Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Кутейниковская средняя общеобразовательная школа»
Учитель:Моисеенко Ирина Николаевна
Кулинария. Мучные
изделия.
(Открытый
урок. 7 класс )
Цели урока:
- Ознакомить учащихся
с видами муки и её питательными веществами;
- Ознакомить с
продуктами, которые способствуют разрыхлению теста;
- Показать связь
мучных изделий с традициями нашего народа;
- Саморазвитие
учащихся через поиск информации для подготовки к открытому уроку.
Подготовка:
-Принести мучные
изделия: печенье, пирожки, кулич, слоёные булочки, бисквитные булочки, заварные
пирожные, слоёные трубочки, блины, сырники, каравай.
-Хлеб: круглый
отрубной, белый, чёрный.
- Разрыхлители: масло
сл., маргарин, яйца, сода, дрожжи (сухие, влажные).
- Скатерть, полотенце
(рушник).
Говоря о мучных
изделиях, невозможно не упомянуть об одном главном компоненте этих изделий –
муке. Земледелием и выращиванием растений, из которого получали муку, началось
ещё с древних времён, и стала очень важной частью жизни людей.
Презентация 1 и 2 слайд (Древние люди на земельном участке)
Мука – основной
продукт при приготовлении любого теста.
Пекут
обычно
Приложение 1 (Виды муки. Таблица на экран)
из пшеничной, ржаной,
реже из ячневой, гречневой и кукурузной муки.
В муке
содержатся практически все ценные питательные вещества. Она богата
Приложение 2 (Питательные вещества муки. Таблица на
экран)
углеводами, белками, жирами, минеральными
веществами. Содержание веществ в каждом виде муки разное, поэтому желательно
употреблять изделия, приготовленные из разной муки.
Но, мука,
разведённая просто водой, образует клейкую массу, которая недостаточно хорошо
пропекается и после выпечки становится очень грубой. Изделия из такого теста
плохо усваиваются и их невозможно есть. Чтобы улучшить качество теста и придать
ему соответствующую консистенцию, люди долго думали и в результате нашли
несколько способов, как можно разрыхлить тесто, чтобы оно стало рассыпчатым, пористым,
воздушным и мягким. В кулинарии тесто подразделяется на 2 вида: пресное и
дрожжевое. Тесто, в которое не кладутся дрожжи, называется пресным.
Приложение 3. (Виды теста. Таблица на экран)
Посещая каждый день магазин, вы видите, какое
разнообразие мучных изделий там продаётся: печенье, заварные и слоёные
трубочки, бисквитные пирожные и торты, булочки. Все эти изделия, конечно же, можно
готовить и в домашних условиях.
Мы можем
употреблять все виды выпечки в любое время года, в зависимости от желания и
наличия продуктов, но есть определённые праздники, когда положено преподносить
или угощать гостей определённым мучным изделием. О каких праздниках или традициях
идёт речь?
Масленица или как называли в старину - сырная неделя.
Этот древний народный
праздник не закреплён за определённым числом календаря. Празднование её
приурочивается ко дню весеннего равноденствия. Ритуалы, которые проводились в
то время, были направлены на изгнание зимы и встречу весны. Поэтому сегодня
Масленица стала для людей праздником проводов зимы.
О
блинах и масленице. (ученик)
В
старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравниться по
популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю жизнь от рождения
(роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время
поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем
столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских
народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с
блинами. Но прежде всего, блины - обязательное угощение на масленицу, ставшее
необходимым атрибутом весеннего праздника. Об этом напоминают многие пословицы
и поговорки:
-Как на масляной неделе в потолок блины летели,
-Без блина не масляна,
-На горках покататься, в блинах поваляться,
-Не житье, а масленица,
-Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить.
-Масленица, пожалуй, была самым веселым праздником в старину
Люди испокон веков воспринимали весну, как начало новой
жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В глубокой древности
в честь солнца славяне пекли пресные лепёшки, а когда научились приготовлять
заквасное тесто (IX век), стали печь блины.
Древние считали блин символом солнца, поскольку он, как и
солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают
частичку его тепла и могущества.
Пасха.
К этому дню все люди
готовятся с особой тщательностью. За несколько дней до этого праздника люди
пекут куличи, украшая их специальными кондитерскими изделиями.
Хлеб.
Хлеб на столе,
так и стол престол. «Ломоть хорошо испечённого хлеба… составляет одно из
величайших изобретений человеческого ума» - писал замечательный российский
учёный Климентий Аркадьевич Тимирязев. Он называл растения «консервами солнца»,
и это прежде всего относится к хлебу, выращенному благодаря энергии солнца,
поэтому хлеб на столе – частичка солнца. Неспроста издавна сложилась
благоговейное отношение людей к хлебу.
Хлеб -продукт
удивительный. Даже черствый он не теряет своих полезных свойств. А полезен он
необыкновенно: ведь половину всех необходимых питательных веществ человек
получает с хлебом!
Поэтому
стремление не дать пропасть зря даже малому его кусочку имеет не только
экономическое, но и нравственное значение. Вы знаете, что даже открытия
серьёзных мероприятий начинается с угощения хлебом-солью.
Встретить
хлебом-солью. Ивритское выражение заимствовано в наши дни. На Руси
хлеб-соль издавна считалась угощением. Хлеб символизировал пожелание богатства,
а соль оберегала от враждебных сил. Так угощали дорогого гостя и одновременно
желали ему богатство и защиту. Рассказывают, что в 16 веке русский царь во
время обеда посылал гостям со своего стола хлеб и соль, выражая им свою милость
и любовь. На Руси не только встречали хлебом-солью, но и приглашали на
хлеб-соль, а вместо нынешнего «приятного аппетита» желали «хлеб-соль». В
словаре В.И. Даля можно найти слово «хлебсоль». Значение выражения осталось
неизменным и в наши дни. Хозяин, предлагая хлеб-соль, приглашает дорогого гостя
отведать угощение, сесть за стол, поговорить мирно и полюбовно решить все
проблемы. Гость, принимая угощение, выражает ответное уважение хозяину и
согласие с его намерениями.
Каравай
Каравайный обряд — обрядовое действие, связанное с
выпечкой и раздачей каравая во время свадебного пира. Каравай — круглый большой
сдобный хлеб, украшенный фигурками из теста, а также искусственными цветами,
который подавали во время свадебного застолья. Каравайный обряд состоял из двух
этапов: первый этап был посвящен изготовлению каравая и назывался «каравай
валять», второй этап представлял собой деление каравая на свадебном столе —
«каравай носить».
Суть каравайного обряда была одинакова на всей территории его бытования,
хотя сами обрядовые действия в разных деревнях разыгрывались по-разному.
Выпечка каравая для свадьбы символизировала рождение новой жизни в молодой
семье.
Для свадебного каравая воду брали из
семи колодцев, муку — из семи мешков. Замешивание теста, его постановка в печь,
вынимание хлеба из печи, раздача его гостям –занимали целое обрядовое действие.
Тесто укладывали для формовки в специальную большую чашу с крестом, которую
ставили на лавку, где лежало сено, прикрытое скатертью. Перед тем как поставить
сформованное тесто в печь, посаженая мать обходила с ним избу, садилась на
печь, вместе с посаженым отцом обходила три раза печной столб. Присутствовавшим
в избе людям под страхом наказания запрещалось дотрагиваться до теста и чаши.
Свадебные караваи богато украшали художественной выпечкой из теста. Каждый
элемент декора имел символическое значение. Так, обручальные кольца, воркующие
голубки или фигуры новобрачных на каравае жениха означали прочность молодой
семьи, а цветы на каравае невесты – нежность и красоту новобрачной. Украшения
из теста, выпекавшиеся девушками отдельно от каравая, представляли собой
фигурки, которые изображали солнце, звезды, месяц, цветы, плоды, домашних
животных, прежде всего коров и лошадей, т. е. знаки, считавшиеся у русских
олицетворением мира, добра, счастья, довольства, плодородия. Весь процесс
изготовления каравая сопровождался исполнением хвалебных каравайных песен.
Самое распространённое мучное изделие после
блинов, оладьи, которые не требуют больших затрат времени и не менее вкусны.
Оладьи
Мягкие круглые
лепешки из пшеничной муки, испеченные на сковороде. Речь идёт о оладьях.
Несмотря на то, что слово это как обозначение кулинарного изделия
встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело
даже твердого написания: писали и "алади" и "оладьи", хотя
корень этого слова - "олеум", то есть "масло". Так называли
небольшие, но толстоватые блинцы из кислого теста, которые жарили на масле. Но
поскольку этот чисто внешний признак ничего не говорил ни о составе оладийного
теста, ни о характерных особенностях его приготовления, ни о консистенции, то в
понятие "оладьи" на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно
разнообразное содержание. Ведь из кислого теста на масле жарились и блины, и
блинчики, и пышки, и тупоськи (на Севере, Урале и в Сибири). Граница,
отделяющая оладьи от перечисленных видов изделий из жидкого дрожжевого теста,
ничем определенным не была обозначена. Кроме того, пекли оладьи и из
недрожжевых видов теста и масс - картофельные оладьи, пшенные , манные , так
что очень часто под словом оладьи понималась только определенная форма изделия,
а вовсе не его состав и технология его приготовления.
Правда, в XIX в. оладьями все чаще стали называть такие блиноподобные
изделия, которые были толщиной похожи на лепешку, а в середине имели начинку
(обычно прослойку из яблочного пюре, варенья или мармелада), и которые служили
горячим сладким блюдом. Но эта трактовка оладий не получила широкого
распространения за пределами обеих столиц. В основном так понимали оладьи
только в Петербурге. В московской кухне второй половины XIX в. под оладьями
понимали небольшие, толстые, с ладонь величиной блинцы, которых можно было
уместить несколько штук на сковородке (в отличие от блинов!) и которые имели
сильно сдобное тесто, с большим количеством яиц и молока, хотя готовили оладьи
и на воде.
Оладьи - чрезвычайно скороспелы, они быстро обжариваются, и именно это
является их характерным признаком, их отличием и от блинов, и от пышек,
требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности
оладьи хорошо воспринимают обильное сдабривание после своей готовности -
сметаной, вареньем медом, повидлом.
Объясните смысл
пословиц.
- Есть мука да вода,
сытым будет всегда.
- Каравай на столе и
свадебка на славу.
- Семья крепка, когда
выпечка сладка.
- Хлеб в закромах, и
голод уж не страх.
- Без ароматного
хлеба жизнь не в радость.
- Мука даёт силушку,
а витамины здоровье.
Вопросы:
1. Для чего
необходимо рассказывать учащимся о национальных традициях своего народа?
2. Основные традиции
народа вы уже рассказали. А теперь поделитесь, какие семейные традиции
соблюдаются у вас в семье.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.