Урок на тему котлетоформовочные машины

«Утверждаю»

_______________

Зам по УР Калинина А.А.

«__» ____________20__г.

План урока № 20

Дата проведения: 31.03.2017 г.  

Группа № 116.

Тема урока: Котлетоформовочная машина МФК-2240.

Цель урока: сформировать понятия о котлетоформовочной  машине МФК-2240.

Задачи урока:

Учебная: изучить устройство МФК-2240, принцип работы, назначение и правила эксплуатации.

Воспитательная: Воспитывать у учащихся бережное отношение к эксплуатируемому оборудованию.

Развивающая: Развивать у учащихся творческое мышление в процессе обучения.

Метод проведения урока: комбинированный.

Вид занятия: изучение нового материала, лекция

Учебно-наглядные пособия: учебник, презентация, схемы, карточки

Ход урока:

I.                   Организационно – психологический настрой на урок.

Здравствуйте! Как вы знаете, мы изучаем машины для обработки мяса и рыбы. Какие-то машины вы уже изучили, с некоторыми еще не знакомы, но сегодня узнаете. Поэтому, будьте внимательными и активными, и только тогда у нас все получится! Желаю всем нам продуктивной работы на уроке.

Я вижу у вас хорошее настроение, деловое, приступаем к работе!

II.               Актуализация знаний:

- Итак, «Машины для обработки мяса и рыбы»

1. У вас на партах есть стикеры со словами – подсказками, вы должны рассказать, к какой машине они относятся, и кратко описать их, используя слова - подсказки.

(2 мин)

2. Выступление студентов.(1 из пары рассказывает)(общее время 5 минут)

Итак, мы повторили изученные нами машины для обработки мяса и рыбы

III. Формирование новых понятий:

Итак, все мы знаем, что с помощью мясорубок можно получить рубленную массу, другими словами фарш.

- Для лучшего перемешивания фарша с другими компонентами котлетной массы применяют ………. (фаршемешалку).

- Какие вы знаете изделия из котлетной массы? …….(котлеты, биточки) (далее слайд о происхождении котлет, понятие «котлета»)

На крупных предприятиях общественного питания дозировка и формовка котлет и биточков из котлетной массы осуществляется на котлетоформовочных машинах и производится путем заполнения форм котлетной массой; регу­лирование веса изделий — за счет изменения объема фор­мы.

Рассмотрим котлетоформовочную машину МФК-2240- машина формовки котлет, производительностью 2240 шт/час. (вместе с учащимися расшифровываем буквы и цифры машины) (Объявляю тему урока, записываю на доске тему, учащиеся -  в тетради).

Ставлю задачи урока вместе с учащимися.

Работа в группах:

·        делятся на 2 группы.

·        получают материал урока

·        задание-1, время подготовки - 2 минуты  (приложения 1а, 1б, 1в)- изучить устройство

по окончании времени, один из группы рассказывает, используя презентацию

подводим итоги по устройству и записывают в тетради. (со слайда)

задание – 2. Принцип работы (расшифровать схему – 2 минуты)

Первый, выполнивший задание студент отвечает у доски, показывая на рисунке.

Подводим итоги, студенты прикрепляют готовую схему в тетради

Задание – 3. Правила эксплуатации и т/б (Составить логическую схему эксплуатации машины – 2 минуты)

Расставить по порядку действия работника на данной машине(слайд)

Первый, выполнивший задание студент отвечает у доски, показывая на рисунке.

III.             Формирование умений и навыков

Игра «6 шляп мышления» (по методу Де Боно)

IV.            Подведение итогов урока: мы изучили устройство, принцип работы и правила эксплуатации котлетоформовочной машины МФК-2240

V.               Рефлексия, задание на дом: стр.61-63, каждой команде составить кроссворд по теме «Котлетоформовочная машина» к следующему уроку.

VI.            Выставление и объявление оценок.

1.     Основные узлы машины:

1. Корпус

2. Формующий стол с поршнями

3. Бункеры для фарша и сухарей

4. Приводной механизм

5. Сбрасыватель

6. Механизм регулирования веса котлет.

Рабочая камера – вращающийся формующий стол – диск с ячейками круглой или овальной формы, в которых установлены рабочие органы – поршни с толкателями.

Бункер для фарша – емкость 10 кг, расположен над столом. Внутри находится вертикальный вал с 2-мя лопастями. Одна из них установлена наклонно ко дну бункера, в котором есть овальное отверстие для подачи фарша к формующему столику.

Бункер для панировочных сухарей – емкостью 700 г. расположен перед бункером для фарша и имеет съемную коническую крышку.

Сбрасыватель – расположен формующего столика, а рядом – направляющий лоток.

Механизм регулирования веса котлет – представляет собой винт, на головке которого две буквы «М» и «Б» (меньшая и большая масса). Вращением винта изменяют глубину опускания поршней и, следовательно, толщину и массу котлет.

Включение машины осуществляется пакетным выключателем.

Первичное закрепление: работа в группах по карточкам

(приложение-1а, 1б, 1в)

2. Принцип действия. ( работа со схемой, приложение-2)

При вращении формующего стола его ячейка подходит под бункер с сухарями. При этом поршень опускается на глубину 1,5 -2 мм и сухари заполняют свободный объем. При дальнейшем вращении стола ячейки подходят под бункер для фарша. Поршень опускается на глубину, равную массе котлет и фарш заполняет ячейку. При дальнейшем движении стола поршень выталкивает котлету на поверхность стола, а сбрасыватель сбрасывает ее на разгрузочный лоток.

3. Правила эксплуатации котлетофоромовочной машины

1. Машину подготавливают к работе:

а) на корпус устанавливают формующий стол – диск с поршнями и закрепляют винтом.

б) устанавливают бункеры для фарша и сухарей

в) в бункере для фарша укрепляют вал с лопастями

г) на столе укрепляют сбрасыватель

2. Включают машину и проверяют ее работу на холостом ходу.

3. В бункере для фарша закладывают фарш до 10 кг, а в бункере для сухарей – панировочные сухари – до 700 г.

4. Регулировочным винтом устанавливают требуемую массу котлет и включают машину.

5. Первые котлеты взвешивают и добиваются требуемой массы регулировочным винтом.

6. В процессе работы своевременно добавляют в бункер сухари и фарш.

7. Готовые котлеты снимают с разгрузочного лотка и укладывают на противень, посыпанный сухарями не панированной стороной вниз.

После работы:

Машину выключают, частично разбирают (см. «Правила эксплуатации» п.1), очищают от остатков продуктов, моют, просушивают, корпус протирают сначала влажной, а потом сухой тряпкой.

Техника безопасности.

1. Запрещается во время работы машины проталкивать фарш и сухари руками.

2. Запрещается снимать котлеты руками с рабочего стола.

Индивидуальная работа с карточками (приложение-3)

Приложение-3. Составить логическую схему эксплуатации, расположив действия в правильном порядке:

1)    На корпус машины установить съемные детали

2)    Частично разобрать машину

3)    Включить машину для проверки на холостом ходу

4)    Выключить машину

5)    В бункере для фарша закладывают фарш до 10 кг, а в бункере для сухарей – панировочные сухари – до 700 г.

6)    Регулировочным винтом установить требуемую массу котлет и включить машину

7)    Провести санитарную обработку машины

8)    Следить за наличием фарша и сухарей в бункерах

9)    Подготовить противень посыпанный сухарями

10)                       Взвесить котлеты и отрегулировать массу с помощью винта

11)                       Укладывать котлеты на противень не панированной стороной вниз.

Ответ оформить в виде: 1), 3), и т.д.

Ответ: 1), 3), 4), 5), 9), 6), 10), 8), 11), 4), 2), 7)