Презентация по ОБЖ на тему "Глутамат натрия Е621"

• 1 слайд

  Глутамат натрия
  – король приправ
  
  мононатриевая соль глутаминовой кислоты, код Е621
  пищевая добавка
  

• 2 слайд

  Представляет собой белый кристаллический порошок, прекрасно растворимый в воде.
  Чаще всего применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
  Глутамат натрия производят как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций.
  Е621 — пищевая добавка
  

• 3 слайд

  Был получен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Кикунае Икедой
  В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов.
  С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всём мире. Его ежегодное потребление на планете достигло
  200 000 тонн.
  Е621 — пищевая добавка
  

• 4 слайд

  Е621 — пищевая добавка
  Принцип действия E621 таков:
  при попадании в организм он быстро проникает через кровь в мозг и усиливает вкусовые ощущения, в том числе чувствительность вкусовых сосочков языка и еда, поглощаемая нами, кажется потрясающей на вкус.
  В реальности же блюдо готовится из самых дешёвых продуктов: фарша с использованием соевого мясозаменителя, низкосортных и перемороженных мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, грибов и т.п.
  

• 5 слайд

  Глутамат натрия содержится в морских водорослях, соевых продуктах, а также в дрожжевых экстрактах, в помидорах, грибах и сыре пармезан.
  Также производится порошок, который на 100 % идентичен глутамату, встречающемуся в природе.
  В то же время глутамат вызывает оксидативное повреждение клеток животных, при этом также повреждая ДНК — то есть генотоксичен!
  Е621 — пищевая добавка
  

• 6 слайд

  После употребления глутамата натрия отмечались головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, сонливость, жар и т.п.
  Специалисты утверждают, что E621 приводит к возникновению аллергий и наносит непоправимые повреждения мозгу человека, а особенно вреден для детского здоровья.
  Согласно многочисленным исследованиям, в результате употребления этого вещества у детей происходят необратимые повреждения зрения и мозга.
  
  Е621 — пищевая добавка
  

• 7 слайд

  Тем не менее Глутамат натрия внесён в перечень сырья в
  ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия»,
  ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия»,
  ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».
  Е621 — пищевая добавка
  

• 8 слайд

  Мы живём в век технологического прогресса и порой даже не догадываемся о том, что употребляем в пищу.
  Глутамат натрия (E621) - король приправ без которого немыслимо существование доброй половины ресторанов и в особенности заведений быстрого питания.
  Но рестораторы – далеко не главные потребители глутамата натрия. Эта добавка присутствует в концентратах (супах, бульонных кубиках), баночно-бутылочных соусах, консервах, полуфабрикатах. Да и многие продающиеся в супермаркетах смеси приправ на треть состоят из E621.
  
  Е621 — пищевая добавка
  

• 9 слайд

  Этот синтетический усилитель вкуса способен творить настоящие чудеса, например, сделать низкосортное перемороженное мясо великолепным на вкус. Добавка практически не обладает ни вкусом, ни запахом, поэтому многие повара сыплют его вместо соли, а корпорации делают на чудесном порошке колоссальные прибыли.
  Взрослые и дети привыкают к содержанию в пище глутамата натрия. От частого употребления E621 вкусовые рецепторы утрачивают чувствительность, поэтому человеку, часто употребляющему E621, пища без содержания E621 кажется безвкусной.
  Е621 — пищевая добавка
  

• 10 слайд

  Нередко повара и производители продуктов питания, стремящиеся минимизировать затраты и в то же время увеличить прибыли, в качестве альтернативы глутамату натрия используют инозинат натрия (Е631) и запрещенный на территории России глутамат калия (Е622). А эти «приправы» способны нанести намного больший вред организму.
  Е622, Е631 — пищевые добавки
  

• 11 слайд

  Вызывают опасения и многие другие пищевые добавки с индексом E. Последний запрет Роспотребнадзором Е128, имеющего также название краситель «Красный 2G» и употребляющегося главным образом для производства сосисок, связан с его запрещением в Европейском союзе. Последние исследования, проведенные Европейским агентством по пищевым стандартам (EFSA), показали, что краситель «Красный 2G» метаболизируется в анилин, который является генотоксичным, т.е. губительным для ДНК соединением.
  Е128 — пищевая добавка
  

• 12 слайд

  Постепенно российский список запрещенных пищевых добавок с индексом E приближается к европейскому и американскому. Последний российский запрет на использование добавок Е16 (параоксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е217 (параоксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль) произошел также после аналогичного запрещения в Евросоюзе. Эти добавки были разрешены для использования в пищевой промышленности в качестве консервантов при производстве кондитерских и мясных изделий.
  Е16,Е217 — пищевые добавки
  

• 13 слайд

  Еще одна запрещенная в последнее время добавка – Е412 (гуаровая камедь, также нередко обозначающаяся на этикетке в списке ингредиентов «Видокрем B» и «Видокрем D») индийского или швейцарского производства с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола, которые способны накапливаться в организме и могут привести к онкологическим заболеваниям и генетическим мутациям у следующего поколения.
  Е412 — пищевая добавка
  

• 14 слайд

  Области применения: йогурт, детское питание, шоколад, кондитерские изделия, жевательная резинка, газированная вода, пиво, полуфабрикаты, заведения быстрого питания, концентраты (супы, бульонные кубики), соусы, консервы и т.д.
  Причины запрета: нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта, вызывают головную боль, звон в ушах, раздражительность, утомляемость, депрессию, высыпания на коже, астматические приступы, аллергические и воспалительные реакции, болезни печени и почек, онкологические заболевания, опасны для сердечно-сосудистой системы, приводят к повышению уровня холестерина, разрушают витамины.
  Е… — пищевые добавки
  

• 15 слайд

  Список пищевых добавок, разрешённых у нас, но запрещённых к употреблению в «развитых» странах:
  E102, Е110, Е120, Е150, E105, E111, E126, E130, E152, E104, E122, E141, E171, E477, E221, E222, E223, E224, E124, E131, E142, E210, E210, E212, E250, E251, E330, E311, E312, E313, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E466.
  Е… — пищевые добавки
  

• 16 слайд

  Список пищевых добавок,
  запрещённых к применению в России:
  E103, E107, E121, E123, E125, E127, E128, E140, E153 – 155, E160d,
  E160f, E166, E173 – 175, E180, E182, E209, E213 – 219, E225 – 228,
  E230 – 233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281 – 283,
  E302, E303, E305, E308 – 314, E317, E318, E323 – 325, E328, E329,
  E343 – 345, E349, E350 – 352, E355 – 357, E359, E365 – 368, E370,
  E375, E381, E384, E387 – 390, E399, E403, E408, E409, E418, E419,
  E429 – 436, E441 – 444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476 – 480,
  E482 – 489, E491 – 496, E505, E512, E519 – 523, E535, E537, E538, E541,
  E542, E550, E552, E554 – 557, E559, E560, E574, E576, E577, E579,
  E580, E622 – 625, E628, E629, E632 – 635, E640, E641, E906, E908 – 911,
  E913, E916 – 919, E922 – 926, E929, E942 – 946, E957, E959, E1000,
  E1001, E1105, E1503, E1521.
  Е… — пищевые добавки
  

• 17 слайд

  
  Желаю ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ
  Благодарю за внимание.
  
  презентацию подготовила
  Коршунова Г.Н. - преподаватель
  ГБПОУ СО Верхнепышминского механико-технологического техникума «Юность»
  Е… — пищевые добавки
  ВЫХОД