Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Адыгея «Красногвардейский аграрно-промышленный техникум»
Утверждаю
Директор ГБПОУ РА «КАПТ»
______________А.К.Пчихачев
«____» ______________2017г.
Рабочая программа
по дисциплине ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров
по программе базовой подготовки
специальности 43.01.09 Повар,кондитер
квалификация выпускника повар,кондитер
форма обучения очная
Красногвардейское - 2017
ОДОБРЕНА на заседании предметно-цикловой комиссии «Промышленной экологии и биотехнологии» Протокол № ___от «___»____ 2017г.
Председатель предметно-цикловой комиссии __________М.А.Джолова
|
Составлена на основе федерального государственного образовательного стандарта СПО по специальности: 43.01.09 Повар, кондитер ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров
|
|
|
Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Адыгея «Красногвардейский аграрно-промышленный техникум » (далее – ГБПОУ РА «КАПТ») |
|
Составитель: Е.Н.Гусакова |
преподаватель высшей категории ГБПОУ РА КАПТ |
|
|
|
|
Рецензент: М.А.Джолова
Рецензент: Т.А.Боджокова
|
Преподаватель высшей категории ГБПОУ РА «КАПТ»
директор ИП «Боджокова Т.А.» Банкетный зал «Дозари»
|
2
3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИП-ЛИНЫ ОП. 02. Основы товароведения продовольственных товаров
1.1.Область применения программы
Рабочая программа дисциплины ОП. 02. «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРО-ДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» является частью программы подготовки квалифици-рованных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09. Повар, кондитер.
Программа ОП.02. «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТО-
ВАРОВ» разработана в соответствии Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 .12.2016г № 1569 .
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительной профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания.
1.2. Место дисциплины в структуре ППКРС: дисциплина входит в общепрофес-сиональный цикл.
1.3. Цели и планируемые результаты освоения дисциплины:
Целью изучения курса является приобретение теоретических знаний, практических навыков проведения оценки качества пищевых продуктов с точки зрения возможности и целесообразности использования их в общественном питании.
Программой предмета является изучение классификации, ассортимента, показателей качества, условий хранения пищевых продуктов, их кулинарного назначения.
Материал курса следует увязывать с дисциплинами: «химия», «микробиология, фи-зиология питания и санитария», «технология приготовления пищи» и др.
Методика изучения предмета строится на основе сочетания теоретического обучения с проведением практических занятий. Поэтому в содержательной части программы пред-ставлены теоретические вопросы, а также дан перечень практических занятий, позволяю-щих студентам приобрести умения оценки качества, изучения и анализа ассортимента то-варов, диагностики дефектов. На практических занятиях студенты решают ситуационные задачи, участвуют в деловых играх, работают с натуральными образцами, со стандартами и другими раздаточным материалом.
Содержание практических занятий по темам предмета направлено на приобретение студентами навыков определения по внешним отличительным признакам вида и качества пищевых продуктов, используемых для приготовления различных блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
В соответствии с учебным планом планируется проведение тестового контроля по 1 разделу и контрольной работы по предмету.
В результате изучения предмета студент должен знать:
4
-проблемы рынка каждой группы пищевых продуктов и источники поступления товаров на рынок; нормативную документацию;
-классификацию и ассортимент пищевых продуктов; химический состав, пищевую ценность продуктов, изменение их свойств под влиянием различных факторов; требования к качеству продуктов; условия и сроки хранения;
-кулинарные свойства пищевых продуктов; использование пищевых продуктов в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании, потреблении.
В результате изучения предмета студент должен уметь:
-определять качество сырья и готовой продукции;
-использовать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным при-знакам; -----осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов;
-пользоваться нормативными документами.
В результате изучения дисциплины студент должен освоить следующие общие и профес-сиональные компетенции:
Освоение учебной дисциплины направлено на развитие общих компетенций:
|
Код |
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций |
|
ВД 1 |
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, |
|
|
кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
|
ПК 1.1. |
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для |
|
|
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с |
|
|
инструкциями и регламентами |
|
ПК 1.2. |
Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного |
|
|
водного сырья, птицы, дичи |
|
ПК 1.3. |
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов |
|
|
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и |
|
|
нерыбного водного сырья |
|
ПК 1.4. |
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов |
|
|
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, |
|
|
домашней птицы, дичи |
|
|
|
|
ВД 2 |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, |
|
|
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
|
|
|
|
|
ПК 2.1. |
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы дл |
|
|
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного |
|
|
ассортимента в соответствии с инструкциями и регла |
|
ПК 2.2. |
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, |
|
|
отваров разнообразного ассортимента |
|
ПК 2.3. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации супов разнообразного ассортимента |
|
ПК 2.4. |
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов |
|
|
разнообразного ассортимента |
|
ПК 2.5. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, |
|
|
макаронных изделий разнообразного ассортимента |
|
ПК 2.6. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, |
|
|
муки разнообразного ассортимента
|
|
ПК 2.7. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного |
|
|
водного сырья разнообразного ассортимента |
|
ПК 2.8. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней |
|
|
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента |
|
ВД 3 |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, |
|
|
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
|
ПК 3.1. |
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для |
|
|
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с |
|
|
инструкциями и регламентами |
|
ПК 3.2. |
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, |
|
|
заправок разнообразного ассортимента |
|
ПК 3.3. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации салатов разнообразного ассортимента |
|
ПК 3.4. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного |
|
|
ассортимента |
|
ПК 3.5. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья |
|
|
разнообразного ассортимента |
|
ПК 3.6. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного |
|
|
ассортимента |
|
ВД 4 |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих |
|
|
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента |
|
ПК 4.1. |
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для |
|
|
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков |
|
|
разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами |
|
ПК 4.2. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
|
ПК 4.3. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
|
ПК 4.4. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации холодных напитков разнообразного ассортимента |
|
ПК 4.5. |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
|
реализации горячих напитков разнообразного ассортимента |
|
ВД 5 |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, |
|
|
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
|
ПК 5.1. |
Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, |
|
|
кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с |
|
|
инструкциями и регламентами |
|
ПК 5.2. |
Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных |
|
|
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
|
ПК 5.3. |
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации |
|
|
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента |
|
ПК 5.4. |
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации |
|
|
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
|
ПК 5.5. |
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации |
|
|
пирожных и тортов разнообразного ассортимента |
Освоение учебной дисциплины направлено на развитие общих компетенций:
|
Код |
Общие компетенции |
|
|
ОК 01 |
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, |
|
|
применительно к различным контекстам.
|
||
|
|
||
|
ОК 02 |
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для |
|
|
выполнения задач профессиональной деятельности.
|
||
|
|
||
|
ОК 03 |
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное |
|
|
развитие.
|
||
|
|
||
|
ОК 04 |
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, |
|
|
руководством, клиентами.
|
||
|
|
||
|
ОК 05 |
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с |
|
|
учетом особенностей социального и культурного контекста.
|
||
|
|
||
|
ОК 06 |
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное |
|
|
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
|
||
|
|
||
|
ОК 07 |
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, |
|
|
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
|
||
|
|
||
|
|
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления |
|
|
ОК 08 |
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания |
|
|
|
необходимого уровня физической подготовленности.
|
|
|
ОК 09 |
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
|
|
|
ОК 10 |
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и |
|
|
иностранном языке.
|
||
|
|
||
|
ОК 11 |
Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
|
7
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответст-вующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения дисципли-ны должен:
|
|
ü определять качество сырья и готовой продукции;* |
|
|
иметь |
ü использовать ассортимент пищевых продуктов по внешним от- |
|
|
|
личительным признакам;*** |
|
|
практический |
|
|
|
|
|
|
|
опыт |
ü осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов; |
|
|
|
ü пользоваться нормативными документами.* |
|
|
|
ü использовать органолептическую оценку качества пищевых про- |
|
|
|
|
дуктов;* |
|
|
ü использовать лабораторные методы для устранения дефектов; |
|
|
|
ü пользоваться нормативными документами; |
|
|
уметь |
ü определять качество сырья и готовой продукции;** |
|
|
|
ü использовать ассортимент пищевых продуктов по внешним отли- |
|
|
|
|
чительным признакам; |
|
|
ü осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов;** |
|
|
|
ü пользоваться нормативными документами. |
|
|
|
ü |
правовую и нормативную базу по предотвращению фальсифи- |
|
|
кации: Федеральный закон «О защите прав потребителей», Граждан- |
|
|
|
ский кодекс РФ. |
|
|
знать |
ü |
классификацию продовольственных товаров; |
|
|
ü |
виды стандартов и нормативных документов; |
|
|
ü |
химический состав, пищевую ценность продуктов, изменение |
|
|
их свойств под влиянием различных факторов. |
|
Пояснения:
* - требования ФГОС СПО,
** - требования WSI/ WSR,
*** - требования профстандартов
8
Требования к результатам освоения дисциплины в части знаний, умений и практиче-ского опыта дополнены на основе:
o анализа требований профессиональных стандартов «Повар» и «Кондитер»;
o анализа требований требования компетенции WSR «Поварское дело» и «Конди-тер»;
o анализа актуального состояния и перспектив развития российского рынка труда. o обсуждения с заинтересованными работодателями.
Учет требований профессиональных стандартов «Повар» и «Кондитер» позволит при существующем образовательном стандарте лучше учесть требования работодателей и, соответственно, подготовить выпускников к трудоустройству, что повысить их востре-бованность на рынке труда.
В результате учета требований WSR появляется возможность подготовить выпуск-ников профессиональных образовательных организаций к участию в конкурсах, прово-димых WS. Уровень подготовки в рамках системы СПО позволяет получить базовый уровень освоения компетенций WSR.
9
2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 02. «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
|
|
Объем часов |
|
|
|
|
Максимальная учебная нагрузка |
108 |
|
|
|
|
Самостоятельная работа |
18 |
|
|
|
|
Обязательная учебная нагрузка |
90 |
|
|
|
|
в том числе: |
|
|
|
|
|
теоретическое обучение |
42 |
|
|
|
|
лабораторные занятия |
|
|
|
|
|
практические занятия |
46 |
|
|
|
|
контрольные работы |
2 |
|
|
|
Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета
10
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
ОП. 02. «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
|
Наименование |
|
|
|
Объем |
|
Уровень |
|
|
разделов и тем |
|
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа студента |
|
|
усвое- |
||
|
|
|
часов |
|
||||
|
|
|
|
|
|
ния |
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
1 |
|
2 |
3 |
|
4 |
|
|
|
|
|
Раздел 1. Товароведение продовольственных товаров |
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание учебного материала |
6 |
|
|
|
|
|
|
1. |
Предмет и задачи дисциплины. |
|
|
|
|
|
|
|
2. Классификация продовольственных товаров. |
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Качество продовольственных товаров. |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. |
Химический состав продовольственных товаров. |
|
|
|
|
|
|
|
5. |
Методы определения качества товаров. |
4 |
|
2 |
|
|
|
|
6. |
Хранение продовольственных товаров. |
|
|
|||
|
Тема 1.1. |
|
|
|
|
|
||
|
7. |
Консервирование пищевых продуктов. |
|
|
|
|
|
|
|
Введение. |
|
|
|
|
|
||
|
8. |
Основы стандартизации и сертификации. |
|
|
|
|
|
|
|
Общая часть |
|
|
|
|
|
||
|
9. |
Маркировка потребительских товаров. |
|
|
|
|
|
|
|
товароведения. |
|
|
|
|
|
||
|
10. Штриховое кодирование товаров. |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Практическая работа |
2 |
|
2,3 |
|
||
|
|
1.Изучение потребительских свойств продовольственных товаров. |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Самостоятельная работа Выполнение реферат по теме: «Качество сырья, как залог полноценного пита- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ния» |
|
|
3 |
|
||
|
|
Выполнение реферата «Проблемы рынка отдельных групп пищевых продуктов и источники поступления |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
товаров на рынок» |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание учебного материала |
14 |
|
|
|
|
|
|
1. |
Зерно. Классификация. Химический состав. |
|
|
|
|
|
|
|
2. |
Крупы. Классификация, характеристика, пищевая ценность, требования к качеству. |
|
|
|
|
|
|
Тема 1.2. |
3. Мука. Виды и сорта муки, показатели качества. |
|
|
|
|
|
|
|
Зерно и |
4. Макаронные изделия. Понятие о технологии производства и факторах, определяющих качество. Виды |
|
|
|
|
|
|
|
продукты его |
макаронных изделий, показатели качества, дефекты. |
6 |
|
2 |
|
||
|
переработки |
5. |
Хлебобулочные изделия. Ассортимент хлебобулочных изделий. Показатели качества, дефекты и болезни |
|
|
|
|
|
|
|
хлеба. |
|
|
|
|
|
|
|
|
6. |
Кулинарное использование, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных |
|
|
|
|
|
|
|
видов зерномучных продуктов. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
||
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
14
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 02. «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы предполагает наличие учебного кабинета Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
доска учебная; рабочее место для преподавателя;
рабочие места по количеству обучающихся; шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.;
- учебно-методическое обеспечение дисциплины ОП. 02. «Основы товароведения продо-вольственных товаров», включающее в себя презентации учебных курсов
учебно-методические пособия по проведению практических занятий, методические указания по проведению контроля полученных знаний и навыков;
Технические средства обучения:
компьютер; средства аудиовизуализации;
наглядные пособия(натуральные образцы, муляжи ,плакаты, DVD фильмы, мультимедийные пособия).
3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2013. – 336 с., [16] с. цв. ил.
Дополнительные источники:
1.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: «Феникс» 2015 г.
2. Мартинчик А.Н, Королёв А.Д. Микробиология, физиология питания, санитария. – М:
Академия, 2010. – 352с
3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М.: Академия, 2010
4. Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина Микробиология, физиология питания, санитария - Учебное пособие / - 240 с. - (Профессиональное образование), 2008 5. «Охрана труда в торговле, в общественном питании» Д.Ф. Фатыхов, М: Изд-Центр «Акаде-
мия», 2015г.
6.«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Л.В. Мармузо-ва, М: Изд-Центр «Академия»2015г.
7.«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» Е. А. Богатырёва , «Академкни-га/учебник», 2015г.
8. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум: учебник для высш. учеб.заведений / В.И. Криштафович. – М.:
Дашков и Кº, 2009. – 592 с.
9. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 236 с.
10. Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учеб.пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е.А. Замедлина. – М.: РИОР, 2005. – 156 с.
11. Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного
15
происхождения: учебник для сред.проф. образования / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Деловая литература, 2004. – 816 с.
12. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для высш. учеб.заведений
/ М.А. Николаева. – М.: Норма, 2006. – 448 с.
13. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для высш. учеб.заведений / Т.Г. Родина. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2006. – 208 с.
14. Качурина Т.А., Лаушкина Т.А. «Товароведение пищевых продуктов.»: рабочая тетрадь - М.: Академия, 2010 15. Пищевая промышленность [журнал ООО «Издательство «Пищевая промышленность»].
16. Товаровед продовольственных товаров [Гильдия издателей периодической печати].
Электронные ресурсы:
1. innnefedova.rusedu.net›post/2868/37501
5. http://probel.kz/index.php/component/content/article
6. http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00145839_0.html
7. http://www.foodprom.ru/journalswww - издательство - пищевая промышленность
8. http://zaita.ru/kachestvo/tovarovedenie-i-ekspertiza-kachestva-potrebitelskixtovarov. html - товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров
9.grandars.ru/college/tovarovedenie/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov.html
16
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 02. «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляются в процессе
выполнения практических занятий, проведения тестирования, а также выполнения обу-чающимися индивидуальных занятий.
|
Результаты обучения |
Формы и методы контроля и оценки |
|
|
(освоенные умения, усвоенные знания) |
результатов обучения |
|
|
1 |
2 |
|
|
Умения: |
|
|
|
определять качество сырья и готовой продукции; |
экспертная оценка выполнения |
|
|
практической работы |
||
|
|
||
|
использовать ассортимент пищевых продуктов по |
экспертная оценка выполнения |
|
|
внешним отличительным признакам; |
практической работы |
|
|
осуществлять взаимозаменяемость пищевых про- |
экспертная оценка выполнения |
|
|
дуктов; |
практической работы |
|
|
пользоваться нормативными документами. |
экспертная оценка выполнения |
|
|
практической работы |
||
|
|
||
|
Знания: |
|
|
|
проблемы рынка каждой группы пищевых продук- |
устный/письменный опрос, |
|
|
тов и источники поступления товаров на рынок |
оценка выполнения рефератов, |
|
|
нормативную документацию |
устный/письменный опрос, тестирование |
|
|
классификацию и ассортимент пищевых продуктов |
устный/письменный опрос, тестирова- |
|
|
ние, оценка выполнения презентаций |
||
|
|
||
|
химический состав, пищевую ценность продуктов, |
|
|
|
изменение их свойств под влиянием различных фак- |
устный/письменный опрос |
|
|
торов |
|
|
|
требования к качеству продуктов |
устный/письменный опрос, тестирование |
|
|
условия и сроки хранения |
устный/письменный опрос |
|
|
кулинарные свойства пищевых продуктов |
устный/письменный опрос, тестирова- |
|
|
ние, оценка выполнения презентаций |
||
|
|
||
|
использование пищевых продуктов в общественном |
устный/письменный опрос, тестирова- |
|
|
питании с учетом требований современных направ- |
||
|
ние, оценка выполнения презентаций |
||
|
лений в производстве, использовании, потреблении. |
||
|
|
||
|
Пояснения: |
|
|
|
* - требования ФГОС СПО, |
|
|
|
** - требования I/ WSR, WS |
|
|
|
*** - требования профстандартов |
|
17
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочая программа дисциплины ОП. 02. «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРО-ДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» является частью программы подготовки квалифици-рованных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09. Повар, кондитер.
Программа ОП.02. «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТО-
ВАРОВ» разработана в соответствии Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 .12.2016г № 1569 .
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительной профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания.
6 672 311 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Гусакова Елена Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.