Муниципальное
бюджетное общеобразовательное учреждение
…………………..
средняя общеобразовательная школа
Исследовательский
проект
Тема:
«Витамины в нашей жизни»
2016
– 2017 уч/ год
Содержание
I.
Введение.
Выбор
темы исследования и её актуальность ……………….. .. 3 стр
II.
Витамины в нашей жизни………………………………………….. . .
5 стр
2.1. Что такое витамины и их
значение для организма человека…… ..5 стр
2.2. Витамины в продуктах питания……………………………………
8
стр
2.3. Способы сохранения витаминов в пище…………………………..12 стр
2.4. Синтетические
и натуральные витамины……..…………………..14 стр
2.5. Эксперимент по выявлению
наличия витамина С в разных овощах, фруктах и соках промышленного
производства.………………….. 15 стр
III.
Заключение………………………………………………………...... .. 16 стр
IV.Список
используемой литературы ……………………………… … 17 стр
V.
Приложения ………………………………………………………. .. … 18стр
I.
Введение.
Выбор темы исследования и её актуальность.
Весной, когда природа просыпается от зимней
спячки, а солнышко с каждым днем дает нам все больше тепла, многие из детей,
как ни странно, вместо того, чтобы радоваться пробуждению природы, испытывают
определенные неудобства. Это и повышенная раздражительность, хроническая
усталость, и плохое настроение, а также чрезмерная восприимчивость к различным
заболеваниям, особенно простудным. Здоровье человека во многом зависит от того,
насколько полезную пищу мы употребляем. Польза продуктов основана на содержании
в них полезных веществ – витаминов и микроэлементов. Особенно важны витамины в
рационе детей. Им они необходимы для роста, правильного формирования мышечной,
костной и других систем. Именно поэтому я решил провести исследовательскую
работу на тему: «Витамины в нашей жизни»
Цель:
Проинформировать как можно больше людей и детей о
пользе потребления витаминов.
Задачи исследования:
-
Узнать историю возникновения витаминов.
-
Выяснить, какие витамины (натуральные продукты
или поливитаминные комплексы) удобны в применении для суточной нормы младшему
школьнику.
-
Составить примерное меню для школьников.
-
Опытным путём выяснить, в каких продуктах
наибольшее содержание витамина С.
Гипотеза исследования:
В любых овощах и фруктах содержатся витамины.
Объект исследования:
Витамины в овощах, фруктах и соках промышленного
производства.
Методы исследования:
Мною использовались
следующие методы исследования: сбор и изучение информации; сравнение,
обобщение.
II.
Витамины в нашей жизни.
Изучив, собранную
информацию я многое узнала.
Витамины представляют
собой органические соединения, которые необходимы для нормального
функционирования организма, Витамины являются составным элементом многих
ферментов. Это объясняет, какую важную роль играют витамины в обмене веществ.
Витамины способствуют деятельности гормонов, а также увеличению
сопротивляемости организма к пагубным воздействиям внешней среды (инфекциям, действиям
высокой и низкой температуры и т.д.). Они нужны для ускорения роста,
восстановления тканей и клеток после травм и операций. В отличие от ферментов и
гормонов, чаще всего витамины не образуются в организме человека. Главный
источник витаминов - это овощи, фрукты и ягоды, а также молоко, мясо, рыба (Приложение
1). Витамины нужны в очень небольших количествах, но их недостаток или
отсутствие в пище нарушает выработку соответствующих ферментов. Авитаминоз представляет собой отсутствие некоторых
витаминов, вызывает специфические нарушения в организме и тяжелые заболевания.
Для нормальной работы организма, его роста и развития необходимы следующие
витамины: витамин В1 (тиамин, аневрин) - находится в лесных орехах, неочищенном
рисе, хлебе грубого помола, ячневой и овсяной крупах. Если в пище нет витамина
В1, развивается заболевание бери-бери. Его симптомами являются потеря аппетита,
быстрая утомляемость, слабость в мышцах ног;витамин В2 (рибофлавин) - находится
в хлебе, гречневой крупе, молоке, яйцах, печени, мясе, томатах. У человека при
отсутствии этого витамина появляется поражение кожи (в области губ чаще
всего).Образуются трещины, которые мокнут и покрываются темной коркой;витамин
РР (никотинамид) - входит в состав зеленых овощей, моркови, картофеля, гороха,
дрожжей, гречневой крупы, ржаного и пшеничного хлеба, молока, мяса, печени. При
недостатке РР отмечается чувство жжения во рту, обильное слюнотечение и поносы;
витамин В12 (цианкобаламин) у человека образуется в кишечнике. Содержится в
почках, печени млекопитающих и рыб. При его нехватке в организме развивается
злокачественное малокровие, которое связано с нарушением образования
эритроцитов; витамин С (аскорбиновая кислота) очень распространен в природе в
овощах, фруктах, хвое, печени. Недостаток витамина С приводит к заболеванию
цингой. (Приложение 2) Обычно наблюдается общее недомогание,
угнетенность; витамин А (ретинол, аксерофтол) в организме человека появляется
из распространенного природного пигмента каротина, который находится в больших
количествах в свежей моркови, помидорах, салате, абрикосах, рыбьем жире,
сливочном масле, печени, почках, желтке яиц. При авитаминозе А замедляется рост
детей, развивается "куриная слепота", т.е. резкое понижение остроты
зрения при неярком освещении; витамин D (эргокальциферол) - находится в
желтках, коровьем молоке, рыбьем жире. Одной из наиболее распространенных
болезней детского возраста, которой в некоторых странах болеют более половины
детей в возрасте до 5 лет, является рахит. При рахите происходит нарушение
процесса формирования костей, кости черепа становятся мягкими и податливыми,
конечности искривляются. (Приложение 3)
2.1.
Что такое витамины и их значение
для организма человека.
Перед началом
исследования я обратилась к словарю, чтобы узнать значение слова «витамины». В
«Толковом словаре» Ожегова дано следующее объяснение: «ВИТАМИН -
органическое вещество, первоисточником которого обычно служит растение,
необходимое для нормальной жизнедеятельности организма, а также препарат,
содержащий такие вещества.» ( Приложение 4)
Также в
начале исследования было выяснено, что знают о витаминах мои друзья и
сверстники. Для этого было проведено анкетирование 20 учащихся нашей школы.
Были получены следующие результаты:
·
На вопрос
«Что такое витамины?» 50% ответили, что это полезные вещества, которые
необходимы нашему организму.
·
На вопрос
«какие витамины ты знаешь?» 70% ответили, что знают витамины А, В, С.
·
На вопрос
«Какие продукты содержат витамины?» 95% детей перечислили названия разных
овощей и фруктов.
·
Из ответов на
вопрос «Для чего надо употреблять витамины?» было выяснено, что 88% считают
употребление витаминов необходимо, чтобы быть здоровым.
Таким образом, не все знают, какие есть витамины
и в каких продуктах, кроме овощей и фруктов , они содержатся.
Из научных источников (книг и энциклопедий, сети Интернет)
было выяснено, когда же впервые появились витамины?
Во второй
половине 19 века люди считали, что из полезных веществ, которые содержатся в
продуктах питания, есть только белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода.
Но от того, что люди не употребляли в пищу некоторые продукты и вместе с ними
другие полезные вещества, кроме перечисленных, они умирали от непонятных
болезней. Например, когда корабли отправлялись в долгое морское путешествие,
очень много людей погибало от цинги при больших запасах продовольствия. Цинга –
это болезнь, при которой человек чувствует себя уставшим, сильно худеет, теряет
аппетит, у него болят мышцы в ногах, шатаются зубы и кровоточат десна. Позже
обнаружили, что цинга развивается от недостатка витамина С.
Впервые, на
неизвестные полезные вещества обратил внимание русский ученый Николай Лунин в
1880 году. Он проводил опыты на мышах и заметил, что те животные, которые
питаются искусственным молоком, худели и погибали. А те мыши, которые получали
натуральное молоко, были здоровы.
Позже его
опыт подтвердил другой ученый – врач Эйкман. В то время в Японии и Индонезии
очень много людей страдали от болезни «бери-бери». Это такая болезнь, при
которой поражается нервная система и сердце, может привести или к параличу или
к смерти. Эйкман заметил, что кормит своих кур очищенным рисом, который также
едят больные «бери-бери». Стоит дать им неочищенный рис, как они тут же
выздоравливают.
Первым
выделил витамин ученый Каземир Функ в 1911 году. Он и дал ему такое название.
«Vita» переводится с латинского языка как «жизнь», амины – группа химических
веществ, отсюда и появилось слово «витамин».
На сегодня
известно около 20 витаминов. Все они изучены, известно в каких продуктах они
содержатся и какие болезни бывают при их недостатке. Так же изучен их
химический состав, что дает возможность получать витамины искусственным путем.
2.2.
Витамины в
продуктах питания.
Основным
источником витаминов для человека является пища.
Содержание
витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта
и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической
обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав
пищи.
Источники
витаминов растительного и животного происхождения:
А - Морковь, цитрусовые, сливочное масло, сыр,
яйца, печень, рыбий жир
Бета-Каротин - Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень,
дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы
D - Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы
Е - Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла,
горох, облепиха
К - Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокочанная
и цветная
капуста, крупы из цельного зерна
В1 - Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи
(фундук)
•
ВИТАМИН А
Витамин А,
необходим для нормального обмена веществ, а также
Играющий
важную роль в формировании костно-мышечной системы
ребенка, в растительной пище содержится в виде каротина,
который превращается в витамин, попадая в организм. Большое количество каротина
находится в моркови и сладком перце. Из фруктов каротином богаты персики,
абрикосы и виноград.
•
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
В злаковых
растениях содержатся витамины B1, B2, B6, необходимые для роста и
полноценного развития детского организма. Именно поэтому каши из злаков так
полезны для малышей.
ВИТАМИН В9 (фолиевая кислота)
При
недостатке фолиевой кислоты у детей наблюдается задержка в развитии,
затормаживается функция костного мозга. Наблюдается задержка роста.
Недостаток
фолиевой кислоты (витамин B 9) в организме можно пополнить, употребляя в пищу морковь,
орехи, бананы, апельсины, дыню, абрикосы, тыкву, финики, грибы.
•
ВИТАМИН С
Употребление
этого витамина с пищей способствует повышению иммунитета к инфекционным
заболеваниям.
Витамин С
можно получить, употребляя плоды шиповника и облепихи.
В квашеной
капусте, сушеном шиповнике и листьях смородины содержится достаточное количество витамина С. Первая
весенняя зелень, перьевой лук, редис, поддержат организм свежим запасом этого
витамина.
Витамин D принимает активное участие в формировании
костной ткани. Им богаты сыр, сливочное масло, печень, творог, молоко,
рыба и икра. Витамин D также вырабатывается в клетках кожи под воздействием
солнца. Даже первые лучи весеннего солнышка помогут ребенку восполнить его
недостаток.
•
ВИТАМИН Е
Витамин Е
поддерживает иммунитет и отвечает за правильное формирование мышечных
тканей. Его можно получить, употребляя
в пищу подсолнечное,
кукурузное, хлопковое масла, яблоки с семечками, миндальный орех, арахис.
Весной, полезно сделать салат из листьев одуванчиков, в которых также
присутствует витамин Е.
Самые первые
витамины ребёнок получает с молоком матери – самым естественным способом и в
наилучшем сочетании. Мамы, осознанно лишающие своего ребёнка грудного молока,
поступают крайне неблагоразумно. У детей постарше основным источником витаминов
являются продукты питания, поэтому нужно серьёзно подойти к составлению меню
ребёнка. Необходимо помнить, что питание должно быть не только полезным, но и
разнообразным и сбалансированным. Необходимо также знать о сочетаемости
продуктов. В детском питании нужно широко использовать самые разнообразные
продукты, так как все витамины жизненно необходимы детям.
В своей
работе я составила меню для детского питания, в котором использованы продукты,
содержащие витамины.
Меню на 5
дней
1 день
•
Завтрак: омлет, сок.
•
Обед: борщ, котлеты, картофельное пюре, солёный
огурчик, компот из чернослива.
•
Полдник: фрукты
•
Ужин: салат морковный с курагой, отбивная, гречка,
кисель.
2 день
•
Завтрак: яйца с рыбными консервами, чай
•
Обед: салат из капусты с черносливом, гороховый суп,
плов, ягодный морс.
•
Полдник: ватрушка, йогурт
•
Ужин: шницель с глазуньей, гренки, сок
3 день
•
Завтрак: макароны с сосисками и сыром, кофе с молоком
•
Обед: салат «Винегрет», суп харчо, курица с рисом,
компот из клубники
•
Полдник: яблочный рулет, сок
•
Ужин: гуляш из говядины, пицца, кисель яблочный
4 день
•
Завтрак: творожная запеканка со сгущёнкой, чай
•
Обед: уха из рабы, рыба в кляре, булочка, морс
•
Полдник: пирожное, сок
•
Ужин: салат «Оливье», рыбный пирог, фрукты, компот из
сухофруктов
5 день
•
Завтрак: оладьи со сметаной, какао
•
Обед: суп «Рассольник», тефтели с рисом, пирог с мясом,
компот
•
Полдник: фрукты
•
Ужин: пельмени сибирские с мясом, чай.
2.3.
Способы
сохранения витаминов в пище.
В природе практически нет ни одного продукта, в котором
находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения
потребностей организма взрослого человека и ребёнка. Поэтому необходимо
максимальное разнообразие меню: наряду с продуктами животного происхождения и
зерновыми, должны быть овощи и плоды, в том числе в сыром виде.
Для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых
кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:
1) Хранить продукты в тёмном и прохладном месте;
2) Не проводить первичную обработку пищевых продуктов под
ярко горящим светильником;
3) Мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском,
нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи;
4) Не сливать воду, в которой замачивали бобовые или крупы, а
использовать её при их отварки;
5) Подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке.
При необходимости хранения очищенных овощей помещать их в
прохладное место не более чем на 3 — 5 часов;
6) Для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;
7) Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать
перегрева;
8) Плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую
обработку;
9) Свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;
10) Шире применять те виды кулинарной обработки, которые не
требуют длительного нагревания (овощи и картофель лучше варить в кожуре или в
целом виде);
11) Необходимой составной частью каждодневного рациона должны
быть сырые овощи, фрукты и ягоды. Резать и тереть овощи, смешивать их и
заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед
употреблением;
12) Квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым
рассолом. Не надо промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более
50% витамина С;
13) Использовать овощные отвары для приготовления супов и
соусов;
14) Хранить горячие готовые овощные блюда не более 1часа,
срок их реализации должен быть минимальным;
15) Для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразно
использовать некоторые остатки овощей, богатых витаминами, минеральными и
вкусовыми веществами (например, кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней
свеклы, стебли укропа);
16) Для повышения витаминной ценности питания в рацион
целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей
(богатых витаминами группы В), из сушёных яблок и других фруктов, и овощей);
17) Также важно не оставлять продукты в воде на длительное
время.
2.4.Синтетические и натуральные витамины.
Также в наш организм могут поступать витамины, полученные
химическим путём. Это различные поливитаминные комплексы, которые продаются в
аптеках нашего города.
Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики
заболеваний следует отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые
содержатся в продуктах питания. Такая же проблема возникает при повышении
потребности организма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к
нарушению их усвоения.
Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно,
большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей)
производят, используя естественные источники.
Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины
группы В—из дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он
изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают
главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т. д.
Химический анализ показывает, что получаемые препараты не
отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более
выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. Почему?
Во-первых, в пищевых продуктах обычно содержится целый
комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно
вещество. Например, натуральный витамин Е может включать в себя все
существующие в природе токоферолы, а не только один токоферол, поэтому он более
эффективен, чем его синтетический двойник.
Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины
и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие
усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С — это только
аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин С, извлеченный из
плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды
(витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффективен.
2.5.
Эксперимент
по выявлению наличия витамина С в разных овощах, фруктах и соках промышленного
производства.
Очень часто мы слышим, что надо употреблять витамин С, чтобы
меньше болеть. Мне стало интересно, а в каких продуктах наибольшее содержание
этого витамина. Для выявления количества витамина С в продуктах я провёл
исследование.
Объекты исследования: апельсин, яблоко, смородина чёрная, красный
перец, лимон, киви.
Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ,
Определим наличие витамина С в овощах и фруктах методом йодометрии.
Для этого:
1) отмеряем 20 мл отжатого сока разных фруктов и ягод и разбавляем его
водой до объёма 100 мл;
2) добавляем крахмального клейстера;
3) добавляем по каплям 5 % раствора йода до появления
устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.
4) Наблюдаем за изменением окраски в течение 1 минуты.
Результаты записываем в таблицу.
Исследование количества витамина С в овощах и фруктах.
Продукт
|
Количество капель йода
|
Результат
|
Апельсин
|
10
|
12,25 мг
|
Лимон
|
8
|
9,8 мг
|
Красный перец
|
24
|
29,75 мг
|
Киви
|
6
|
7,49 мг
|
Яблоко
|
6
|
7,49 мг
|
Чёрная смородина
|
48
|
59,85 мг
|
Из данной таблицы можно сделать вывод, что наибольшее
количество витамина С содержится в чёрной смородине и красном перце.
Исследование соков промышленного производства на наличие
витамина С.
Метод исследование: ЙОДОМЕТРИЯ,
Продукт
|
Количество капель йода
|
Результат
|
Сок «Яблоко» («Добрый»)
|
3
|
4,0 мг
|
Сок «Яблоко» («Сады Придонья»)
|
4
|
4,9 мг
|
Сок «Мультифрукт» («Сады Придонья»)
|
4
|
11,2 мг
|
Сок «Апельсин»
|
9
|
11,25
|
Из данной таблицы можно сделать вывод, что наибольшее
количество витамина С в соках промышленного производства содержится в соках
«Мультифрукт» и «Апельсин». (Приложение 5)
III.
Заключение.
Изучив информацию о влиянии витаминов на организм, я поняла, что: витамины играют очень важную роль в жизни
человека. Не употребляя их в пищу, мы можем очень сильно заболеть. Поэтому
нужно питаться правильно и постоянно есть свежие фрукты, овощи и другие
продукты, содержащие большое количество полезных веществ.
Для детей
витамины особенно важны, от них зависит уровень умственной и физической
работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию
неблагоприятных факторов внешней среды.
Теперь я знаю, каждый витамин отвечает за свою часть организма:
А – улучшает зрение и кожу, повышает иммунитет, группа витаминов В –
способствует росту, уменьшает зубную боль и так далее. Поэтому все
витамины одинаково полезны, нельзя исключить из питания ни один из них.
Моя гипотеза
подтвердилась!
IV.
Список используемой литературы:
1. Биология
для поступающих в вузы / А.Г Мустафин, Ф.К. Лакгуева, Н.Г. Быстренина и др.;
Под ред. В.Н. Ярыгина. – М.: Выcш. шк., 1995.
2. Портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua
3. Полная
энциклопедия Школьник Ю.К. Человек.. – М.: Эксмо, 2011.
4. Целительная
сила витаминов и минералов. Вакуленко В.В. -Ростов н/Д.: Феникс, 2005.
5. Витамины
и их влияние на организм . Кудрявцев Ю.Б., Москва,Дрофа, 2015.
V.
ПРИЛОЖЕНИЯ:
Приложение 1.
Приложение 2.
Недостаток
витамина С приводит к заболеванию цингой.
Приложение 3.
Рахит.
Одной из
наиболее распространенных болезней детского возраста, которой в некоторых
странах болеют более половины детей в возрасте до 5 лет, является рахит.
При рахите
происходит нарушение процесса формирования костей, кости черепа становятся
мягкими и податливыми, конечности искривляются.
Приложение 4.
«ВИТАМИН - органическое вещество,
первоисточником которого обычно служит растение, необходимое для нормальной
жизнедеятельности организма, а также препарат, содержащий такие вещества.
Приложение 5.
Результаты эксперимента
Исследование количества витамина С в овощах и
фруктах.
Из данной таблицы можно сделать вывод, что наибольшее
количество витамина С содержится в чёрной смородине и красном перце.
Исследование соков промышленного производства
на наличие
витамина С.
Из данной таблицы можно сделать вывод, что
наибольшее количество витамина С в соках промышленного производства содержится
в соках «Мультифрукт» и «Апельсин».
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.