Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / УМК по спецпредмету "Приготовление пищи"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

УМК по спецпредмету "Приготовление пищи"

библиотека
материалов


Астана қаласының Білім басқармасы

Қоғамдық тамақтандыру және сервис колледжі



ОҚУ – ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕН


«Тамақ дайындау технология» арнайы пәнінен

Мамандығы: Тамақтандыру мекемелерінің маманы

Оқыту турі : күндізгі



hello_html_5513e597.jpg


Дайындаған: Баярыстанова Д.К.





Астана 2014 ж.



Астана қаласының Білім басқармасы

ММ «№ 2 кәсіптік лицей»



«Келісілді» «Бекітемін»

2 КЛ әдіскері №2 КЛ директорының ОЖ орынбасары

___________ Г.Агибаева ________________ С Гафурова

«__»___________ 2011ж. «__»_________________ 2011ж.





Оқу жұмыс бағдарламасы





Пән бойынша Тамақ дайындау технологиясы



Мамандық 0508000 Мамандығы «Тамақтандыруды ұйымдастыру»

Квалификациясы «Аспазшы, даяшы, бармен»

Курс ___1, 2, 3_____________________________________________


Сағаттар саны 210 , 1 курс- 80сағат, 2- 76сағат, 3-54сағат _____________________________________________________________

Бақылау түрі : 1 курс-бақылау жұмыс, 2 курс-бақылау жұмыс, 3 курс-емтихан

Осы жұмыс бағдарламасы Үлгілік оқу бағдарлмасы негізінде, «Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығының МЖБС талаптарына және ҚР БҒМ-нің 30.12.2008ж. №673 «Техникалық және кәсіби білім беру мамандықтарына білім беру жалпы кәсіби бағдарлмалар және арнайы пәндер, кәсіби тәжірибені, МЖБС әзірлеу бойынша әдістемелік нұсқауларды бекіту туралы » бұйрығына сәйкес құрстырылған.



Бағдарламаны дайындаған Баярыстанова Д.К.





Пәндік-циклдық комиссия отырысында қаралды

Хатттама №_____ ______________ 2011ж

Төрайымы _____________Кожабергинова С.М.











Кундізбелік жоспар

«Тамақ дайындау технологиясы» пәні


Түсіндірме жазба


Қазіргі бағдарлама жұмыс істейтін негізі қурылған тип бағдарламасы бойынша келесі пән тамақ дайындау технологиясы , Мемлекеттиқ оқу стандартына лайыкты және оган койылатын талаптар, 18 тамыз 2009ж №388. Бағдарлама мақсаты - оқушы адам құруы , зерделі қабілеттіліктердің дамуына , зерделі операция өз -өзін дамытып жатыр , танырлық белсенділік дамуына , ойлау дамуына және логика мамандары , затқа ынталандыра түсу және оқу процесіне және өзіне меншікті өздігінен жетілуге .

Бағдарлама келесі мақсаттарды шешіп жатыр :

  • Оқушыларды үйрету азық түліқтерді дүрыс тандап алу, тағамдар мен басқа өнімдерді жөғары сапалықта әзірлеу үшін.Тамақ өндірісіне жаңа, жетілдірілген технологияны енгізу, шала фабрикатар мен жоғары дәрежедегі тамақ өнімдерін шығару және олармен тамақтану кәсіпорындарын жарақтау, еңбеқ өнімділігін елеулі тұрғыда арттыруға, шығарылатын өнімдер сапасын жақсартуға, шикізатты тиімді пайдалануға және еңбекті қажет ететін технологиялық процестерді механикаландыруға мүмкіндік береді.

  • Қондыргылармен технологиялық нәтижелі қанауға оқушы қалыптасу керек .

  • Оқушы қалыптасып қонақтардың қызмет ету сапасың жөғарлату тиыс.

  • интенсифицировать қызметші қызмет етуші еңбек

  • физикалық еңбек шығындары төмендету

  • жоғалтуларды азайту -

  • электр энергия шығының жоғалтуларын азайту

Шешімге бұларды мақсаттарды келесі дидактикалық жақын келулерді жағдай жасап жатыр:

  • тематикалық одақтардың ірілендіруі, көбірек үнемді сұрыптау материал оқу , білімдердің жүйе негіздерінің айқын бөлісі арнайы затпен

  • кіріспе және қорытынды мінездемелердің сериясы , қоректену кәсіпорындарының жабдықтауына затпен білімдердің терең ұғынуына көбірек жағдай жасау

  • ұғымдардың зерттеу , терминдердің , проблемалардың , өңдеу замандас процестерінің түсінуіне жағдай жасаушылардың және жабдықтау қолдануы

  • Әртурлі мәселерлер мен терминдарға түсініқ беру, тамақ дайындау технология негізін түсіну үшін , және кез келген жағдайда қолдана білу.

Барлығы оқу жоспары бойынша пән оқу үшін 210 сағат бөлинеді. Оның ішінде 1 курста 80 сағат, 2 курста 76 сағат, 3 курста 54 сағат, бақылау жумыс .

Оқу ерекшеліктерінен аралап шыға, оқулық жұмыстардың әртүрлі түрлері қолданылып жатыр: лекциялар , семинарлар , мәслихаттар , зачеттер , тестілеу ме. Творчестволық жұмыстардың дайындауы . Негізі 1 курс оқушылары зачет турінде табсырады оқу бағдарламасын.

1курс




ж\ж



Тақырыптарымен бөлімдерімен аты жөні



Оқу уақытымен сағат мөлшері

Барлығы

Оның ішінде тәжірбелік зертханалық жұмыстары

1

1.Тақырып. Кіріспе

2


2

2. Тақырып. Еңбек қоргау, тамақтану орындағы тоқ және өрт қауіпсіздығы


2


3

3. Тақырып. Саңырауқұлақтар мен көкөністерді өндеу.

6

2

4

4. Тақырып. Балықты өндеу.

6

2

5

5. Тақырып. Ет, ет өнімдерімен, құс, жабайы қанаттыларды өндеу.


18


6

6

6. Тақырып. Азық-түліктерді жылумен өндеу.

6


7

7. Тақырып. Сұйық тағамдар, сорпалықтар

16

4

8

8. Тақырып. Тұздықтар

14

2

9

9. Тақырып. Макарон заттарынан, жармалардан дайындалған тағамдармен гарнирлер.


10




Барлығы:

80

16














2 курс


ж\ж



Тақырыптарымен бөлімдерімен аты жөні



Оқу уақытымен сағат мөлшері

Барлығы

Оның ішінде тәжірбелік зертханалық жұмыстары

1

10. Тақырып. Көкеністерден дайындалған тағамдармен, гарнирлер.

16

4

2

11. Тақырып.Ыстық балық тағамдары.

16

4

3

12. Тақырып. Ет, құс етінен дайындалған ыстық тағамдары.

44

12


Барлығы:

76


3 курс


ж\ж



Тақырыптарымен бөлімдерімен аты жөні



Оқу уақытымен сағат мөлшері

Барлығы

Оның ішінде тәжірбелік зертханалық жұмыстары

1

13. Тақырып. Ірімшік жұмыртқа тағамдары.

2

2

2

14. Тақырып. Салқын тағамдармен тісбасарлар.

14

4

3

15. Тақырып. Тәтті тағамдармен ыстық сусындар.

8

2

4

16. Тақырып. Қамыр және одан дайындалған заттар.

22

4

5

17. Тақырып. Емді тамақтану негіздері

8



Барлығы:

54



















«Тамақ дайындау технологиясы» пәнінін бағдарламасы

1.Тақырып. Кіріспе

Оқу-тәрбиелік есеп жұмыстарын жүргізу курс бойынша.

Астана қаласындағы тамақтану өндіріс орындарының дамуы. Технологиялық тәртібінен еңбек туралы түсінік беру.

Өндірістегі норма техникалық құжаттармен таныстыру олармен колдануға үйрету. Кулинарлық заттармен тағамдар жинағымен және мазмұнымен таныстырып қолдану.

2. Тақырып. Еңбек қоргау, тамақтану орындағы тоқ және өрт қауіпсіздығы

Еңбек қорғау жұмыс орында. Мемлекетің жағдай жасауы жұмыс орындарда. Жұмыс орындағы жағдайға қарай женілдіктер жасау. Мемлекеттік бақылау, еңбек қауіпсіздігіне қойылатын талаптар, әсіресе жабдықтарды қолданғанда оларды орналастырғанда және т.б. Өндіріс орындағы басшылардын жауапкершілігі еңбек қорғау тәртібімен пайдалана білу жұмыс орынында. Бұл жауапкершілік жұмыскерлердің міндетеріне жатады.

Өндіріс орындағы жарақат алу себептері осы қауіпсыздық ережені білмегенен немесе қолдана білмегенен болады. Осындай кездейсок жағдайлардын алдын алу білу. Еңбек қауыпсіздіғымен, өндірістегі санитария тазалық сақталуы тиіс, өйткені оларды орындамаса әр-түрлі ауру, жарақат жұмыс орынында алу мүмкін. Сол себебтен жұмыс орынымен цехтарда еңбек қауыпсіздігіне талаптар қойылады, ол тоқ және өрт қауыпсіздығы.

3. Тақырып. Көкеністермен саңырауқұлақтарды өндеу.

Көкеністерді өндеу әдістері және олардын дәуремендерін күрделі заттарын сақатау өндеген уақыттында. Тамақатану орынына келіп түскен көкеністерді тәртіп бойынша өндеу. Оларды қабылдағанда өлшеу санымен сапасына қарай, сорттау, сапасымен мөлшеріне қарай.

Көкеністерді жуу әдістері (қолмен немесе механикалық түрде) оларға сипатама беру. Орам жапырақ, асқабақ, картоп көкеністерін жуу негізі.

Көкеністерді тазарту және тазарту түрлері. Негізі көкеністерді тазалайды қолмен немесе механикалық түрде қолдануына қарай.

Көкеніс қалдықтары тазартқанан кейін пайда болады. Тазартылған көкеністерді сақтау. Оларды турау әдістері болады: қолмен немесе арнайы жабдықтармен. Көкеністерді турау түрлері болады: қарапайым және күрделі.

Турау формалары байланысты дайындау тағамына. Тұздалған кептірілген, мұздатылған көкеністерді өндеу әдісі.

Қияр, қызанақ, бұрыш т.б. көкеністерді өндеу тәртібі олардын түсін сақтау үшін.

Салқынмен өндеген кезде олардын қалдықтарынын болуы, осы мәселе туралғы ұйымдар өткізу яғни қалдық шығындарын азайту немесе оларды тамақ дайындағанда пайдалану.

Көкеністерден дайындалған шалафабрикатар: тазартылған туралған көкеністер, тартымдылған көкеністер т.б. оларға қойылатын талаптар сақтау мерзімі.

Саңырақұлақтарды өндеу қолдануына қарай. Тамақтану орынына түсетін саңырау құлақтар оларды өндеу тәртібі (кептірілген немесе тұздалған саңырауқұлақтар).

Оларды өндеу үшін қолданатын құралдар. Жұмыс орынындағы еңбек қауыпсіздігін сақтау.

Тәжіребелик жумыс ( Қөкөністермен санырауқулактарды өндеу)

1.Қөкөністер мен санырауқулақтарды алғашкы өндеу

2.Оларды қарапайым түрде турау әдістері

3.Қөкөністерді аспаздық қолдануына қарай турау

4.Қөкөністерді күрделі турап үйрену арнайы қуралдар мен

4. Тақырып. Балықты өндеу.

Тамақтану орынына келіп түсетін балық түрлері. Олардын тамақтану құндылығы, адамнын тамақтануына тиімді пайдасы.

Өндеу әдістері:

1. Мұздалған балықты жібіту.

2. Тұздалған балықты суға салу.

3. Кабыршақты балықты өндеу.

4. Кабыршақсыз балықты өндеу (камбала, навага, судак).

5. Котлет балық массасын дайындау, оған қойылатын талаптар.

6. Шалафабрикатарды дайындау тәртібі: пісіру үшін, көбейту, қуыру тартым жасау үшін дайындау.

7. Аунатпалар әдістері оларды дайындау түрлері болады: лезон, қызыл және ақ аунатпалары.

8. Шалафабрикат түрлері болады: ірі кесекті, табиғи сыбаға кесектері, котлет массадан дайындалған және кнель массасынан. Олардын сақтау мерзімі.

Балықты салқынмен өндегенде пайда болатын шығын қалдықтары. Ол қалдықтарды пайдалана білу, балық өндегенде падаланатын құралдар.

Теңіз өнімдері, оларға сипатама сапасына қойылатын талаптар, қолдануына қарай пайдалану.

Жұмыс орынындағы еңбек қауыпсіздігін сақтау.

Тәжіеребелик жумыс (балықты өндеу)

1.Балықты алғашкы өндеу процессі

2.Оны бөлшектеу, пайдалуына қарай

3.Қабыршакты, қабыршаксыз балықты өндеу

4.Балық котлет массасын дайындау

5.Одан шала фабрикаттар даярлау пісіру, куыру үшін

6.Балық қалдықтарын пайдалану, тамақ дайындау үшін

5. Тақырып. Ет, ет өнімдерімен, құс, жабайы қанаттыларды өндеу.

Көпшілік тамақтану орынына келіп түсетін ет түрлері. Ең бірінші мәселе мұздалған етті жібіту, себебі осы уақытта оның сапалығын тексереді. Аспаздық бөлшектеу ірі малды яғни оның ұшаларын бөлу, аспаздық қолдануына қарай. Майда малды бөлшектеу(қой, бұзау, шошқа еті). Олардын ұшаларын бөліп тазалау пайдалануына қарай. Шалафабрикат түрлері болады: табиғи аунатылған, шабылған, оларды ұрып соғу маринатау.

Ірі малдан дайындалған шалафабрикатар болады: ірі кесекті, табиғи сыбаға кесектері, ұсақ кесектер, шабылған түрлері. Қой, шошқа етінен дайындалған шала фабрикатар: ірі кесекті, табиғи сыбаға кесектері, ұсақ кесектер.

Котлет массасын дайындау және одан шалафабрикатар әзірлеу. Олар болады: биточкалар, котлетар, шницелдар, тефтелдер, зразлар, орамалар және дайындау технологиясы.

Субөнімдерін өндеу. Олардын түрлері тамақтану орынына келіп түсетін және тамақтану құндылығы. Малдың бас сирағын, тілін, өкпе бауырын т.б, өнімдерін өндеу тәртібі.

Жабайы жаңуарлардың етін өндеу. Олардын тамақтану орынына келіп түсетін түрлері технологиялық өндеу жұмыстары аспаздық қолдануына қарай жүргізіледі.

Құс және жабайықанатыларды өндеу. Көпшілік өндірісне келіп түсетін құс түрлері. Олардын өндеу тәртібі. Өндеу түрлері болады: «Біржіпен», «Екіжіпен», «Қалтаға», құс етін бүктеп жинау. Олардын субөнімдерін өндеу қолдануына қарай. Құс етінен дайындалған шала фабрикатар олардың дайарлау технологиясы. Ет, құс еттінен, шалафабрикат суб өнімедерінін сақтау мерзімі. Ет өнімдерін өндеген кезінде қолданатын құралдар. Ет заттарын сапалығына және еңбек қауыпсіздігіне қойылатын талаптар.

Тәжіеребелик жумыс (Ет, ет өнімденрин, қүс етін өндеу)

1.Етті алғашқы өндеу,ірі майда мал етін

2.Қүс етін өндеу және жабайы қанатыларды

3.Ет шала фабрикаттарын даярлау

4.Қой және шошка еттінен дайындалған шала фабрикаттар

5.Ет котлет массасын дайындау одан шала фабрикаттар жасау

6.Суб өнімдерін алғашкы өндеу

7.Құс еттін формалау турлері

8.Олардан шала фабрикат әзірлеу

6. Тақырып. Азық-түліктерді жылумен өндеу.

Азық-түліктерді жылумен өндеу, яғни пісіру, пісіру уақыттында болатын өзгерістер, қуыру онын түрлері. Қуыру кезінде болатын өзгерістер. Көбейтілген, ыстықпен қақтырылған және қосымша жылумен өнделген дегеніміз – пассировка, бланшировка жасау. Өімнін жылумен өнделген уақытында онын сапалығына әсер ететін әр-түрлі факторлар болады. Ол температура және т.б.

7. Тақырып. Сұйық тағамдар, сорпалықтар

Тамақтану орындағы сұйық тағамдардын ролі, олардын түрлері. Сорпалықтарды және сорпаны дайындау технологиясы, олардын түрлері сипатамасы. Қосымша сорпалық түрлері оларды дайындау технологиясы.

Қосымша сорпалықтар болады: (езілген сорпалықтар, сүт сорпалықтары, тәтті сорпалықтар, салқын сорпалықтар)

Сүт сорпалықтары.

Жеміс сорпасында дайындалған тәтті сорпалықтар.

Салқын сорпалықтар.Концентрат сорпалықтары.

Қазақ ұлттық ас үйінде және тағыда басқа ас үйлерінін сорпалықтар дайындау негіздері. Осы сорпалықтардын шығатын шығыны оларға қойылатын талаптар. Дайын сорпалықтарға бракераж жасау және сақтау мерзімін бақылау.

Зертханалық-тәжірбиелік жұмыстар.(Сүйық тағамдар, сорпалықтар.)

1.Жылумен өндеу әдістері

2.Сорпалықтарды даярлау технологиясы

3.Борщ, Щи әзірлеу технологиясы

4.Солянка, Рассольникті дайындау

5.Картоп, қөкөніс сорпалықтарын әзірлеу

6.Ет, қөкөніс өнімдерінен пюре сорпалықтарын дайындау

7.Мөлдір сорпалықтарды дайындау

8.Тәтті сорпалықтарды әзірлеу

9.Салқын сорпалықтар технолдогиясы

10.Макарон сорпалықтары

8. Тақырып. Тұздықтар.

Тұздықтар түрлері.Қоңыр түсті сорпаны дайындау, тұздық үшін ұнды қуыру. Негізгі тұздықтар болады: қызыл ақ түсті оларға сипатама беру, дайындау технологиясына түсінік.

Тұздықтар ет сорпасынан дайындайды (пияз, буу тұздығы немесе балық сорпасынан тұздықты әзірлеу)

Тағыда тұздықтар болады: қаймақтан, сүттен, жұмыртқанадан, саңрауқұлақ сорпасына дайындалған.

Өсімдік майынан дайындалған тұздықтар: маринаттар оларға сипаттама беру.

Тәтті тұздықтарды дайындау. Қазақ ұлттық ас үйін тұздықтарын дайындау негіздері. Ережесін сақтау.

Тұздықтарды сақтау мерзімі олардын сапалығына қойылатын талаптар, қолданатын құралдар ережесін сақтау.

Зертханалық-тәжірбиелік жұмыстар. (Түздықтар)

1.Тұздықтарды дайындау технологиясы

2.Негізгі қызыл тұздықтарды дайындау технологиясы

3.Ет, балық сорпасынан дайындалған тұздықтар

4.Санырауқулақ тұздықтарын дайындау

5.Сүт және қаймақ тұздық технологиясы

6.Ұнсыз даярланған тұздықтар

9. Тақырып. Макарон заттарынан, жармалардан дайындалған тағамдармен гарнирлер.

Жармаларды пісіру, оларды пісірер алдында дайындау. Ботақаларды пісіру тәртібі олардын түрлері, әр-түрлі қоюлығы шығым нормасы. Жарма заттарынан тағамдар әзірлеу технологиясы.

Концентрантан әзірленген тағамдар негіздері. Осындай тағамдарына сапалығына қойылатын талаптар.

Макарон заттарын пісіру әдістері. Олардан дайындалған тағамдар технолгиясы, шығын нормасы ұсыну тәртібі.

Жұмыс орынындағы еңбек қауыпсіздігін сақтау.


Зертханалық-тәжірбиелік жұмыс тақырыбы:

«Косымша сорпалықтар»


Борщ украинский

Рассольник домашний

Щи из квашеной капусты (тұздалған орам жапырақтан)

Туық сорпа кеспесі

Зертханалық-тәжірбиелік жұмыс тақырыбы:

«Тұздықтар»

Негізгі қызыл тұздық Каймақ тұздығы

Пияз тұздығы Каймақ томатпен

Негізгі ақ тұздық Томат тұздығы

Буу тұздығы

Зертханалық-тәжірбиелік жұмыс тақырыбы:

«Макарон заттарынан, жармалардан дайындалған тағамдармен гарнирлер.»

Күріш пудингісі тәтті сүт тұздығымен,

Күріш котлеты тәтті тұздығымен

Крупеник гречневый қаймақпен

Макароны сүзбемен


Пайдаланған әдебиеттер:


  1. Е.Б.Бисенбаев «Аспаздық». Фолиант 2007

  2. Учебное пособие Профессия , Повар ,Минск Современная школа 2006

  3. Л.Г.Шатун «Повар». Учебное пособие ,Ростов-на-Дону Феникс 2009

  4. Сборник рецептур и кулинарных изделий ,для предприятия общественного питания ,Киев, Арий, Москва , Лада 2009

  5. Н А Анфимов Кулирария Повар Кондитер Москва 2004

  6. Н Г Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий Москва Издательский центр Академия 2006


Қосымша әдебиеттер:

  1. И.М.Самсаев «Тағам даярлау практикулы». 2004

  2. Н.Ж.Оспанова «Қоғамдық тағам өнімдерін өндіру технологиясы» 2006

  3. А.А.Астрейкова «Общ.рецепт,блюд,и кулинарныхизделий для рестаранов, кафе,клубов,баров,столовых. Минск Харвест 2006

  4. Журналы Питание, Любим готовить, Хозяюшка и т д 2008





Тамақ дайындау технология пәнінең

Оқушы білу тиыс:

- рецептураны , жинаққа сәйкес табақтардың даярлығымен технологиялық процес сақтауымен ;

- аспаздық өңдеу ережелері - және өнімдердің , рецептураны , даярлық технологиясын және сапаға талаптар , үлестіріп беру ережелері , мезгілдер және сақтау шарттары біріншілердің , екінші татамақтардын.

- рецептураны , тамақтардын даярлық технологиясын және көкөністерден аспаздық бұйымдардың , саңырауқұлақтардың , балықтар , еттің , ет өнімдердің , құстар және жабайы құстың ;

- балық аспаздық тағайындауы , тениз өнімдері , етті тағамдардың , көкөністердің және жеміс-жидектердің ;

- қамырдан бұйымдардың тағайындау , ашытқы даярлық , қамыр бездрожжевогосы ;

- емдік және емдік - профилактикалық қоректену принциптары ;

- стандарттар және өнім сапа бақылауы ;

- өнімдердің ішіне салу нормалары тамактарды даярлығы жанында , қазақ ұлттық асхана рецептураларының жинағына сәйкес , технологиялық процес қатал сақтауымен ;

- ерекшеліктер және қой етінен қазақ және басқа ұлттық табақтардың даярлық ерекшілігін , жылқы ет және сиыр етінің , және жартылай фабрикаттардың олардан ;

- шығу нормалары және беру ережелері температуралық тәртіп сақтауымен .

Оқушы қолынан келу керек:

- көкөністер , саңырауқұлақтар , балықты , ет , ет өнімдер , құсты және жабайы құс өңдеу , өнімдердің жылы өңдеуін өндіру ;

- даярлау салқындар тамақтар , жеңіл тамақтар , біріншілер және екіншілер ыстықтар тамақтар , тұздықтар және тұздықтар оларға ;

- тәтті тамақтар , салқын және ыстық сусындарды даярлау ;

- даярлау - тұщы және ашытқы қамырдан бұйымның .

- қой етінен ұлттық тамақтар , жылқы ет және сиыр етінің әзірлеу ;

- салаттар , салқын жеңіл тамақтар және сусындарды әзірлеу ;

- тәтті тағам бұйымдары әзірлеу және - бұйымның .














Зачет сүрақтары

1.Көкөністерді механикалық аспаздық өңдеу, қандай кезектесіп келетін әрекеттерден түрады.

2.Көкөністерді не үшін сорттайды.

3.Картопты механикалық аспаздық өңдеуден қалай өткізеді.

4.Көкеністер тазарту алдында неге жуады.

Картопты турау формалары пішіндегі мен оларды пайдалану кестесін жаса.

5.Қантардағы жалпы массасы брутто 160 кг картоптан қанша тазартылған картоп алынады.

6.Тазартылған картопты қалай сақтайды.

7.Кептірілген саңырауқулактарды қалай өрдейді.

8.Балықтың қурамында қандай тамақтық заттар болады.

9.Тоңазытылған балықты қалай жібітеді.

10.Терілі сүйекті сыбаға кесектерін пайдалану үшін өңдеудің сүлбасын жаса.

11.Балықты не үшін аунатады.Аунатпаның турлерін ата.

12.Балықтан котлет массасын дайындау сулбасын жаса.

13.Балық котлет массасы дайындалатын шала фабрикатардын сипаттама кестесін жаса.

14.Етті механиқалық аспаздық өндеу туралы айт.

15.Сиыр жарты сойынды мушесін қандай бөліктерге бөледі.

16.Сиыр етінен қандай ірі кесекті шала фабрткатар дайындалады.

17.Сиыр етінен қандай табиғи және аунатпада аунатылған сыбағалар дайындайды.

18.Ет котлет массасынын қүрамына не кіреді.

19.Котлет массасынан алынатын шала фабрикаттар кестесін жаса.

20.Сорпалықтарды(бауыр,бүйрек, ми, қарын, т.б.) өңдеу қалай іске асырылады.

21.Ет шала фабрикаттарын сақтау кезінде қандай талаптарды орындау керек.

22.Қүсты өңдеудің алгоритмін жаса.

23.Қүс пен жабайы қанатыларды не үшін формалайды.

24.Сүбені қалай түсіреді.

25.Қүс субесінен қандай шала фабрикаттар дайындайды.

26.Қүстын қандай қалдықтары пайдаланады. Оларды қалай өндейді.

27.Өнімдерді жылумен өңдеудің маңызы қандай.

28.Қуырудың қандай әдістерін білесіңдер.

29.Пісірудің көбейтуден айырмашылығы неде.

30.Жылумен өңдеу кезінде ет пен балық массасы жағынан неліктен азаяды.

31.Қант қызылшасын бұқтыру кезінде сірке суы неге қосылады.

32.Көжелердің тамақтанудағы маңызы қандай.

33.Көжелерді қалай топтайды.

34.Ет және балық сорпаларын қалай дайындайды.

35.Борщ турлерінің кестесін жаса және оларды дайындаудың ережелерін, ерекшеліктерін көрсет.

36.Қышқыл сорпалар турлері мен оларды дайындаудың ерекшеліктері қандай.

37.Көжені үй кеспесінен қалдай дайындайды.

38.Мөлдір сорпаларды түссіздендіруді қалай іске асырады.

39.Пюре көжелерді дайындық ерекшеліктері қандай.

40.Салқын борщ салқын қызылша сорпасынан (свекольниктен) несімен ажыратылады.

41.Алма мен алмурттан, қүрғақ жемістерден дайындалатын тәтті көжелерді қалай әзірлейді.

42.Ыстық және салқын көжелерді беру температуралары қандай болады.

43.Түздықтарды қандай белгілеріне қарай топтайды.

44.Негізгі қызыл тұздықты дайындаудың технологиялық сүлбасын жаса.

45.Ет және балық сорпасында негізгі ақ тұздықты қалай дайындайды.

46.Қандай тағамдар үшін қаймақ түздығы мен оның қосымшалары пайдаланады.

47.Жармаларды алғашқы өңдеудің мәні неде.

48.Ботқаны пісірудің жалпы ережесін санап шық.

49.Ұнтақ жармадан ботқа пісірудің ерекшеліктерін ата.

50.Жұмыр кеспе өнімдерін пісірудің қандай әдістері бар.







































Тамақ дайындау технология пәнініең





Тәжірибелік жұмыс № 1


Тақырыбы: Көкөністерден тағам даярлау


Мақсаты: Оқыту көкөністерден тағам даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-көкөністерден тағам даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көкөністер атауы

Көкөніс тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Көкөністерден тағам даярлау сүлбасын сызу.














Тамақ дайындау технология пәнініең





Тәжірибелік жұмыс № 2


Тақырыбы: Балық тағамдары


Мақсаты: Оқыту балық тағамдарын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-балық тағамдарын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Балық атауы

Балық тағамдарының компонентері

Аспаздық қолдануы















Балық тағамдарын даярлау сүлбасын сызу.













Тамақ дайындау технология пәнініең





Тәжірибелік жұмыс № 3


Тақырыбы: «Польша» тұздығы


Мақсаты: Оқыту польша тұздығын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру- польша тұздығын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Польша тұздық атауы

Польша тұздық компонентері

Аспаздық қолдануы















Польша тұздығының даярлау сүлбасын сызу.














Тамақ дайындау технология пәнініең





Тәжірибелік жұмыс № 4


Тақырыбы: Қуырылған ет


Мақсаты: Оқыту қуырылған ет тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-қуырылған ет тағамын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Қуырылған ет тағам атауы

Қуырылған ет тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Қуырылған ет тағамын даярлау сүлбасын сызу.










Тамақ дайындау технология пәнініең





Тәжірибелік жұмыс № 5


Тақырыбы: Турама ет бұршағы


Мақсаты: Оқыту турама ет бұршағын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-турама ет бұршағын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Турама ет бұршағының атауы

Турама ет бұршағының компонентері

Аспаздық қолдануы















Турама ет бұршағының даярлау сүлбасын сызу.











Тамақ дайындау технология пәнініең




Тәжірибелік жұмыс № 6


Тақырыбы: Картоп және орамжапырақ борщы


Мақсаты: Оқыту картоп және орамжапырақ борщ тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнимдермен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру- картоп және орамжапырақ борщ тағамын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Картоп және орамжапырақ борщ тағам атауы

Картоп және орамжапырақ борщ тағамының компонентері

Аспаздық қолдануы















Картоп және орамжапырақ борщ тағамының даярлау сүлбасын сызу.










Тамақ дайындау технология пәнініең




Тәжірибелік жұмыс № 7


Тақырыбы: Фаршталған омлет


Мақсаты: Оқыту фаршталған омлет даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-фаршталған омлет даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Фаршталған омлет атауы

Фаршталған омлет тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Фаршталған омлет тағамың даярлау сүлбасын сызу.













Тамақ дайындау технология пәнініең



Тәжірибелік жұмыс № 8


Тақырыбы: Мейіз қосылған ірімшік пісірмесі


Мақсаты: Оқыту мейіз қосылған ірімшік пісірмесі тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-мейіз қосылған ірімшік пісірмесі тағамын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Мейіз қосылған ірімшік пісірмесінің атауы

Мейіз қосылған ірімшік пісірме тағамының компонентері

Аспаздық қолдануы















Мейіз қосылған ірімшік пісірме тағамың даярлау сүлбасын сызу.











Тамақ дайындау технология пәнініең



Тәжірибелік жұмыс № 9


Тақырыбы: «Витаминный» салаты


Мақсаты: Оқыту витаминный салат тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру- витаминный салат тағамын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Витаминный салат атауы

Витаминный салат тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Витаминный салат тағамын даярлау сүлбасын сызу.













Тамақ дайындау технология пәнініең





Тәжірибелік жұмыс № 10


Тақырыбы: Маринадталған балық


Мақсаты: Оқыту маринадталған балық тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-маринадталған балық тағамын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Маринадталған балық тағам атауы

Маринадталған балық тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Маринадталған балық тағамын даярлау сүлбасын сызу.











Тамақ дайындау технология пәнініең



Тәжірибелік жұмыс №11


Тақырыбы: Көкөніс винегреті


Мақсаты: Оқыту көкөніс винегрет тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-көкөніс винегретін даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көкөніс винегрет атауы

Көкөніс винегрет тағамынын компонентері

Аспаздық қолдануы















Көкөніс винегретін даярлау сүлбасын сызу.














Тамақ дайындау технология пәнініең




Тәжірибелік жұмыс №12


Тақырыбы: Балғын жеміс-жидектерден тоңба дайындау


Мақсаты: Оқыту балғын жеміс-жидектерден тоңба дайындау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-балғын жеміс-жидектерден тоңба дайындауына

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Балғын жеміс-жидектерден тоңба дайындау атауы

Балғын жеміс-жидектерден тоңба дайындау тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Балғын жеміс-жидектерден тоңба дайындау тағамын даярлау сүлбасын сызу.








Тамақ дайындау технология пәнініең



Тәжірибелік жұмыс №13


Тақырыбы: Қамырдағы қуырылған алма


Мақсаты: Оқыту қамырдағы қуырылған алма тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру- қамырдағы қуырылған алма тағамын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Қамырдағы қуырылған алма атауы

Қамырдағы қуырылған алма тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Қуырылған қуырылған алма тағамын даярлау сүлбасын сызу.











Тамақ дайындау технология пәнініең




Тәжірибелік жұмыс №14


Тақырыбы: «Алатау» тұшпарасы


Мақсаты: Оқыту алатау тұшпарасын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру- алатау тұшпарасын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Алатау тұшпара тағамынын атауы

Алатау тұшпара тағамынын компонентері

Аспаздық қолдануы















«Алатау» тұшпара тағамынын даярлау сүлбасын сызу.













Тамақ дайындау технология пәнініең




Тәжірибелік жұмыс №15


Тақырыбы: Ет қосып жасалған бүрменан


Мақсаты: Оқыту ет қосып жасалған бүрменан тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру-ет қосып жасалған бүрменан тағамын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Ет қосып жасалған бүрменан тағам атауы

Ет қосып жасалған бүрменан тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Ет қосып жасалған бүрменан тағамын даярлау сүлбасын сызу.










Тамақ дайындау технология пәнініең




Тәжірибелік жұмыс №16


Тақырыбы: Құймақ


Мақсаты: Оқыту құймақ тағамын даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру- құймақ тағамын даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Құймақ тағам атауы

Құймақ тағам компонентері

Аспаздық қолдануы















Құймақ тағамын даярлау сүлбасын сызу.














Тамақ дайындау технология пәнініең




Тәжірибелік жұмыс №17


Тақырыбы: Қазақша салат


Мақсаты: Оқыту қазақша салат даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру- қазақша салат даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Қазақша салат атауы

Қазақша салатынын компонентері

Аспаздық қолдануы















Қазақша салатынын даярлау сүлбасын сызу.













Тамақ дайындау технология пәнініең




Тәжірибелік жұмыс №18


Тақырыбы: Картоптан жасалатын езбе көже


Мақсаты: Оқыту картоптан жасалатын езбе көже даярлау технологиясына


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: И.М. Самсаев «Тағам даярлау практикумы»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағамдар дайындау технологиясы.


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу(сб жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Технологиялық сүлбаны қүрастыру- картоптан жасалатын езбе көжені даярлауға

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Картоптан жасалатын езбе көже атауы

Картоптан жасалатын езбе көженін компонентері

Аспаздық қолдануы















Картоптан жасалатын езбе көже тағамын даярлау сүлбасын сызу.










Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс №1


Тақырыбы: Беріліс механизмдері


Мақсаты: Оқыту беріліс механизмдері жаинда


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- беріліс механізмдері

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі














Беріліс механізмдерін атау? Жұмыс принціпін жазу.

















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 2


Тақырыбы: Көкөністерді жуу машиналары


Мақсаты: Оқыту көкөністерді жуу машиналар туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- көкөністерді жуу машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі ММКВ-2000














Көкөністер жуу машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 3


Тақырыбы: Картоп аршуға арналған машиналар


Мақсаты: Оқыту картоп аршуға арналған машиналар туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- картоп аршуға арналған машиналарын

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МОК-1250














Картоп аршуға арналған машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 4


Тақырыбы: Шикі және піскен көкөністерді кесінділейтін машиналар


Мақсаты: Оқыту шикі және піскен көкөністерді кесінділейтін машиналар туралы

Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова-оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- шикі және піскен көкөністерді кесінділейтін машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МРО-50-200














Шикі және піскен көкөністерді кесінділейтін машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.














Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 5


Тақырыбы: Ет және балық өндеу машиналары


Мақсаты: Оқыту ет және балық өндеу машиналары туралы түсінік беру


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- ет және балық өңдеу машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МИМ-82














Ет және балық өңдеу машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 6


Тақырыбы: Ет қопсыту механизмдері


Мақсаты: Оқыту ет қопсыту механізмдері туралы түсінік беру


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- ет қопсыту механізмдері

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МС19-1400














Ет қопсыту механізмдерін атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 7


Тақырыбы: МФК-2240 котлет қалыптау машинасы


Мақсаты: Оқыту МФК-2240 котлет қалыптау машинасы туралы түсінік беру


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- МФК-2240 котлет қалыптау машинасы

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МФК-2240














Ет қопсыту механізмдерін атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.














Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 8


Тақырыбы: Балық қабығын тазалау машинасы


Мақсаты: Оқыту балық қабығын тазалау машинасы туралы түсінік беру


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- балық қабығын тазалау машинасы

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі РО-ІМ1














Балық қабығын тазалау машинасын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 9


Тақырыбы: Қамыр араластыру машиналары


Мақсаты: Оқыту қамыр араластыру машиналары туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- қамыр араластыру машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі ТММ-1М














Қамыр араластыру машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 10


Тақырыбы: Бұлгау машиналары


Мақсаты: Оқыту бұлғау машиналары туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- бұлғау машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МВ-35-2М














Бұлғау машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен



Тәжірибелік жұмыс № 11


Тақырыбы: Қамыр жаю машиналары


Мақсаты: Оқыту қамыр жаю машиналары туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- қамыр жаю машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МРТ-60М














Қамыр жаю машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.

















Тамақтану кәсіпорнын жабдықтау пәнінен



Тәжірибелік жұмыс № 12


Тақырыбы: Әмбебап жетектер


Мақсаты: Оқыту әмбебап жетектер туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- әмбебап жетектер машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі П-0,6-1,1 жетегі














Әмбебап жетектерін атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен



Тәжірибелік жұмыс № 13


Тақырыбы: Нан турайтын машина


Мақсаты: Оқыту нан турайтын машина туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- нан турайтын машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МРХ-200














Нан турайтын машиналарды атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.

















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен



Тәжірибелік жұмыс № 14


Тақырыбы: Ұн елеуге арналған машиналар


Мақсаты: Оқыту ұн елеуге арналған машина туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- ұн елеуге арналған машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МПМ-800














Ұн еоеуге арналған машиналарды атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.

















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 15


Тақырыбы: Ыдыстар жуу машиналары


Мақсаты: Оқыту ыдыстар жуу машиналары туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- ыдыстар жуу машиналары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі ММУ-2000














Ыдыстар жуу машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 16


Тақырыбы: МС12-15 ұнтақтау механизмі


Мақсаты: Оқыту МС12-15 ұнтақтау механизмі туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- МС12-15 ұнтақтау механизмі

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МС12-15














Ұнтақтауға арналған машиналарды атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 17


Тақырыбы: МП-800 езгілеу машинасы


Мақсаты: Оқыту МП-800 езгілеу машинасы туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- МП-800 езгілеу машинасы

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі МП-800














Езгілеу машиналарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 18


Тақырыбы: Электр қазандары


Мақсаты: Оқыту электр қазандары туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- электр қазандары

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі КПЭСМ-60М














Электр қазандарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 19


Тақырыбы: Қуыру-пісіру жабдықтары (табалар)


Мақсаты: Оқыту қуыру-пісіру жабдықтары туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- қуыру-пісіру жабдықтары(табалар)

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі СЭСМ-0,2














Тоқ табаларын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Тамақтану кәсіпорнынын жабдықтау пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 20


Тақырыбы: КН-60М су қайнату аппараты


Мақсаты: Оқыту КН-60М су қайнату аппараты туралы


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Қ. Күзембаев

«Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары»

(М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (М.А.Багданова -оборудование п.о.п.)

2.Тапсырманы орындау

3.Жабдықтын суретін сызу қүрастыру- КН-60М су қайнату аппараты

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтыру:


Көрсеткіштер

Өлшем бірлігі

Маркісі КН-60М














Су қайнату аппараттарын атау? Жұмыс принціпін жазу.

Осы машина сүлбасын сызу.
















Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 1


Тақырыбы: Ет салаты


Мақсаты: Оқыту және үйрету ет салатын есепеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру- ет салатына

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Тағамнын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.
















Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 2


Тақырыбы: Ет және қаймақ қосылған борщ


Мақсаты: Оқыту және үйрету ет және қаймақ қосылған борщ есепеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру, есептеу - ет және қаймақ қосылған борщ

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Тағамнын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.














Калькуляция және есеп пәнінен





Тәжірибелік жұмыс № 3


Тақырыбы: Картоп езбесі


Мақсаты: Оқыту және үйрету картоп езбесі есепеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру, есептеу - картоп езбесі

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Тағамнын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.















Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 4


Тақырыбы: Кепкен жемістер қоспасынан жасалған тәтті сусын


Мақсаты: Оқыту және үйрету кепкен жемістер қоспасынан жасалған тәтті сусынды есептеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру, есептеу - кепкен жемістер қоспасынан жасалған тәтті сусын

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Сусынын бағасын шығару мөлшерімен бірге, және сүлбасын сызу.














Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 5


Тақырыбы: Саңырауқұлақ солянкасы


Мақсаты: Оқыту және үйрету саңырауқұлақ солянкасын есепеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру, есептеу – санырауқұлақ солянкасы

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Тағамнын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.
















Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 6


Тақырыбы: Апельсиннен жасалған тәтті сусынның


Мақсаты: Оқыту және үйрету апельсиннен жасалған тәтті сусынның

есепеуге

Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру- апельсиннен жасалған тәтті сусынның

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Сусынын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.















Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 7


Тақырыбы: Табиғи антрекот


Мақсаты: Оқыту және үйрету табиғи антрекоті есепеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру- табиғи антрекотка

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Тағамнын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.
















Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 8


Тақырыбы: Чахохбили


Мақсаты: Оқыту және үйрету чахохбилиді есепеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру- чахохбили

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Тағамнын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.
















Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 9


Тақырыбы: Үйі қышқыл сорпасы


Мақсаты: Оқыту және үйрету үйі қышқыл сорпасын есепеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру- үйі қышқыл сорпасы

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Тағамнын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.
















Калькуляция және есеп пәнінен




Тәжірибелік жұмыс № 10


Тақырыбы: Шие желесі


Мақсаты: Оқыту және үйрету шие желесін есепеуге


Қолданатын техникалық қүралдармен камтамассету: Т. Стасевич, Қ. Байманова

«Калькуляция және есеп бойынша практикум»

Сборник жинағы кулинарлық өнімдер мен тағам дайындау технологиясы


Жұмыс барысы:


1.Қосымша материалды оқу (сборник жинағы)

2.Тапсырманы орындау

3.Калькуляциялық қарта қурастыру- шие желесі

4.Осы жұмысты қортындылау.


Арнайы форма арқылы кестені толтырып есептеу:


Атаулары

брутто

нетто

бағасы

соммасы






















Тағамнын бағасын шығару, мөлшерімен бірге және сүлбасын сызу.


































Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

УМК по предмету "Приготовление пищи" разработано на основе поурочных планов. В УМК входит план урока, карточки задания, тестовые задания и практические задания, наглядные пособия. УМК необходимо для самотоятельной работы студентам.

Общая информация

Номер материала: 185317

Похожие материалы