Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа по специальности "Повар"- 3 курс обучения.

Рабочая программа по специальности "Повар"- 3 курс обучения.

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов



«Железин аграрлы-техникалық колледжі» ҚМКК

КГКП «Железинский аграрно – технический колледж»



«Бекітемін»

Железин аграрлы-техникалық

колледжінің басшысы

Н.Н.Унбаев

«____»____________

«Бекітілді»

Кәсіпорын Басшысы

___________________________

___________________________

Т.А.Ә._____________________

Қолы

«Согласовано»

Руководитель предприятия

___________________________

___________________________

Ф.И.О._____________________

Подпись

«Бекітілді»

Кәсіпорын Басшысы

___________________________

___________________________

Т.А.Ә._____________________

Қолы

«Согласовано»

Руководитель предприятия

________________________

_________________________

Ф.И.О.___________________

Подпись

«Бекітілді»

Кәсіпорын Басшысы

___________________________

___________________________

Т.А.Ә._____________________

Қолы

«Согласовано»

Руководитель предприятия

___________________________

___________________________

Ф.И.О._____________________

Подпись



Өндірістік оқыту бойынша

жұмыс бағдарламасы

Рабочая программа по производственному обучению



Мамандығы: 1504000 «Фермер шаруашылығы»

Біліктілігі: 1504042 «Аспаз»

Профессия: 1504000 «Фермерское хозяйство»

Квалификация: 1504042 «Повар»




Оқыту мерзімі: 2 жыл 10 ай

Оку түрі – күндізгі

Барлық сағаттар: 3 курс – : 258с


Шебері: Шалтеева О.В.

Мастер: Шалтеева О.В.


Әдістемелік комиссия

отырысында

қаралып бекітілді


_________ хаттама


Железин 2014








Түсініктеме хат

Пояснительная записка.

Профессиональное образование, при условии создания рынка труда, должно дать учащимся учреждений начального профессионального образования подготовку, которая позволит трудиться, овладевая новыми технологическими процессами и смежными профессиями, знания необходимые для повышения квалификации по своей профессии.

Учебная программа разработана для обучения группы «Фермерское хозяйство» по специальности «Технология приготовления пищи».

Цель проведения учебных занятий - повышения качества образования с прочной гарантией конкурентноспособности и востребованности выпускников на рынке труда.

Цель и задачи

Важнейшая составная часть учебно-воспитательного процесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности.

Цель - ознакомить с основами кулинарного ремесла, дать основные понятия, привить необходимые умения, знания и навыки деятельности.

Задача - приобретение учащимися навыков и умений приготовления блюд, приобретения начальных знаний и подготовка к изучению предмета -кулинария.

Программа производственного обучения на 1 курсе рассчитана на 168 ч, на 2 курсе 540 часов и на 3 курсе 258 часов. Большое внимание уделено первым блюдам - супы с крупами и макаронными изделиями, борщи и щи, рассольники. Немаловажное значение уделено приготовлению гарниров из круп, вязких, жидких и рассыпчатых каш. В программе большой ассортимент мясных и рыбных блюд (голубцы, рагу, гуляш, биточки, котлеты, различные запеканки), салатов, блюд из яиц и творога. Немаловажное значение уделено приготовлению казахских национальных блюд сложного и простого приготовления.

На третьем курсе программа рассчитана на изучение и приготовление блюд из теста (пельмени, манты, пироги и пирожки, изделий из сдобного и пресного теста), лечебного питания и сладких блюд и напитков.

Чтобы соответствовать современным требованиям, специалист, вышедший из учебного заведения, должен не только уметь выполнять свою работу, а также должен уметь работать с заказчиками, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.





















Кэсіби біліктілік

Профессиональные компитенции.

Требования к компетенции выпускника, имеющего профессию "Повар".

Квалификация: Повар 3 разряда.

  1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
    проявлять к ней устойчивый интерес.

  2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
    достижения, определенных руководителем.

  3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
    оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
    результаты своей работы.

  4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
    профессиональных задач.

  5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
    профессиональной деятельности.

  6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
    клиентами.

  7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное
    состояние.


  1. Знать основные виды сырья и их кулинарное назначение

  2. Продолжительность тепловой обработки продуктов

  3. Правила составления меню

  4. Технологию приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей

  5. Вести процесс кулинарной обработки продуктов

  6. Готовить различные блюда, рассчитывать количество продуктов на
    определенное число питающихся людей

  7. Определять качество приготовленной пищи

  8. Определять порционный состав и комплектацию различных блюд

  9. Рецептуру и технологию приготовления различных блюд

  10. Требования к качеству пищи

  11. Правила комплектования и оформления блюд

  12. Сроки и условия хранения пищевых продуктов и готовых блюд

  13. Основные положения законодательства об охране труда, требования
    безопасности труда и пожарной безопасности, производственной санитарии и
    гигиены, охраны окружающей среды.

















Пэн оку жоспарыныц мазмуны

Распределение часов по 3 курсу.



р/б № п\п

Бөлімдер, тақырыптар, тақырыпшалар атауы

Наименование разделов, тем, подтем

Бөлім, тақып. Сағат саны / Кол-во часов на

раздел, тему

І бөлім

Раздел I.

Основы лечебного питания

114

Тема1

Закуски и блюда из овощей

24

1.1

Салат из моркови с яблоками.(Диета №2,5)

6

1.2

Винегрет из сырых овощей.(Диета №2,5)

6



1.3

Овощное суфле (Диета №1,2,5)

6

1.4

Морковное суфле с творогом.(Диета №1,2,5)

6

Тема 2

Рыбные и мясные диетические блюда

36

2.1

Суфле рыбное паровое.(Диета №1,5)

6

2.2

Кнели из рыбы. (Диета №1,5)

6

2.3

Рыба запеченная с макаронами(Диета №2,5,7и10)

6

2.4

Бефстроганов из отварного мяса. (Диета №2,5,7и10

6

2.5

Говяжьи котлеты, биточки паровые. (Диета №1,5,7,8,9и10)

6

2.6

Кнели говяжьи(Диета №1)

6

Тема 3

Супы

30

3.1.

Бульон с кнелями; с яичными хлопьями; с овощами (Диета №2,9)

6

3.2

Рассольник с грибами (Диета №8,9)

6

3.3

Суп слизистый из рисовой крупы с куриным пюре.(Диета №1,5)

6

3.4

Суп молочный с овсяными хлопьями (Диета №1,5,7и10)

6

3.5

Свекольник холодный (Диета 5,7и10)

6

Тема 4

Диетические блюда из круп

12

4.1

Манная каша молочная жидкая; манные биточки(Диета №1,2,5,7и10)

6

4.2

Гречневый крупеник; лапшевник с творогом. (Диета №,2,5,7и10)

6

Тема 5

Блюда из яиц и творога

12

5.1

Омлет паровой; омлет с морковью паровой. (Диета №1и2)


6

5.2

Творожная запеканка с морковью; сырники с морковью. (Диета №2,5,7)

6

ІI бөлім

Раздел II

Мучные блюда и изделия из теста.

102

Тема 1

Приготовление начинок и фаршей

12

1.1

Фарш мясной с луком, Фарш рыбный.

6

1.2

Фарш из свежей капусты. Фарш яблочный

6

Тема 2

Приготовление теста опарным и безопарным способами.

12

2.1

Тесто дрожжевое (безопарный способ)

6

2.2

Тесто дрожжевое (опарный способ)

6

Тема3

Разделка дрожжевого теста, формовка изделия, расстойка и

выпечка

24

3.1

Пирожки печеные с разными фаршами.

6

3.2

Расстегаи с мясом.

6

3.4

Сдоба выборгская

6

3.5

Ватрушки с повидлом.

6

Тема 4

Приготовление блюд изделий из пресного теста.

36

4.1

Блины.

6

4.2

Оладьи.

6

4.3

Вареники.

6

4.4

Пельмени с мясным фаршем

6

4.5

Чебуреки.

6

4.6

Лапша домашняя.

6

Тема5

Приготовление казахских национальных изделий из теста

18

5.1

Лепешки «Ак нан», «Таба нан», «Дамда нан»

6

5.2

Баурсаки

6

5.3

Беляши (Казахское национальное блюдо)

6

бөлім III

Раздел III

Сладкие блюда и напитки.


42

Тема 1


Приготовление холодных сладких блюд и напитков.

18

1.1

Мусс яблочный. Мусс апельсиновый или мандариновый

6

1.2

Желе из молока, желе из цитрусовых.

6

1.3

Самбук яблочный, самбук абрикосовый,

6

Тема 2

Приготовление горячих сладких блюд и напитков.

24

2.1

Пудинг сухарный

6

2.2

Шарлотка с яблоками.

6

2.3

Яблоки в тесте.

6

2.4

Компот из яблок, морковно-апельсиновый напиток.

6

Итого:


258




Пэн оку жоспарынъщ мазмуны

Содержание дисциплины по темам.

3 курс

Раздел 1. Основы лечебного питания.

Тема 1 Закуски и блюда из овощей.

1.1 Салат из моркови с яблоками. (Диета №2,5)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Механическая кулинарная обработка овощей, моркови, яблок. Сроки хранения и реализации. Приготовление. Отпуск.

1.2. Винегрет из сырых овощей.(Диета №2,5)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места. Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления закусок и блюд из овощей. Ассортимент блюд. Механическая кулинарная обработка овощей, моркови, капусты, картофеля, свеклы. Приготовление. Отпуск.

1.3. Овощное суфле.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления закусок и блюд из овощей. Ассортимент блюд. Механическая кулинарная обработка овощей, моркови, яблок, кураги, капусты, свеклы. Приготовление. Отпуск.

1.4.Морковное суфле с творогом.(Диета №1,2,5)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления морковного суфле. Механическая кулинарная обработка моркови. Приготовление. Отпуск.

Тема 2. Рыбные и мясные диетические блюда.

2.1.Суфле рыбное паровое.(Диета №1,5)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места.Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления закусок и блюд из рыбных продуктов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление суфле. Способы подачи. Сроки реализации.

2.2.Кнели из рыбы. (Диета №1,5)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места. Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления закусок и блюд из рыбных продуктов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление кнелей рыбных. Способы подачи. Сроки реализации.

2.3. Рыба запеченная с макаронами(Диета №2,5,7и10)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места. Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления закусок и блюд из рыбных продуктов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление рыбы запеченной с макаронами. Способы подачи. Сроки реализации.

2.4. Бефстроганов из отварного мяса. (Диета №2,5,7и10

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места. Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления закусок и блюд из мясных продуктов. Механическая кулинарная обработка мяса. Приготовление бефстроганов из отварного мяса Способы подачи. Сроки реализации.

2.5.Говяжьи котлеты, биточки паровые. (Диета №1,5,7,8,9и10)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления закусок и блюд из мясных продуктов. Механическая кулинарная обработка мяса. Приготовление говяжьих котлет, биточков паровых. Способы подачи. Сроки реализации.

2.6.Кнели говяжьи(Диета №1)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления закусок и блюд из мясных







продуктов. Механическая кулинарная обработка мяса. Приготовление кнелей говяжьих. Способы подачи. Сроки реализации.

Тема 3 Супы.

3.1. Бульон с кнелями; с яичными хлопьями; с овощами.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления диетических супов. Ассортимент диетических супов. Ознакомление с диетами № 1, №2, №5. Механическая кулинарная обработка овощей. Приготовление супов «Бульон с кнелями; с яичными хлопьями; с овощами»

3.2. Рассольник с грибами.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления диетических супов. Механическая кулинарная обработка овощей. Сроки реализации. Приготовление супа « Рассольник с грибами». Подача.

3.3. Суп слизистый из рисовой крупы с куриным пюре.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места. Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления диетических супов. Механическая кулинарная куриного мяса. Сроки реализации. Приготовление супа слизистого из рисовой крупы с куриным пюре. Подача.

3.4. Суп молочный с овсяными хлопьями.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места. Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления диетических супов. Сроки реализации. Приготовление супа молочного с овсяными хлопьями. Подача.

3.5. Свекольник холодный.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления диетических супов. Механическая кулинарная обработка овощей. Сроки реализации. Приготовление супа «Свекольник холодный». Подача.

Тема 4 Диетические блюда из круп.

4.1. Манная каша молочная жидкая; манные биточки.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Характеристика блюд. Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления

блюд из круп. Ассортимент блюд из круп. Обработка круп. Приготовление манной жидкой каши и манных биточков. Способы подачи и сроки хранения блюд.

4.2. Гречневый крупеник; лапшевник с творогом.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления блюд из круп. Обработка круп. Приготовление. «Гречневый крупеник; лапшевник с творогом». Способы подачи и сроки хранения блюд.

Тема 5 Блюда из яиц и творога.

5.1. Омлет с морковью паровой.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Характеристика блюд из яиц и творога. Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления блюд из яиц и творога. Ассортимент блюд. Приготовление омлета морковного на пару. Способы подачи и сроки хранения блюда.

5.2. Творожная запеканка с морковью; сырники с морковью.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места Способы тепловой обработки, применяемые для приготовления блюд из яиц и творога. Приготовление блюд: «Творожная запеканка с морковью; сырники с морковью»

Способы подачи и сроки хранения блюд.








Раздел 2. Мучные блюда и изделия из теста.


Тема 1.Приготовление начинок и фаршей.

1.1. Фарш мясной с луком, Фарш рыбный.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и

ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для приготовления начинок и фаршей. Тепловая обработка

сырья. Приготовление фарша мясного с луком, фарша рыбного.

1.2. Фарш из свежей капусты. Фарш яблочный.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для приготовления начинок и фаршей. Тепловая обработка сырья. Приготовление фарша из свежей капусты, фарша яблочного.

Тема 2.Приготовление теста опарным и безопарным способами.

2.1. Тесто дрожжевое (безопарный способ)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста.

2.2. Тесто дрожжевое (опарный способ).

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста.

Тема 3.Разделка дрожжевого теста, формовка изделия, расстойка и выпечка.

3.1. Пирожки печеные с разными фаршами.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Расстойка и формовка теста. Приготовление полуфабрикатов. Выпечка пирожков печеных с разными фаршами.

3.2.Расстегаи с мясом.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Приготовление фарша мясного. Расстойка и формовка теста. Приготовление полуфабрикатов. Выпечка изделий «Расстегаи с мясом»

3.3. Сдоба выборгская.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Расстойка и формовка теста. Приготовление полуфабрикатов. Выпечка изделий «Сдоба выборгская».

3.4. Ватрушки с повидлом.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Расстойка и формовка теста. Приготовление полуфабрикатов. Выпечка изделий «Ватрушки с повидлом»

Тема 4. Приготовление блюд изделий из пресного теста.

4.1. Блины.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Приготовление блинов. Подача.

4.2. Технология приготовления блюда: Оладьи


Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и

ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Приготовление оладий. Подача.




4.3. Вареники.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и

дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Приготовление начинки для вареников. Приготовление вареников. Подача.

4.4. Пельмени с мясным фаршем.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Приготовление фарша мясного.

Приготовление пельменей. Подача.

4.5. Чебуреки.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и

дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Приготовление фарша мясного.

Приготовление чебуреков. Подача.

4.6. Клецки; лапша домашняя.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка основного и дополнительного сырья для замеса теста. Замес теста. Приготовление полуфабриката.

Доведение до готовности. Подача.

Тема 5. Приготовление казахских национальных изделий из теста.

5.1. Лепешки «Ак нан», «Таба нан», «Дамда нан»

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены.

Замес опарного теста из муки, дрожжей, соли, сахара, воды, растительного масла. Расстойка теста. Обминка теста. Формовка лепешек. Выпечка лепешек.

5.2. Бурсаки.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены.

Замес опарного теста из муки, дрожжей, соли, сахара, воды, растительного масла. Расстойка теста. Обминка теста. Формовка, доведение до готовности бурсаков.

5.3. Беляши (Казахское национальное блюдо)

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены.

Замес опарного теста из муки, дрожжей, соли, сахара, воды, растительного масла. Расстойка теста. Обминка теста. Приготовление фарша. Формовка, доведение до готовности беляшей.


Раздел 3.Сладкие блюда и напитки.


Тема 1 Приготовление холодных сладких блюд.

1.1. Мусс яблочный.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка сырья. Приготовление Мусс яблочный. Подача.

1.2. Желе из молока

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка сырья. Приготовление





желе из молока. Способы подачи и сроки хранения блюд.

1.3. Самбук яблочный.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и

ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка сырья. Приготовление. Способы подачи и сроки хранения блюд.

Тема 2.Приготовление горячих сладких блюди напитков.


2.1.Пудинг сухарный.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка сырья. Приготовление. Способы подачи и сроки хранения блюд.

2.2. Шарлотка с яблоками.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка сырья. Приготовление. Способы подачи и сроки хранения блюд.

2.3. Яблоки в тесте.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка сырья. Приготовление. Способы подачи и сроки хранения блюд.

2.4 Компот из яблок, морковно-апельсиновый напиток.

Инструктаж по технике безопасности труда, организация рабочего места и ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Подготовка сырья. Приготовление. Способы подачи и сроки хранения напитков.




































Әдебиет және оқыту құралдары

Литература и средства обучения


1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.Н.Э. Харченко.7-е изд.,стер.- м:Издательский центр «Академия»-2013.г.


2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. А.И. Здобнов,В.А.Циганенко. «Издательство арий» 2005-2008


3. Учебное пособие. Контрольные материалы по профессии «Повар» изд. «Академия»2012


4. Учебное пособие.блюда из овощей, круп,бобовых и макаронных изделий. И.И Потапова,Н.В.Корнеева. изд. «Академия»2012


5. Учебное пособие.Лабораторно- практические работы для поваров и кондитеров. изд. «Академия»2011.


6.Учебник. Повар. Рабочая тетрадь. Е.П. Шалагинова,Н.Н.Шабалина, С.В.Соколова,Т.Н.Жегалина. М:Академкнига 2006.


7. Учебник. Технология приготовления пищи.Л.Г.Шатун.изд : «Дашков.И.К.»

2009


8. Организация общественного питания Т.А.Баранова М. Росагропромиздат 1988


9. Технология приготовления блюд Р.П. Антонова Изд. «ПрфиКС» С-П 2002


10. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. В.М.Платонов

В.И. Пивоваров .М.Высшая школа 1990г


11. Учебное пособие.Производственное обучение профессии «Повар» - В.ПАндросов,Т.В.Пыжова,Л.В. Овчинникова


12. Учебное пособие.Производственное обучение профессии «Повар»в четырех частях.Н.В.Чуканова. изд. «Академия»2012


13.Учебное пособие .кулинарная характеристика блюд.С.Н.Козлова.Е.Ю.Фединишина изд. «Академия»2007

14.Учебное пособие.Кулинария.Теоретические основы профессиональной деятельности.(в ДВУХ ЧАСТЯХ) ИЗД: «Акадмкнига 2007.»

15.Кулинария Т.А Качурина -2007г

Дополнительная литература.

Супы, борщи,солянки, рассольники.Василенко .С.- изд. Для досуга.2012г

Блюда из мяса и птицы. Изд. «Аркаим» 2013

Большая кулинарная книга/Меджитова.Э.М: Эксмо-2013.

Книга о вкусной и здоровой пище. Поэтапные инструкции: Эксмо-2013.

Школа гастронома. Быстрые рецепты: Эксмо-2012.

Интернет ресуры:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA

5


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

 

Профессиональное образование, при условии создания рынка труда, должно дать учащимся учреждений начального профессионального образования подготовку, которая позволит трудиться, овладевая новыми технологическими процессами и смежными профессиями, знания необходимые для повышения квалификации по своей профессии.

Учебная программа разработана для обучения группы «Фермерское хозяйство» по специальности «Технология приготовления пищи».

Цель проведения учебных занятий - повышения качества образования с прочной гарантией конкурентноспособности и востребованности выпускников на рынке труда.

Цель и задачи

Важнейшая составная часть учебно-воспитательного процесса и эффективная подготовка специалиста к трудовой деятельности.

Цель - ознакомить с основами кулинарного ремесла, дать основные понятия, привить необходимые умения, знания и навыки деятельности.

Задача - приобретение учащимися навыков и умений приготовления блюд, приобретения начальных знаний и подготовка к изучению предмета -кулинария.

Программа производственного обучения на 1 курсе рассчитана на 168 ч, на 2 курсе 540 часов и на 3 курсе 258 часов. Большое внимание уделено первым блюдам - супы с крупами и макаронными изделиями, борщи и щи, рассольники. Немаловажное значение уделено приготовлению гарниров из круп, вязких, жидких и рассыпчатых каш. В программе большой ассортимент мясных и рыбных блюд (голубцы, рагу, гуляш, биточки, котлеты, различные запеканки), салатов, блюд из яиц и творога. Немаловажное значение уделено приготовлению казахских национальных блюд сложного и простого приготовления.

На третьем курсе программа рассчитана на изучение и приготовление блюд из теста (пельмени, манты, пироги и пирожки, изделий из сдобного и пресного теста), лечебного питания и сладких блюд и напитков.

Чтобы соответствовать современным требованиям, специалист, вышедший из учебного заведения, должен не только уметь выполнять свою работу, а также должен уметь работать с заказчиками, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.

 

Общая информация

Номер материала: 122309
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>