Проект "Анализируй то, что ты ешь"

• 1 слайд

  Исследовательский проект
  «Анализируй то ,
  что ты ешь»
  Выполнили обучающиеся 3 «Б» класса
  МОУ «Лицей № 107»
  Байбулатова Алина
  Карасёв Владислав
  Васьков Максим
  Руководитель проекта Орлова И. К.
  Г Саратов
  2015-2016 уч год
  

• 2 слайд

  Анализируй то , что ты ешь.
  Цель : определить ценность продукта для здоровья
  Задачи :
  Выяснить историю появления разных видов муки
  Определить состав продукта
  Узнать . как каждый вид муки применяется в кулинарии
  Выявить знания сверстников о существовании и применении разных видов муки
  Сделать вывод о том , какой вид муки наиболее полезен для здоровья
  
  

• 3 слайд

  Из чего делают хлеб? 
  
  Хлеб выпекают из пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса, риса и кукурузы. В зависимости от того, какая мука используется, получается хлеб разного вкуса и вида. 
  
  Чем полезен хлеб? Какие питательные вещества, витамины он содержит? 
  
  В хлебе много питательных веществ –
  белков, жиров, углеводов,
  минеральных солей, витаминов. 
  
  
  
  
  Ученые - медики подсчитали, что взрослый человек съедает в день обычно около 500 граммов хлеба, а при тяжелой работе - 800 граммов. Почти половину энергетических ресурсов, необходимых для жизнедеятельности, человек получает от хлеба. 
  

• 4 слайд

  Виды муки
  Ржаная мука 
  Пшеничная мука
  Ячменная мука
  Кукурузная мука
  Соевая мука
  Гороховая мука
  Рисовая мука
  Гречневая мука
  Овсяная мука
  Льняная мука
  Чечевичная мука
  

• 5 слайд

  Своё место в диетическом и детском питании прочно заняла мука из гречки. Как и большое число других полезных вещей, она попала на стол русского человека из Византии. Таким образом, византийцы сделали хороший подарок русскому человеку и нам с вами. Благодаря ей мы имеем богатый ассортимент блюд и продуктов, в которых содержится эта мука. К тому же она очень целебна для человеческого тела.
   
  Лен нам многим знаком. Не зря издавна на Руси это растение было в почете. Изо льна изготавливали полотна, которые потом шли на пошив одежды. А еще получали льняную муку и льняное масло.
  Ячменная мука представляет собой цельносмолотое зерно ячменя.Ячмень довольно известная и древняя злаковая культура. В Библии упоминается ячмень, который выращивали в суровых климатических условиях Палестины. В отличие от пшеницы, которая считается прихотливым растением, ячмень может расти даже при засухе.
  

• 6 слайд

  Горох пришел к нам из заморских стран. Принято считать, что родоначальник всех культурных сортов гороха произрастал в районе Средиземного моря, а также в Индии, Тибете и некоторых других южных странах. В Древнем Китае горох даже считали символом плодородия и богатства. Позднее он распространился в страны Европы. В Древней Греции и Древнем Риме горох являлся продуктом первой необходимости для бедного люда. Знали горох и жители более северных районов Европы. В Швейцарии, например, на месте бывших свайных построек, относящихся к раннему каменному и бронзовому периодам, наряду с косточками вишен, слив найдены горошины.
  
  Рис является одной из древнейших сельскохозяйственных культур. Традиционно рис это зерновая культура стран Юго-Восточной Азии. Совокупный спрос на рис в мире по оценкам ФАО составляет 443 млн. тонн. Климатические условия России позволяют выращивать рис в Южном федеральном округе и Дальневосточном.
  

• 7 слайд

  
  
  Пшеничная мука. 
  
  Сорта пшеничной муки: крупчатка, высшего сорта,
  1-го сорта, 2-го сорта и обойная.
  
  
  Если говорить о полезной пшеничной муке, то надо говорить о цельно зерновой муке. Второе ее название — обойная мука. Она смолота из цельного зерна со всеми его оболочками, в которых как раз и содержатся все витамины, минералы и клетчатка. Именно поэтому она обладает лечебными свойствами: очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и нормализует содержание кремния в организме.  Известно также, что она способствует снижению веса, т.к. содержит клетчатку в виде отрубей, и полезна при сахарном диабете.
  Несмотря на то, что мука из цельного зерна обладает плохими пекарскими свойствами, из нее делают и хлеб, и выпечку. Иногда даже смешивают обойную муку с первым сортом, так выпечка становится пышнее и более сдобной, но вместе с тем менее полезной и более калорийной.
  

• 8 слайд

  Еще один важный и полезный вид – ржаная мука. Это очень ценный продукт, который содержит аминокислоту – лизин, необходимую для восстановления тканей, а также большое количество пищевых волокон, витамины группы В, витамины А и Е, марганец, цинк.
  Она прекрасно подходит для выпечки диетических и лечебных хлебобулочных изделий, из нее можно приготовить полезный квас.
  Но ржаной хлеб не рекомендуется людям с язвенной болезнью и повышенной кислотностью кишечника.
  Употребление ржаного хлеба помогает улучшить обмен веществ, работу сердца, снизить уровень холестерина, выводить из организма токсины. Его можно употреблять даже людям, которые соблюдают диету.
  Ржаная мука препятствует образованию жировых бляшек в сосудах и помогает улучшить пищеварение.
  Наиболее полезна ржаная мука грубого помола, так как она получается при перемалывании целого зерна вместе с оболочкой, то сохраняет больше витаминов, минералов и белка, правда изделия из нее имеют плотную структуру и не поднимаются.
  Ржаная мука, благодаря большому содержанию железа помогает бороться с анемией
  Ржаная мука
  

• 9 слайд

  Ячменная мука
  
  
  
  
  По химическому составу и хлебопекарным свойствам напоминает ржаную муку, но имеет свои специфические особенности. В ней больше клетчатки, и она содержатся терпкие вещества, придающие хлебу терпкий привкус.
  
  
  Ячменная муку отлично подходит для блинов, печенья и как добавка при приготовлении хлеба. Также она отлично подходит как загуститель для супов или соусов.
  
  В ячмене содержание клейковины совсем незначительное, поэтому для выпечки хлеба такая мука не подходит, поэтому ее используют как добавку.
  
  Аромат у ячменной муки умеренный и неяркий, немного с ореховым привкусом, также она придает выпечке мягкость. Если в хлеб добавить ячменную муку, то получится слегка терпкий вкус.
  Также из этой муки получается пирожное "картошка".
  

• 10 слайд

  Мука Ячменная
  Муку ячменную сортовую используют в составе композитных смесей для хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий и других продуктов повышенной пищевой и биологической ценности. Особенность муки из ячменя является большое количество полисахарида бета-глюкан, снижающий холестерин в крови. Содержит много Ca, P и I. В муке имеются вещества, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта.
  

• 11 слайд

  Льняная мука 
  
  
  
  
  
  Льняная мука по своему составу и свойствам полезнее привычной пшеничной муки и может добавятся как полезный компонент различных кулинарных рецептов.
  Льняную муку рекомендуется применять при выпечке изделий из дрожжевого и пресного теста, заменяя пшеничную муку льняной на 10-20 % (оладьи, блины, булочки, кондитерские изделия и т.д.). Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкус и аромат.
  Льняную муку добавляют в супы, фарш, соусы, запеканки. Полезно использовать муку льняную и в качестве панировки для котлет и биточков, для приготовления постных блюд (льняная мука, благодаря большому содержанию слизи, успешно может заменить яйцо в тесте). Также льняная мука применяется в виде 20-30% добавки при варке овсяной, манной, ячневой, ржаной, тыквенной, рисовой и любой другой каши.
  Льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ее способность увеличивать срок свежести продуктов (выпечка с добавлением льняной муки долго не черствеет).
  Льняная мука 
  
  

• 12 слайд

  
  
  
  
  
  Такая мука обладает высокой питательной ценностью, легко усваивается, имеет хорошие вкусовые качества. 
  
  Отличительной особенностью гречихи является высокое содержание незаменимых аминокислот, причем содержание белка в ней не уступает пшенице. 
  
  Например, по содержанию лизина гречиха превосходит просо, пшеницу, рожь, по содержанию валина приближается к молоку, лейцина — к говядине, фенилаланина — к молоку и говядине. 
  
  В ядре гречихи много микроэлементов таких как: железо, фосфор, медь. Эти микроэлементы хорошо усваиваются организмом человека, способствуют восстановлению гемоглобина в крови и повышают физическую выносливость. Также ядро богато витаминами В1, В2, РР, Р. Содержание рутина имеет большое значение для профилактики лечения склероза и гипертонии.
  
  Особенность гречихи также в том, что она не содержит глютена, это отличный источник растительного белка.
  
  Гречневая мука - серовато-коричневого цвета, она обладает слегка горьковатым вкусом.
  
  Гречневая мука используется для приготовления различных кондитерских изделий, из нее делают некоторые виды макарон, пекут кексы и блины. Также гречневая мука нашла применение в винокуренном и пивоваренном производстве
  Гречневая мука
  

• 13 слайд

  Рисовая мука
  
  
  
  Рисовая мука не содержит глютен (его содержит пшеница, рожь, овес, ячмень и пшеница спельта) - белок, являющийся для большого количества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источником тяжелых аллергических реакций (целиакии). Таким больным противопоказаны практически все злаки, кроме риса, гречихи и кукурузы.
  
  Содержит множество микроэлементов и витаминов, а главное, крахмала. Широко используется в качестве загустителя, например, для приготовления соусов и супов. 
  Хлеб и лепешки, выпекаемые из смеси рисовой муки с другими видами (рисовой муки берут обычно около трети), получаются хрустящими. 
  Основное правило: используйте четверть количества нормальной муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавьте немного больше воды.
  Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, печенье, пироги, ее часто используют в детской еде. Подходит такая мука и для панировки рыбы.
  Рисовую муку нельзя использовать для дрожжевых пирогов и хлебов, из-за недостатка глютена. 
  Изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.
  

• 14 слайд

  Рис еще одна, после пшеницы, популярная зерновая культура! Какая страна больше всех ест риса не сложно догадаться!   Возделывают ее из полированного риса. Такой рис не содержит глютен. А посему рисовая мука применяется в основном в производстве безглютенового питания, которое необходимо людям с непереносимостью глютена, а также для детского питания (известно, что кашу, содержащую глютен, детям дают строго после полу года)
  
  
  Она легко переваривается и по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней также много минералов: натрий, калий, магний и т.д., и содержатся витамины группы «В». Ее используют при лечении хронического энтероколита и сердечено-сосудистых заболеваний. Несмотря на зернистую структуру, хлеб, печенье и кексы, которые из нее можно приготовить, получаются вкусными и хрустящими. 
  
  

• 15 слайд

  Кукурузная мука
  
  
  
  В кукурузной муке содержатся сахара, витамины группы В, витамины РР, минеральные соли калия, железа, фосфора, кальция, магния, каротина, крахмала. По своим питательным и полезным свойствам эта мука гораздо лучше, чем пшеничная или любая иная.
  Наиболее качественная мука получается из твердых сортов кукурузы, которая может быть как грубого, так и мелкого помола. 
  Муку мелкого помола применяют для приготовления кондитерской выпечки. Ее присутствие позволяет получить более воздушную и рассыпчатую продукцию, которая обладает специфическим вкусом кукурузы. Такую муку в небольших количествах добавляют в некоторые сорта пшеничного и ржаного хлеба, для придания ему особого вкуса.
  Муку грубого помола применяют для производства кукурузного хлеба, который по своим потребительским качествам чрезвычайно полезен для пищеварения.
  Кукурузная мука имеет свойство замедлять брожение углеводов, то блюда и каши изготовленные с добавлением этой муки сохраняются долго, что нельзя сказать о самой муке: желательно использовать ее в течении небольшого срока после помола.
  

• 16 слайд

  Отличительной особенностью этого вида муки является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений.  Изделия из нее улучшают перистальтику кишечника, и их рекомендуют людям с болезнями органов пищеварения. Кроме клетчатки, в ней также содержится много белка, витамины группы «В», А, Е, а также микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, полезна при малокровии и для стимуляции желчеотделения. Кстати, изделия из кукурузной муки не дают много калорий, и вместе с этим очень сытные, что обуславливает их употребление худеющим.
  
  
  
  
  
  

• 17 слайд

  Гороховая мука
  
  
  
  Гороховая или нутовая мука значительно богаче пшеничной витаминами (Е, пантотеновой кислотой, В), макро- и микроэлементами (калием, кальцием, железом, цинком), аминокислотами (лизином, треонином). Поэтому выпечка из гороховой муки обладает повышенной биологической ценностью.
  Также, гороховая мука обладает превосходным качеством не вбирать в себя растительное масло при жарке. 
  Добавление гороховой муки (в количестве 10-20 %) к пшеничной муке при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий повышает питательность и вкусовые свойства этих продуктов. Из муки нута в чистом виде или смеси с сухим молоком готовят кашки для детского питания.
  В Израиле из муки гороха делают вкуснейшее блюдо фалафель.
  Гороховую муку можно приготовить дома смолов горох самостоятельно в кофемолке.
  

• 18 слайд

  Гороховая мука
  Ее получают не из зеленого горошка, известного всем по салату «Оливье», а из нута (твердого гороха). В гороховой муке много цистина, лизина, триптофана, арги
  нина и других полезных аминокислот. Также она богата фосфором и рекомендована для диетического питания при остеопорозе и других заболеваниях опорного аппарата.
  

• 19 слайд

  
  
  
  
  
  Овсяная мука отличается пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием жира. В муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А, ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, медь, сахар, набор микроэлементов, в том числе кремний, минеральные соли – фосфорные, кальциевые, пищевые волокна (клетчатка).
  
  Овсяная мука издавна применяется для приготовления домашней выпечки. Из нее получаются замечательные блины и овсяное печенье. 
  
  Овсяная мука делает выпечку более рассыпчатой и может заменить пшеничную муку, но содержание овсяной муки не должно превышать 1/3 общего количества муки из-за низкого содержания в ней клейковины
  .
  Овсяная мука
  
  

• 20 слайд

  Понятно, что делается такая мука из овса, который содержит крахмал, белок, и как ни странно жир – что очень не свойственно другим сортам муки. Кроме того в ней содержатся витамины группы «В», которые укрепляют нервную систему, а также легко усваиваемые углеводы. Именно они способствуют выработке в организме гормона счастья – серотонина
  
  Следующее, что важно сказать про эту муку -  в ней содержаться два вида клетчатки: растворимая, которая снижает уровень сахара в крови, и нерастворимая, которая выводит токсины и восстанавливает микрофлору кишечника. Кстати, муку из толокна овса (т.е. из толченного зерна) врачи рекомендуют при болезнях органов пищеварения. Также отмечено, что при употреблении овса снижается уровень холестерина, что косвенно с хорошей стороны влияет и на сердечно сосудистую систему.
  

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

  1.Сколько видов муки ты знаешь?- 2вида-3
  3 вида—8
  5 видов-14
  2.Ел ли ты продукты , приготовленные из нетрадиционных видов муки?—
  ел-15,
  не ел-9
  3.Изделия из какой муки тебе понравились больше всего?- пшеничной-14
  ржаной-7 рисовой-3
  
  РЕЗУЛЬТАТЫ АНКЕТИРОВАНИЯ
  

• 24 слайд

  ВЫВОД :
  Если говорить о видах муки, то самой популярной, безусловно, является пшеничная. Второе место занимает ржаная мука. Однако полезнее будет использовать в пищу гречневую и ячменную. В ячменной муке содержится бета-глюкан, который снижает холестерин, тем самым защищая сердце и сосуды. Однако выпечка из нее получается не слишком пышной, поэтому лучше смешивать эту муку с пшеничной. А гречневая мука поможет быстрее похудеть и наладить обмен веществ!
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 25 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ