Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Блюда из птицы" (8 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии на тему "Блюда из птицы" (8 класс)

библиотека
материалов
Блюда из птицы
Цель урока ознакомиться с видами домашней птицы и их кулинарным употреблением...
Птица
Дичь лесная рябчик тетерев глухарь белая куропатка вальдшнеп
Дичь полевая куропатка коростель перепел
Дичь болотная бекас кроншнеп болотная курочка
Дичь водоплавающая дикая утка дикий гусь
Мясо птицы Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит бел...
Показатели качества мяса птицы Показатель качества Цвет кожи беловато-желтова...
Механическая обработка птицы Оттаивание Ощипывание Потрошение Промывание
Способы тепловой обработки Варка Жаренье Тушение Запекание
Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)
 бедро голень грудка спинка крыло
Заправка птицы «в кармашек»
Отварная птица Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и коле...
Жареная птица Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным спо...
Тушеная птица Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми...
Блюда из рубленого мяса птицы Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят...
Оформление блюд из курицы
Требования к качеству отварной птицы Цвет мяса от серо-белого до светло-кремо...
Требования к качеству жареной и запеченной птицы Корочка румяная. Цвет филе б...
Требования к качеству котлет и биточков Вкус нежный, сочный. Консистенция мяг...
Повторение изученного 1. Какие виды птиц относятся к домашним, а какие — к ди...
Рефлексия 1. Какую тему изучали на уроке? 2. Что нового узнали? 3. Чему новом...
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Литература Технология: Обслуживающий труд. 8 кл. : учебник / О.А.Кожина, Е.Н....
26 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда из птицы
Описание слайда:

Блюда из птицы

№ слайда 2 Цель урока ознакомиться с видами домашней птицы и их кулинарным употреблением
Описание слайда:

Цель урока ознакомиться с видами домашней птицы и их кулинарным употреблением, способами определения качества птицы, первичной обработкой птицы, видами тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд из домашней птицы, временем приготовления и способами определения готовности кулинарных блюд, разрезанием птицы на части и оформлением готовых блюд при подаче к столу, изготовлением папильоток.

№ слайда 3 Птица
Описание слайда:

Птица

№ слайда 4 Дичь лесная рябчик тетерев глухарь белая куропатка вальдшнеп
Описание слайда:

Дичь лесная рябчик тетерев глухарь белая куропатка вальдшнеп

№ слайда 5 Дичь полевая куропатка коростель перепел
Описание слайда:

Дичь полевая куропатка коростель перепел

№ слайда 6 Дичь болотная бекас кроншнеп болотная курочка
Описание слайда:

Дичь болотная бекас кроншнеп болотная курочка

№ слайда 7 Дичь водоплавающая дикая утка дикий гусь
Описание слайда:

Дичь водоплавающая дикая утка дикий гусь

№ слайда 8 Мясо птицы Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит бел
Описание слайда:

Мясо птицы Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит белков 20—25%, минеральных веществ — 1%, экстрактивных веществ — 0,9—1,2%, жиров — 4,5—20%. Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, а жир легкоплавкий, поэтому мясо птицы легче усваивается организмом человека.

№ слайда 9 Показатели качества мяса птицы Показатель качества Цвет кожи беловато-желтова
Описание слайда:

Показатели качества мяса птицы Показатель качества Цвет кожи беловато-желтоватый, местами с розоватым оттенком Поверхность кожи сухая Подкожный и внутренний жир белый, слегка желтоватый, без постороннего запаха Мышечная ткань плотная, упругая (определяется при нажатии пальцем) Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая

№ слайда 10 Механическая обработка птицы Оттаивание Ощипывание Потрошение Промывание
Описание слайда:

Механическая обработка птицы Оттаивание Ощипывание Потрошение Промывание

№ слайда 11 Способы тепловой обработки Варка Жаренье Тушение Запекание
Описание слайда:

Способы тепловой обработки Варка Жаренье Тушение Запекание

№ слайда 12 Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)
Описание слайда:

Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)

№ слайда 13  бедро голень грудка спинка крыло
Описание слайда:

бедро голень грудка спинка крыло

№ слайда 14 Заправка птицы «в кармашек»
Описание слайда:

Заправка птицы «в кармашек»

№ слайда 15 Отварная птица Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и коле
Описание слайда:

Отварная птица Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от 20 мин до 1,5 ч. Потери массы при варке птицы составляют 25%. Варка осуществляется в большом количестве жидкости (основным способом), на пару и путём припускания. Заправленную целую тушку птицы кладут в кастрюлю, заливают горячей водой (2—2,5 л на 1 кг продукта) и доводят до кипения (100 °С), снимают пену, добавляют репчатый лук, нарезанные белые коренья, соль, нагрев уменьшают и варят при температуре 85—90 °С. Соль добавляют в конце варки. Готовность птицы определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти ножки. Если игла свободно проходит, а вытекающий из прокола сок прозрачный — птица готова. Время варки цыплят 20—30 мин, молодых кур — 50—60 мин.

№ слайда 16 Жареная птица Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным спо
Описание слайда:

Жареная птица Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным способом в жарочном шкафу и реже во фритюре. Жидкость, оставшуюся на противне, используют для поливки птицы при подаче к столу. Целую тушку птицы натирают солью с поверхности и изнутри, укладывают на противень спинкой вниз. Первоначальная температура в духовом шкафу должна быть 200—250 °С, через 10 мин температуру снижают до 160 °С и доводят птицу до готовности. Во время жаренья тушку периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком.

№ слайда 17 Тушеная птица Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми
Описание слайда:

Тушеная птица Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Вначале их жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй. При тушении блюда приобретают особый вкус и сочность; кроме того, продукты, которые не размягчаются при жарке (старая птица), при тушении доводятся до готовности.

№ слайда 18 Блюда из рубленого мяса птицы Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят
Описание слайда:

Блюда из рубленого мяса птицы Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят котлетную массу, которую порционируют, панируют в сухарях и формуют котлеты или биточки. Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовом шкафу.

№ слайда 19 Оформление блюд из курицы
Описание слайда:

Оформление блюд из курицы

№ слайда 20 Требования к качеству отварной птицы Цвет мяса от серо-белого до светло-кремо
Описание слайда:

Требования к качеству отварной птицы Цвет мяса от серо-белого до светло-кремового. Консистенция мягкая, сочная. Вкус в меру солёный, без горечи. Аромат, присущий данному виду птицы. Цвет бульона прозрачный.

№ слайда 21 Требования к качеству жареной и запеченной птицы Корочка румяная. Цвет филе б
Описание слайда:

Требования к качеству жареной и запеченной птицы Корочка румяная. Цвет филе белый, окорочков — серый или светло-коричневый. Консистенция мягкая, сочная. Кожа чистая, без остатков пера, кровоподтёков. Вкус в меру солёный, с привкусом используемых специй и пряностей.

№ слайда 22 Требования к качеству котлет и биточков Вкус нежный, сочный. Консистенция мяг
Описание слайда:

Требования к качеству котлет и биточков Вкус нежный, сочный. Консистенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не отстаёт от кулинарного изделия. Отсутствует вкус хлеба. Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого.

№ слайда 23 Повторение изученного 1. Какие виды птиц относятся к домашним, а какие — к ди
Описание слайда:

Повторение изученного 1. Какие виды птиц относятся к домашним, а какие — к дичи? 2. Расскажите о предварительной обработке птицы. 3. Для чего и каким образом производится заправка тушки птицы? 4. Какие блюда можно приготовить из птицы? * 5. Какую дикую африканскую птицу с недавних пор начали разводить на фермах в России? 6. По каким признакам определяют свежесть мяса птицы?

№ слайда 24 Рефлексия 1. Какую тему изучали на уроке? 2. Что нового узнали? 3. Чему новом
Описание слайда:

Рефлексия 1. Какую тему изучали на уроке? 2. Что нового узнали? 3. Чему новому научились? 4. Где пригодятся полученные знания?

№ слайда 25 Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Описание слайда:

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!

№ слайда 26 Литература Технология: Обслуживающий труд. 8 кл. : учебник / О.А.Кожина, Е.Н.
Описание слайда:

Литература Технология: Обслуживающий труд. 8 кл. : учебник / О.А.Кожина, Е.Н.Кудакова, С.Э.Маркуцкая и др. – М. : Дрофа, 2014.

Краткое описание документа:

Цель:

обучающая: ознакомить с видами домашней птицы и их кулинарным употреблением, способами определения качества птицы, первичной обработкой птицы,  видами тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд из домашней птицы, временем приготовления и способами определения готовности кулинарных блюд, разрезанием птицы на части и оформлением  готовых блюд при подаче к столу, изготовлением папильоток.

развивающая: развивать познавательный интерес,творческую активность;

воспитывающая: прививать интерес к кулинарии, уважение к профессии повара.

 

Оборудование: компьютер, проектор, презентация

 

Тип урока: усвоения новых знаний

 

 

Автор
Дата добавления 18.02.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров8206
Номер материала 395702
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Комментарии:

8 месяцев назад

Презентация очень понравилась. Спасибо автору.

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх