Презентация урока по микробиологии для студентов 2 курса по специальности «Повар-кондитер» МИКОТОКСИКОЗЫ часть 2. «СИНДРОМ ТРУЩОБ». ЭРГОТИЗМ

• 1 слайд

  МИКОТОКСИКОЗЫ
  часть 2
  «СИНДРОМ ТРУЩОБ»
  ЭРГОТИЗМ
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  На прошлом уроке мы рассмотрели заболевания, связанные с заплесневением зерна.
  Трихотеценовый микотоксин Т-2, образуемый Fusarium sporotrichella вызывающий алиментарно-токсическую алейкию, или токсическую ангину.
  Несмотря на заметную роль видов Fusarium в отравлениях, впервые токсичность трихотеценов была исследована на примере другого гриба – Stachybotrys chartarum.
  

• 4 слайд

  В 1920-30-е гг. в СССР начался массовый падеж лошадей и др. домашних животных. Начинаясь с поражения слизистых оболочек, неизвестная ранее болезнь приводила к снижению количества кровяных телец и кровотечениям, иммунодефициту, а затем и к гибели.
  

• 5 слайд

  Stachybotrys, колония на питательной среде
  Только в 1938 г. причины заболевания были связаны с грибом, развивающимся в сене при повышенной влажности и в силосе при его неправильном заготовлении, а в 1940-х гг. были выделены трихотеценовые токсины.
  

• 6 слайд

  Одновременно с установлением токсичности для животных, была выявлена вредоносность гриба и для человека. Попадание микотоксинов в организм возможно при вдыхании воздуха, содержащего споры Stachybotrys, а также при работе с зараженными сеном и соломой.
  

• 7 слайд

  На стенах внутри запущенных помещений, с повышенной влажностью колонии этого гриба выглядят как черная плесень. Совокупность заболеваний у людей, живущих или находящихся подолгу в таких местах, получила название «синдрома трущоб» (sick building syndrome).
  

• 8 слайд

  «ПРОКАЗА» НА ДОМАХ
  Некоторые бедствия, описанные в Библии, очень напоминают «работу» именно гриба Stachybotrys. Левит (14:33 – 42): «И сказал Господь Моисею и Аарону: когда войдете в землю Ханаанскую … Я наведу язву проказы на домы в земле владения вашего. Тогда тот, чей дом, должен пойти и сказать священнику: у меня на доме показалась как бы язва. … Если он увидит, что язва на стенах дома состоит из зеленоватых или красноватых ямин, то выйдет из дома и запрет дом на семь дней…И если увидит, что язва распространилась по стенам дома, то прикажет выломать камни, на которых язва, и бросить их вне города на место нечистое; а дом внутри пусть весь оскоблят, и обмазку, которую отскоблят, высыпят вне города на место нечистое; и возьмут другие камни, и вставят вместо тех камней, и возьмут другую обмазку, и обмажут дом».
  

• 9 слайд

  «Язвы» и «проказа» современного дома, черные колонии на гипсокартоне – Stachybotrys
  

• 10 слайд

  Сатратоксин Н, образуемый Stachybotrys
  Stachybotrys – далеко не единственный среди микроскопических грибов обитатель человеческого жилья, способный вызвать «синдром трущоб»
  

• 11 слайд

  Профилактика всех микотоксикозов:
  
  Запрещение употребления перезимовавшего, увлажненного и заплесневелого зерна;
  исключение условий увлажнения и плесневения стен домов
  
  

• 12 слайд

  ЭРГОТИЗМ
  Спорынья
  

• 13 слайд

  Пон-Сент-Эспри
  

• 14 слайд

  Пон-Сент-Эспри
  Этот небольшой город на юге Франции приобрел печальную известность в 1951 году, когда в нем произошло массовое отравление, получившее название «проклятый хлеб». Пострадало более 250 человек, покупавших хлеб в одной и той же пекарне, отравление сопровождалось пугающими галлюцинациями и психозом, 50 человек были помещены в психиатрические больницы, отмечено 7 случаев летального исхода.
  
  
  

• 15 слайд

  
  Многие исследователи считают этот случай проявлением эрготизма
  
  

• 16 слайд

  Эрготизм – отравление, вызываемое алкалоидами аскомицетного гриба Claviceps purpurea, возбудителя спорыньи злаков
  Термин «эрготизм» происходит от французского слова ergot, обозначающего шпору. Причиной послужила форма так называемых рожков, состоящих из грибных гиф и мумифицированных пестиков злаков.
  

• 17 слайд

  Среди культурных растений поражается преимущественно рожь
  

• 18 слайд

  Первый задокументированный случай эрготизма произошел в 857 году в долине реки Рейн. С 990 по 1130-е годы в южной Франции от эрготизма скончалось свыше 50000 человек.
  «Огонь Св. Антония»
  

• 19 слайд

  Проявление заболевания
  возможно в двух формах: гангренозной и конвульсивной. Первая из них получила в Европе название огня Св. Антония, так как одним из симптомов было жжение и боль в суставах. В результате сильного сужения сосудов в дальнейшем могло происходить почернение и отмирание тканей, начиная с конечных фаланг пальцев.
  

• 20 слайд

  Утратившие конечности калеки на картинах европейских художников XV – XVI вв. - с большой вероятностью являются жертвами эрготизма.
  Питер Брейгель Старший. Калеки.
  1568
  

• 21 слайд

  Конвульсивная форма эрготизма («злые корчи»)
  была широко распространена в Средние века в Европе.
  Симптомы: очень болезненные судороги, напоминающие вынужденный танец, иногда галлюцинации. С 14 по 17 век в средней Европе отмечались массовые случаи так называемой хореи, или танцевальной мании, когда люди, не в силах остановиться, доводили себя до полного изнеможения, иногда до смерти.
  

• 22 слайд

  Брейгель Младший. 1564 г. Пляска св. Витта
  Алкалоиды спорыньи вызывают сокращения мышц
  

• 23 слайд

  Нередко обе формы эрготизма носили четкую географическую приуроченность. Гангренозная форма была более распространена к западу от Рейна, конвульсивная – к востоку.
  

• 24 слайд

  Жизненный цикл спорыньи был описан только в 1853 г. Микологом Луи Рене Тиланом
  

• 25 слайд

  Медицинское применение рожков спорыньи
  при родовспоможении – для усиления сокращения маточной мускулатуры
  В гомеопатии препараты спорыньи применяют для лечения кровообращения, при гангренах.
  В России рожь, пораженную спорыньей, специально выращивают в некоторых совхозах Новосибирской и Кировской областей.
  

• 26 слайд

  Первая помощь при отравлении
  Вызвать скорую помощь. До ее приезда:
  Промыть желудок: выпить около литра чистой воды и вызвать рвоту. После промывания желудка нужно дать любой энтеросорбент: активированный уголь; Энтеросгель; Полисоб; Смекта.
  Для удаления токсинов из толстого кишечника потребуется поставить очистительную клизму с добавлением соли.
  

• 27 слайд

  Микотоксикозы
  Итоговый тест
  

• 28 слайд

  1. Что такое - микотоксины?
  
  1) Метаболиты микроскопических грибов обладающих исключительно выраженной токсичностью
  2) Бактериальные токсины
  3) Вещества, образующиеся при употреблении химических примесей
  4) Продукты жизнедеятельности микроорганизмов
  

• 29 слайд

  Что из вышеперечисленного является пищевыми микотоксикозами?
  1) Сальмонеллез
  2) Эрготизм
  3) Афлатоксикоз
  4) Фузариотоксикоз
  

• 30 слайд

  3. Какое пищевое отравление относится к фузариотоксикозам?
  1) Афлатоксикоз
  2) Эрготизм
  3) Отравление "пьяным хлебом"
  4) Ботулизм
  

• 31 слайд

  4. Какое пищевое отравление носит название эрготизм?
  1) Заболевание, связанное с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору.
  2)Заболевание, развивающееся в результате употребления продуктов из зерна, содержащего примесь спорыньи.
  3) Заболевание, связанное с воздействием микроорганизмов, вызывающих токсикозы и токсикоинфекции.
  4) Острые заболевания, которые вызываются наличием в пище патогенных микроорганизмов.
  

• 32 слайд

  5. В каких формах протекает пищевое отравление эрготизм?
  1) конвульсивной
  2) гангренозной
  3) смешанной
  4) бактериального токсикоза
  

• 33 слайд

  6. Чем вызвано заболевание «синдром трущоб»? Каковы меры профилактики?
  7. Какие органы преимущественно поражаются афлатоксинами?
  8. Какие органы преимущественно страдают при заболевании «Алиментарно-токсическая алейкия»
  9. Каковы меры профилактики фузариозов и афлотоксикоза?
  10. Какой из культурных злаков чаще всего поражается спорыньей?
  

Краткое описание документа:

Микотоксикозы - одна из самых малоразработанных тем при изучении пищевых отравлений. Некоторые из них довольно безобидны, другие приводят к тяжелым поражениям с высокой летальностью. Поэтому будущим поварам необходимо ориентироваться в этой теме. В двух уроках-презентациях представлены все основные микотоксикозы: их возбудители, субстрат, характерные симптомы и рекомендации по профилактике. В презентацию включены также некоторые интересные исторические сведения, способствующие лучшему запоминанию материала.

Материал от главного редактора научно-популярного журнала "Планета грибов".