гр, допускается подача с укропом 4 гр на порцию по массе нетто.
  Полуфабрикаты отваривают партиями, для реализации в течении 30 мин с момента приготовления.
  Температура подачи 65-70° с
  

• 6 слайд

  К старинным блюдам Белгородской области относиться блюдо: блины с грибами, старинное блюдо пос. Майский
  Задание для выполнения:
  Самостоятельно ознакомится с ассортиментом изделий из пресного теста по сборнику рецептур (пельмени, вареники,блинчики, клецки)
  Составить технологическую карту для приготовления
  Пельменей «московских» на 1, 10 порций
  3. Дать полную характеристику органалептическим показаниям
  блюда пельмени «московские»