Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Тесты / Тест по ПМ. 01. Приемка молока и первичная обработка молочного сырья
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Тест по ПМ. 01. Приемка молока и первичная обработка молочного сырья

библиотека
материалов

Тест для проверки знаний по ПМ.01. Приемка и первичная обработка молочного сырья для группы 361.

  1. А.

  2. А.

  3. Б.

  4. Б.

  5. Г.

  6. В.

  7. А.

  8. Б.

  9. А.

  10. Б.

  11. А.

  12. А.

  13. А.

  14. А.

  15. А.

  16. Б.

  17. В.

  18. Г.

  19. Б.

  20. А.

  21. А.

  22. Б.

  23. А.

  24. Б.

  25. В.






  1. При определении общей бактериальной обсемененности молока устанавливают наличие:

А) редуктазы

Б) фосфотазы

В) резазурина


  1. Ингибирующие вещества в молоке определяют путем добавления индикаторов и культуры:

А) Streptococcus thermophilus

Б) Lac. Lactis

В) Streptococcus agalactia


  1. Бактофугирование это метод:

А) концентрации микроорганизмов в молоке

Б) очистки молока от микроорганизмов

В) размножения микроорганизмов в молоке


  1. Молоко до переработки должно храниться при температуре:

А) 0 +2ºС

Б) +2º +4ºС

В) +4º +6ºС


  1. Основным критерием надежности пастеризации молока является уничтожение возбудителя:

А) мастита

Б) лейкоза

В) кишечной палочки

Г) туберкулеза


  1. К порокам консистенции сырого молока относят:

А) штафф

Б) медленное сквашивание

В) ослизнение и тягучесть

Г) невыраженный вкус



  1. Поступающее на переработку сырое молоко исследуют:

А) по редуктазной пробе

Б) по фосфатазной пробе

В) по сычужной пробе

Г) по алкогольной пробе


  1. Сырое молоко исследуют на плотность …

  1. В течение 24 часов

  2. Через 2 часа после доения

  3. Через 2 часа после сепарирования

  4. В любое время


  1. Бактериальная обсемененность молока хорошего качества составляет?

  1. До 500 тыс. в 1см3 бактерий

  2. До 4 млн. в 1см3 бактерий

  3. Свыше 4 млн. в 1см3 бактерий


  1. Примесь соматических клеток в сыром молоке указывает на содержание……?

  1. Бактерий группы кишечной палочки

  2. Маститного молока

  3. Ингибирующих веществ

  4. Все ответы представленные выше верны



  1. Содержание сухого вещества в цельном молоке составляет:

  1. Не менее 12,5%

  2. Не менее 5,5%

  3. Не более 20%

  4. Не более 8%



  1. Питательная ценность молока – определяется?

  1. Количеством жира и общего белка

  2. Количеством сухого вещества

  3. Количеством лактозы и казеина



  1. Не подлежит приемке и переработке молоко с кислотностью:

  1. Кислотностью   выше   22°Т

  2. Кислотностью   выше   27°Т

  3. Кислотностью   ниже   22°Т

  4. Кислотностью   ниже   16°Т



  1. При подозрении на тепловую обработку молоко контролируют:

  1. на наличие фосфатазы

  2. на наличие редуктазы

  3. на наличие резазурина

  4. на наличие лактозы



  1. В каждой партии молока исследуют:

  1. органолептические показатели, температуру, плотность, кислотность, массовую долю жира и группу чистоты.

  2. органолептические показатели, плотность, массовую долю жира, группу чистоты, массовую долю белка, бактериальную обсемененность, количество соматических клеток и наличие ингибирующих веществ.

  3. органолептические показатели, бактериальную обсемененность, массовую долю жира, температуру, плотность, кислотность, массовую долю жира и группу чистоты.



  1. Срок действия стойловой пробы составляет:

  1. 18 суток

  2. 14 суток

  3. 2 суток



  1. Содержание механических примесей учитывают:

  1. Путем сравнения с эталоном ватного фильтра после пастеризации молока.

  2. Путем сравнения с эталоном ватного фильтра после сепарирования молока.

  3. Путем сравнения с эталоном ватного фильтра после фильтрования молока.



  1. Основными технологическими показателями молока являются:

  1. Органолептические показатели, содержание жира, белка, витаминов, лактозы и др.

  2. Содержание соматических клеток и механических примесей, кислотность, плотность, температура.

  3. Общая бактериальная обсемененность

  4. Термоустойчивость, сычужная свертываемость


  1. Основными физико-химическими показателями молока являются:

  1. Органолептические показатели, содержание жира, белка, витаминов, лактозы и др.

  2. Содержание соматических клеток и механических примесей, кислотность, плотность, температура.

  3. Общая бактериальная обсемененность

  4. Термоустойчивость, сычужная свертываемость


  1. Для более эффективной очистки молока, его нагревают до t…….С

  1. 35 - 40 оС.

  2. 60-70 оС.

  3. 20 - 30 оС.

  1. Для определения массовой доли жира в молоке используют:

  1. 10,77 мл серной кислоты плотностью 1810 – 1820 кг/м3

  2. 10 см3 серной кислоты плотностью 1810 – 1820 кг/м3

  3. 10 см3 серной кислоты плотностью 1820 – 1830 кг/м3

  1. При определении в молоке массовой доли белка на титрование пошло 1,7 мл 0,1 н раствора NaOH, сколько общего белка в молоке:

  1. 4,3%

  2. 3,3%

  3. 3,1%

  1. На титрование пробы молока пошло 1,7 мл 0,1 н раствора гидроксида натрия, тогда кислотность будет равна:

  1. 170 Т

  2. 17,50 Т

  3. 17,10 Т

  1. Определение плотности молока проводят в:

  1. колбах

  2. цилиндрах

  3. стаканах

  1. Определение количества бактерий в молоке и установление его класса проводят с помощью пробы:

  1. сычужно-бродильной

  2. сычужной

  3. резазуриновой




Краткое описание документа:

Задания теста, составленные автором согласно теории, предназначены для студентов специальности 19.02.07  Технология молока и молочных продуктов по профессиональному модулю 01 Приемка молока и первичная обработка молочного сырья служит для формирования, а также проверки основных умений, навыков и знаний по изучаемому профессиональному модулю, как практических, так и теоретических.

 Тест в данном случае - это письменный способ проверки знаний. Тест состоит из двадцати пяти  вопросов с перечисленными вариантами ответа, который подразумевает необходимость выбора одного правильного ответа и его нужно отметить. Также предоставляются ключи к данному тесту.

 

Автор
Дата добавления 16.03.2015
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров620
Номер материала 444849
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх