Рабочая тетрадь по теме: Пищевые жиры

Министерство образования и науки Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Среднее профессиональное образование

Рабочая тетрадь

ПМ.01. Управление ассортиментом товаров

МДК 01.01. Товароведение продовольственных товаров

   для студентов очного отделения  специальности:

38.02.05  Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

38.02.04  Коммерция (по отраслям)

19.02.10 Организация хранения и контроль запасов сырья

Тема:  Пищевые жиры

Составил преподаватель  Е.В. Никитина

    Рабочая тетрадь предназначена для изучения «Товароведение продовольственных товаров»  в СПО, где проводится подготовка студентов  по специальностям:

38.02.05  Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

38.02.04  Коммерция (по отраслям)

19.02.10 Организация хранения и контроль запасов сырья

   Уровень заданий  рабочей тетради соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартам СПО.

     В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, тесты, задания для самостоятельной работы, дополнения схем классификации товаров, практические работы, задания для итоговой проверки знаний, кроссворды. Задания для самостоятельной работы в форме таблиц, схем позволяют студентам, работая с учебными пособиями, отбирать и систематизировать материал, развивает способность к анализу.

   Практические работы, представленные в рабочей тетради,  дают студентам навыки работы со стандартами, помогают дать товароведную оценку качества товара.

   Задания для индивидуальной работы дают возможность осмыслить процессы, происходящие с продовольственными товарами при их производстве и хранении.

   Кроссворды – одна из форм повторения и закрепления материала, пробуждают интерес к изучаемому материалу, развивают мышление студентов.

   Задания для итоговой проверки знаний являются  заключительным этапом в процессе изучения темы и дают возможность проверить и закрепить полученные знания.

   Таким образом, предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для самоконтроля знаний студентов, а также для контроля знаний  студентов  преподавателем.

Задание 1. Классификацию  жиров выполнить в виде таблицы:

Растительные	Животные	Комбинированные
подсолнечное масло соевое масло

Задание 2. Используя учебную литературу вам необходимо ответить на следующие вопросы:

вопрос	ответ
1. От чего зависит пищевая ценность и консистенция жиров?
2. Какую долю в суточном рационе человека составляют пищевые жиры?
3. Химический состав растительного масла
4. Виды рафинации масла
5. Условия хранения растительного масла
6. Что такое прогоркание масла?
7. Из чего вырабатывают оливковое масло?
8. От чего зависит цвет растительного масла?
9. Какое масло называют рафинированным дезодорированным?

Задание 3. Тестовое задание. Ответить на вопросы теста, выбрав правильные варианты ответов:

вопрос	вариант ответа
1. Сколько жиров содержится в  растительном масле?	1. 77,5% 2. 88,5% 3. 99,9% 4. 100 %
2. Какой из перечисленных  витаминов содержится в  растительном масле?	1. А 2. группа В 3. С 4. РР
3. В растительном масле содержится  наибольшее количество…	1. Белков 2. Жиров 3. Углеводов 4. Воды
4. Какое масло не относится к  растительным?	1. Подсолнечное 2. Оливковое 3. Сливочное 4. Соевое
5. Какова температура хранения  растительного масла?	1. t не выше 0 С  2. t =+4+6  3. t =+12+16 С   4. t не выше +30
6. Какая температура пара  необходима для дезодорирования  растительного масла?	1. 50-95 С 2.  100 С 3. 150-160 4. 170-230 С
7. Как называют метод вытеснения  масла из семян химическими  растворителями?	1. Рафинирование 2. Гидратирование 3. Экстрагирование 4. Прогоркание
8. Каким способом осуществляется  механическая очистка  растительного масла?	1. Отстаиванием и фильтрованием 2. Нагреванием 3. Гидратированием 4. Перемешиванием
9. Что происходит при хранении  растительного масла на свету?	1. Прогоркание 2. Помутнение 3. Образование осадка 4. Загустение
10. Каков предельный срок хранения   нерафинированного растительного масла?	1. 3 месяца 2. 6 месяцев 3. 9 месяцев 4. 1 год

Задание 4. Практическое  задание.

Для практической  работы необходимы стандарты на подсолнечное масло и несколько

образцов. Результаты оценки заносятся в таблицу: 

Органолептические показатели качества	Характеристика по ГОСТу	Образец  №1	Образец  №2	Вывод
Прозрачность
Вкус и запах

Задание 5. Заполните таблицу: особенности  способа вытапливания животного жира:

Сухой  способ	Мокрый  способ

Задание 6.  Используя учебную литературу,  ответьте на следующие вопросы:

1) Для чего используют животные топленые жиры?

_______________________________________________________________________________

2) Что является сырьем для получения животных топленых жиро

______________________________________________________________________________

3) Какова температура плавления животных топленых жиров?

______________________________________________________________________________

4) Каковы условия и сроки хранения  животных топленых  жиров?  

______________________________________________________________________________

5) Каково содержание жира в животных топленых жирах?  

______________________________________________________________________________

Задание 7.  Изучив тему про маргарин, кулинарные жиры, ответьте на следующие вопросы:

вопрос	ответ
1. Дать определение маргарина.
2. Перечислите ассортимент маргарина.
3. Назовите сырье для производства маргарина.
4. На какие  группы делят маргарин?
5. Какие консерванты используют при производстве маргарина?
6. Какие вкусовые добавки применяются при производстве  маргарина?
7. Каковы условия и сроки хранения маргарина?
8. Для чего в маргарины добавляют эмульгаторы?
9. На какие группы делятся кулинарные жиры?
10. Каково содержание жира в  кулинарных жирах?

Задание 8. Решите  кроссворд по теме «Пищевые жиры»

По горизонтали:

1.тепловой метод извлечения жира

2. жир получаемый в процессе гидрогенизации

3. вид рафинации

По вертикали:

4. вид растительного масла

5 .показатель качества растительного масла

6. вид масла, получаемое только прессованием

1			4
5
				6
3							5

Список литературы

1. ФЗ  «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000 с изм и допол. от13.07.2015 г.

2.  ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от31.03.1999  с изм.от 29.07.2017

3. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов./СанПиН 2.3.2.1324-03

4. Действующие стандарты   на пищевые жиры

5. Дубцов Г.Г. Товароведение  продовольственных  товаров: учебник  для  ссузов.- М.: «Академия»

6. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Инфра-М

 7.Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Колос

   8.Интернет ресурсы http://www. znaytovar.ru/html