Презентация "Выпечка изделий из заварного теста"

• 1 слайд

  дата:26.03.2020 группа П-36 курс:3
  
  профессия: 0508000 Организация питания
  
  Наименование предмета : Технология мучных кондитерских изделий
  
  Наименование модуля: ПМ08 Выпечка мучных полуфабрикатов и изделий из теста.
  
  Тема урока: Процессы происходящие при выпечке изделий из заварного теста.
  
  

• 2 слайд

  Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с круглой или зубчатой трубочкой. При использовании зубчатой трубочки на поверхности изделий при выпечке разрывов не получается.
  
  Формование изделий из заварного теста для выпечки
  

• 3 слайд

  Отсаживают изделия разной формы на листы, слегка мазанные жиром. Если листы совсем не смазывать, то изделия прилипают к ним, а если смазать сильно, — расплываются во время выпечки.
  
  Листы для выпечки изделий из заварного теста
  

• 4 слайд

  Выпекают заварной полуфабрикат при температуре 190—220*С 30-35 мин (сначала 12-15 мин при температуре 220*С, а затем при 190'С). Если выпекать полуфабрикат при более высокой температуре, то изделия получаются с разрывами на поверхности, при низкой температуре - с плохим подъемом. Во время выпечки на поверхности изделий образуется плотная корочка, через которую не проходят пары воды, образовавшиеся внутри изделия. Под давлением этих паров тесто прижимается к стенкам, изделие увеличивается в объеме и внутри него образуется пустота (полость), которую затем заполняют кремом или любой другой начинкой.
  Заварной полуфабрикат во время выпечки осядет, если рано уменьшили температуру выпечки или если тесто имело слабую консистенцию.
  
  
  Выпечка изделий из заварного теста
  

• 5 слайд

• 6 слайд

• 7 слайд

  Закрепление новой темы
  

• 8 слайд

  Домашнее задание
  Конспектировать новую тему
  Начертить таблицу для изделий из заварного теста с причинами дефектов и их устранения.
  
  
  Сапиева А 87773680693
  [e-mail]
  [e-mail]